中國(guó)國(guó)際電視臺(tái)對(duì)話食亨：疫情之下，餐飲企業(yè)如何自救？

2月20日晚間9點(diǎn),中國(guó)國(guó)際電視臺(tái)(CGTN)《全球財(cái)經(jīng)》欄目聚焦中國(guó)疫情下的餐飲業(yè)現(xiàn)狀。作為中國(guó)第一個(gè)全球性英語(yǔ)頻道,也是中國(guó)第一個(gè)以非母語(yǔ)播出的新聞?lì)l道,在CGTN直播現(xiàn)場(chǎng),食亨運(yùn)營(yíng)副總裁王卓君與主持人實(shí)時(shí)連線,探討了餐飲行業(yè)的近期發(fā)展趨勢(shì)和餐飲企業(yè)的自救之道。

今年春節(jié),由于肺炎疫情的爆發(fā),中國(guó)餐飲業(yè)整體受到?jīng)_擊。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)影響報(bào)告》顯示,相比去年春節(jié),疫情期間,78%的餐飲企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)100%以上。

食亨運(yùn)營(yíng)副總裁王卓君認(rèn)為,未來(lái)較長(zhǎng)一段時(shí)間里,線下餐飲業(yè)務(wù)會(huì)持續(xù)受到疫情影響。“目前,在各級(jí)政府和醫(yī)護(hù)人員的共同努力下,確診病例的數(shù)量呈持續(xù)下降趨勢(shì),這也讓很多餐飲老板看到了曙光。但不樂(lè)觀的預(yù)測(cè),即使在疫情過(guò)后,人們?nèi)孕枰欢螘r(shí)間消除緊張情緒才會(huì)重新回到餐館線下就餐。”

疫情讓餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境,而如何尋找替代的現(xiàn)金流成為了餐飲老板普遍關(guān)注的話題。餐飲等本地生活行業(yè)商戶紛紛開(kāi)啟“外賣復(fù)工潮”。數(shù)據(jù)顯示,在過(guò)去的幾周里,有超過(guò)10萬(wàn)家門店新上線外賣功能。這也是餐飲老板們?cè)谶@一困難時(shí)期現(xiàn)金流的主要來(lái)源。

疫情之下,餐飲業(yè)無(wú)人是贏家。但在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的當(dāng)下,線上外賣至少能夠幫助餐飲業(yè)挽回一些損失。食亨運(yùn)營(yíng)副總裁王卓君提到,“疫情期間,火鍋和西式快餐線上外賣銷售額增長(zhǎng)迅速,食亨服務(wù)的一家火鍋品牌,過(guò)去幾周的銷售額達(dá)到了去年同期的三倍;另外,奶茶單品也顯現(xiàn)出‘口紅效應(yīng)’,即特殊時(shí)期,人們更偏愛(ài)購(gòu)買低價(jià)產(chǎn)品;此外,我們也注意到,一些傳統(tǒng)零售玩家比如奢侈品、玩具商甚至電信運(yùn)營(yíng)商都謀求在即時(shí)配送平臺(tái)獲取線上流量,我們會(huì)看到疫情將催發(fā)又一輪O2O浪潮。在短時(shí)間內(nèi),這將是對(duì)他們現(xiàn)金流很好的一次補(bǔ)償。”

一方有難,八方支援。疫情期間,餓了么、美團(tuán)外賣等在線外賣平臺(tái)紛紛推出針對(duì)餐飲商戶的扶持舉措。然而,這些傳統(tǒng)商戶缺乏互聯(lián)網(wǎng)思維,并不懂線上外賣運(yùn)營(yíng),匆忙轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上外賣市場(chǎng)并不能達(dá)到預(yù)期效果。

這種情況下,外賣代運(yùn)營(yíng)公司作為外賣平臺(tái)和商戶之間的橋梁,起到了很好的助力作用。在了解到餐飲商戶的需求后,外賣代運(yùn)營(yíng)標(biāo)桿服務(wù)商食亨緊急推出了一系列幫扶措施,包括免費(fèi)上線支持服務(wù)、免費(fèi)外賣公開(kāi)課、社群免費(fèi)線上診斷,免費(fèi)搭建微信和支付寶小程序。作為外賣代運(yùn)營(yíng)行業(yè)的頭部公司,食亨試圖通過(guò)配合平臺(tái)政策,承擔(dān)企業(yè)責(zé)任。

事實(shí)證明,食亨推出的免費(fèi)幫扶措施受到了廣大商戶特別是中小餐飲老板的歡迎,相較于大型連鎖餐飲品牌,中小餐館抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱。節(jié)目最后,也特別關(guān)注了他們應(yīng)該如何自救這一問(wèn)題,食亨運(yùn)營(yíng)副總裁王卓君建議,“首先,無(wú)論是何種體量的商戶,都必須確保食品安全;其次,中小餐館的優(yōu)勢(shì)在于與附近居民更熟悉,有創(chuàng)造力和遠(yuǎn)見(jiàn)的餐廳,會(huì)通過(guò)微信群分發(fā)優(yōu)惠券、發(fā)布菜單,由員工進(jìn)行配送。中小餐館可以通過(guò)建立與附近小區(qū)的關(guān)系,在幫助居民正常生活的同時(shí),推動(dòng)自身正常運(yùn)轉(zhuǎn),達(dá)到共贏。”

作為人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚囊画h(huán),餐飲業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展具有非常重要的意義。面對(duì)疫情的沖擊,餐飲業(yè)也開(kāi)始了自救之路。我們不知道疫情什么時(shí)候才會(huì)真正過(guò)去,但我們相信,在經(jīng)歷了這一特殊時(shí)期后,食品安全、衛(wèi)生會(huì)成為大家的關(guān)注點(diǎn),而餐飲業(yè)也將會(huì)迎來(lái)一個(gè)更加有序、健康發(fā)展的局面。

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