2023上半年全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)21.4%，中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議要求，各地進(jìn)一步明確政策、穩(wěn)定預(yù)期，2023年“要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置，增強(qiáng)消費(fèi)能力，改善消費(fèi)條件，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景”。
8月8日，2023全球創(chuàng)見者大會(huì)餐飲行業(yè)峰會(huì)在深圳舉行?；顒?dòng)聚焦餐飲企業(yè)當(dāng)下面臨的發(fā)展挑戰(zhàn)，特邀金蝶中國(guó)助理總裁、營(yíng)銷與交付管理部總經(jīng)理王劍，江南大學(xué)教授徐學(xué)明，金蝶中國(guó)餐飲行業(yè)總經(jīng)理翟岳成，稻香集團(tuán)資訊科技部副總監(jiān)曹鎮(zhèn)華，深圳數(shù)位大數(shù)據(jù)副總裁姜輝，錦峰工程技術(shù)服務(wù)(成都)有限公司CEO劉昊義等行業(yè)專家及客戶代表出席，共論產(chǎn)業(yè)變革大勢(shì)下，餐飲企業(yè)如何把握數(shù)智動(dòng)能新機(jī)遇，做好產(chǎn)品、開好門店、控好管理?
本次峰會(huì)，金蝶云·星空聯(lián)合數(shù)位、景峰、西門子、呂工、輕機(jī)等多方優(yōu)質(zhì)廠商力量，發(fā)起成立了“預(yù)制菜數(shù)字化服務(wù)聯(lián)盟”，旨在為“預(yù)制菜”相關(guān)食品企業(yè)提供“一站式”綜合服務(wù)，助力其從業(yè)務(wù)開拓、產(chǎn)品工藝、業(yè)務(wù)管理、設(shè)備設(shè)施等全方位開展變革。
預(yù)制菜因其出餐效率高、降低員工勞動(dòng)成本、提升食品品質(zhì)和安全性、確保風(fēng)味穩(wěn)定性等等優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)逐漸成為當(dāng)下市場(chǎng)發(fā)展的主流趨勢(shì)。如何抓住預(yù)制菜的發(fā)展機(jī)遇，破局而出，是餐飲企業(yè)急需解決的問(wèn)題。
據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，2023年約為5165億元，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)正在保持著較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破萬(wàn)億。金蝶中國(guó)助理總裁、營(yíng)銷與交付管理部總經(jīng)理王劍在致辭中談到，餐飲行業(yè)的春天已經(jīng)來(lái)到，企業(yè)需要煉好內(nèi)功迎接挑戰(zhàn)，其中煉好內(nèi)功是第一步：門店選擇、產(chǎn)品選擇、營(yíng)銷手段推進(jìn)是成功的關(guān)鍵。
蓬勃的市場(chǎng)需求下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在成為“新風(fēng)口”、“新藍(lán)海”。國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家、國(guó)家特殊人才支持計(jì)劃獲得者、江南大學(xué)博士生導(dǎo)師徐學(xué)明教授與大家分享了當(dāng)下預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)與新技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r：市場(chǎng)很火爆、百姓很新鮮、企業(yè)很積極、資本很青睞、政府很支持、媒體很關(guān)注，因此餐飲行業(yè)的發(fā)展前景非常廣闊，企業(yè)應(yīng)不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新能力，抓住時(shí)代機(jī)遇、乘勢(shì)而上。
產(chǎn)業(yè)大變革下，餐飲企業(yè)如何收獲一門“好生意”?金蝶中國(guó)餐飲行業(yè)總經(jīng)理翟岳成提到，好產(chǎn)品、好管理、好門店，才能成就餐飲企業(yè)“好生意”，金蝶云·星空將發(fā)起成立專業(yè)聯(lián)盟，以最新的工具技術(shù)、標(biāo)桿實(shí)踐，助力餐飲企業(yè)統(tǒng)一信息系統(tǒng)基礎(chǔ)平臺(tái)，構(gòu)建由銷售訂貨、配送揀貨、智慧生產(chǎn)、食安監(jiān)控全業(yè)務(wù)鏈端到端一體化管理模型，實(shí)現(xiàn)從單一到集團(tuán)化、從碎片到流程化、從人治到數(shù)治化的全面升級(jí)。
餐飲企業(yè)如何數(shù)治?稻香集團(tuán)資訊科技部副總監(jiān)曹鎮(zhèn)華談到，稻香集團(tuán)2017年開始引入金蝶云·星空，數(shù)字化時(shí)代，稻香集團(tuán)將攜手金蝶通過(guò)新思想、新商業(yè)、新管理、新平臺(tái)，構(gòu)建新的數(shù)字戰(zhàn)斗力，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一平臺(tái)、提升管理、降本增效的發(fā)展目標(biāo)，構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展能力。
餐飲行業(yè)有一句俗語(yǔ)，一個(gè)門店能否成功，七分靠選址，三分靠運(yùn)營(yíng)。選址模型如何賦能“好店”，助力連鎖餐飲擴(kuò)張破局?深圳數(shù)位大數(shù)據(jù)副總裁姜輝指出，過(guò)去選址靠的是經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)下“數(shù)位拓店云”、“上上參謀”能夠針對(duì)餐飲品牌在規(guī)模擴(kuò)張中的痛點(diǎn)，依托全域線下商業(yè)數(shù)據(jù)資產(chǎn)和領(lǐng)先的模型，對(duì)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的門店分析計(jì)算找到滿足標(biāo)準(zhǔn)的“好店”，助力餐飲品牌精準(zhǔn)選址，實(shí)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模快速擴(kuò)張。
數(shù)字化的預(yù)制菜工廠如何打造出“好產(chǎn)品”?錦峰工程技術(shù)服務(wù)(成都)有限公司CEO劉昊義分享道，預(yù)制菜品想要保證“風(fēng)味”統(tǒng)一，傳統(tǒng)菜品開發(fā)只能靠廚師記下配料比例，數(shù)字時(shí)代，高光譜相機(jī)可以解決不同物料熟化及組分差異問(wèn)題，加速度計(jì)可記錄廚師的顛鍋力度與頻率，熒光菌落儀可以清晰看清菌落表現(xiàn)…… 預(yù)制菜當(dāng)下要攻克的關(guān)于原始菜品開發(fā)、放大批量生產(chǎn)、殺菌保藏、運(yùn)輸、最終復(fù)原5大技術(shù)問(wèn)題，數(shù)字化生產(chǎn)是唯一的解決方案。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)化、食品化的實(shí)現(xiàn)載體，上游連著“菜籃子”，下游連著“菜盤子”，切入的是萬(wàn)億級(jí)的大市場(chǎng)。金蝶從2010年起布局餐飲行業(yè)，一路見證了行業(yè)近10余年的變遷。積累成功案例500+，服務(wù)的范圍從財(cái)務(wù)、供應(yīng)鏈逐步深入到央廚加工、訂貨配送、門店經(jīng)營(yíng)等，成為企業(yè)發(fā)展過(guò)程的“數(shù)字化顧問(wèn)”，助力諸多餐飲企業(yè)數(shù)字化破局。
危中育新機(jī)，變中開新局，新時(shí)代在呼喚新企業(yè)，新技術(shù)、新手段將賦能新企業(yè)創(chuàng)造更多的可能。金蝶云·星空將與廣大餐飲企業(yè)一起，破局革新、順勢(shì)而為、韌性成長(zhǎng)。
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