文丨華商韜略 徐艷麗
廚房電器市場(chǎng),不“集”不成了。
廚電集成化的趨勢(shì),已經(jīng)從前兩年的方興未艾變?yōu)楝F(xiàn)在的蔚然成風(fēng),甚至成為全行業(yè)后疫情市場(chǎng)的啟明燈:
在經(jīng)歷2019-2020年短暫的增長(zhǎng)放緩后,集成廚電的功能和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)經(jīng)受住了“居家”群體的考驗(yàn),2021年重回40%+增長(zhǎng),全年集成廚電市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)256億元,今年一季度也以?xún)晌粩?shù)增速成為極少數(shù)維持正增長(zhǎng)的家電品類(lèi)。
一股集成化的勁風(fēng)在業(yè)內(nèi)風(fēng)起云涌。過(guò)去幾年,有些企業(yè)掌握先機(jī),迅速推出初階產(chǎn)品迎合需求,有些企業(yè)后來(lái)居上,深度思考科學(xué)方案研發(fā)更成熟的產(chǎn)品......
集成廚電在創(chuàng)新中發(fā)展,在迭代中升級(jí)。而當(dāng)產(chǎn)品走過(guò)初階形態(tài)后,一個(gè)對(duì)性能、綜合使用體驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)性要求更苛刻的時(shí)期正在到來(lái),這個(gè)時(shí)期,以“集成烹飪中心”為代表的專(zhuān)業(yè)版產(chǎn)品,以更高階和成熟的形態(tài)贏得千家萬(wàn)戶(hù)新選擇,也引領(lǐng)集成行業(yè)走向更科學(xué)、可持續(xù)的正向發(fā)展之路。
一、謀全盤(pán)而成良局
1+1=?
這不是一道數(shù)學(xué)題,而是對(duì)所有耦合與集成型科技系統(tǒng)或技術(shù)解決方案的效果評(píng)估公式。等號(hào)左邊代表組成新系統(tǒng)的不同個(gè)體,加號(hào)是集成與耦合化過(guò)程,等號(hào)右邊代表耦合與集成型新系統(tǒng)的運(yùn)行效果。
在這個(gè)思維框架下,當(dāng)不同個(gè)體組合,形成一個(gè)新的解決方案后:
若組合功能與個(gè)體單獨(dú)存在時(shí)沒(méi)有變化,說(shuō)明新方案沒(méi)有提升也沒(méi)有必要,即1+1=0;
若組合功能增強(qiáng)且系統(tǒng)熵減(有序協(xié)同),1+1=“1”,則新方案高效和諧,正正得正;
若組合功能削弱而系統(tǒng)熵增(悖亂無(wú)序),1+1=-1,則各部件互相干擾,整體加速耗損。
1+1=“1”是一切高效運(yùn)行的集成型新科技系統(tǒng)和新生活形態(tài)的精髓與理想效果。
上至高精尖的大飛機(jī)、航天器,下至日常家用電子電器,我們身邊所有的電氣化設(shè)備都由不同元件集合而成,只有實(shí)現(xiàn)1+1=1的效果,實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定和諧、高效運(yùn)行,才稱(chēng)得上“集成”,而不是徒增冗余、制造混亂與事故。
以人類(lèi)目前探索太空的最高載體——空間站的集成為例。
中國(guó)“天宮”空間站的主體構(gòu)造,由“天和”核心艙、“問(wèn)天”實(shí)驗(yàn)艙和“夢(mèng)天”實(shí)驗(yàn)艙共同組成。1(天和)+1(問(wèn)天)+1(夢(mèng)天)=1(天宮),整個(gè)天宮分而后合、合中有分,既保有完整的功能和系統(tǒng)配置,又有各自獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)艙和分體式功能運(yùn)行,整個(gè)系統(tǒng)共建共享又相對(duì)獨(dú)立、互不干擾,體現(xiàn)著高度的航天科學(xué)與美學(xué)。
千溪爭(zhēng)流匯于滄海,百葉蔓生合歡一樹(shù)。自然中蘊(yùn)藏和合歸一的暗語(yǔ),人為去組合萬(wàn)物也必須有“1”的整體與共生思維才能順天應(yīng)勢(shì)。
中國(guó)空間技術(shù)的開(kāi)創(chuàng)者、“兩彈一星”元?jiǎng)淄跸＜驹鴮?+1=1的集成理念,明確為“突破、掌握載人航天器交會(huì)對(duì)接技術(shù)的標(biāo)志之一”。而在民用科技領(lǐng)域,這種集成、協(xié)同與萬(wàn)物生一的理念更是廣泛存在于煙火日常乃至一日三餐中。
二、中國(guó)廚房的“集成之殤”
夜幕降臨,廚房里的烹飪者正在為晚飯的四菜一湯忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。
這邊在水池里洗著菜,身后鍋里的油開(kāi)了,轉(zhuǎn)身端菜下鍋大火猛炒,霎時(shí)油煙四溢、熱氣蒸騰。油沫、菜屑濺得到處都有,水漬滿地,做飯的人汗水淋漓......一頓中餐就是一場(chǎng)戰(zhàn)事。
受制于中式廚房的空間有限而烹飪方式多樣,中國(guó)廚房及廚房電器的設(shè)計(jì)使命,很重要的一條主線就是:功能、空間等多維度的集成化。然而中國(guó)集成廚電發(fā)展初期的設(shè)計(jì)思維,很久以來(lái)都是機(jī)械式、積木式的組裝思維。
初階版的集成廚電,誕生于本世紀(jì)初,彼時(shí)中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程急速,大量新建小戶(hù)型廚房需要電氣化升級(jí),該產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生,在外觀上追求多種電器組裝為一體,以犧牲部分功能和安全的代價(jià)來(lái)降低空間占位,形式上實(shí)現(xiàn)了“連體”效果,但因此也將吸油煙機(jī)的“上排煙”改為“下排煙”,讓煙機(jī)和灶臺(tái)連為一體,同時(shí)上柜煙道改為地柜煙道,原先的氣電隔離也隨之變?yōu)闅怆娀煅b等等。
初階版的集成廚電身負(fù)壓縮空間的使命,從外觀上完成了多種廚電的集成,但暗中付出了代價(jià),使用時(shí)重“集”不重“成”。
比如向下排煙因違背了油煙向上升騰的規(guī)律,會(huì)造成逸煙跑煙,公共煙道串煙堵煙,而下排因?yàn)殡x灶太近,也會(huì)吸走熱量甚至導(dǎo)致火星躥入煙管;
還有通過(guò)地柜走煙,讓原本儲(chǔ)藏功能的地柜被割裂,整個(gè)灶臺(tái)下半部同時(shí)盤(pán)踞著煙管、線路和蒸烤消等電器,擁擠雜亂,電、氣交織,存在安全隱患,同時(shí)各項(xiàng)功能也達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)功效,更無(wú)法作為協(xié)調(diào)統(tǒng)一的中心系統(tǒng)帶來(lái)集成的高效體驗(yàn)......
這就是典型的1+1=-1的集成,集而不成、集而不和。
可是中國(guó)家庭廚房又切實(shí)需要集成廚電,從第一臺(tái)初階版的集成廚電出現(xiàn)之后十幾年,中國(guó)廚房這場(chǎng)“化零為整”的運(yùn)動(dòng),在很長(zhǎng)一段時(shí)間里都在初期那種“裝起來(lái)就成”的思維中設(shè)計(jì)制造,加上集成市場(chǎng)一直在帶來(lái)新增利潤(rùn),開(kāi)發(fā)者們始終沒(méi)有給出更理想、更專(zhuān)業(yè)的解決方案。
三、重新定義“集成”
2019年,集成廚電發(fā)展到了第4個(gè)五年。城鎮(zhèn)化進(jìn)入成熟期,初級(jí)保障需求放緩,改善型居住需求強(qiáng)烈,新一代的家庭廚房煥新運(yùn)動(dòng)興起,用戶(hù)不再滿足于拼湊式的集成廚電。這一次,需求側(cè)急切呼喚強(qiáng)功能、更科學(xué)完備解決問(wèn)題的新集成廚電。
2019年上半年,廚電市場(chǎng)整體表現(xiàn)低迷,銷(xiāo)售規(guī)模下降9.5%,其中燃?xì)庠钿N(xiāo)售額93.7億元,下降了6.3%,集成廚電作為香餑餑也由高歌猛進(jìn)轉(zhuǎn)入發(fā)展瓶頸期。
是年夏,上海世博中心的巨幅公屏上,突然打出“方太集成烹飪中心”的名字。廚電科技領(lǐng)軍品牌方太召開(kāi)年度發(fā)布會(huì),發(fā)布了一款重磅新品。這款帶著反下排、分布式、一站式等前所未有的顛覆創(chuàng)新,被業(yè)內(nèi)冠以“第一款重構(gòu)中式烹飪”的集成廚電新品類(lèi),隨即在業(yè)內(nèi)和市場(chǎng)掀起一股集成的新浪潮:
帶著初階集成廚電的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),集成烹飪中心的總體與局部設(shè)計(jì)充滿觀察與反思。
堅(jiān)持油煙上排
上排還是下排?這原本不是選擇而是定論。
初階版的集成廚電出現(xiàn)前,最符合油煙升騰規(guī)律和廚房空間布局的向上排煙,是公認(rèn)的科學(xué)方案,而且隨著城市居住高度與日俱增,高層建筑的公共煙道集中壓強(qiáng)越來(lái)越大,給家家戶(hù)戶(hù)設(shè)計(jì)的都是連通吊頂?shù)?ldquo;主副式上排煙道”,不僅順暢而且分流壓力。
可以想象,在主副式上排公共煙道的樓層,如果突然伸出一個(gè)走地柜的下排煙道,這一家廚房的排煙必然如逆水行舟,排放不暢且緊挨樓下鄰居的排煙孔,易互相串煙。
對(duì)密集型居住結(jié)構(gòu)該如何排煙,深耕廚電領(lǐng)域20余年的方太,對(duì)中式廚房尤其高層建筑油煙處理有深入研究,其牽頭承擔(dān)“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目中《油煙高效分離與煙氣凈化關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備》專(zhuān)項(xiàng)課題,聯(lián)合高校學(xué)界研究數(shù)年,更懂得也更敬畏自然規(guī)律與科學(xué)性。方太集成烹飪中心堅(jiān)持向上排煙,與其說(shuō)是“顛覆”不如說(shuō)“恢復(fù)”,且恢復(fù)上排的好處遠(yuǎn)不止排煙更順暢這一點(diǎn)。
為了讓上排更高效,集成烹飪中心為煙機(jī)創(chuàng)新出反向背吸技術(shù),同時(shí)參照火箭整流罩氣動(dòng)減阻原理,在進(jìn)風(fēng)通道增加整流減阻結(jié)構(gòu),使氣體流動(dòng)效率增加近2倍而噪音下降3分貝,整體大大增強(qiáng)了攏煙效率、縮短了油煙路徑。
▲整流降噪技術(shù)優(yōu)化效果
經(jīng)升級(jí)后的集成烹飪中心,其“煙-灶”結(jié)構(gòu)相比傳統(tǒng)結(jié)構(gòu),進(jìn)風(fēng)口下沉至灶臺(tái)以上325mm處,油煙升騰的瞬間即被快速捕捉,且距離剛好控制在不會(huì)把熱量和煙氣一起吸走;核心動(dòng)力上,裝配直流變頻系統(tǒng),內(nèi)含每小時(shí)10萬(wàn)轉(zhuǎn)速的增壓引擎。以集成烹飪中心X系列為例,能提供1000Pa最大靜壓、24.5m³/min巡航模式風(fēng)量,在辣油、高溫等惡劣烹飪環(huán)境下,也能干凈吸排不跑煙。
連體變分體
逆行下排之所以“知不可為而為”,其實(shí)是為了遷就“煙灶連接、上下一體”的效果,可連體式是否合理?
廚房從功能分區(qū)上就是上下分開(kāi)的,就像頂柜與地柜各司其職,煙道與下水道冷熱分排,煙機(jī)與灶臺(tái)隔空呼應(yīng),既彼此發(fā)揮獨(dú)立功效,又共同促進(jìn)廚房水電氣系統(tǒng)高效循環(huán)。
廚電的“集成”不是去破壞這種和諧,而該用專(zhuān)業(yè)和創(chuàng)新去優(yōu)化這種系統(tǒng)性。合理有度合N成1,同時(shí)保持組件獨(dú)立協(xié)同。
基于系統(tǒng)性思維,集成烹飪中心從總結(jié)構(gòu)上選擇分體式、分布式,功能上追求協(xié)同智能。吸油煙機(jī)與灶蒸烤有度集成,但煙灶分離、氣電分離、上下分離,各分區(qū)功能獨(dú)立;
煙機(jī)開(kāi)到最大風(fēng)量不會(huì)影響灶溫,灶上燉炒不會(huì)干擾下方蒸烤炸,上下同步30分鐘6菜1湯。同時(shí)蒸烤箱和灶具完美嵌入桌面與櫥柜,臺(tái)面一體;吊頂包裹煙管,地柜不走煙道,空間有序利用率高,蒸烤容量空間被放大至4層42L,同時(shí)電氣安裝上線路分割也更安全穩(wěn)定。
分布式、化零為整的集成烹飪中心,是典型“1+1=1”的集成理念,結(jié)構(gòu)及功能主次分明,信息智能系統(tǒng)指令清晰,能量循環(huán)高效,在方寸空間里實(shí)現(xiàn)最優(yōu)效能。
專(zhuān)業(yè)強(qiáng)大 多維集成
分布式設(shè)計(jì)除了更科學(xué)安全,還帶來(lái)一個(gè)重要的附加優(yōu)勢(shì),就是讓集成烹飪中心不因一體機(jī)犧牲專(zhuān)業(yè)性,實(shí)現(xiàn)多目標(biāo)優(yōu)化,一套多能。經(jīng)過(guò)上排煙、分布式、大引擎、智能化等大刀闊斧的創(chuàng)變,集成烹飪中心在功能、專(zhuān)業(yè)、空間、美學(xué)、智慧等多方面,完成了廚電的集成科技變革浪潮——
內(nèi)部水、電、氣、煙、信號(hào)功能獨(dú)立,煙灶蒸烤功能分布式運(yùn)作互不干擾,各模組共建互通式中央系統(tǒng),智能控制、智慧協(xié)同;外部油煙上排、降噪降耗、維護(hù)公共煙道,無(wú)縫嵌入櫥柜全包裹安裝,公、私環(huán)境體驗(yàn)都更和諧和有愛(ài)。
帶著集成邏輯和專(zhuān)業(yè)性上的全面進(jìn)階,集成烹飪中心面世后即被廚電市場(chǎng)所矚目。
至今,方太集成烹飪中心已走進(jìn)超百萬(wàn)家庭。中怡康等第三方機(jī)構(gòu)市調(diào)顯示,2021年上半年集成烹飪中心以線下26%的銷(xiāo)售增長(zhǎng)居集成市場(chǎng)第一;去年,方太集成烹飪中心Z系列、J系列分獲年度暢銷(xiāo)機(jī)型冠亞軍,A-Max系列也取得線上5000+價(jià)段套系市占率第一的優(yōu)勢(shì)。
四、集成新浪潮已來(lái)
事物發(fā)展如拔節(jié)之竹,有人在頂梢聞風(fēng)而動(dòng),有人在中間搖擺追風(fēng),有人在根層紋風(fēng)不動(dòng)但一動(dòng)撼全樹(shù)。
廚電的集成化已經(jīng)走過(guò)起風(fēng)、追風(fēng)、爭(zhēng)風(fēng),從底層徹底重構(gòu)并迎來(lái)新一輪造風(fēng)。
在集成廚電如火如荼后又遭遇瓶頸的一段時(shí)期,立足廚房方寸天地,方太以數(shù)百名工程師走訪了數(shù)千個(gè)家庭、大量實(shí)地調(diào)查的地面工作,借鑒航天前沿科技與集成理念,對(duì)煙機(jī)、灶具、動(dòng)力引擎等全產(chǎn)品線進(jìn)行了一系列深度開(kāi)發(fā)與升維迭代,同時(shí)對(duì)“1+1=1”的集成系統(tǒng)核心性能進(jìn)一步突破升級(jí)——
基于大量家庭調(diào)研,方太創(chuàng)新推出研發(fā)集合多項(xiàng)航天科技的“云騰智驅(qū)引擎”,把動(dòng)力增壓、整流降噪、智能巡航等前沿科技落地廚電,大幅提升了吸排力并降耗70%。為集成烹飪中心再添新動(dòng)力,也推動(dòng)了中國(guó)廚電科技創(chuàng)新的又一次跨越式突破。
▲云騰智驅(qū)引擎大力提升風(fēng)量與吸排功率
基于多模塊目標(biāo)優(yōu)化,方太借鑒中國(guó)航天空間站的設(shè)計(jì)建構(gòu)靈感,創(chuàng)造了一個(gè)完全異于傳統(tǒng)集成、更科學(xué)成熟的高階集成模式:1(功能集成)+1(專(zhuān)業(yè)集成)+1(空間集成)+1(美學(xué)集成)+1(智慧集成)=1(集成烹飪中心)。
至此,問(wèn)世十余年的集成廚電,正式進(jìn)入高階專(zhuān)業(yè)時(shí)代。
新時(shí)代伴隨著也開(kāi)啟著新機(jī)遇、新氣象。
作為一條年輕而創(chuàng)新的賽道,集成廚電當(dāng)下仍處在低滲透率、高增長(zhǎng)的發(fā)展前期,未來(lái)可觀。據(jù)業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè),未來(lái)三到五年集成廚電市場(chǎng)當(dāng)增至500億規(guī)模,更有樂(lè)觀預(yù)期提出了千億大市場(chǎng)。
不管是市場(chǎng)增長(zhǎng)的需要,頭部企業(yè)自主創(chuàng)新進(jìn)化,還是用戶(hù)對(duì)體驗(yàn)的追求,集成廚電內(nèi)在的發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)明朗并被百萬(wàn)用戶(hù)所驗(yàn)證:
?、俨粩鄬で蟾鼉?yōu)的集成解決方案,而非止步于機(jī)械疊加;
?、谟每茖W(xué)的方式實(shí)現(xiàn)科學(xué)的集成,遵循科學(xué)規(guī)律(比如油煙上排、氣電分離、維護(hù)公共環(huán)境)。
從這些角度判斷,方太集成烹飪中心引領(lǐng)了集成廚電發(fā)展的正確方向,也實(shí)踐了一個(gè)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)有的開(kāi)拓精神,在方寸之地持之以恒,守科學(xué)正途,集創(chuàng)新大成。
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