戈峻夜話：餐飲企業(yè)熬冬 私域流量是破局關(guān)鍵

4月10日，《戈峻夜話》第二季特別節(jié)目“老板面對(duì)面”以《宴席名廚轉(zhuǎn)型外賣(mài)能否突圍成功》為主題，在天九共享自主研發(fā)的“天九云洽會(huì)”在線商務(wù)系統(tǒng)如期上線，節(jié)目由天九獨(dú)角獸商學(xué)院院長(zhǎng)郭宇寬發(fā)起主持。面對(duì)疫情對(duì)餐飲企業(yè)的重大打擊，節(jié)目組特別邀請(qǐng)?zhí)炀殴蚕砑瘓F(tuán)全球CEO、蘋(píng)果公司原全球副總裁戈峻，麗清大別山鵝火鍋創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)鮑云清，醉輝皇總裁林健雄三位大咖，在直播間共同圍繞餐飲行業(yè)發(fā)展破局展開(kāi)熱烈討論。

多位餐飲行業(yè)大咖齊聚《戈峻夜話》 講述餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型外賣(mài)的突圍戰(zhàn)“疫”

麗清大別山鵝火鍋以鵝作為主食材，是有別于川味和蒙氏火鍋的“第三式”火鍋。它以實(shí)體門(mén)店為基礎(chǔ)、線上平臺(tái)為輔來(lái)打造養(yǎng)生主題餐廳。該項(xiàng)目創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)鮑云清多次強(qiáng)調(diào)：“餐飲業(yè)態(tài)必須要將線上和線下完美結(jié)合”。疫情期間，餐飲企業(yè)雖然受到嚴(yán)重影響，但麗清大別山鵝火鍋積極通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)、社群、自有私域流量以及抖音直播等渠道，將標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品安全送到顧客手中。

麗清大別山鵝火鍋創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)鮑云清強(qiáng)調(diào) 餐飲業(yè)態(tài)必須要將線上和線下完美結(jié)合

另一家餐飲業(yè)巨頭醉輝皇，是以高檔海鮮、進(jìn)口牛肉為主的粵式連鎖餐飲品牌，同時(shí)集高端食材供應(yīng)鏈于一體，以“線下門(mén)店+線上食材商城”模式，打造產(chǎn)品、信息、資源三向流動(dòng)的平臺(tái)。醉輝皇總裁林健雄表示：“在疫情期間，醉輝皇也在積極通過(guò)多渠道線上銷(xiāo)售來(lái)緩解門(mén)店停業(yè)的壓力，其中私域流量起到關(guān)鍵作用”。

醉輝皇總裁林健雄表示 疫情期間醉輝皇積極通過(guò)多渠道線上銷(xiāo)售來(lái)緩解門(mén)店停業(yè)壓力

聽(tīng)完兩位行業(yè)大咖的分享，天九共享集團(tuán)全球CEO、蘋(píng)果公司原全球副總裁戈峻表示，外賣(mài)業(yè)務(wù)在疫情期間或許成為廣大餐飲企業(yè)的唯一出口。社區(qū)化餐飲外賣(mài)，或?qū)⒊蔀橥赓u(mài)業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)點(diǎn)。對(duì)于中小餐飲企業(yè)而言，外送要牢牢抓住社區(qū)這一貼近消費(fèi)者的機(jī)會(huì)。通過(guò)自建社群會(huì)員及配送體系，突破現(xiàn)有外送平臺(tái)的束縛。此外，餐飲企業(yè)在通過(guò)提升菜品和服務(wù)質(zhì)量來(lái)吸引消費(fèi)者的同時(shí)，要利用大數(shù)據(jù)和數(shù)字化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的整合優(yōu)化和智慧管理，從而進(jìn)一步降低成本，提升競(jìng)爭(zhēng)力。

天九共享集團(tuán)全球CEO、蘋(píng)果公司原全球副總裁戈峻表示 社區(qū)化餐飲外賣(mài)或?qū)⒊蔀橥赓u(mài)業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)點(diǎn)

在熱烈的討論中，兩位餐飲企業(yè)大咖均表示，線下門(mén)店在疫情期間積壓了大量食材，且受到了不同程度的損失，但可喜的是，私域流量在這次疫情中起到至關(guān)重要的作用。事在人為，企業(yè)受到再大的創(chuàng)傷也要積極應(yīng)對(duì)、提前布局，這樣的態(tài)度也體現(xiàn)了堅(jiān)韌執(zhí)著的企業(yè)家精神。

節(jié)目中，戈峻還給后疫情時(shí)代的餐飲行業(yè)提出幾點(diǎn)建議：第一，要做好細(xì)分市場(chǎng)，做好品牌戰(zhàn)略，從而形成自己的品牌效應(yīng);第二，要進(jìn)行多渠道開(kāi)店落位和深耕。門(mén)店式單一渠道流量受到挑戰(zhàn)，全渠道運(yùn)營(yíng)成為增強(qiáng)門(mén)店盈利能力以及應(yīng)對(duì)門(mén)店單一渠道流量的必要法門(mén);第三，要注重輕量化成本結(jié)構(gòu)的重建。通過(guò)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整，供應(yīng)鏈的集中聚合，提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，降低貨損率。產(chǎn)品集中化、設(shè)備智能化等，都是提高運(yùn)營(yíng)效率、降低用人成本的有效機(jī)會(huì)點(diǎn)。此外，戈峻表示，天九共享集團(tuán)打造的聯(lián)營(yíng)加速模式，能有效實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，從而達(dá)到共同發(fā)展的目的，同時(shí)，這種聯(lián)營(yíng)發(fā)展模式也在本次疫情之中進(jìn)一步得到驗(yàn)證。未來(lái)，聯(lián)營(yíng)企業(yè)家們可繼續(xù)發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，通過(guò)抱團(tuán)合作，輕松復(fù)制優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目，迅速開(kāi)辟全新市場(chǎng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)共享共贏。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年餐飲收入為4.67萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.4%。目前，中國(guó)已經(jīng)成為僅次于美國(guó)的世界第二大餐飲市場(chǎng)，消費(fèi)市場(chǎng)前景不可估量。疫情期間，一些企業(yè)通過(guò)盤(pán)活私域流量，取得了不錯(cuò)的成績(jī)。疫情過(guò)后，會(huì)員和社群營(yíng)銷(xiāo)會(huì)被餐飲企業(yè)更加重視，而這也是當(dāng)前經(jīng)營(yíng)私域流量的重要載體。天九共享集團(tuán)作為全球企業(yè)賦能平臺(tái)，精專(zhuān)于為獨(dú)角獸企業(yè)孵化加速，未來(lái)，天九共享將持續(xù)發(fā)揮大平臺(tái)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，助力更多餐飲企業(yè)走出疫情困局，走上發(fā)展快車(chē)道。

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