近日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2019年度中國餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》(《報告》)顯示，2019年餐飲業(yè)用工壓力持續(xù)加大，人力成本費用繼續(xù)攀高，成為餐飲經(jīng)營成本費用增速最快的一項，尤其疫情以來，越來越多餐飲人思考優(yōu)化餐廳人工成本結(jié)構(gòu)問題。面對行業(yè)發(fā)展瓶頸，送餐機器人等助力餐飲業(yè)智能化的新技術(shù)，越來越多地出現(xiàn)在餐飲服務(wù)場景。
新型冠狀肺炎疫情影響 餐飲行業(yè)從謀發(fā)展到求生存
突如其來的新型冠狀肺炎疫情讓一直穩(wěn)步增長的餐飲業(yè)呈現(xiàn)斷崖式局面?！秷蟾妗凤@示，2019年，餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入3273.8億元，同比增長9.6%;從海底撈發(fā)力下沉市場、西貝持續(xù)發(fā)力快餐市場等布局策略可以看出，企業(yè)連鎖規(guī)模持續(xù)加大，多品牌發(fā)展、升級迭代信號較強。然而，今年年初以來，餐飲業(yè)受新型冠狀肺炎疫情影響嚴重，《報告》顯示，2020年1-4月，全國餐飲收入8333億元，同比下降41.2%，限額以上單位餐飲收入1786億元，同比下降38.6%。餐飲行業(yè)發(fā)展主題從“謀發(fā)展”轉(zhuǎn)換為“求生存、謀發(fā)展”。
人力成本掣肘持續(xù) 用工方式亟待改革
餐飲企業(yè)的成本不斷攀升導(dǎo)致餐企整體盈利能力難有突破，今年疫情期間，餐飲企業(yè)重人工、重房租的成本結(jié)構(gòu)也直接暴露出國內(nèi)餐飲行業(yè)現(xiàn)有模式抗風(fēng)險能力之弱。其中，人力成本已經(jīng)成為國內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展過程中最為沉重的負擔(dān)。根據(jù)中烹?yún)f(xié)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在餐飲企業(yè)經(jīng)營的各項成本中，人力成本增速最快，降本增效成為目前企業(yè)所面臨的共同問題?！秷蟾妗凤@示，餐飲百強企業(yè)平均銷售利潤率為6.3%，餐飲五百強門店平均銷售利潤率為11.5%。餐飲企業(yè)運營壓力持續(xù)加大，成本費用繼續(xù)攀高。
“智能”優(yōu)化人力成本 送餐機器人已成剛需
另外，隨著國內(nèi)疫情逐漸得到控制，加之國內(nèi)各地相繼啟動消費季，餐飲行業(yè)也正式重啟。優(yōu)化餐廳成本結(jié)構(gòu)、重塑餐飲產(chǎn)業(yè)鏈成為疫后越來越多餐飲人思考的問題，而如今，企業(yè)對于智能餐飲的接受度也逐漸提升，不少企業(yè)開始在如何通過數(shù)字化、智能化來提高人效等方面。中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示，隨著餐飲行業(yè)用工需求逐漸改變，送餐機器人等新技術(shù)使用越來越多。例如，由美團、中飯協(xié)聯(lián)合推出的“無接觸餐廳”已在全國推行，通過餐飲機器人品牌擎朗智能的送餐機器人負責(zé)外賣及堂食送餐環(huán)節(jié)，減少面對面接觸，保障顧客和騎手在送餐環(huán)節(jié)的安全。目前，全國已經(jīng)有5000+家餐廳啟用送餐機器人，打造更安全的“無接觸配送”方案。
擎朗智能表示，未來公司還會深入發(fā)掘餐飲業(yè)的需求。在餐飲消費初心回歸,食品安全和健康均衡成第一剛需的情況下，采用送餐機器人智能化減少人工成本，降低風(fēng)險，引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，加快行業(yè)加速轉(zhuǎn)型。領(lǐng)位機器人、送餐機器人、收盤機器人等智能化黑科技會越來越多地出現(xiàn)在餐飲場景中。
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