相較于其他行業(yè)領(lǐng)域，餐飲行業(yè)的數(shù)字化改革起步較晚，海底撈是中餐領(lǐng)域數(shù)字改革起步相對(duì)較早的企業(yè)。海底撈經(jīng)過(guò)近三十年的發(fā)展，各業(yè)務(wù)中實(shí)現(xiàn)數(shù)字化，以數(shù)字技術(shù)改變業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)模式，達(dá)到快速響應(yīng)、降本提質(zhì)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的目的。憑借在數(shù)字化管理與高效創(chuàng)新方面的卓越表現(xiàn)，海底撈榮膺中國(guó)首批“BMC金獎(jiǎng)企業(yè)”稱(chēng)號(hào)。
近兩年，海底撈通過(guò)兩次改革實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)扭虧為盈。一次是2021年11月，啟動(dòng)的“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，對(duì)于門(mén)店管理體系進(jìn)行了持續(xù)的打磨，不斷優(yōu)化門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理層級(jí)，明確了各級(jí)別工作內(nèi)容、工作目標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲機(jī)制。第二次是2022年9月，“硬骨頭”門(mén)店計(jì)劃，將部分“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”關(guān)停的門(mén)店重新開(kāi)業(yè)，兩次改革是海底撈修煉管理基本功到主動(dòng)擁抱市場(chǎng)機(jī)遇的過(guò)程。
此外，2022年，海底撈利用數(shù)字化降本增效，搭建起一套線上產(chǎn)品缺陷提報(bào)系統(tǒng)，并且形成了48小時(shí)內(nèi)追蹤解決的機(jī)制，最快2個(gè)小時(shí)就可以閉環(huán)解決在一線門(mén)店中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，強(qiáng)化產(chǎn)品體驗(yàn)的穩(wěn)定性。跟之前相比，整個(gè)產(chǎn)品缺陷提報(bào)節(jié)省了40%的人力，也提高了25%的處理效率。
在食品安全方面，海底撈也積極借助數(shù)字化工具加強(qiáng)防護(hù)食安問(wèn)題。海底撈正在研發(fā)并測(cè)試的“智能監(jiān)控識(shí)別系統(tǒng)”項(xiàng)目，可以實(shí)現(xiàn)全天候?qū)崟r(shí)監(jiān)控，通過(guò)抓取門(mén)店的場(chǎng)景圖片，自動(dòng)識(shí)別各種食安風(fēng)險(xiǎn)，并及時(shí)發(fā)出警報(bào)。在門(mén)店端，央廚直配菜“一菜一碼”、門(mén)店菜價(jià)信息化、IKMS管理系統(tǒng)等應(yīng)用和推廣，推動(dòng)后廚智能化發(fā)展，進(jìn)一步減少人為操作帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。
“數(shù)字化”已經(jīng)成為當(dāng)下海底撈運(yùn)營(yíng)管理的核心，未來(lái)也將持續(xù)探索數(shù)字領(lǐng)域，加強(qiáng)業(yè)務(wù)系統(tǒng)管理，以更好的方式為消費(fèi)者提供產(chǎn)品和服務(wù)。
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