為世界排名第一的餐廳做設(shè)計(jì)的人

還記得去年被評(píng)為世界第一的餐廳“Noma”嗎？是的，我們采訪了它的空間設(shè)計(jì)師——來自哥本哈根的Peter Bundgaard Rützou。今天，我們來聽聽這位地道的北歐人，是如何描繪代表著優(yōu)雅、簡約與先鋒的北歐設(shè)計(jì)格調(diào)的。

人物簡介 |Peter Bundgaard Rützou，長期生活及工作于丹麥哥本哈根，與搭檔Signe Bindslev Henrikse在2005年共同創(chuàng)建SPACE Copenhagen設(shè)計(jì)工作室。他們不僅設(shè)計(jì)室內(nèi)建筑，也設(shè)計(jì)家居產(chǎn)品。他們的家具獨(dú)具特色，往往能在設(shè)計(jì)上升華為獨(dú)立的藝術(shù)品。

“餐廳設(shè)計(jì)講述的不僅僅是設(shè)計(jì)師對(duì)生活的態(tài)度，更是廚師對(duì)食物的態(tài)度。”

Noma，世界第一餐廳里的優(yōu)雅與粗糙

北歐設(shè)計(jì)關(guān)乎審美，關(guān)乎功能，但更關(guān)乎情感。北歐設(shè)計(jì)并非是民族性的，而更多的是一種從人本、自然出發(fā)的思維方式。質(zhì)樸，簡約，Peter崇尚這由浮華絢爛的鍍金時(shí)代轉(zhuǎn)變而來的低調(diào)謙遜的白銀時(shí)代。

英國《餐廳》雜志（Restaurant Magazine）2014年11月28日公布了2014年全球50大最佳餐廳，開幕10年的丹麥哥本哈根Noma餐廳擠下西班牙的羅卡兄弟餐廳（El Celler de Can Roca）重奪寶座，第四度獲此殊榮。Noma餐廳名字中的“Noma”是丹麥文“nordisk”(北歐)和“mad”(食物)的縮寫——無可挑剔，崇尚有機(jī)。

但當(dāng)我們奔著一個(gè)華麗的幻想和目標(biāo)去尋找時(shí)，一座外表掛著斑駁的墻皮、有一絲破舊的建筑便赫然出現(xiàn)在眼前。

比起幻想中“世界第一”的奢華壯麗，Noma餐廳隱藏在這座有著250年歷史的古建筑中。周圍便是恬靜閑適的格陵蘭貿(mào)易廣場(chǎng)，港口、藍(lán)天、帆船，都如同這里的北歐食物一樣，簡潔而干凈。設(shè)計(jì)師Peter Bundgaard Rützou和他的同伴Signe Bindslev Henriksen很喜歡與餐廳的主人和廚師一起工作，在粗糙與優(yōu)雅的碰撞中，廚師們的工作詩意而聰穎，他們總是留給人們不可磨滅的印象。

▲Noma餐廳內(nèi)部也是蒼老古樸的墻面，繪著抽象現(xiàn)代的幾何圖案?？臻g在靜止與運(yùn)動(dòng)的交替中與食客保持對(duì)話——無可挑剔，并帶著些許憂郁的氣質(zhì)

設(shè)計(jì)餐廳是一種合作，在設(shè)計(jì)師決定餐廳是什么樣子之前，他們需要去感受周邊的生活，享受美食，和朋友一起坐在餐桌旁談天說地，這都是理解項(xiàng)目的必需方法和必經(jīng)過程。所以在Peter和Signe的餐廳中，食客們能夠感受到設(shè)計(jì)師對(duì)生活本身的態(tài)度。不僅僅是設(shè)計(jì)師對(duì)生活的態(tài)度，也有很多是廚師對(duì)食物的態(tài)度，這便是這座餐廳所傳達(dá)出來的哲學(xué)。

▲餐廳所用的椅子：REN系列

良倉 X Peter Bundgaard Rützou

“如果沒有觀眾，餐廳什么都不是”

Q1/你們?cè)O(shè)計(jì)了很多著名的餐廳，這是否和你們熱愛美食有關(guān)呢？

我認(rèn)為食物、乃至整個(gè)廚房文化都是很令人著迷的?？梢哉f，設(shè)計(jì)餐廳是一種合作，總是需要很多的對(duì)話和交流，也許只是和廚師一起吃頓飯，我們需要知道使用者的需求是什么，目標(biāo)是什么，夢(mèng)想是什么。所以這是一個(gè)很深刻的、關(guān)于生活本身的問題。

Q2/那么在你們?cè)O(shè)計(jì)的餐廳里吃飯是一種怎樣的互動(dòng)？

如果沒有觀眾，餐廳什么都不是。設(shè)計(jì)餐廳的時(shí)候，你需要建筑、室內(nèi)、家具，但同時(shí)你也需要那些在里面吃飯和發(fā)生行為的人——食客，他們是餐廳氣氛的重要組成部分，因?yàn)榭腿丝偸切枰诳臻g中發(fā)生他們自己的故事。一個(gè)好的空間應(yīng)該鼓勵(lì)人們?cè)诶锩姘l(fā)生故事，也應(yīng)該給予空間能量。

▲LAGKAGEHUSET高端面包店設(shè)計(jì)

“功能和審美從來都不是敵人，它們理應(yīng)是朋友”

Q3/你們的作品經(jīng)常會(huì)把那些看起來不那么匹配的元素很好地結(jié)合到一起。這個(gè)出發(fā)點(diǎn)最開始是出于個(gè)人興趣，還是出于一些設(shè)計(jì)的條件限制呢？

當(dāng)你研究過建筑史之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)世界實(shí)在是太大了，并且富有天賦。我們喜歡有機(jī)的形狀，但我們不希望做一個(gè)純裝飾性的作品，因此我們只是提取一個(gè)簡單的元素，并把元素結(jié)合，就像陰陽結(jié)合那樣，創(chuàng)造一種空間上的平衡。我們樂于使用一些有限制性的元素來進(jìn)行更多的創(chuàng)造，而不是僅僅把它們看成是不好的限制條件。

▲2013年與丹麥家具生產(chǎn)合作的FLY系列家具。由原來的沙發(fā)設(shè)計(jì)，延伸至桌椅，家居擺設(shè)等集合

Q4/你們?cè)f過，“事物之間本沒有自然吻合，完美的和諧統(tǒng)一，是要經(jīng)過源源不斷對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注之后，再利用事物的優(yōu)缺點(diǎn)，或者說事物本身各種能發(fā)揮的部分加以改變，重新創(chuàng)造出另一個(gè)事物。”那么，在再設(shè)計(jì)方面，你們更關(guān)注功能還是更關(guān)注美觀呢？

完美是一個(gè)很奇怪的詞匯，因?yàn)橥昝佬枰獣r(shí)間上的永恒，而這是不可能實(shí)現(xiàn)的。在我們的作品中，元素和物質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)化永遠(yuǎn)被崇尚，這就是生活本身的“完美”。我們希望項(xiàng)目是開放的、自然的，因?yàn)樗鼈兏N近生活本身。我們的項(xiàng)目大多關(guān)乎人們使用空間的方法，所以，“完美“聽起來是一個(gè)遙不可及的詞。

功能和審美也絕不是相對(duì)的。如果一個(gè)東西沒有功能，那么它的存在一定是愚蠢的。但如果只有功能，那么空間也就沒有詩意了。所以在功能的前提下，設(shè)計(jì)師需要考慮空間的美感。功能和審美從來都不是敵人，它們理應(yīng)是朋友。功能和審美也互相制約，我們不能說哪個(gè)更重要，因?yàn)樗鼈冎g是一個(gè)平衡，就像陰陽一樣。

▲哥本哈根舊式航海燈燈具系列（2014年），他們以2009年設(shè)計(jì)的“Shade”系列為基礎(chǔ)，結(jié)合了古典與現(xiàn)代，海上和工業(yè)等元素，利用啞光漆的金屬燈罩將光線分散，使人想起過去凄涼的哥本哈根碼頭上經(jīng)典的煤氣燈

“更有情感的是設(shè)計(jì)的過程”

Q5/你們對(duì)設(shè)計(jì)藝術(shù)的理解是——打破常規(guī)和習(xí)慣，將更多的心思放入更多自己的主觀審美。那么，有沒有一些時(shí)候你們需要向客戶的需求妥協(xié)呢？如果有，你們是如何處理二者之間的關(guān)系的呢？

設(shè)計(jì)總是需要妥協(xié)的，而且妥協(xié)并不總是壞事，因?yàn)橥讌f(xié)定義了這個(gè)世界。有時(shí)候妥協(xié)逼迫你變得更有創(chuàng)造力，也幾乎沒有什么項(xiàng)目是沒有任何限制的，因此項(xiàng)目才變得具有挑戰(zhàn)性。設(shè)計(jì)師并不總是記得設(shè)計(jì)的成品是什么樣子，他們記住更多的是設(shè)計(jì)的過程——這便是情感、好奇心和勝利所在的地方。當(dāng)你完成一個(gè)項(xiàng)目的時(shí)候，你也許會(huì)重新走進(jìn)你設(shè)計(jì)的空間，但更有情感的是設(shè)計(jì)的過程。

▲私宅設(shè)計(jì)，位于哥本哈根的山坡別墅

Q6/在一些設(shè)計(jì)上，比如D'Angleterre酒店的酒吧，你們?cè)f，酒吧應(yīng)該符合D'Angleterre酒店的精神。在設(shè)計(jì)一件作品的時(shí)候，你們通常都是通過什么方式來準(zhǔn)確把握到對(duì)象的精神的呢？

當(dāng)你完成了很多作品的時(shí)候，你已經(jīng)不需要很刻意地去限定一種風(fēng)格了。我和我的同伴喜歡研究我們?nèi)绾闻c這個(gè)世界相遇，如同我們之前說過的那樣，這需要你和這個(gè)世界用心地去對(duì)話。你需要時(shí)刻保持好奇心，而不是想當(dāng)然。

當(dāng)我們正在做一個(gè)項(xiàng)目的時(shí)候，我們總是在想，如何創(chuàng)造一個(gè)更好的故事？又如何更好地組合這些元素？創(chuàng)造與對(duì)象的對(duì)話也許會(huì)花費(fèi)一些時(shí)間，但你會(huì)在這期間得到更多的啟發(fā)和靈感。其實(shí)有時(shí)候做項(xiàng)目，就是你去收集人們想法的過程，并用一個(gè)更好的辦法去把它們組合起來。這不是你一個(gè)人的項(xiàng)目，這是一個(gè)開放的世界，這需要一個(gè)群體的努力。

▲家具LUNAR系列

Q7/由于地理原因，丹麥人對(duì)陽光有著異常的渴望，這是否也使得丹麥人偏愛于哪怕在微弱燈光下也能散發(fā)出淡淡光芒的銀器呢？這是否能夠算是Georg Jensen這個(gè)品牌誕生的地理背景之一呢？

我認(rèn)為銀是一種明亮的物質(zhì)，有它自己的故事和秘密。銀也很有詩意，很優(yōu)雅，即便是在昏暗的地方，也可以緩解并轉(zhuǎn)化憂傷和灰暗。有時(shí)候我甚至不打磨我的作品，因?yàn)槲蚁矚g保留那些看起來有些危險(xiǎn)和粗糙的痕跡。有時(shí)候，在一個(gè)作品上，我打磨一面，卻不打磨另一面，因?yàn)槲蚁矚g這種對(duì)比和組合，而這也是其他金屬所沒有的特性。

▲為丹麥著名皇室品牌Georg Jensen打造的LIQUID系列餐盤（2009年）

▲2015年9月24日，Peter Bundgaard Rützou為Georg Jensen打造的全球首個(gè)丹麥生活方式綜合體驗(yàn)館Georg Jensen Hus啟幕。作為體驗(yàn)館的主設(shè)計(jì)師，Peter在展廳、設(shè)計(jì)餐廳、咖啡館和酒廊等空間花費(fèi)諸多心思，營造出北歐風(fēng)情與中國傳統(tǒng)的混搭格調(diào)

▲Peter Bundgaard Rützou與搭檔Signe Bindslev Henrikse

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