近年來，超市貨架上的食品飲料刮起了“無糖”風(fēng)，不管是外資巨頭企業(yè)還是本土新銳品牌紛紛推出了各種“ 0蔗糖”產(chǎn)品。該現(xiàn)象也與我國在2019年出臺(tái)的《健康中國行動(dòng)(2019-2030年)》有關(guān)，該報(bào)告提倡成人人均每日添加糖攝入量不高于25g，并且鼓勵(lì)消費(fèi)者減少蔗糖攝入量。
但“ 0蔗糖”飲料真的就是無糖了嗎?為什么我們還能在這些健康的“無糖”產(chǎn)品中品嘗到甜味?這些替代蔗糖的甜味來源又是否會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響?本期文章，臻牧就帶大家一一解答這些問題。
1、令人愉悅的健康殺手：蔗糖
1998-2013年間，添加糖的全球每日攝取量，從48g 攀升至70g，增長(zhǎng)了46%。隨著糖消費(fèi)量的增加，它帶來的危害也遠(yuǎn)超愉悅。攝入過多的糖分會(huì)引起蛀牙，導(dǎo)致體重增加，加速皮膚老化，增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至據(jù)美國心臟協(xié)會(huì)期刊Circulation(《循環(huán)》雜志)在發(fā)布的研究表明，每日喝兩杯以上含糖飲料可能帶來早死風(fēng)險(xiǎn)，而含糖飲料也導(dǎo)致了全世界每年近20萬人的死亡。
按照世界衛(wèi)生組織的健康飲食建議，正常體重的成年人每天攝取的游離糖不應(yīng)超過50g，最好控制在25g以內(nèi)，也就是兩勺半的白砂糖。然而，一瓶500ml的飲料就含有 50 克左右的糖，只要一瓶飲料就超過了世界衛(wèi)生組織制定的每日游離糖的攝入標(biāo)準(zhǔn)。
2、“ 0蔗糖”概念背后的糖：代糖
盡管蔗糖已經(jīng)成為家喻戶曉的健康殺手，但戒糖卻絕對(duì)不是一件容易的事。
據(jù)相關(guān)研究表明，糖分不僅會(huì)影響體內(nèi)荷爾蒙，使大腦無法發(fā)出飽腹的訊號(hào)，而且會(huì)影響體內(nèi)激素，使大腦不間斷發(fā)出要攝入糖分的訊號(hào)，就像煙癮一樣，吃糖的人會(huì)越來越愛吃糖，甚至越吃越上癮。
面對(duì)如此窘迫的戒糖困局，《健康中國行動(dòng)(2019-2030年)》也早就提出了新措施，那就是倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖，這就是我們常說的代糖。
代糖，屬于食品添加劑的一種類型，盡管具有糖的甜味，但不會(huì)像蔗糖一樣給身體造成負(fù)擔(dān)。目前代糖的品類非常多，既有人工合成的三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜;也有天然存在的，如甜菊糖苷、羅漢果甜苷、部分糖醇等，目前市面上有一部分的“ 0蔗糖”產(chǎn)品就是用相對(duì)健康的代糖替換了蔗糖。
此外，“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。也就是說，“無糖”并不等同于完全不含糖，而是指含糖量低于標(biāo)準(zhǔn)。
國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》以及FDA 等機(jī)構(gòu)早已證實(shí)了甜味添加劑的安全性。但這并不意味著代糖完全不會(huì)帶來任何的健康風(fēng)險(xiǎn)，如杜克大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究結(jié)果顯示，代糖只能欺騙味蕾，但無法蒙騙大腦，低熱量的代糖無法完全抵消大腦的饑餓感，因而會(huì)引起能量代償行為，刺激人過量進(jìn)食，從而升高血糖。甚至有研究表明，代糖可抑制腸道菌群中的有益種群，相應(yīng)地增加致病菌的數(shù)量。
因此消費(fèi)者在食用相對(duì)蔗糖來說比較健康的代糖產(chǎn)品時(shí)，也無法做到徹底放心，需要對(duì)產(chǎn)品背后的配料表多上點(diǎn)心。
3、乳制品的甜味來源：乳糖&膳食纖維&益生元
目前市面上的多款奶粉也都采用了0蔗糖的健康配方，在這些產(chǎn)品背后的配料表中均不含有蔗糖和代糖，但部分消費(fèi)者仍能品嘗到甜味，其來源是在于奶粉中天然含有的乳糖以及部分配方粉中添加的各種促進(jìn)消化的益生元，即促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)的功能性低聚糖，以及如菊粉，低聚異麥芽糖等成分為主的膳食纖維。
乳糖是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，在人體胃中不被消化吸收，可直達(dá)腸道。在腸道內(nèi)，乳糖容易被乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，以被吸收。半乳糖是構(gòu)成腦及神經(jīng)組織的糖脂質(zhì)的一種成分，參與大腦的發(fā)育進(jìn)程，促進(jìn)半乳糖腦苷脂和黏多糖類的生成。乳糖能促進(jìn)人體腸道內(nèi)某些乳酸菌的生成，能抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，有助于腸道的消化蠕動(dòng)。
由于較小含量的乳糖并不會(huì)引起血糖升高等一系列的健康風(fēng)險(xiǎn)，而且部分配方粉中的益生元成分可以促進(jìn)腸胃更好地吸收乳糖，因此患有高血壓、糖尿病的中老年人群也可以放心沖飲這些0蔗糖的奶粉。因此，在配料表明確標(biāo)注沒有添加蔗糖和代糖的情況下，消費(fèi)者不必對(duì)于奶粉微甜的口感太過擔(dān)心。
“ 0蔗糖”≠無糖，去除蔗糖這個(gè)健康殺手之外，還有各種形形色色的代糖和其他甜味劑成分來源。因此，臻牧也提醒大家在為特定人群選購食品之前，需要多多注意產(chǎn)品背后的配料表，進(jìn)一步提高食品安全意識(shí)。
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