一掛恰到火候的“水葉子”面，裹上散發(fā)著焦香的油辣子和各種調(diào)料，再配上幾滴麻油，撒上些許碎花生和蔥花……這便成了一碗讓重慶人欲罷不能、邁不開腿的地道“小面”。
最近幾年，隨著重慶這座城市的網(wǎng)絡熱度不斷攀升，將麻辣鮮香發(fā)揮到極致的重慶小面，其名聲和口碑也被越來越多慕名到山城“打卡”的外省朋友帶回各自的家鄉(xiāng)，勾引著全國各地吃貨們的味蕾。
而在電商平臺的助力下，越來越多的品牌重慶小面經(jīng)過創(chuàng)新研發(fā)，原汁原味地走進異地的千家萬戶，讓千里之外的無數(shù)吃貨們，足不出戶也能享用到重慶小面的地道風味。
與此同時，得益于重慶小面在電商平臺的熱銷，供應各種原材料的上游農(nóng)戶們，日子也越過越紅火。2022年8月5日，“山貨上頭條”助農(nóng)活動走進重慶，在抖音電商開設“風味川渝”專區(qū)，向全國消費者著重推介重慶小面，又將帶動農(nóng)戶們新一輪增收。
每天堅持“下小面”的非遺傳承人
秦云是老字號“秦云老太婆攤攤面”的當家人，也是重慶特色小面——“老太婆攤攤面”這一非遺技藝的第四代傳承人。憑借祖?zhèn)鞴Ψ?，該品牌?ldquo;重慶小面50強”評比中獲得第一，目前在全國擁有幾百家實體門店。
8月4日中午，當記者見到秦云時，他正在華潤二十四城的秦云老太婆攤攤面總店后廚麻利地給小面打調(diào)料。“現(xiàn)在我還是堅持每天來店里操作一陣子”，秦云說他從十多歲就開始跟長輩們學挑面、打佐料，幾十年來從未間斷，也閑不下來。
在他面前，有多達十幾個鋼盅，分別裝著不同的小面調(diào)料，辣椒、花椒、芝麻醬、香油、榨菜、花生醬……秦云說，一碗老太婆攤攤面的特色小面，會用到13種調(diào)料，“重慶小面的每一種調(diào)料，后面都是一個產(chǎn)業(yè)，是成千上萬家農(nóng)戶;如果能把重慶小面賣到全國各地，對這些農(nóng)戶來說，不啻為福音”。
兩年創(chuàng)新研發(fā) 還原堂食滋味
據(jù)了解，以前市面上也有不少打著“重慶小面”旗號的產(chǎn)品，但大多是不知名的品牌直接出售調(diào)料包，或是以方便面的形式封裝售賣，味道和口感都不能代表最正宗、地道的重慶小面。
為了真實還原重慶小面的堂食味道，秦云和技術團隊經(jīng)過兩年多的反復研發(fā)，終于推出老太婆攤攤面的“生包面”，并在今年1月正式上線抖音電商。由于其面質(zhì)、口感和味道都高度還原實體店中的老太婆攤攤面，所以一上線便深受異地消費者熱捧，銷售額每月保持50%以上的增速，預計在8月份將突破60萬元。“最重要的是，我們的復購率達到了30%多，足以見得異地消費者對重慶小面的認可”，秦云老太婆攤攤面抖音銷售團隊負責人劉云峰說。
而此次作為重慶小面的代表，秦云老太婆攤攤面的生包面等產(chǎn)品也已被納入“山貨上頭條”的“風味川渝”專區(qū)，享受專項扶助傾斜、貨品補貼等一系列扶持，讓重慶小面在全國再火上一把。
一碗小面 帶動多個農(nóng)副產(chǎn)業(yè)
一碗麻辣鮮香的小面，帶動的是多個農(nóng)副產(chǎn)業(yè);而重慶小面之所以有現(xiàn)在這樣如日中天的名聲和口碑，也正得益于這些原材料的奇妙組合。
據(jù)了解，僅僅是秦云老太婆攤攤面這一個重慶小面品牌，全年便會采購1440噸面條(面粉)、720噸辣椒、1440噸花椒、144噸榨菜、菜籽油432噸……原材料總采購金額超1億元。
而整個重慶小面行業(yè)用到的各種農(nóng)副產(chǎn)品原料，則更是海量數(shù)字。
由于生包面的旺銷，以秦云老太婆攤攤面為代表的重慶小面正迅速俘獲各地吃貨們的心。當然，這也是川渝乃至中西部農(nóng)戶們的福祉。
秦云告訴記者，自打生包面在抖音等電商渠道持續(xù)熱銷以來，老太婆攤攤面加大了原材料的采買，至今已擁有燈籠椒、石柱紅、“新一代”等辣椒品種種植基地880余畝，帶動7000多家農(nóng)戶就業(yè);另有茂汶花椒和金陽青椒種植基地各200多畝，共帶動5000多農(nóng)戶創(chuàng)收。
反哺線下 力促實體店就業(yè)
讓秦云感到更加欣慰的是，隨著重慶小面的“生包”面在抖音電商打出了知名度，線上品牌號召力還能反哺線下實體店，對于穩(wěn)定實體店就業(yè)起到了一定作用。
劉云峰也表示，疫情以來，全國的秦云老太婆攤攤面實體店經(jīng)營狀況都不同程度受到影響，“但不少異地消費者通過抖音等電商平臺吃到我們的生包面后覺得不錯，也會有意識地呼朋喚友去當?shù)氐睦咸艛倲偯鎸嶓w店一飽口福，這在一定程度上幫助了實體店的生意;同時，我們?nèi)珖鴮嶓w店的員工也能在線下銷售生包面，賣了還有提成”。
據(jù)悉，目前秦云老太婆攤攤面在全國幾百家線下實體店直接帶動就業(yè)人員近萬人，每年發(fā)放員工工資超億元。
同時，自從去年底生包面走紅電商后，老太婆攤攤面的配套生產(chǎn)家一下子增加了30多人，“我們自己的銷售公司也增加了20人，相當于總共創(chuàng)造了50余個就業(yè)崗位”，秦云告訴記者。
長期規(guī)?；\營助推農(nóng)戶增收
抖音電商相關負責人表示，“山貨上頭條”是抖音電商的長期助農(nóng)項目，也是抖音鄉(xiāng)村計劃的重點項目之一，由抖音電商和字節(jié)跳動公益共同打造。該項目聚焦鄉(xiāng)村“人、貨、場”，幫助地方新農(nóng)人和農(nóng)貨商家成長，推廣地標農(nóng)產(chǎn)品，助力區(qū)域農(nóng)特產(chǎn)產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)從“脫貧產(chǎn)業(yè)”到“富民產(chǎn)業(yè)”的進一步發(fā)展。
重慶小面的原材料，均來自于農(nóng)副業(yè)，一碗生包小面的背后，關系到數(shù)以萬計的農(nóng)戶生計。
據(jù)悉，此次“山貨上頭條”著力打造重慶小面品牌，旨在幫助重慶小面背后的產(chǎn)業(yè)鏈條，以長期規(guī)?；\營助推川渝農(nóng)戶增收及農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。(上游新聞)
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