俗話說(shuō),不食螺螄粉,枉為柳州人,螺螄粉已成為柳州的一張城市名片和中國(guó)飲食文化海外輸出的代表。
一碗來(lái)自勞動(dòng)群眾的“智慧發(fā)明”,如今已火遍大江南北,從街邊小店到舌尖上的中國(guó),從單兵作戰(zhàn)到產(chǎn)業(yè)化聯(lián)動(dòng),從粗放經(jīng)營(yíng)到集約化發(fā)展,螺螄粉不僅在近年來(lái)發(fā)展成了百億級(jí)大產(chǎn)業(yè),更是在高質(zhì)量發(fā)展的指引下發(fā)揮出巨大的產(chǎn)業(yè)示范效應(yīng),助力鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民脫貧致富,成為內(nèi)循環(huán)的重要樣本之一。
這碗小小的螺螄粉,背后有什么秘密?
五年發(fā)展:地方小吃爆紅背后的產(chǎn)業(yè)思維
螺螄粉很火。在小紅書(shū)、豆瓣、抖音等等各社交媒體上,螺螄粉被眾多年輕人頻繁種草,甚至有粉絲表示——向全世界推薦這款螺螄粉,好吃一生推!其在年輕群體中的口碑可見(jiàn)一斑。
數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)螺螄粉相關(guān)企業(yè)注冊(cè)總量逐年穩(wěn)定增長(zhǎng),截止目前,我國(guó)螺螄粉相關(guān)企業(yè)約為1.39萬(wàn)家。而柳州作為螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū),目前已有數(shù)十家螺螄粉生產(chǎn)及配套企業(yè)入駐,日產(chǎn)量最高達(dá)325萬(wàn)袋,遠(yuǎn)銷(xiāo)海外20多個(gè)國(guó)家和地區(qū),被評(píng)為“國(guó)家級(jí)小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新示范基地”。近年來(lái),柳州市加快推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)展,打通原材料種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)包裝、電商服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈,2020年,柳州預(yù)包裝螺螄粉銷(xiāo)售收入達(dá)110億元,創(chuàng)造就業(yè)崗位超25萬(wàn)個(gè),帶動(dòng)50萬(wàn)畝螺螄粉原材料基地以及覆蓋多領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,展現(xiàn)出了驚人的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值。
在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里,螺螄粉還只是屬于街邊小店的時(shí)代。作為廣西最大的工業(yè)城市,柳州從2014年開(kāi)始探索用工業(yè)化思維來(lái)發(fā)展螺螄粉產(chǎn)業(yè),2014年10月28日柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證,開(kāi)始生產(chǎn)袋裝螺螄粉,成為螺螄粉產(chǎn)業(yè)化的開(kāi)端,整個(gè)螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也就此進(jìn)入快車(chē)道,僅用5年時(shí)間就將螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模推到了百億規(guī)模,螺螄粉也一躍成為全國(guó)“網(wǎng)紅”食品。
14、15年,正是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)迅猛發(fā)展、席卷整個(gè)PC互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)的開(kāi)始,從線下到線上,從到店到到家,為Z時(shí)代群體開(kāi)啟懶人經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),輕便、速食、強(qiáng)烈味覺(jué)沖擊自帶的社交互動(dòng)屬性,這一系列特點(diǎn)助推螺螄粉快速成為網(wǎng)紅食品,尤其是在疫情沖擊下,線下場(chǎng)景遇阻,海量用戶(hù)快速向線上遷移,為螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打開(kāi)了巨大的未來(lái)空間,只投螺碗、螺霸王、好歡螺、佳味螺等品牌也迅速走紅。
其中只投螺碗更是成為螺螄粉屆勢(shì)不可擋的黑馬。據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2020年中國(guó)螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及消費(fèi)者分析報(bào)告》顯示,2020年10月只投螺碗就已名列2020中國(guó)螺螄粉電商銷(xiāo)量排行榜Top10第五位,在2020年天貓雙十一中,只投螺碗更是攀升至銷(xiāo)量類(lèi)目Top3,全品牌覆蓋全網(wǎng)100多個(gè)渠道,日銷(xiāo)50萬(wàn)包。
只投螺碗成立于2016年,其母公司為奮升供應(yīng)鏈管理公司,創(chuàng)始人房農(nóng)更是一名95后“小鮮肉”。成立之初,奮升圍繞“民族美食供應(yīng)鏈品牌”的定位,明確“健康”+“風(fēng)味”的企業(yè)發(fā)展方向,開(kāi)始進(jìn)入螺螄粉產(chǎn)業(yè)。2016年,奮升明確多品牌布局及運(yùn)營(yíng)的企業(yè)戰(zhàn)略,相繼推出“只投螺碗”“佳味螺”“威少家”等多款螺螄粉品牌,陸續(xù)進(jìn)駐各大電商平臺(tái)。2019年,奮升旗下只投螺碗品牌天貓旗艦店正式上線,一年多的時(shí)間就發(fā)展成了新銳頭部品牌。
奮升的價(jià)值密碼:既做加法,又做減法
只投螺碗快速發(fā)展背后,是時(shí)代的紅利使然,也是企業(yè)自身差異化競(jìng)爭(zhēng)的必然。
只投螺碗能從柳州眾多螺螄粉企業(yè)中脫穎而出,可以說(shuō)踩對(duì)了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大潮的節(jié)點(diǎn),在線上快速打開(kāi)了一片天地。不過(guò),移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)并非只是媒介或載體的變化,更多是年輕一代消費(fèi)群體消費(fèi)習(xí)慣、偏好的變化,誰(shuí)能讀懂這些新消費(fèi)群體、滿(mǎn)足他們的需求并與之共舞,才是關(guān)鍵所在,而這些也正是只投螺碗的獨(dú)特之處。
只投螺碗有顏又好玩,其設(shè)計(jì)包裝非常炫酷,民族風(fēng)、IP化痕跡都很明顯,并且能夠玩轉(zhuǎn)二次元,極大貼合了年輕一代群體對(duì)顏值、好奇心的消費(fèi)心理。事實(shí)上,只投螺碗只是奮升的平價(jià)食趣型品牌,對(duì)年輕群體的洞察,也助推奮升前瞻布局了多品牌、差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。比如定位價(jià)格導(dǎo)向型的螺螄粉,奮升構(gòu)建了威少家品牌,儲(chǔ)備了貓系女友、萌小姿等新品牌;更高端的也有,定位品質(zhì)輕食型、高端食奢型的螺螄粉,奮升儲(chǔ)備了舌游記、樂(lè)尋味等品牌。滿(mǎn)足多層次、不同群體的消費(fèi)需求,建立螺螄粉品牌矩陣,為奮升的螺螄粉產(chǎn)品觸達(dá)、激活更多年輕用戶(hù)提供了可能。
不過(guò),僅憑以上這些恐怕還不夠。美食的真正靈魂在于“食”,好吃有料才是食品行業(yè)的王道。
況且,目前螺螄粉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)在太激烈了,2021年就連中石化也沒(méi)有逃得過(guò)螺螄粉的“真香定律”,近日中石化宣布進(jìn)軍螺螄粉,正式推出“易姐姐螺螄粉”。不單單是中石化,就連五菱、綠箭、元?dú)萆帧⒛窝┑牟柽@種與美食不怎么沾邊的品牌,也都紛紛推出了自己的網(wǎng)紅單品螺螄粉。
在這樣的背景下,在“食”的層面上不下足功夫,品牌的競(jìng)爭(zhēng)力依然難言穩(wěn)固。而一直致力于研究具有民族風(fēng)味和科學(xué)健康優(yōu)質(zhì)食品的奮升,其真正的價(jià)值密碼就在于,在食品供應(yīng)鏈管理上做加法,在民族原味研究所上做減法。
健康安全是食品行業(yè)的底線。奮升帶著這份堅(jiān)持,在標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上做加法,以保持食品的天然安全和提升食品的質(zhì)量穩(wěn)定為前提條件,堅(jiān)持提供更健康、更安全、更營(yíng)養(yǎng)和更放心的食品?；诂F(xiàn)有產(chǎn)品線,奮升建立了嚴(yán)苛的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)管控,其在柳州打造了一個(gè) 20000㎡的現(xiàn)代化工廠,進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理、全透明化生產(chǎn),力求干凈、衛(wèi)生、安全,為每個(gè)用戶(hù)的食用健康保駕護(hù)航;在健康食材的把控上奮升也花了很多功夫,據(jù)悉針對(duì)于螺螄粉中與健康有關(guān)的最核心的兩樣食材——米粉和腐竹,奮升擬與益海嘉里進(jìn)行戰(zhàn)略合作,圍繞健康米粉與健康腐竹進(jìn)行命題研發(fā),目前已形成了初步的產(chǎn)品結(jié)果。
吃,是一門(mén)學(xué)問(wèn),而美食,是一種信仰,當(dāng)美食去掉食材之后的那個(gè)味道是什么?在美食的基礎(chǔ)上思考減法,奮升由此成立了民族原味研究院,通過(guò)提取各類(lèi)地域美食的原生態(tài)風(fēng)味精髓,研發(fā)專(zhuān)屬的“民族風(fēng)味靈魂”;通過(guò)消費(fèi)大數(shù)據(jù)研究,匹配用戶(hù)的口味趨勢(shì),打造奮升的“年度潮流味”,引領(lǐng)美食風(fēng)味潮流。奮升民族原味研究院甚至從柳州螺螄粉中,提取出充分和螺絲豬骨湯交融的辣油風(fēng)味,獨(dú)創(chuàng)了調(diào)味的“螺椒油”,深受用戶(hù)喜愛(ài)。
隨著大眾對(duì)螺螄粉熟悉度、接受度逐漸增加,需求也會(huì)隨之變化、增加,未來(lái)螺螄粉的品類(lèi)勢(shì)必會(huì)進(jìn)一步細(xì)分。螺螄粉既是一個(gè)大產(chǎn)業(yè),更是一門(mén)大學(xué)問(wèn),可以說(shuō),無(wú)論是產(chǎn)品研發(fā)、品控管理還是拓展消費(fèi)場(chǎng)景、完善服務(wù)體系,任何一環(huán)都不能少且都要做好,如此才能讓螺螄粉這個(gè)民族美食真正煥發(fā)出中國(guó)元?dú)?讓世界見(jiàn)證中國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮與活力!
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