中國國際電視臺對話食亨：疫情之下，餐飲企業(yè)如何自救？

2月20日晚間9點,中國國際電視臺(CGTN)《全球財經(jīng)》欄目聚焦中國疫情下的餐飲業(yè)現(xiàn)狀。作為中國第一個全球性英語頻道,也是中國第一個以非母語播出的新聞頻道,在CGTN直播現(xiàn)場,食亨運營副總裁王卓君與主持人實時連線,探討了餐飲行業(yè)的近期發(fā)展趨勢和餐飲企業(yè)的自救之道。

今年春節(jié),由于肺炎疫情的爆發(fā),中國餐飲業(yè)整體受到?jīng)_擊。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業(yè)影響報告》顯示,相比去年春節(jié),疫情期間,78%的餐飲企業(yè)營收損失達100%以上。

食亨運營副總裁王卓君認為,未來較長一段時間里,線下餐飲業(yè)務(wù)會持續(xù)受到疫情影響。“目前,在各級政府和醫(yī)護人員的共同努力下,確診病例的數(shù)量呈持續(xù)下降趨勢,這也讓很多餐飲老板看到了曙光。但不樂觀的預(yù)測,即使在疫情過后,人們?nèi)孕枰欢螘r間消除緊張情緒才會重新回到餐館線下就餐。”

疫情讓餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境,而如何尋找替代的現(xiàn)金流成為了餐飲老板普遍關(guān)注的話題。餐飲等本地生活行業(yè)商戶紛紛開啟“外賣復(fù)工潮”。數(shù)據(jù)顯示,在過去的幾周里,有超過10萬家門店新上線外賣功能。這也是餐飲老板們在這一困難時期現(xiàn)金流的主要來源。

疫情之下,餐飲業(yè)無人是贏家。但在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的當(dāng)下,線上外賣至少能夠幫助餐飲業(yè)挽回一些損失。食亨運營副總裁王卓君提到,“疫情期間,火鍋和西式快餐線上外賣銷售額增長迅速,食亨服務(wù)的一家火鍋品牌,過去幾周的銷售額達到了去年同期的三倍;另外,奶茶單品也顯現(xiàn)出‘口紅效應(yīng)’,即特殊時期,人們更偏愛購買低價產(chǎn)品;此外,我們也注意到,一些傳統(tǒng)零售玩家比如奢侈品、玩具商甚至電信運營商都謀求在即時配送平臺獲取線上流量,我們會看到疫情將催發(fā)又一輪O2O浪潮。在短時間內(nèi),這將是對他們現(xiàn)金流很好的一次補償。”

一方有難,八方支援。疫情期間,餓了么、美團外賣等在線外賣平臺紛紛推出針對餐飲商戶的扶持舉措。然而,這些傳統(tǒng)商戶缺乏互聯(lián)網(wǎng)思維,并不懂線上外賣運營,匆忙轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上外賣市場并不能達到預(yù)期效果。

這種情況下,外賣代運營公司作為外賣平臺和商戶之間的橋梁,起到了很好的助力作用。在了解到餐飲商戶的需求后,外賣代運營標(biāo)桿服務(wù)商食亨緊急推出了一系列幫扶措施,包括免費上線支持服務(wù)、免費外賣公開課、社群免費線上診斷,免費搭建微信和支付寶小程序。作為外賣代運營行業(yè)的頭部公司,食亨試圖通過配合平臺政策,承擔(dān)企業(yè)責(zé)任。

事實證明,食亨推出的免費幫扶措施受到了廣大商戶特別是中小餐飲老板的歡迎,相較于大型連鎖餐飲品牌,中小餐館抗風(fēng)險能力較弱。節(jié)目最后,也特別關(guān)注了他們應(yīng)該如何自救這一問題,食亨運營副總裁王卓君建議,“首先,無論是何種體量的商戶,都必須確保食品安全;其次,中小餐館的優(yōu)勢在于與附近居民更熟悉,有創(chuàng)造力和遠見的餐廳,會通過微信群分發(fā)優(yōu)惠券、發(fā)布菜單,由員工進行配送。中小餐館可以通過建立與附近小區(qū)的關(guān)系,在幫助居民正常生活的同時,推動自身正常運轉(zhuǎn),達到共贏。”

作為人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚囊画h(huán),餐飲業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展具有非常重要的意義。面對疫情的沖擊,餐飲業(yè)也開始了自救之路。我們不知道疫情什么時候才會真正過去,但我們相信,在經(jīng)歷了這一特殊時期后,食品安全、衛(wèi)生會成為大家的關(guān)注點,而餐飲業(yè)也將會迎來一個更加有序、健康發(fā)展的局面。

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