大咖品牌說餐飲|辰森世紀(jì)助力豪享來不斷拓展經(jīng)營邊界

豪享來的故事，要從1993年的廈門說起。

時年3月，豪享來的第一家門店在鷺島廈門拉開了帷幕。長久以來的飲食習(xí)慣，當(dāng)時廈門當(dāng)?shù)氐木用駥@家牛排館的到來，并沒有太大的興趣。如何讓顧客了解西餐，愿意來到店里品嘗一下，是當(dāng)時創(chuàng)始團(tuán)隊十分頭痛的問題。經(jīng)過分析廈門餐飲市場的特點和當(dāng)?shù)厝说挠貌土?xí)慣之后，決定以清粥、小菜、面線糊等一系列當(dāng)?shù)厥煜?、喜愛的小吃為門店引來客流，進(jìn)而讓客人了解這個店的招牌—牛排。進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)牛肉、專業(yè)牛排大師的烹飪技藝處理，一份份鮮嫩誘人的牛排，讓廈門人愛上了這家牛排店，豪享來在廈門成功立足。

迂回戰(zhàn)術(shù)，匠心制作，豪享來立足之法寶

成功在廈門立足之后，豪享來團(tuán)隊總結(jié)出了“先聚人氣，再打品牌”的市場開拓理論，確定了“誘之以熟，示之以生，因地制宜，迂回圖之”的制勝手段。并將這兩點倚為法寶，在日后的市場實踐中屢試不爽。

三年后，其連鎖直營店于1996年夏季搶灘上海，第二年又進(jìn)軍位于中原腹地的河南鄭州。

2002年，積累了足夠市場經(jīng)驗的豪享來加快了發(fā)展步伐，開始布局全國。

自開第一家店，26年來，豪享來始終堅持制作原塊牛排，采用傳統(tǒng)手工腌制，保證了端上來的每一塊牛排都口感細(xì)膩、豐腴。

　　(澳洲尊爵牛排)

招牌牛排澳洲尊爵牛排，優(yōu)質(zhì)的澳洲谷飼原塊牛肉，肉質(zhì)富于彈性而柔軟，經(jīng)過師傅精心烹飪，還未上桌，已聞其香。

　　(新派西部牛仔骨)

新派西部牛仔骨，選自澳洲谷飼牛肉，第三至第四根肋骨，七分熟骨肉不分離，嚼勁十足;八分熟則輕輕一剔就骨肉相離，柔韌有度。

為了更好的照顧中國人的胃，除了西餐，豪享來推出的中餐也是一樣讓人流連忘返。招牌牛腩套餐、牛筋煲套餐、狀元蹄、客家扣肉、魯肉飯、田雞、鱸魚，牛肉面、排骨面等等都非常美味。

成長路上，問題接踵而至

豪享來在憑借著迂回策略和美味的食物，越來越受到人們的青睞。目前已是中國規(guī)模最大的牛排餐飲連鎖企業(yè)，在全國21個省80余個城市，經(jīng)營300多家連鎖餐廳，每年為超過3000萬人次的顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

如此迅速的發(fā)展和日益擴(kuò)大的規(guī)模，很多運營中的難題開始凸顯出來。信息化程度低;總部無法對全國各個門店進(jìn)行有效管理;門店請貨沒有科學(xué)依據(jù);中央廚房采購不準(zhǔn)確;對于食材的加工量忽多忽少;產(chǎn)能不能得到完整釋放;配送到門店的貨物與實際應(yīng)該配送貨物不符;配送過量，門店經(jīng)常浪費食材等等都困擾著豪享來的發(fā)展。

牽手辰森，共譜科技與美味的戀曲

經(jīng)過多方調(diào)研，最后牽手辰森世紀(jì)，從門店、總部到中央廚房全面智慧化。為豪享來帶來了質(zhì)的改變。

總體管理，統(tǒng)一高效，助力連鎖擴(kuò)張：門店運營活動由總部集中統(tǒng)一管理，設(shè)置好活動方式之后，直接下發(fā)至各個門店即可;菜品、菜譜、價格、支付、打印模版等都可集中管控，一鍵下發(fā);人員、權(quán)限由總部統(tǒng)一設(shè)置，統(tǒng)一管理;會員及相應(yīng)權(quán)益也由總部統(tǒng)一管理。胖總部、瘦門店的管理方式，易于多門店、跨區(qū)域的整體管理，幫助了豪享來快速擴(kuò)張。

供應(yīng)鏈，提升運營效率和成本控制能力的殺手锏：辰森的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，實現(xiàn)了從門店、總部、加工中心到餐桌的全流程一體化。豪享來在全國有3個大型的中央廚房，各大區(qū)域又設(shè)有配送站。有中央廚房的區(qū)域，由中央廚房直接配送至門店，而沒有中央廚房的區(qū)域，由各區(qū)域的配送站配送至所在區(qū)域的門店。如果門店請購不準(zhǔn)，將導(dǎo)致配送站和中央廚房的配送不準(zhǔn)確。之前因請購物資導(dǎo)致備貨不足及備貨過多情況經(jīng)常發(fā)生。辰森供應(yīng)鏈的智能預(yù)估有效的避免了此類事情的發(fā)生。門店的請購可以結(jié)合天氣、節(jié)假日、營銷活動、千元用量和以往數(shù)據(jù)等推算出更精確的采購計劃。且有庫齡管理，優(yōu)先使用入庫較久物料。從源頭避免了采購不準(zhǔn)確、配送過量、物料過期帶來的浪費等一系列問題。

各門店精準(zhǔn)的營業(yè)預(yù)估、門店請購、中央廚房備貨及生產(chǎn)加工、配送至區(qū)域配送站以及門店，所有數(shù)據(jù)都在線上完成，拋棄往年全部手工填寫的傳統(tǒng)方式，大幅度提升了準(zhǔn)確率和效率。且在不增加人員的情況下，同時支持不斷擴(kuò)張的門店，間接節(jié)省了運營的成本。

互聯(lián)網(wǎng)運營，營業(yè)額增漲的密鑰：當(dāng)營收趨于穩(wěn)定，尋找再次的突破是餐飲企業(yè)要面臨的首要問題。自從與辰森世紀(jì)的會員管理、外賣平臺達(dá)成合作之后。精細(xì)化的會員管理，拋棄傳統(tǒng)會員錄入過程，顧客支付即會員，并根據(jù)大數(shù)據(jù)對會員屬性進(jìn)行分析，更精準(zhǔn)的匹配營銷策略。外賣平臺，可對接餓了么、美團(tuán)等外賣平臺，對數(shù)據(jù)實時監(jiān)控，從線上點餐到騎手分配一氣呵成。精細(xì)化的會員管理營銷，多個外賣平臺對接，讓豪享來的營業(yè)額實現(xiàn)了迅速增漲。

自從與辰森世紀(jì)達(dá)成合作以后，有了更加智慧且專業(yè)的管理系統(tǒng)作為支撐，豪享來的管理更加精細(xì)、高效，不斷拓展經(jīng)營邊界。當(dāng)一切步入正規(guī)，豪享來有了更多的時間和精力去提升服務(wù)質(zhì)量和研發(fā)新的菜品。實現(xiàn)了良性的發(fā)展循環(huán)。

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