近日，由杭州市商務(wù)局、杭州市市場監(jiān)督管理局主辦的杭州餐飲業(yè)“新六名”工程頒獎(jiǎng)儀式盛大舉行，新豐小吃榮獲“新杭幫名點(diǎn)小吃”“新杭幫菜特色餐廳”兩項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。陪伴了數(shù)代杭州人的新豐小吃，傳遞給顧客的不僅是“宋韻味道”，更是其六十余年對品質(zhì)的堅(jiān)守。
杭州飲食文化源遠(yuǎn)流長，南宋時(shí)期是當(dāng)時(shí)世界上首屈一指的大都市。繼承南宋時(shí)期的飲食傳統(tǒng)，杭州美食形成了獨(dú)特的風(fēng)味。本次獲獎(jiǎng)的新豐小吃牛肉粉絲，據(jù)史料記載已有千年的歷史。宋代的陳叟達(dá)在《本心齋疏食譜》中便描寫到“碾破綠珠，撒成銀縷”，形象生動(dòng)地展示了宋代粉絲的制作工藝。北宋官員龐元英在《文昌雜錄》中記載在北宋的皇家宴會(huì)中，就有一道粉絲湯，滋味鮮香，口感順滑，逐漸成為宋代宮廷及民間的風(fēng)靡小吃。
新豐小吃在傳承宋韻美食的基礎(chǔ)上，甄選獲得中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書，并被注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo)的優(yōu)質(zhì)山東紅薯。用紅薯淀粉制成的粉絲，色澤晶瑩透亮，入口細(xì)膩順滑，口感筋道彈韌，尤其適合做江南特色粉絲湯。結(jié)合宋韻飲食的口味特色，醇香牛肉湯撒上蔥花和牛肉末，紅薯粉充分吸收湯汁，回味濃郁，味道鮮美，贏得了現(xiàn)場評(píng)審和消費(fèi)者的一致肯定。
通過多年來的經(jīng)驗(yàn)積累，新豐小吃形成了一條專業(yè)、品質(zhì)有保障的食材供應(yīng)鏈，從食材源頭保障小吃品質(zhì)。尤其是對肉類食材，新豐小吃有著更加嚴(yán)格的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。只有通過嚴(yán)格檢疫檢驗(yàn)、國內(nèi)龍頭企業(yè)供應(yīng)的前腿夾心肉才能被選用。前腿夾心肉運(yùn)輸?shù)叫仑S小吃中央廚房，從清洗、加工制作到冷鏈運(yùn)輸，每一道流程都有專業(yè)的技術(shù)人員監(jiān)管和嚴(yán)格的品質(zhì)檢驗(yàn)。為了有效避免營養(yǎng)流失和食材變質(zhì)，從中央廚房生產(chǎn)的肉餡全程由冷藏車低溫運(yùn)輸，第一時(shí)間配送到店，保障消費(fèi)者的每一次用餐品質(zhì)。
據(jù)現(xiàn)場的新豐小吃工作人員介紹，本次榮獲“新杭幫名點(diǎn)小吃”“新杭幫菜特色餐廳”兩項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)，不僅是對新豐小吃六十余年來堅(jiān)守品質(zhì)的肯定，也感受到了消費(fèi)者對新豐小吃傳承“宋韻美食”的鼓勵(lì)與支持。未來新豐小吃將秉持“用心做好每一份小吃”的使命，面向更廣闊的市場和消費(fèi)者群體，傳播宋韻美食文化，提供更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。
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