美麗的杭州西子湖畔，有這樣一家餐廳。
不僅有外焦里嫩的面包誘惑，還有油而不膩的烤雞，更有爽口入味的火焰蝦……
這些菜品，都是一對(duì)夫妻所獨(dú)創(chuàng)。
他們的美食天賦可能并不是與生俱來(lái)的。很早以前，他們經(jīng)營(yíng)的是青年旅社，因?yàn)榻?jīng)常接待背包客，這兩口子慢慢的喜歡上了做菜。
直到2008年，這對(duì)夫妻正式進(jìn)軍美食行業(yè)，這家西湖邊上的餐廳，便是他們的杰作。
這家餐廳就是如今的“綠茶”。
一時(shí)興起“轉(zhuǎn)行做飯”的這對(duì)夫婦可能想不到，自己的“綠茶餐廳”竟然越做越大。
截止2020年綠茶開(kāi)出了180家店，當(dāng)年度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入15.70億元。
2021年綠茶還邁出了走向資本市場(chǎng)的腳步，3月39日綠茶正式向港交所遞交上市申請(qǐng)，起始于西湖邊的小“綠茶”轉(zhuǎn)眼間已成長(zhǎng)為一棵參天大樹(shù)。
50塊的人均，500萬(wàn)的裝修
“我們是50元的人均，但花的卻是500萬(wàn)元的裝修費(fèi)用。” 綠茶餐廳的創(chuàng)始人王勤松曾如此公開(kāi)表示。
裝潢頗具小資格調(diào)的綠茶并不是一家“高高在上”的餐廳，這家脫胎于“青年旅館”的餐廳似乎并不以高價(jià)為目的。
甚至一定程度上來(lái)說(shuō)，綠茶餐廳在一線城市甚至還是高性?xún)r(jià)比的存在。
人均消費(fèi)50-80塊，這就是綠茶自己公布的單客消費(fèi)水平。
當(dāng)然可能很多人會(huì)覺(jué)得，只讓人花50塊的“綠茶”能賺錢(qián)嗎?
在賺錢(qián)的事上，似乎我們都多慮了。
綠茶也在招股書(shū)中公開(kāi)披露了自己的新店經(jīng)營(yíng)情況，一般情況下新開(kāi)業(yè)的綠茶餐廳能在1至5個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)收支平衡。
另外自2018年至今的2兩年間，綠茶70%以上的新開(kāi)業(yè)店鋪都能在2個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)收支平衡。
在高服務(wù)、高性?xún)r(jià)比的同時(shí)，綠茶能實(shí)現(xiàn)新店較快的收支平衡必然離不開(kāi)較強(qiáng)的供應(yīng)鏈把控能力。
2018年至2019年，綠茶的存貨周轉(zhuǎn)天數(shù) 分別為11.1天、14.2天，而快餐品牌九毛九同期的存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)則為18.9天、20.6天。
綠茶作為傳統(tǒng)點(diǎn)餐式中餐，相對(duì)于產(chǎn)品單一的九毛九，其存貨周轉(zhuǎn)效率反而更為高效。
這其中也離不開(kāi)綠茶在廚房流程方面的標(biāo)準(zhǔn)化布局，作為傳統(tǒng)點(diǎn)餐式中餐品牌，其目前在通過(guò)使用半加工食品、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)來(lái)消減成本，這種方式讓綠茶能夠有效削減廚房成本與上菜效率。
據(jù)招股書(shū)披露，綠茶通過(guò)第三方食品加工與直接采購(gòu)的靈活組合將菜品口味與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，菜品的大部分制作過(guò)程交給第三方食品公司完成，餐廳在為客人上菜前只需相對(duì)甚少的標(biāo)準(zhǔn)化制備步驟。
另外在采購(gòu)方面的“強(qiáng)勢(shì)”也給了綠茶足夠的成本控制空間。
2018年至2020年綠茶對(duì)最大供應(yīng)商“供貨商A”的采購(gòu)額分別為人民幣1.65億元、3億元及1.17億元，分別占公司總采購(gòu)額的31.9%、45.8%及18.0%。
對(duì)單個(gè)供應(yīng)商較大的采購(gòu)額可以保證綠茶擁有較強(qiáng)的買(mǎi)方議價(jià)能力。
2018年至2020年綠茶始終保持著較為快速的擴(kuò)張速度，各年新增單店數(shù)量分別為34家、60家、23家，復(fù)合年增長(zhǎng)率為28.3%。
但同期綠茶在原材料及耗材方面所支出的費(fèi)用分別約占收入的38.6%、37.2%及38.0%，采購(gòu)價(jià)格并未隨著大規(guī)模的擴(kuò)張而失控，即便是2020年受疫情影響，綠茶的原材料成本控制也表現(xiàn)出了強(qiáng)于2018年的水平。
基于優(yōu)秀的供應(yīng)鏈把控與內(nèi)部流程優(yōu)化的多重作用，我們才能看到一個(gè)同時(shí)兼顧品質(zhì)與性?xún)r(jià)比的綠茶。
未來(lái)三年門(mén)店數(shù)量將翻倍，綠茶發(fā)起大規(guī)模擴(kuò)張計(jì)劃
邁向2021年的綠茶并沒(méi)有放慢腳步，我們可以看一下綠茶自己公布的擴(kuò)張計(jì)劃。
2021年綠茶計(jì)劃新開(kāi)設(shè)約60家新門(mén)店，2022年及2023年計(jì)劃新增80至100家新店，由此可以預(yù)測(cè)三年后綠茶的門(mén)店保有量將超過(guò)400家。
與2020年末綠茶180家門(mén)店的保有量相比，其在三年后門(mén)店數(shù)量將翻倍。
綠茶為什么對(duì)自己的未來(lái)如此自信?
目前綠茶的客單價(jià)變動(dòng)方向與休閑中餐行業(yè)的未來(lái)增長(zhǎng)前景都給了綠茶足夠的擴(kuò)張動(dòng)力。
過(guò)去三年綠茶的單客平均消費(fèi)金額在穩(wěn)定的增長(zhǎng)。
2018年至2020年單客平均消費(fèi)金額分別達(dá)到了54.8元、58.4元、61.3元，增長(zhǎng)總幅達(dá)到了10%。
值得注意的是，綠茶所屬的餐飲市場(chǎng)存在的巨量增長(zhǎng)空間也給了其難以拒絕的誘惑。
根據(jù)灼識(shí)咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前餐飲市場(chǎng)高度分散，2019年連鎖餐廳按餐廳數(shù)目計(jì)算僅占餐廳總數(shù)的10.3%，遠(yuǎn)低于美國(guó)的54.3%與日本的49.7%。
在行業(yè)集中度方面，2019年中國(guó)最大的100家餐飲公司僅占中國(guó)餐飲市場(chǎng)總收入的7.2%，而同期美國(guó)前100大餐飲公司占餐飲市場(chǎng)總收入的約30.0%。
從占比的角度來(lái)講，綠茶所屬的連鎖餐飲行業(yè)在中國(guó)是同等于朝陽(yáng)行業(yè)般的存在。
好比你手中攥著一支有著4倍上漲空間的股票，你會(huì)不心動(dòng)嗎?
另外中國(guó)的老百姓也越來(lái)越有錢(qián)了，消費(fèi)支出的上升也給了綠茶足夠的市場(chǎng)信心。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的資料，中國(guó)的城鎮(zhèn)家庭人均可支配年收入由2015年的人民幣3.12萬(wàn)元增至2019年的人民幣4.24萬(wàn)元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為7.9%。
值得注意的是，中國(guó)人均外出就餐費(fèi)用由2015年的人民幣2353.2元增至2019年的人民幣3337.2元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.1%，增長(zhǎng)速度超過(guò)了人均可支配收入增長(zhǎng)速度。
從行業(yè)空間與消費(fèi)者消費(fèi)能力方面，綠茶都沒(méi)有理由不進(jìn)行擴(kuò)張，巨大的行業(yè)蛋糕擺在面前，任何人都不可能忽視。
已向66名員工授出股權(quán)激勵(lì)
面對(duì)著未來(lái)三年門(mén)店翻倍的長(zhǎng)遠(yuǎn)布局，綠茶目前最需要“核心資源”可能就是人才了。
2020年2月，綠茶發(fā)布了自己的股權(quán)激勵(lì)計(jì)劃，以獎(jiǎng)勵(lì)核心員工為公司作出的貢獻(xiàn)，當(dāng)然更重要的是吸引挽留技術(shù)熟練與經(jīng)驗(yàn)豐富的人員助力公司的發(fā)展。
此次綠茶的股權(quán)激勵(lì)主要以“受限制股份單位”的方式實(shí)行，受激勵(lì)人員主要包括現(xiàn)任或前任雇員、董事、顧問(wèn)或高級(jí)人員。
以上受限制股份單位主要包括三類(lèi)，分別為A類(lèi)、B類(lèi)、C類(lèi)，行使價(jià)格分別為人民幣0.01元、0.01元、2.92元/股，其中A類(lèi)受限制股份單位的歸屬期自授出當(dāng)日便開(kāi)始，B類(lèi)以及C類(lèi)則自首次授出日期起以后的各周年分4批付款，每批股份單位比例為25%。
該受限制股份單位計(jì)劃將自首次授出日期起生效，有效期為十年。
不過(guò)綠茶并沒(méi)有公布此次股權(quán)激勵(lì)計(jì)劃的總獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)模，僅在招股書(shū)中表示其目前已向66名受激勵(lì)人授出股份。
另外以上66名被激勵(lì)人中還包括綠茶董事于麗影、王佳偉，及附屬公司董事王丹丹，分別授出受限制股份單位數(shù)目208.35萬(wàn)、89.45萬(wàn)、69.64萬(wàn)，對(duì)三人累計(jì)授出受限制股份單位367.44萬(wàn)。
總結(jié)
“綠茶”在自己規(guī)劃的征程中越走越快，既然選擇了遠(yuǎn)方，便只顧風(fēng)雨兼程，我們有理由相信綠茶在行業(yè)紅利之下會(huì)越走越遠(yuǎn)，也期待綠茶能給眾人帶來(lái)更深刻的資本奇跡。
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