創(chuàng)業(yè)先成名-孟兵西少爺啟示錄

2014年4月，幾個(gè)從名校畢業(yè)的80后IT男厭倦了“碼農(nóng)”生涯，辭去被外人看好卻十分枯燥的工作，因一股要在北京吃上家鄉(xiāng)正宗肉夾饃的沖動，讓他們聚在一起辭職創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦了西少爺肉夾饃。一年后西少爺肉夾饃已經(jīng)在北京5大黃金地段都開起了分店，已是一個(gè)擁有160多人的大公司，西少爺創(chuàng)始人兼CEO孟兵也從當(dāng)初一個(gè)憑借一股沖勁創(chuàng)業(yè)的青蔥小子，成長為一個(gè)面面俱到的管理者和領(lǐng)導(dǎo)者。

幾個(gè)IT男跨行餐飲界的創(chuàng)業(yè)并非一帆風(fēng)順，從備受羨慕的百度出來，孟兵經(jīng)歷了業(yè)務(wù)慘淡無人關(guān)注的低潮期，創(chuàng)業(yè)初期資金的枯竭，下月房租待交的燃眉之急，甚至團(tuán)隊(duì)的吃飯問題都一度成為困擾。直至孟兵兩位至親的突然病重，他感覺整個(gè)世界都要崩塌了，而這一切都成了成功后用以緬懷過去的回憶，一年來，他接受過CCTV、TVB、ETTV、TVTokyo、WorldJournal等百余家媒體采訪，包括王石、潘石屹、周鴻祎、雷軍、夏華等知名人士均給予高度評價(jià)。

從一時(shí)沖動辭去優(yōu)越工作創(chuàng)業(yè)，到面對諸多創(chuàng)業(yè)困境感覺世界崩塌，直至受媒體熱捧，獲得知名人士的青睞，西少爺創(chuàng)始人兼CEO孟兵一路走來，為創(chuàng)業(yè)者們做了一個(gè)很好的表率，而他的創(chuàng)業(yè)歷程也給了我們很多啟示——要創(chuàng)業(yè)先成名。

創(chuàng)業(yè)不是請客吃飯，那些坑誰也繞不過

西少爺肉夾饃的幾位創(chuàng)始人分別為孟兵、羅高景、袁澤陸。其中孟兵是興平人，2011年畢業(yè)，自動化專業(yè)；西安人宋鑫，2010年畢業(yè)，專業(yè)是化工；羅高景，2011年畢業(yè)，專業(yè)是計(jì)算機(jī)；2013年畢業(yè)的袁澤陸，專業(yè)是管理學(xué)。此前，幾人均在BAT(百度、阿里巴巴、騰訊)互聯(lián)網(wǎng)公司工作，都是IT人。

然而這一切并沒有想象中的順利，從BAT(百度、阿里巴巴、騰訊)互聯(lián)網(wǎng)公司出來創(chuàng)業(yè)的幾個(gè)人，很快的就碰到了所有創(chuàng)業(yè)者都會碰到的難題，在喧囂過后，業(yè)務(wù)沒有受到市場關(guān)注，賬戶基本已經(jīng)見底，下個(gè)月的房租已經(jīng)交不起，團(tuán)隊(duì)吃飯都成為困擾。就在這時(shí)，創(chuàng)始人孟兵的兩位至親突然重病，讓他覺得整個(gè)世界都崩塌了。作為一個(gè)剛剛24歲的CEO，孟兵那時(shí)只剩下無助和絕望了。不管任何人，當(dāng)你遇到巨大質(zhì)疑或者困境的時(shí)候，都非常容易陷入這種墜入深淵無助的感覺。

那一刻的孟兵是迷茫的，當(dāng)初的豪言壯語，今日的落花凋零，是我們創(chuàng)業(yè)錯(cuò)了？還是哪些地方出了問題？無論如何，改變，已經(jīng)迫在眉睫。

很快這些出身互聯(lián)網(wǎng)公司的創(chuàng)業(yè)者，對媒體傳播的了解和常年沉浸在互聯(lián)網(wǎng)里，對如何制造輿論引起關(guān)注輕車熟路，微信上一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》被朋友圈瘋轉(zhuǎn)，直接點(diǎn)燃了這個(gè)品牌的知名度，顧客和投資人紛至沓來，這家肉夾饃店在一年內(nèi)開了5家店，公司擴(kuò)充為160人，融資兩次，融資額超過千萬元人民幣。

從A到B，6個(gè)月試錯(cuò)中的成長

在一年多的創(chuàng)業(yè)生涯里，對于一個(gè)企業(yè)的成長時(shí)間是短暫的，但對孟兵來說卻是漫長的，在回憶創(chuàng)業(yè)中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，孟兵不避諱自己走過很多彎路，在他眼里試錯(cuò)也是創(chuàng)業(yè)中的一部分，孟兵說，最大的試錯(cuò)就是想開生產(chǎn)工廠。因?yàn)樗麄兯鶇⒖嫉膫鹘y(tǒng)企業(yè)，都是諸如肯德基麥當(dāng)勞海底撈這些企業(yè)，系統(tǒng)化運(yùn)作讓這些大企業(yè)都有自己的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工廠，這源于對原材料優(yōu)質(zhì)控制的需求，統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化配送環(huán)節(jié)可以減少更多的風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生，并一步到位的解決了原材料、原材料加工、配送等等各種環(huán)節(jié)，面對這種模式孟兵充滿了期待和渴望。

在之后，孟兵和他的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)們，通過各種開會、調(diào)研、考察發(fā)現(xiàn)，開辦生產(chǎn)工廠這件事情實(shí)在太大了，像海底撈這種級別企業(yè)開一個(gè)生產(chǎn)工廠就需要兩億，而西少爺要把這個(gè)生產(chǎn)工廠開起來至少也需要五千萬，而他們后來也發(fā)現(xiàn)，開生產(chǎn)工廠的事情其實(shí)非常大，大到已經(jīng)自身就是一個(gè)非常龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，需要進(jìn)行原材料管理、工人管理、配送管理等等一切極為復(fù)雜的需要考慮的事情，這種事情也只已經(jīng)成型的擁有極大資源的連鎖餐飲巨頭才能干，對于他們來說還是資源不夠。所以在最后，他們放棄了這個(gè)曾經(jīng)讓他們一直睡不著的想法，而這一想法也讓他們花去了6個(gè)月的時(shí)間。

這6個(gè)月的試錯(cuò)并不是負(fù)擔(dān)，而是一種財(cái)富，這讓孟兵對創(chuàng)業(yè)有了更深一層的認(rèn)識，自認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)IT背景，時(shí)刻都是想著對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造，此刻才懂得，遵守商業(yè)客觀規(guī)律，比盲目創(chuàng)新更重要。

從和面做起，用互聯(lián)網(wǎng)思維改造肉夾饃

如今西少爺肉夾饃的核心產(chǎn)品是陜西關(guān)中肉夾饃。其始終堅(jiān)持“古法烤制”原則，保持關(guān)中肉夾饃的古老味道。除此之外，西少爺還提供健康蔬菜系列夾饃、現(xiàn)磨醇豆?jié){、涼皮等經(jīng)典美味。

現(xiàn)今主營品類已有西少爺肉夾饃、牛饃王、健康蔬菜夾饃，還配有岐山搟面皮、西食堂小豆花、長安醇豆?jié){，楓糖紅豆豆?jié){，老西安酸梅湯、冰峰汽水等。源于西安經(jīng)典小吃，但又獨(dú)具匠心，在其基礎(chǔ)上進(jìn)行一定程度的改良創(chuàng)新，給顧客不一樣的味覺體驗(yàn)。

開店之前，西少爺幾位創(chuàng)始人從反復(fù)練習(xí)和面，在不同的烤箱測試烤饃最佳口感，為此用掉了5000斤面粉。有了上面的試錯(cuò)，西少爺肉夾饃中的肉都由中糧統(tǒng)一供貨。大量的機(jī)械化可以省下一些不必要的人工，并通過嚴(yán)格控制原料配比和加工工藝，讓生產(chǎn)流水線化，保證每一個(gè)肉夾饃的口感相同?，F(xiàn)在西少爺使用的設(shè)備和產(chǎn)品口味都是通過不斷試驗(yàn)敲定的，用孟兵的話說，西少爺制作肉夾饃的工藝和流程，在歷史上是沒有的。

互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)背景，為西少爺肉夾饃帶來方方面面的變革，包括價(jià)值鏈和商業(yè)模式。從此不再有客戶的概念，取而代之的是用戶。用戶跟客戶區(qū)別是，客戶買了東西就走，而用戶是持久地和你溝通，他不一定付錢，但你一定要提供給他最好的服務(wù)。通過對價(jià)值鏈的創(chuàng)新、延伸，在另外一個(gè)地方收到錢，創(chuàng)造另外一批客戶。

互聯(lián)網(wǎng)在改變商業(yè)模式的同時(shí)，也在改變?nèi)藗兊南M(fèi)體驗(yàn)。一些新技術(shù)的運(yùn)用，提升了外賣體驗(yàn)。比如西少爺正在研制一款外賣包裝盒，使食物保鮮度更好。孟兵打算為每臺外賣車置入GPS設(shè)備，讓送餐過程可控。而這一切的創(chuàng)新，都基于讓用戶在最短的時(shí)間內(nèi)體驗(yàn)到最好的餐飲服務(wù)。

趁勢而為，西少爺年內(nèi)計(jì)劃開店30家

創(chuàng)業(yè)一年，西少爺已經(jīng)在北京開了五家門店，圍繞五道口，東有朝陽大悅城、西有新中關(guān)、北有望京凱德Mall，南有創(chuàng)業(yè)街，現(xiàn)在將旗艦店的大旗再次樹在五道口，圍點(diǎn)打圓的戰(zhàn)略布局清晰可見，目前西少爺五家店都已全面盈利。據(jù)上海方舟市場研究公司的數(shù)據(jù)顯示，西少爺五家店平均二次購買率超過50%，最高達(dá)到62%以上。孟兵表示，用戶體驗(yàn)絕不是噱頭，是如同雕刻作品一樣一點(diǎn)一滴做起來的。西少爺每個(gè)月都會收集大眾點(diǎn)評的用戶反饋，不斷針對顧客的意見做出產(chǎn)品的優(yōu)化和服務(wù)的改進(jìn)。

目前西少爺已經(jīng)得到今日資本的注資，孟兵表示今年計(jì)劃把北京的5家店擴(kuò)展到30家，并開到其他一線城市，未來西少爺還要走向世界，目標(biāo)成為全球化的中式快餐服務(wù)提供商。

這個(gè)由幾個(gè)80后IT男創(chuàng)立的西少爺肉夾饃，從僅10平米的“小木屋”開業(yè)起步，創(chuàng)下100天賣出20萬個(gè)肉夾饃的紀(jì)錄。2015年4月8日時(shí)值西少爺成立一周年，西少爺五道口宇宙總店宣布關(guān)張，在旁邊10米處，210平米煥然一新的旗艦店全新開業(yè)，引起了業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。

西少爺?shù)瓴捎脟H快餐店的設(shè)計(jì)風(fēng)格，有80至90個(gè)座位，如今西少爺?shù)膹N房生產(chǎn)能力達(dá)到日產(chǎn)8000至10000個(gè)肉夾饃。對于旗艦店的開張，創(chuàng)始人兼CEO孟兵表示：“五道口是被稱為京城餐飲必爭之地，也是西少爺?shù)膭?chuàng)業(yè)始發(fā)地，關(guān)閉小木屋，開張旗艦店，也是希望好好經(jīng)營喜歡我們的顧客，讓大家共同見證西少爺?shù)拿恳徊匠砷L?！?/p>

互聯(lián)網(wǎng)+是當(dāng)下創(chuàng)新社會發(fā)展的新形態(tài)，對于來自BAT的西少爺創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來說，他們骨子里的互聯(lián)網(wǎng)精神更重要的是追求用戶體驗(yàn)，將西少爺定位為互聯(lián)網(wǎng)公司，其核心就是要將消費(fèi)者體驗(yàn)做到極致：引入智能軟件，實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品苛刻的質(zhì)量把控;創(chuàng)造國際化的就餐環(huán)境，更好享受食物帶來的美味;高效快捷的微信支付，妥善處理消費(fèi)者排隊(duì)問題，讓購買變得更舒心。

西少爺孟兵一年來從創(chuàng)業(yè)者到企業(yè)家的變身，讓人看到任何人創(chuàng)業(yè)都不可能一帆風(fēng)順，懂得順勢而為，不怕試錯(cuò)多做務(wù)實(shí)的創(chuàng)新都為正在創(chuàng)業(yè)，或即將創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)客們帶來很多啟示，而西少爺?shù)某晒ψ屛覀冋J(rèn)識到一條很重要的經(jīng)驗(yàn)，想要創(chuàng)業(yè)成功不如先讓自己成名，當(dāng)有足夠的媒體曝光量讓你成為創(chuàng)業(yè)大軍中的焦點(diǎn)，等同于為自己的創(chuàng)業(yè)上了一道簡單有效的保險(xiǎn)。張愛玲說成名要趁早，創(chuàng)業(yè)亦是如此。

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