成都吃客——網(wǎng)紅餐廳再進(jìn)化

俗話說得好“少不入川”。意思是說，四川的美食、美景、美女共同形成溫柔鄉(xiāng)，容易讓年輕人沉迷其中而無法自拔，美食就是其中的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;之一。成都是四川的省會，更是精華薈萃，匯聚萬千美食。對吃貨來說，成都就是人間天堂;但與此同時(shí)，這里也是餐飲競爭最激烈的地方。而成都吃客，一家外表不起眼的、鋪面窄小的街邊小館，卻愣生生地脫穎而出，占據(jù)了成都川菜熱門榜第一名，不僅在成都家喻戶曉，近年來更隨著網(wǎng)絡(luò)、抖音等的傳播聲名鵲起，成為人氣火爆的網(wǎng)紅店，有吃貨不遠(yuǎn)千里前去打卡，甚至有死忠粉揚(yáng)言要“每半年飛來成都吃一次”，可以說是餐館中神話般的存在了。

創(chuàng)意美味勾心撓肺

成都吃客有哪些勾動饞蟲甚至勾動人心的美食呢?先來一睹為快吧。

單身人士的最愛——裸奔坨坨蝦：去掉蝦殼的Q彈新蝦用簽子串著，浸泡在香辣的湯汁里，即使沒有人剝蝦殼，也能一串接一串，根本停不下來。

魚之重器——特色烤魚片：切成薄片的鮮嫩魚肉串上竹簽被烤得很香，里面充滿驚喜，還有菠蘿解膩;搭配酸菜魚湯剛好，一魚兩吃，酸辣而鮮美。

更有好吃又好看的朋友圈霸屏神器——云霧繚繞的糖醋辣排骨、懸枝高置的雀巢掌中寶、醉臥酒香的絕情蛙。

有趣的烤豬鼻筋是一串能給牙齒帶來愉悅感的烤串;藤椒稀溜耙則一抿就化，令人贊不絕口……更有解辣神器相思紅顏和銀耳雪梨湯，相思紅顏是剝皮后的小番茄加上清香撲鼻的桂花釀，顏色好看，冰涼酸甜;銀耳雪梨湯很濃稠，甜度也非常合適，巴適得很。還有豆湯飯看似平淡無奇，但入口軟化，強(qiáng)烈推薦……

成都吃客，客吃成都，有網(wǎng)友表示：“真的隨便點(diǎn)一道菜都不會踩雷，不會入坑”。成都吃客的超高人氣的背后，都貫徹著創(chuàng)始人吳海江“讓更多人知道川菜不止于麻辣，還有更多美味”的不變初心。每一道菜品他都是自己親自研發(fā)，從選材到制作，待之以近乎嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。從不怕辛苦，每天凌晨6點(diǎn)不到親自去市場采購新鮮食材，哪怕是配料都是一手把關(guān)，讓每一道菜品和每一位食客的體驗(yàn)得到了品質(zhì)保證。

人氣爆紅 店主為何說抱歉?

2017、2018連續(xù)兩年成功躋身“大眾點(diǎn)評必吃榜餐廳”，餐廳每天客似云來，應(yīng)該說，成都吃客真正做到了成為食客瞻仰、同行景仰的存在。但人稱海哥的吳海江心里仍有疙瘩：“想對各位粉絲說聲對不起，抱歉讓大家久等了!”

人滿為患在成都吃客真不是假話。現(xiàn)在，成都吃客的名聲越來越響亮，為了保證接待質(zhì)量，餐館不得不采用限號策略。最近幾個(gè)月，上午十點(diǎn)剛過店里就開始排位了，11點(diǎn)的時(shí)候店里面就坐滿了人，但其實(shí)都還沒有點(diǎn)餐呢。11：50的時(shí)候，午餐就已經(jīng)沒有號了;沒開餐的時(shí)候，下午4點(diǎn)就已經(jīng)開始排隊(duì)等候了，下午5點(diǎn)開餐，別的餐廳才開始熱鬧，成都吃客又沒號了?；ㄒ粌蓚€(gè)小時(shí)排隊(duì)在成都吃客都是正常的，有些慕名而來的吃貨甚至沒把握準(zhǔn)時(shí)間等了三天才如愿以償。各種段子手也出來調(diào)侃成都吃客“等著都能看完四大名著”，“我在排隊(duì)時(shí)認(rèn)識了我的男友，吃飯時(shí)，他已經(jīng)是我丈夫了。”

排隊(duì)時(shí)間一長，自然難免有不耐煩的顧客流失。專業(yè)人士曾經(jīng)做過研究：，只要餐飲店排隊(duì)超過10分鐘，就會出現(xiàn)顧客流失現(xiàn)象;到達(dá)20分鐘時(shí)，這個(gè)流失率會呈快速上升的趨勢;30分鐘以上，流失顧客會超過新加入的顧客。高流失率對餐館來說是損失，對海哥來說更覺得是對朋友的虧欠。怎么能盡量彌補(bǔ)，讓更多遠(yuǎn)道而來的朋友們得到滿足呢?

一位新朋友的到來緩解了海哥的煩惱。他就是智慧餐飲服務(wù)商美味不用等(以下簡稱“美味”)推出的智能化餐廳整體解決方案——“美味·智慧餐廳”。“他”給成都吃客帶來了哪些明顯的變化呢?

排隊(duì)流失率從59.9%降至34.6%

以數(shù)據(jù)來說話。今年1月，成都吃客排隊(duì)人數(shù)1100多人，平均等位時(shí)長約20分鐘，流失率幾近六成。而在“美味·智慧餐廳”3月上線之后，排隊(duì)人數(shù)因?yàn)槿藲獗t飆升了近兩倍，達(dá)到3300多人，平均等位時(shí)長約為44分鐘，但美味不用等的實(shí)時(shí)查詢、到號提醒功能，將流失率降低到了34.6%，兩小時(shí)內(nèi)的流失率在競爭激烈的成都餐飲行業(yè)中處于低位。

翻臺提升近六七成

與此同時(shí)，成都吃客的服務(wù)效率也得到了飛躍性的提升。原來受制于門店面積以及桌數(shù)影響，門店就餐客戶最多翻6輪;“美味·智慧餐廳”上線之后，通過在線排隊(duì)引導(dǎo)預(yù)點(diǎn)單，店內(nèi)全部取締紙質(zhì)菜單，通過物料引導(dǎo)，員工指導(dǎo)，全面推動顧客使用美味開發(fā)的“秒點(diǎn)”及在線“秒付”功能，減少點(diǎn)菜和支付時(shí)間約15-20分鐘，每個(gè)餐段節(jié)約20分鐘，全天增加3.5-4桌次。

好評如潮 員工薪資也水漲船高

翻臺增加，按常理說員工會更辛苦，更覺得心累。但是成都吃客的員工卻更覺得開心了。原來美味在員工激烈機(jī)制上也作了優(yōu)化。餐館原來是采用傳統(tǒng)獎金模式，門店員工人均工資3000元左右?，F(xiàn)在美味采用了員工薪資和客戶好評相掛鉤的考核模式：客戶滿意度高于95分的前提下，月營收指標(biāo)越高，員工獎勵越多。如此一來，員工服務(wù)水平直線上升，顧客也更加滿意，好評如潮。成都吃客開業(yè)3年至今，大眾點(diǎn)評星級4.5星，評論共計(jì)3392條;上線“美味·智慧餐廳”之后，不到半年大眾點(diǎn)評里的評論就增加了2565條，最近一個(gè)月客戶滿意度平均分95.6分?，F(xiàn)在員工月收入已水漲船高，超出成都同業(yè)人均工資60%。

月營收增加70%以上

排隊(duì)流失減少，門店翻臺增加，員工滿意，服務(wù)質(zhì)量和效率提高，營收自然也隨之得到提升。原來的成都吃客受限于場地、人手等因素，開業(yè)3年多時(shí)間，在只有180平米，100個(gè)餐位數(shù)的門店，日最高收入也不過數(shù)萬元。上線“美味·智慧餐廳”之后，當(dāng)月營收提升33%，截至8月，成都吃客月營收相比2月份增長穩(wěn)定在73%以上。

并蒂雙花 香飄萬里

美味不僅伴隨著成都吃客老店更加枝繁葉茂，還有力地促進(jìn)了這家人氣餐館的“花開并蒂”。由于奎星樓店的服務(wù)能力已達(dá)極限，營收也已到極限，目前，成都吃客致民路48號新店已經(jīng)開業(yè)，其中美味·智慧餐廳也貢獻(xiàn)了不小的力量。

美味·智慧餐廳上線后，美味充分運(yùn)用了互聯(lián)網(wǎng)思維，形成從實(shí)體門店吸粉到線上轉(zhuǎn)化，又從線下導(dǎo)流的消費(fèi)閉環(huán)，引爆了成都吃客微信服務(wù)號積累大量粉絲和會員，通過會員系統(tǒng)精準(zhǔn)群發(fā)，形成了精準(zhǔn)客戶引流，會員粉絲基數(shù)越大?，F(xiàn)成都吃客微信粉絲數(shù)量已累計(jì)10W+，龐大的粉絲基數(shù)讓成都吃客聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，香飄萬里。

新店開業(yè)5天，未作任何其他營銷，日均營業(yè)額已超過奎星樓店3月上線美味·智慧餐廳后的營收峰值。

此外，7月成都吃客成立品牌營銷推廣公司，運(yùn)營自身公眾號以及抖音帳號，1個(gè)多月時(shí)間抖音帳號粉絲達(dá)95W+，閱讀量上千萬，點(diǎn)贊互動數(shù)百萬。該抖音號已完全形成商業(yè)化的運(yùn)作能力，每條視頻市場估價(jià)約一萬元左右。

人氣火爆的知名餐廳是否需要智慧餐飲，智慧餐飲能為這樣的餐廳做些什么?成都吃客和美味的合作提供了一個(gè)上佳的范本。美味不用等幫助成都吃客提會員、提排隊(duì)、提翻臺、提效率，建立了品牌門店高效運(yùn)營、績效和管理機(jī)制;其良好的合作也再次有力地印證了“新美味 新排隊(duì)”的理念，即讓“不排隊(duì)餐廳逐漸排隊(duì) 排隊(duì)一般的餐廳排隊(duì)變得火爆，排隊(duì)火爆餐廳效益更好”!

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