吵得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“阿斯巴甜可能致癌”傳聞終于靴子落地。
7月14日,國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)、世界衛(wèi)生組織(WHO)和隸屬于聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)發(fā)布阿斯巴甜危害及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果,將阿斯巴甜歸為可能對(duì)人類致癌之列(國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)第2B組)。聯(lián)合專家委員會(huì)重申其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。WHO組織營(yíng)養(yǎng)和食品安全司司長(zhǎng)表示,“對(duì)阿斯巴甜的評(píng)估表明,雖然在常用量方面安全性不是主要問(wèn)題,但已對(duì)潛在影響作了描述,需要通過(guò)更多更好的研究來(lái)進(jìn)行調(diào)查。”
來(lái)源:世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)
近幾年,食品添加劑問(wèn)題一直牽動(dòng)著消費(fèi)者的心,牛奶違規(guī)使用香精、雪糕添加卡拉膠過(guò)量等質(zhì)疑不斷。而這次的阿斯巴甜可能致癌事件,把大家的目光聚焦到了代糖安全上。
但對(duì)于大部分消費(fèi)者而言,很難從五花八門的配料表中分辨出一款飲料健康與否,阿斯巴甜、赤蘚糖醇、安賽蜜、木糖醇等代糖專業(yè)術(shù)語(yǔ)更是看得人眼花繚亂。在控糖減糖已成趨勢(shì)的當(dāng)下,我們?cè)撊绾握_看待代糖?看不懂配料表的情況下又該如何選擇更健康的飲料?
飲料配料表進(jìn)化,天然健康是未來(lái)趨勢(shì)
首先需要明確,食品飲料添加代糖是合規(guī)的。人對(duì)于甜味有著本能追求,但糖分?jǐn)z入過(guò)度會(huì)引起肥胖、血糖升高等問(wèn)題,所以高甜度、低熱量代糖的出現(xiàn),一定程度上緩解了糖分危機(jī)。于是,在飲料界,配料表正在經(jīng)歷迭代的過(guò)程,從高糖到低糖、無(wú)糖,配料表由長(zhǎng)變短,成分從人工添加劑向著更天然的健康轉(zhuǎn)變。
目前,全球代糖市場(chǎng)發(fā)展較成熟,大致可以分為人工合成代糖和天然代糖。其中,阿斯巴甜是人工合成代糖的主要產(chǎn)品,因生產(chǎn)成本較低而被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。另一類天然代糖的代表是赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果糖等,生產(chǎn)成本較高也更健康,被元?dú)馍?、奈雪的茶等品牌采用。人工代糖是工業(yè)化的產(chǎn)物,而天然代糖是健康生活需求的產(chǎn)物。因此代糖種類居多,但也分“三六九等”,早期“網(wǎng)紅”人工代糖已經(jīng)受到質(zhì)疑,此前可口可樂(lè)公司對(duì)一款健怡可樂(lè)進(jìn)行市場(chǎng)測(cè)試時(shí),已經(jīng)用羅漢果和甜菊糖苷天然甜味劑代替人工甜味劑阿斯巴甜。
“阿斯巴甜可能致癌”傳聞?dòng)蓙?lái)已久,去年法國(guó)的一項(xiàng)研究表明,使用大量的阿斯巴甜可能增加成年人的患癌風(fēng)險(xiǎn)。“阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等產(chǎn)品必須避雷,而赤蘚糖醇、甜菊糖苷等天然代糖可以嘗試。”營(yíng)養(yǎng)師趙兆表示。美國(guó)醫(yī)學(xué)專業(yè)期刊也發(fā)表文章指出,一些人工合成代糖如阿斯巴甜、安賽蜜與癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。與此同時(shí),越來(lái)越多飲料品牌選擇赤蘚糖醇等天然代糖代替人工合成代糖阿斯巴甜,有數(shù)據(jù)顯示,人工合成代糖在2010年全球市場(chǎng)占比達(dá)91.84%,而2020年這一數(shù)據(jù)降至70.59%。天然健康的代糖市場(chǎng)滲透率持續(xù)提高,顯然更受消費(fèi)者歡迎。
企業(yè)應(yīng)覺(jué)察消費(fèi)者需求變化,配料表越短越受歡迎
隨著消費(fèi)者的食品安全意識(shí)不斷提升,添加劑的成分也越發(fā)受到關(guān)注,在小紅書上#配料表干凈#相關(guān)筆記高達(dá)20萬(wàn)+篇。根據(jù)配料表選食品通常遵循兩大準(zhǔn)則:一是,配料表從前向后排列順序是含量從高到低的成分順序,使用的所有添加劑都要列入配料表,由此可以判斷添加劑的使用量;二是,配料表越短越好,越長(zhǎng)代表添加劑越多,短則意味著產(chǎn)品更天然更健康。
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建表示,“科學(xué)技術(shù)不僅改變飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境,更在改變著飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式和飲料企業(yè)的管理模式。特別需要指出的是:科學(xué)技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用具有漸進(jìn)性特征,是一個(gè)不斷豐富完善的過(guò)程,消費(fèi)者的認(rèn)知對(duì)新技術(shù)的推廣應(yīng)用具有重要作用。”代糖的發(fā)展和應(yīng)用對(duì)生產(chǎn)企業(yè)有著指導(dǎo)意義。
從市面上熱銷的飲料來(lái)看,通過(guò)配料表可以發(fā)現(xiàn),人工合成代糖阿斯巴甜(含苯丙氨酸),防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀等添加劑加長(zhǎng)了配料表,元?dú)馍忠虿缓栏瘎?配料表更短。
這也給飲料品牌帶來(lái)新啟發(fā),當(dāng)前消費(fèi)趨勢(shì)下,簡(jiǎn)短、干凈的配料表已經(jīng)成為飲料行業(yè)的發(fā)展方向。配料表“瘦身”勢(shì)在必行,各類添加劑非必要不添加,讓產(chǎn)品更安全,才能讓消費(fèi)者喝得健康喝得放心。
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