老板電器：八大菜系的蒸文化，你知道多少？

中國地大物博，民族眾多，各省之間的文化差異較大，每個地區(qū)的飲食口味、飲食習慣自然也就有所不同，漸漸地形成了如今的八大菜系:魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。這些菜系不管是在國內(nèi)還是國外，都享有較高的知名度，深受大家的喜愛。

只是這些美食背后的文化，大家又知道多少呢?6月15日，老板電器在上海世紀廣場舉辦了一場“廚房里的高能玩家——雷佳音極限挑戰(zhàn)100道蒸菜”活動，邀請八大菜系宗師與雷佳音一起挑戰(zhàn)蒸菜制作，以視覺化的方式呈現(xiàn)八大菜系的蒸味和蒸文化。

　　(老板電器攜手八大菜系宗師、雷佳音一起挑戰(zhàn)百蒸宴)

口味文化大科普，八大菜系“蒸”中有同

活動現(xiàn)場，八大菜系宗師與雷佳音一起，用老板中式蒸箱在100分鐘內(nèi)制作了100道蒸菜，菜品種類涉及到八大菜系里較為知名的蒸菜。雷佳音及現(xiàn)場的許多觀眾們，對這些菜的口味及背后的蒸文化產(chǎn)生了興趣，宗師們就此作了一些簡要的介紹。

魯菜以鮮嫩、味醇著稱;川菜講究清鮮與醇濃并重;閩菜重視調(diào)湯，風格清鮮;粵菜口味清而不淡、鮮而不俗;蘇菜清鮮平和;浙菜注重清鮮脆嫩;湘菜尤重酸辣濃鮮;徽菜追求咸香鮮。

八大菜系風格迥異，但是它們在口味追求上都離不開一個“鮮”字。“鮮”也由此在中國人的美食追求中成為一項極為活躍的指標。

　　(蒸，還原食物最本真的味道)

在眾多烹飪方式中，“蒸”是最能保持食物本鮮的一種，它在八大菜系中有著舉足輕重的地位。但是，各菜系的菜品又“蒸”的不同。湘菜、川菜和徽菜屬于“濃鮮派”，蒸出來的菜品油重色濃但不失鮮嫩。魯菜和閩菜是“鮮湯派”的代表，十分講究湯汁的調(diào)制，保證蒸出來色清而味鮮?；洸恕⑻K菜和浙菜都是“爽鮮派”，清爽不膩，蒸出食材的新鮮本味。

這些特點的形成和地域、文化有很大關(guān)系。比如較潮濕的盆地地形造就了川菜好辣的特點;江南的蘇菜和浙菜中多江河湖海水鮮，新鮮本味無疑是味蕾的享受。

　　(蘇菜中的特色蒸菜)

從文化層面來看，魯菜承襲了官府的飲食傳統(tǒng)和儒家文化的正統(tǒng)意識，有著敦厚平和、大味中庸的特點，賦予了魯菜以“和”為本的最高境界。故蒸制重視技法，強調(diào)料不蓋味，追求大味必淡。

在廣式茶樓里，蒸文化同樣頗具特色。茶樓里的茶點通常由許多小蒸籠疊在一起蒸制，想吃什么取一屜，熱氣騰騰的場面早成為廣式早茶獨有的記憶。從更深的層面來看，這更是一種文化傳承。無論身在何處，一談起喝早茶就總有著那份熟悉感與情懷，這已經(jīng)是嶺南文化的一個特色標志。

　　(粵菜蒸菜、糕點)

兼顧營養(yǎng)與口味，蒸文化在當代大行其道

烹飪界有“無菜不蒸、無蒸不宴”的說法?；顒蝇F(xiàn)場蒸制出來的菜品，囊括八大菜系、大江南北的各種蒸菜，蒸的食材種類之多，也讓人目不暇接。

“蒸”，可以說是中國人對味覺最初的記憶，貫穿了整個中國農(nóng)耕文明，至今仍然活躍在中國人的廚房里。在北方，幾乎家家戶戶都會蒸饅頭、包子、餃子;在南方，許多地方也一直保持著清蒸菜品的傳統(tǒng)。在一些蒸菜特別盛行的地方，還形成了獨特的蒸文化，如瀏陽蒸、沔陽蒸菜、山東微山蒸、河南長垣蒸、宜賓九大碗、云南汽鍋蒸等。

從營養(yǎng)角度來看，“蒸”鎖住了菜肴的水分和維生素，避免過度煎炸破壞營養(yǎng)成分，還能保持鮮嫩、保持原汁原味的口感。既符合中國人追求口味的本性，又能夠滿足現(xiàn)代人崇尚健康的意識。“蒸”堪稱最健康的烹飪方式，這也是有著幾千年歷史的蒸文化能夠經(jīng)久不衰的原因。

　　(竹籠鮮蒸，兼得營養(yǎng)與口味)

中國是世界上最早使用蒸汽烹飪的國家，以蒸為代表的烹飪文化是中國文化自信中最值得驕傲、最值得自信的一部分。而蒸文化能在當代依然保持著旺盛的生命力，還有一個重要的原因，就是“蒸”所用的器物在不斷創(chuàng)新。從兩千多年前的甗和甑到漢代的竹蒸籠，再到工業(yè)時代的不銹鋼蒸鍋、電蒸鍋，器物每進化一次，蒸文化都會得到數(shù)百年乃至上千年的延續(xù)。

到了近年，蒸箱逐漸走進中國家庭，開始成為蒸文化傳承的一個重要載體。老板電器作為中國廚電高端品牌，深刻洞察中國飲食和烹飪文化，深知蒸味之魂早已沁入國人骨髓，將傳統(tǒng)文化的智慧凝結(jié)到現(xiàn)代器物中，打造真正適合中國人的蒸箱。老板中式蒸箱“不冷凝、不滴水”解決了傳統(tǒng)蒸鍋的使用痛點，“智能烹飪程序”輕松做出地道中國味，提升了消費者的烹飪體驗，更擔起了文化傳承的責任。

　　(老板電器，40年懂中式烹飪更懂你)

在推進蒸文化發(fā)展的道路上，老板電器始終不遺余力。2018年將蒸箱確立為企業(yè)發(fā)展的第二大品類，成立蒸箱事業(yè)部、中國蒸文化研究院，集中資源大力發(fā)展蒸箱事業(yè)，致力于將蒸箱打造成為廚房的“第二中心”。2019年以來，已舉辦“蒸味中國，尋味十城市”等一系列發(fā)布會，將城市、傳承人、產(chǎn)品三者貫通，大力推廣普及蒸箱品類。

6月15日，老板電器攜手八大菜系宗師、雷佳音在上海舉辦的“廚房里的高能玩家——雷佳音極限挑戰(zhàn)百蒸宴”活動，更是對中國蒸文化的進一步傳承和創(chuàng)新，讓烹飪更簡單更有趣，讓每個人都能成為廚房里的高能玩家，蒸出地道中國味，引領烹飪生活的變革，實現(xiàn)人們對廚房生活的美好向往。

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