如今,在消費升級、健康意識提升趨勢下,人們對乳品也提出了“新鮮”的需求。凱度消費者調研數(shù)據(jù)顯示,低溫鮮奶在2020年的品類滲透率增長了7個百分點。面對廣闊的市場前景,各大乳業(yè)紛紛將目光投向鮮牛奶市場。其中,伊利牛奶所推出的巴氏低溫鮮奶憑借鮮活營養(yǎng)和純正風味,受到消費者的一致好評。
巴氏低溫奶對原料奶的品質要求比常溫奶更高。目前我國的生乳國標要求菌落總數(shù)低于200萬個/毫升,歐盟標準為低于10萬個/毫升。而巴氏低溫奶要求必須使用最新鮮、無污染的奶源,菌落總數(shù)低于30萬個/毫升。伊利牛奶推出的巴氏低溫奶的奶源來自GAP一級認證牧場,采用歐盟、美國通行等國際通行的牧場管理體系,經(jīng)過317個控制點的嚴苛管控,將菌落數(shù)降至歐盟標準30%,保證牛奶的品質。
低溫奶在加工中也更有講究,生牛乳在殺菌過程中,殺菌溫度越高,活性蛋白結構破壞和維生素損失越嚴重。因此,伊利牛奶巴氏低溫鮮奶在加工上還自主提升標準,采用歐洲進口分離機和1.4μm微濾陶瓷膜雙重低溫物理除菌技術,將巴氏殺菌溫度降到了75℃,相比傳統(tǒng)的85℃殺菌,保留了免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白5種鮮活營養(yǎng)。免疫球蛋白作為人體中的一種免疫因子,可以抵抗入侵細菌、病毒等致病原,為人體筑起一道道抵御外界病菌侵襲的“防火墻”;乳鐵蛋白不僅調節(jié)體內(nèi)鐵平衡,還具有廣譜抗菌、抗病毒感染、調節(jié)免疫等功能;乳過氧化物酶是人體天然防御系統(tǒng)的主要組成成分之一,可以和過氧化氫及硫氰酸根形成“乳過氧化物酶體系”,具有抑菌作用。
此外,低溫除菌技術還可以減少牛奶的風味損失,保留接近生牛乳的口感、質地和香氣,讓消費者體驗到更順滑、更原鮮的奶香。
未來,伊利牛奶將持續(xù)提升乳品的制作工藝及標準,帶給消費者更多營養(yǎng)鮮活、風味純正的優(yōu)質產(chǎn)品,滿足消費者對乳品的多元化需求。
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