北京冬奧會(huì)成功開幕以來，各國選手都被北京冬奧村的黑科技所震驚，北京冬奧會(huì)主媒體中心的智慧餐廳也成為了“網(wǎng)紅”。在這家餐廳，從廚師到服務(wù)生均為機(jī)器人，可以說北京冬奧會(huì)媒體餐廳將是奧運(yùn)史上最智能、最聰明的食堂。據(jù)了解，地下一層的媒體餐廳占地2500平方米，其中自動(dòng)酒吧區(qū)占地412平方米，中餐云軌區(qū)646平方米、媒體就餐區(qū)1522平方米?？傆?jì)面積為5360平方米，可同時(shí)容納1728人就餐。
不過實(shí)際上，震驚外國選手的智慧餐廳在國內(nèi)早已司空見慣，早在18年海底撈全球首家智慧餐廳的開業(yè)就在火鍋行業(yè)內(nèi)掀起了一場智能化革新。智能機(jī)器"占領(lǐng)"后廚、機(jī)械手臂會(huì)將選好的菜品放到傳送帶，再由餐飲機(jī)器人頭部企業(yè)擎朗智能出品的送餐機(jī)器人送到顧客桌前。海底撈相關(guān)人士稱，海底撈打造智慧餐廳的核心是希望通過新技術(shù)的運(yùn)用提高食品安全水平，降低食安風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)優(yōu)化人員配置，降低門店管理成本。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，海底撈智慧餐廳是運(yùn)用人工智能技術(shù)保障食品安全，降低人力成本，解決餐飲行業(yè)用工難題的樣板。
餐飲界“三高成本”直接鎖定了可優(yōu)化成本方向，即房租、人工與人員后勤保障、食材的三類成本支出;餐飲行業(yè)是一個(gè)需要高頻跑腿的場景，但是，如今重復(fù)、沒有技術(shù)含量的工作越來越不被人青睞，而人員的不穩(wěn)定性也是服務(wù)業(yè)的一大困擾：服務(wù)不穩(wěn)定將直接影響口碑和客流。
傳統(tǒng)的服務(wù)模式已然成為餐飲業(yè)的發(fā)展阻力，送餐機(jī)器人是近兩年來餐飲行業(yè)的熱詞，也是未來的趨勢。越來多的餐企不再考慮如何大肆擴(kuò)張，而是努力控制成本，提高效率使利潤回升，送餐機(jī)器人不會(huì)疲憊、24小時(shí)工作、全年無休，無疑是最佳選擇。
而在國外罕見的無人餐廳在國內(nèi)也早已遍地開花，司空見慣，早在19年杭幫菜知名品牌新白鹿的首家智慧餐廳也盛大開業(yè)，從迎賓到送餐全都機(jī)械化操作，門口有個(gè)萌萌的迎賓機(jī)器人，在他的大腦袋上輸入桌號(hào)，就能領(lǐng)位到桌!傳菜機(jī)器人接到菜品后，會(huì)自己計(jì)算好最佳路線送到桌邊，尤其是在餐廳繁忙應(yīng)接不暇的時(shí)候，完全可以比平時(shí)更早拿到食物!
在老外贊不絕口的同時(shí)，國內(nèi)的餐飲企業(yè)都在引進(jìn)送餐機(jī)器人等新技術(shù)重構(gòu)餐飲消費(fèi)的鏈路。由頭部餐飲企業(yè)帶動(dòng)的智慧餐廳熱已經(jīng)逐步向下蔓延，且愈演愈烈。
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