禧云國(guó)際劉延云兩會(huì)提案：加速信息技術(shù)在團(tuán)餐業(yè)的滲透

作為與消費(fèi)者日常生活最息息相關(guān)的行業(yè)，餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)程始終領(lǐng)先于其他行業(yè)，大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、移動(dòng)互聯(lián)等新一代信息技術(shù)已經(jīng)滲透到餐飲各場(chǎng)景中。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，比上年增長(zhǎng)9.5%;限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長(zhǎng)6.4%。我國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)邁入以高質(zhì)量發(fā)展為主要方向的4萬(wàn)億“新餐飲時(shí)代”。目前，餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量，但細(xì)分領(lǐng)域的發(fā)展卻并不均衡，團(tuán)餐領(lǐng)域仍是“信息洼地”。

團(tuán)餐業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)且復(fù)雜，對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的反應(yīng)慢，傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)硬件設(shè)備陳舊、信息化水平不高，在食品安全、就餐效率、經(jīng)營(yíng)管理、方便快捷、營(yíng)養(yǎng)健康、公開(kāi)透明等多個(gè)維度均存在痛點(diǎn)，管理粗放化導(dǎo)致的運(yùn)營(yíng)效率低、人力成本高等問(wèn)題嚴(yán)重制約著團(tuán)餐發(fā)展。

應(yīng)用智能硬件及數(shù)據(jù)分析軟件等信息化手段，有助于傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)轉(zhuǎn)型，然而，產(chǎn)業(yè)鏈主要利益相關(guān)方各自的痛點(diǎn)及訴求迥異，導(dǎo)致信息化推進(jìn)的決策周期長(zhǎng)。

2019年兩會(huì)期間，全國(guó)政協(xié)委員、禧云國(guó)際董事長(zhǎng)劉延云在《關(guān)于積極推動(dòng)餐飲細(xì)分領(lǐng)域各環(huán)節(jié)信息化進(jìn)程建議的提案》，提出六點(diǎn)建議：

一、政府鼓勵(lì)團(tuán)餐行業(yè)信息化轉(zhuǎn)型，加大信息化知識(shí)普及力度。大多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)尚未意識(shí)到信息化改革的重要性，餐飲協(xié)會(huì)有責(zé)任把先進(jìn)性、創(chuàng)新性的信息化思維和方法論帶入團(tuán)餐行業(yè)，制定團(tuán)餐信息化標(biāo)準(zhǔn)。目前，一些成功的信息化解決方案已經(jīng)在一些團(tuán)餐行業(yè)落地，十分具有借鑒價(jià)值，加大團(tuán)餐信息化模范單位的宣傳，有利于帶動(dòng)行業(yè)整體進(jìn)步。

二、鼓勵(lì)團(tuán)餐向社會(huì)餐飲看齊，順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)和技術(shù)革命的大趨勢(shì)，引導(dǎo)團(tuán)餐行業(yè)不斷更新互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)工具及服務(wù)模式。目前，社餐領(lǐng)域基本上都在進(jìn)行支付端、服務(wù)端的升級(jí)，移動(dòng)支付、人臉支付等新技術(shù)升級(jí)正在改變消費(fèi)者的就餐流程，大數(shù)據(jù)提升了購(gòu)買體驗(yàn)。團(tuán)餐行業(yè)應(yīng)該學(xué)習(xí)社餐在消費(fèi)端的運(yùn)營(yíng)模式和服務(wù)模式，用信息化手段提高消費(fèi)者滿意度，提升效率。

三、鼓勵(lì)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理環(huán)節(jié)應(yīng)用信息系統(tǒng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等新技術(shù)工具，推動(dòng)企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率升級(jí)和經(jīng)營(yíng)優(yōu)化。信息化、智能化、數(shù)字化是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，新興的技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)手段正在改變著傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)和經(jīng)營(yíng)模式，在節(jié)省人力的情況下，提高效率，同時(shí)，大數(shù)據(jù)應(yīng)用等工具能夠讓企業(yè)了解到“誰(shuí)在消費(fèi)”、“消費(fèi)什么”、“哪類產(chǎn)品最受消費(fèi)者歡迎”等等，幫助企業(yè)決策，告別粗放經(jīng)營(yíng)。

四、建議政府、協(xié)會(huì)和企業(yè)協(xié)力打造智慧供應(yīng)鏈，推動(dòng)行業(yè)上下游資源的合理分配，并監(jiān)督供應(yīng)鏈全流程的食品安全問(wèn)題。各方要在大數(shù)據(jù)處理能力、智能物流系統(tǒng)、自動(dòng)化硬件等方面進(jìn)行發(fā)力。目前，一批前沿企業(yè)通過(guò)數(shù)據(jù)已經(jīng)打通了農(nóng)場(chǎng)種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機(jī)點(diǎn)餐、食材溯源等全流程，實(shí)現(xiàn)了“端云一體”，不僅可以緩解當(dāng)前團(tuán)餐大量的食品浪費(fèi)現(xiàn)象，還提升了食品流通環(huán)節(jié)的效率和安全性，值得向全行業(yè)推廣。

五、推動(dòng)中式團(tuán)餐在后廚制作環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、自動(dòng)化。限制團(tuán)餐規(guī)模擴(kuò)張的瓶頸性難題之一，在于規(guī)?；a(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化中式團(tuán)餐。一些團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始引進(jìn)智慧廚房系統(tǒng)，可以在保障食品安全與管理的同時(shí)，兼顧食材采購(gòu)、洗菜、炒菜等一系列工作，降低后廚人力投入，節(jié)省成本，提高效率。炒菜機(jī)器人等智能工具輔助后廚管理，讓規(guī)模化生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)餐成為可能。

六、成立信息化培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和組織，輸出有教育和餐飲背景的專業(yè)信息化人才。政府及相關(guān)組織應(yīng)做好為團(tuán)餐行業(yè)培養(yǎng)合格信息化人才的工作，真正推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)信息化發(fā)展，招募并派遣信息化方面的專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)，采取面對(duì)面授課或者網(wǎng)絡(luò)授課的形式，授課內(nèi)容結(jié)合信息化理論與實(shí)踐，以培養(yǎng)符合崗位需求的技術(shù)人員，并輸送到各大團(tuán)餐企業(yè)，進(jìn)而提高團(tuán)餐信息化從業(yè)人員的整體操作水平和運(yùn)營(yíng)能力。

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