全國食品安全宣傳周特刊 | 百果園 全產(chǎn)業(yè)鏈管控讓果品好吃又安心

率先建立果品標(biāo)準(zhǔn)，利用大數(shù)據(jù)從種植到銷售全程把控，致力于改變果品行業(yè)現(xiàn)狀

如今，消費(fèi)者對食品的關(guān)注已不再局限于安全，美味也至關(guān)重要。作為“國內(nèi)水果生鮮第一品牌”的百果園，始終把“好吃”作為檢驗(yàn)水果的首要標(biāo)準(zhǔn)，并承諾不好吃可無理由退貨。

這得益于百果園率先建立的果品標(biāo)準(zhǔn)化體系，打通上下游供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)從種植源頭到終端銷售的全程把控，并設(shè)置三道防線保障食品安全。針對當(dāng)前行業(yè)存在的果品標(biāo)準(zhǔn)化不足、上下游供應(yīng)鏈管理困難等問題，百果園采用數(shù)字化品控，用大數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)全過程。同時(shí)牽頭成立優(yōu)果聯(lián)，帶動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

美好食安寄語

目前，中國人均消費(fèi)水果量離國際健康標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的攝入量差距較大，果業(yè)將迎來飛速發(fā)展期。企業(yè)在規(guī)模化擴(kuò)張時(shí)也面臨挑戰(zhàn)，標(biāo)準(zhǔn)化在保證水果既好吃又安全方面顯得越來越重要。未來，百果園將擴(kuò)大原產(chǎn)地直采比例，更加全方位、數(shù)字化地管控好水果從種植、采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存到門店的每一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)也希望可以帶動(dòng)行業(yè)步入正軌。

——百果園集團(tuán)常務(wù)副總裁袁峰

三道防線保障水果安全

“好吃是檢驗(yàn)水果的首要標(biāo)準(zhǔn)”、“不好吃三無退貨”……隨便走進(jìn)百果園的任何一家門店，“好吃”均被反復(fù)強(qiáng)調(diào)。據(jù)百果園介紹，“不好吃三無退貨”指的是當(dāng)消費(fèi)者認(rèn)為在店里買的水果不好吃，在無實(shí)物、無小票等情況下可實(shí)現(xiàn)無理由退貨。

百果園率先建立了“四度一味一安全”的果品標(biāo)準(zhǔn)，分為A、B、C三個(gè)等級，用標(biāo)準(zhǔn)定義“好吃”。其中“四度”指新鮮度、糖酸度、細(xì)嫩度、脆度，“一味”指果品的香味，“一安全”要保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量合格。百果園常務(wù)副總裁袁峰對新京報(bào)記者表示，“市場上的果品不穩(wěn)定，只有從種植到采摘全程管控，才有可能要達(dá)到我們的標(biāo)準(zhǔn)。”截至目前，百果園在全國已開設(shè)3000多家門店，將“好吃”的水果帶給更多消費(fèi)者，其中，在國內(nèi)近90%的果品是從公司合作原產(chǎn)地及自建基地直接發(fā)貨的。

2005年，百果園正式成立果品供應(yīng)鏈管理公司，不僅負(fù)責(zé)果品統(tǒng)一采購，還從源頭開始參與上游供應(yīng)鏈建設(shè)，即通過輸出標(biāo)準(zhǔn)、提供技術(shù)支持等方式，全程參與果品種植、管理及采購環(huán)節(jié)，包括對產(chǎn)地原有優(yōu)質(zhì)果進(jìn)行品質(zhì)再提升，對不被看好但潛力巨大的果品進(jìn)行改造等。

在袁峰看來，好的果品來源于健康的果樹、適合的品種和正確的選址，而控制農(nóng)藥殘留則與食品安全直接掛鉤，百果園因此設(shè)置了三道安全防線。首先，百果園嚴(yán)格控制自建基地果園及合作農(nóng)戶的化肥及農(nóng)藥用量，采摘前期嚴(yán)格禁止農(nóng)藥，并進(jìn)行監(jiān)控，且有專門采購把關(guān)。其次，采購環(huán)節(jié)要求合作方出示合格的農(nóng)殘檢測報(bào)告。最后，到達(dá)統(tǒng)一配送中心后還會(huì)進(jìn)行取樣檢測，合格后才會(huì)發(fā)往門店。

大數(shù)據(jù)打造標(biāo)準(zhǔn)化果品

借助自有種植加技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)輸出，百果園在保證水果安全的同時(shí)也正將越來越多的招牌果品孵化成品牌。目前，百果園已推出品類品牌猴果滋，其他品類品牌也將陸續(xù)面世。通過“好吃”的法寶與“死磕”精神占領(lǐng)消費(fèi)者的心智。2020年底前，百果園將打造20個(gè)品類品牌，海外水果直采比例預(yù)計(jì)達(dá)60%。

以百果園的殺手锏品類之一的紅艷奶油香草莓為例，此前由于草莓極易損耗，加之長途運(yùn)輸，南方消費(fèi)者幾乎吃不到北方草莓，無人敢觸碰這塊市場。百果園歷經(jīng)4年“虧損性”探索，并通過特殊設(shè)計(jì)的碼箱方式、對冷鏈車廂溫度適時(shí)調(diào)控以及運(yùn)輸時(shí)間和車速按照特定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行等，將草莓損耗從最初的60%降低到8%以下，讓南方消費(fèi)者吃到了風(fēng)味最好的北方草莓。

2017年7月，百果園聯(lián)手慧云信息、優(yōu)果聯(lián)成立智果科技，旨在從種植源頭進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)干預(yù)。智果科技為水果生產(chǎn)提供“氣候、土壤、農(nóng)事、生理”四位一體的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與預(yù)測模型，利用信息技術(shù)采集天氣、土壤的變化，監(jiān)測生長期，并用大數(shù)據(jù)對果品有針對性地管理，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)穩(wěn)定、供給穩(wěn)定。

另外，百果園提出打造以產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)為核心的7大平臺(tái)，即標(biāo)準(zhǔn)化種植平臺(tái)、金融平臺(tái)、交易平臺(tái)、供應(yīng)鏈平臺(tái)、營銷服務(wù)平臺(tái)、銷售平臺(tái)及BI數(shù)據(jù)分析平臺(tái)。通過建立產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建以“百果園模式+金融”為主的果業(yè)生態(tài)圈，結(jié)合信息科技驅(qū)動(dòng)加大數(shù)據(jù)運(yùn)營，并將數(shù)據(jù)反饋到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從而形成產(chǎn)業(yè)多點(diǎn)的快速連接，為果業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈提供系列賦能支持。

多舉措推動(dòng)行業(yè)發(fā)展

袁峰認(rèn)為，急功近利、違背自然規(guī)律是整個(gè)水果行業(yè)面臨的最大痛點(diǎn)。“不少種植者或商家會(huì)為了早上市賣高價(jià)，提前采摘;還有的會(huì)過量使用膨大劑和植物生長劑人為縮短生長周期。盡管對身體無害，但會(huì)影響水果的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，對整個(gè)產(chǎn)業(yè)有很大的傷害，破壞自然環(huán)境。”一般而言，百果園的水果會(huì)比同類果品大批量采摘晚半個(gè)月，比如草莓的成熟度要達(dá)到85%，蘋果則要達(dá)到95%。

為保證水果原有的自然風(fēng)味，百果園還在食品保鮮技術(shù)上做出更多嘗試。袁峰透露，目前公司正在就龍眼的保鮮與泰國農(nóng)業(yè)部展開交流。

針對國內(nèi)果業(yè)存在產(chǎn)品參差不齊、優(yōu)質(zhì)果品供不應(yīng)求的現(xiàn)狀，2016年，百果園聯(lián)合中國果品流通協(xié)會(huì)、佳沃鑫榮懋、本來生活等龍頭企業(yè)成立了“優(yōu)果聯(lián)”，并將其果品開發(fā)部全部并入，旨在從種植端培育、打造優(yōu)質(zhì)果品。

今年，百果園內(nèi)部專門成立了扶貧委員會(huì)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)扶貧，在新疆喀什、安徽宿州碭山等地設(shè)立了扶貧產(chǎn)業(yè)基地，不僅開發(fā)當(dāng)?shù)氐墓?，還將進(jìn)行種植和技術(shù)改良，提高當(dāng)?shù)毓r(nóng)收入。

同題話食安

1

新京報(bào)：生活中，你對食品的美好需求有哪些?

百果園集團(tuán)常務(wù)副總裁袁峰：對我本人來說,就是要多吃蔬菜水果，少攝入肉制品。當(dāng)然，水果一定要好吃。

2

新京報(bào)：你所在的企業(yè)一般通過哪些途徑了解消費(fèi)者的需求?

袁峰：員工首先成為一個(gè)挑剔的顧客，高管也會(huì)親自到門店體驗(yàn);借助電話搜集顧客反饋，通過大數(shù)據(jù)分析顧客購物頻次及喜好;引入神秘顧客調(diào)查制度，如實(shí)反映門店情況。

3

新京報(bào)：“食品安全讓生活更美好”，今年的主題你如何理解?

袁峰：百果園有責(zé)任、有義務(wù)滿足消費(fèi)者對自然果品的需求，提升生活品質(zhì)，喚起大家回歸自然、保護(hù)自然的意識(shí)。

生成海報(bào)

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