中國(guó)酒行業(yè)，大家一般習(xí)慣按地域劃分產(chǎn)區(qū)，甚至某些品牌的市場(chǎng)部為了沾名酒的光而強(qiáng)行劃了個(gè)白酒的“高腳杯”產(chǎn)區(qū)。近期有專(zhuān)家提出，水是酒的靈魂，以水域?yàn)榉纸缇€劃分產(chǎn)區(qū)更科學(xué)。從這張中國(guó)白酒地圖可以看出，酒廠多以流域?yàn)榧~帶分布，其中以長(zhǎng)江流域、黃淮流域最為突出。
川酒、黔酒，基本都依附在長(zhǎng)江流域這一帶，長(zhǎng)江流域產(chǎn)了多少名酒大家都看得到，比如茅臺(tái)、郎酒、五糧液、瀘州老窖、水井坊、劍南春等，都來(lái)自長(zhǎng)江流域。因此，長(zhǎng)江流域這一名酒帶是名副其實(shí)的超級(jí)產(chǎn)區(qū)。
赤水河產(chǎn)區(qū)位于長(zhǎng)江上游支流，川黔接壤處，酒的主要風(fēng)格是粗獷均衡的醬香，復(fù)合香味顯著，醬香突出，代表品牌有茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒。岷江產(chǎn)區(qū)位于成都，屬長(zhǎng)江上游支流，由岷江、沱江、青衣江、大渡河沖積平原組成，主要風(fēng)格為重口味濃香，代表品牌有水井坊、劍南春。
長(zhǎng)江上游主河道這一帶非常獨(dú)特，既有百年老濃香，比如位于宜賓的五糧液和瀘州老窖;也孕育了位于重慶的年輕品牌江小白。
長(zhǎng)江上游產(chǎn)區(qū)三個(gè)釀酒名地的聯(lián)系也非常微妙。宜賓的水土氣候受四川盆地的影響，溫暖濕潤(rùn)、冬暖夏涼;瀘州則受重慶山城的影響更多，瀘州與重慶江津都在紅皮高粱的“黃金產(chǎn)區(qū)”北緯28度。因此瀘州和江津風(fēng)土相似，盛夏炎熱、濕度大。
五糧液和瀘州老窖都是大曲濃香，但是風(fēng)格卻不一樣。五糧液原料有五種谷物，用了跑窖工藝，味道更復(fù)雜豐滿(mǎn);瀘州老窖以本地高粱為主，用原窖工藝，味道更純。
江小白則屬于相對(duì)淡雅的小曲清香，其釀酒基地江記酒莊也正好位于重慶小曲酒發(fā)源地——江津白沙鎮(zhèn)。地處北緯29°的白沙，背靠長(zhǎng)江，亞熱帶季風(fēng)氣候和充足的水源，土壤蘊(yùn)含豐富的硒元素，十分利于農(nóng)作物生長(zhǎng)。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)紅皮高粱，是釀酒原料的不二之選，總淀粉含量75%，支鏈淀粉含量接近100%，單寧含量1.8%，出酒率高，酒質(zhì)好。江小白充分發(fā)揮風(fēng)土優(yōu)勢(shì)，選用江津本地富硒土壤種植的紅皮高粱，而且都用單一高粱釀造，有點(diǎn)威士忌里單一麥芽的意思。在釀造環(huán)節(jié)，江小白在傳承傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵高粱酒工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行改良創(chuàng)新，研制出了“單純釀造法”，在減少辛辣味道的同時(shí)，還起到了提香去雜的作用，進(jìn)一步保證了酒的醇正和純粹。
中國(guó)白酒和西方的葡萄酒一樣，也講究風(fēng)土。有佳泉的地方必有佳釀，所謂一方水土養(yǎng)一方人，流域孕育了文明，也造就了白酒這種特殊的“生命之水”。
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