赤水河,綿延500多公里,不出百里必有好酒,有“中國白酒母親河”之稱的赤水河流域,醞釀了茅臺、金沙酒業(yè)等數(shù)十種蜚聲中外的美酒,被稱作”美酒河”,提到金沙酒業(yè),就不得不提金沙酒業(yè)旗下的“真實年份酒”。
深厚歷史造就“真實年份酒”
70余年厚重的醬香酒生產(chǎn)底蘊,成就了金沙酒業(yè)“真實年份酒”的基礎(chǔ)?？v觀金沙酒業(yè)發(fā)展史,上世紀30年代,茅臺釀酒師劉開廷來到金沙源村傳入茅臺酒工藝,釀造生產(chǎn)“義齋窖酒”, 這就是金沙回沙酒的前身;隨后在1957年,金沙縣源村窖酒廠進行醬香白酒投糧生產(chǎn),在劉開廷的指導(dǎo)下,工藝、技術(shù)得以提高,次年產(chǎn)品一次成功,正式定名”金沙回沙酒”。“金沙回沙酒"遂以"香醇味濃,馥郁堪夸”而聲譽大振。1963年貴州第一屆評酒會上得以充分體現(xiàn):金沙酒和茅臺酒雙雙入選八大名酒。
窖齡時間越長,所釀的酒也越好,因為在這百年泥窖里,經(jīng)過長時間的發(fā)酵,酒糟中有很多的有益成分滋養(yǎng)出大量的窖泥微生物,它們能將糧食中的淀粉降解為糖,酵母菌利用糖在無氧的條件下進行發(fā)酵,隨蒸餾過程進入酒中,窖池齡越長,微生物種便越多,酒也就越香。
由于從1951年成立至今生產(chǎn)從未斷絕,因此金沙酒業(yè)各年份基酒儲量充足、合理,而這為產(chǎn)品的品質(zhì)及穩(wěn)定性提供了充足的保障。以量為綱,長期以來不間斷生產(chǎn),奠定了金沙年份產(chǎn)品的基因。
真實標注窖齡酒數(shù)據(jù),消費者喝的明白
金沙回沙酒真實年份8年、6年被中國酒業(yè)協(xié)會白酒年份酒聯(lián)盟授予真實年份酒唯一產(chǎn)品編碼。在產(chǎn)品外盒上,兩款產(chǎn)品嚴格按照年份酒團體標準,對產(chǎn)品的主題原酒、原酒酒齡、原酒占比等數(shù)據(jù)進行了詳細標注,保證消費者看得明白、喝得明白。
以金沙回沙酒真實年份8年為例,產(chǎn)品外包裝盒體,明確標示出原酒酒齡9年的基酒占比為17.1%,原酒酒齡8年的基酒占比為64.8%,原酒酒齡6年的基酒占比為7.3%,加權(quán)平均年份為8年。
目前,金沙酒業(yè)有3800口醬香窖池,年產(chǎn)醬香基酒1.9萬噸,基酒儲量高達4萬噸,優(yōu)質(zhì)酒比例90%以上,產(chǎn)能僅次于茅臺。按照規(guī)劃,2022年公司產(chǎn)能數(shù)量將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上,再增1萬噸。
隨著醬酒市場的逐漸規(guī)范化,“真實年份”將成為金沙酒業(yè)在行業(yè)競爭中的制勝法寶,同時,金沙酒業(yè)“真實年份酒”的推出,也表明金沙酒業(yè)底蘊豐富,敢于公平競爭,這對醬酒行業(yè)的健康發(fā)展起到了積極推動作用。(文：王峰)
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