吃飯是國(guó)人永恒的話(huà)題。當(dāng)下，餐飲行業(yè)的消費(fèi)場(chǎng)景基本被門(mén)店堂食和外賣(mài)占領(lǐng)，餐飲消費(fèi)還能有什么“新故事”?
11月4日，京東生鮮發(fā)起首次餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟峰會(huì)，包括眉州東坡、船歌魚(yú)水餃、渝是乎在內(nèi)的超150家業(yè)內(nèi)知名餐飲品牌受邀出席，共同就餐飲零售化未來(lái)趨勢(shì)、消費(fèi)市場(chǎng)的進(jìn)一步探索等話(huà)題展開(kāi)了熱烈探討。京東生鮮也在會(huì)上正式宣布，將在3年內(nèi)孵化10個(gè)在京東銷(xiāo)售額過(guò)億的餐飲品牌，未來(lái)帶動(dòng)行業(yè)打造500億以上的餐飲零售市場(chǎng)。
“冷凍菜肴的發(fā)展，不是一個(gè)單純的電商品類(lèi)發(fā)展，而是餐飲行業(yè)里的新機(jī)會(huì)。過(guò)去三年，京東生鮮方便菜品類(lèi)銷(xiāo)售擴(kuò)大了30倍，一個(gè)尚未被開(kāi)荒的藍(lán)海市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)。”京東生鮮肉禽冷凍業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王志強(qiáng)表示。
京東生鮮成億元大戶(hù)“造星廠(chǎng)”，好吃還要有品
今年的挑戰(zhàn)讓餐飲企業(yè)經(jīng)歷了一段“陣痛”，這讓餐飲商家們清醒地認(rèn)識(shí)到布局線(xiàn)上渠道的重要性。今年2月，京東生鮮發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，開(kāi)放全渠道、冷鏈物流、金融和技術(shù)支持，幫助餐飲企業(yè)開(kāi)拓半成品速食生產(chǎn)銷(xiāo)路，成為疫情期間餐飲企業(yè)擺脫困境的一根強(qiáng)有力的“救命稻草”。
可稱(chēng)為“巨無(wú)霸”的餐飲品牌有很多，但對(duì)于許多僅在線(xiàn)下布局的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，線(xiàn)上銷(xiāo)售仍是個(gè)未涉足之地。如今生產(chǎn)生活回到發(fā)展的軌道，即使在6月以后，餐飲門(mén)店完全開(kāi)放，京東生鮮方便菜品類(lèi)仍然保持著150%以上的同比增長(zhǎng)。京東生鮮想3年內(nèi)孵化10個(gè)在京東銷(xiāo)售額過(guò)億的餐飲品牌，“終點(diǎn)哨”指日可待。
為此，京東生鮮投入了大量的扶持資源，讓不同品牌找到適合自己的發(fā)展方向，也利用C2M定制為方便菜進(jìn)一步打開(kāi)市場(chǎng)。例如，京東在與船歌魚(yú)水餃的合作中，依托大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，在產(chǎn)品生產(chǎn)、庫(kù)存、冷鏈物流、站內(nèi)活動(dòng)等多方面給予了支持配合，使得品牌在京東的年度同比銷(xiāo)售增長(zhǎng)保持在170%左右，遠(yuǎn)超整體業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。
而今年11.11印證了消費(fèi)者的熱衷程度。11.11大促開(kāi)場(chǎng)僅5分鐘，京東生鮮方便菜品類(lèi)一騎絕塵，成交額同比大增98倍，豪華美味佛跳墻成交額同比增長(zhǎng)4倍，小南國(guó)蔥油拌面、渝是乎酸菜魚(yú)、杏花樓蠔油牛柳、西貝羊蝎子鍋都取得耀眼戰(zhàn)績(jī)。
可見(jiàn)，在高價(jià)的堂食之外，年輕一代的消費(fèi)者更加青睞實(shí)惠料足的宅食體驗(yàn)，用更短的時(shí)間、更低的成本換取一桌餐飲門(mén)店級(jí)別的美味大餐，享受“好吃有品”的全新生活方式。
往萬(wàn)億餐飲行業(yè)直插一腳？京東“引燃”全產(chǎn)業(yè)鏈沸點(diǎn)
當(dāng)下，整個(gè)餐飲行業(yè)約有四萬(wàn)億規(guī)模，餐飲零售的發(fā)展至少能達(dá)到千億規(guī)模，方便菜品類(lèi)的前景廣闊且充滿(mǎn)想象。為此，京東底氣十足地提出未來(lái)打造500億以上餐飲零售市場(chǎng)，且已經(jīng)著手在餐飲行業(yè)進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈布局。
今年，京東組建了七鮮京采業(yè)務(wù)部，開(kāi)展生鮮食材B2B業(yè)務(wù)，不僅為上游餐飲門(mén)店構(gòu)建起一條高效透明的供應(yīng)鏈，還推出一套集食材供應(yīng)、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)和門(mén)店服務(wù)于一體的綜合性餐飲解決方案，助力門(mén)店供應(yīng)鏈降本增效。
一個(gè)成熟成功的案例已經(jīng)運(yùn)作至今，那就是京東與知名餐飲品牌金鼎軒的合作。2018年起，京東持續(xù)為金鼎軒提供從糧油調(diào)料品類(lèi)到家電、3C、家居等品類(lèi)的產(chǎn)品供應(yīng)，同時(shí)通過(guò)京東強(qiáng)大的物流網(wǎng)絡(luò)和專(zhuān)門(mén)定制的智能化、可塑化的供應(yīng)鏈體系，為金鼎軒及其相關(guān)工廠(chǎng)等提供倉(cāng)儲(chǔ)配送服務(wù)，大大節(jié)省了倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存、中轉(zhuǎn)和運(yùn)輸?shù)某杀尽?/p>
此外，京東也將金鼎軒符合銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品優(yōu)先引入平臺(tái)銷(xiāo)售，大大提升金鼎軒的電商運(yùn)營(yíng)能力，助推金鼎軒“智能餐廳”的順利落地。
京東還利用全渠道的營(yíng)銷(xiāo)推廣，讓消費(fèi)者置身線(xiàn)上線(xiàn)下共同狂歡的氛圍中。今年11.11，京東與線(xiàn)下3000多家餐飲開(kāi)展互相引流活動(dòng)，通過(guò)易拉寶、桌貼等物料投放，將門(mén)店的顧客引導(dǎo)到京東購(gòu)買(mǎi)方便菜，增加消費(fèi)者的觸點(diǎn)和銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。
正如行業(yè)人士所言，短期目標(biāo)與長(zhǎng)期目標(biāo)定制的背后，得以窺見(jiàn)京東在餐飲行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的布局，以及將餐飲零售業(yè)的成本、效率、體驗(yàn)推向新層次的能力和決心?？梢灶A(yù)見(jiàn)，借本次餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟大會(huì)的召開(kāi)，依托自身的平臺(tái)能力、鏈接能力和市場(chǎng)號(hào)召力，京東生鮮必將全面“炒活”餐飲行業(yè)上下游，構(gòu)建餐飲零售化的核心，實(shí)現(xiàn)行業(yè)、平臺(tái)和消費(fèi)者的三方共贏。
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