突然暴發(fā)的新冠肺炎疫情對(duì)餐飲行業(yè)可謂是“精準(zhǔn)打擊”。春節(jié)期間本是餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)旺季，但隨著疫情的蔓延，全國(guó)大量餐廳停止?fàn)I業(yè)，各類(lèi)聚餐和婚宴幾乎全部取消。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的今年一季度社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r顯示，2020年1-3月，全國(guó)餐飲收入6026億元，同比大幅下跌44.3%。3月份，全國(guó)餐飲收入1832億元，同比大幅下跌46.8%。較上年同期相比，餐飲業(yè)收入呈現(xiàn)出”斷崖式”下跌。
為了盡快恢復(fù)餐飲行業(yè)，各地政府和金融機(jī)構(gòu)相繼推出了扶持政策。央行、財(cái)政部、商務(wù)部等部門(mén)為包括餐飲業(yè)在內(nèi)的企業(yè)減負(fù)，鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)展經(jīng)營(yíng)新模式，并多地發(fā)放餐飲等消費(fèi)券，激發(fā)消費(fèi)潛力。為了重新步入正軌，餐飲企業(yè)也絞盡腦汁，花樣百出，裁員、降薪，布局外賣(mài)業(yè)務(wù)，通過(guò)打折、送優(yōu)惠券等方式吸引顧客，更有美團(tuán)、中飯協(xié)聯(lián)合落地的“無(wú)接觸餐廳”，助力餐飲業(yè)復(fù)蘇，其中的“機(jī)器人小二”——擎朗送餐機(jī)器人多次登上熱門(mén)新聞，成為全民熱議的“網(wǎng)紅”。
小肥羊火鍋啟用機(jī)器人“新員工” 減少不必要接觸
近日，位于鄭州紅專(zhuān)路的小肥羊火鍋餐廳已全部恢復(fù)營(yíng)業(yè)。但與疫情前明顯不同，進(jìn)入門(mén)店前都需要測(cè)量體溫并登記、三人以上必須分桌就餐、為了應(yīng)對(duì)特殊時(shí)期的食安問(wèn)題，店內(nèi)還啟用了一位新員工——可愛(ài)的智能機(jī)器人傳菜員。該店的負(fù)責(zé)人稱(chēng)，“只要您坐在餐廳座位上點(diǎn)了餐，送餐機(jī)器人就會(huì)把您點(diǎn)的餐自動(dòng)送到您的面前，并向您將視頻取下后，將原路返回取餐點(diǎn)待命。”
保障食品安全之余，送餐機(jī)器人是餐企降本增效的有力助手，據(jù)悉，該送餐機(jī)器人4層托盤(pán)，一天可24小時(shí)工作，完成300—450盤(pán)餐食配送，而一個(gè)人一天最多配送200盤(pán)，相比人工可以達(dá)到1:1的替代率，將服務(wù)員從原來(lái)的高頻次重復(fù)枯燥的工作中解放，提升了工作效率也降低了餐廳的用工成本。而在成本方面，對(duì)比2018年，住宿和餐飲業(yè)就業(yè)人員45305元的平均工資，一臺(tái)擎朗送餐機(jī)器人的租金是每月3000元，對(duì)比之下，優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)。
小肥羊火鍋工作人員表示，送餐機(jī)器人最大的作用就是優(yōu)化人力，解放“傳菜員”雙腿，讓他們從事更為輕松、有價(jià)值的餐飲服務(wù)工作。
餐飲機(jī)器人成應(yīng)對(duì)“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)王牌
宅家兩個(gè)月，不少網(wǎng)友直呼想念火鍋、炸雞、烤肉，餐飲行業(yè)陸續(xù)恢復(fù)堂食之后，他們又高呼著“我的快樂(lè)又回來(lái)了”。尤其是即將到來(lái)的五一假期，再加上全國(guó)各地發(fā)放餐飲券等，“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)無(wú)論在時(shí)間還是金錢(qián)上，都充分具備條件。
疫情對(duì)全體消費(fèi)者做了一次“安全集訓(xùn)”，解決用餐環(huán)節(jié)的安全問(wèn)題，提升消費(fèi)者用餐的安全安心感，已成為餐飲復(fù)工首要防疫功課。此前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)：2020年餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度將繼續(xù)保持在9%上下，行業(yè)規(guī)模有望步入5萬(wàn)億時(shí)代。如今，如何在逆境中盡快破局重生成為餐飲行業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。在未來(lái)一段時(shí)間里，餐飲行業(yè)可能都要面對(duì)此次疫情的影響，而行業(yè)的重組和洗牌在所難免。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示，“越來(lái)越多的餐飲店向消費(fèi)者提供機(jī)器人“無(wú)接觸”配送服務(wù)，一方面加快餐飲業(yè)復(fù)工的步伐，有助于緩解短期壓力，另一方面豐富消費(fèi)者的選擇，通過(guò)更加讓人放心的機(jī)器人送餐贏得消費(fèi)者信任，為迎接疫情過(guò)后的復(fù)蘇反彈夯實(shí)基礎(chǔ)。
送餐機(jī)器人對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，既減少用餐聚集和接觸，提高自動(dòng)化水平，改善了安全衛(wèi)生條件;還能通過(guò)智能化解決餐飲行業(yè)的用工難、人力成本高的問(wèn)題，將成為餐飲業(yè)“復(fù)蘇戰(zhàn)”王牌。
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