在餐飲市場競爭日益激烈的當下，食品安全問題成為消費者最為關心的話題。作為餐飲行業(yè)的知名品牌，海底撈始終將食品安全視為企業(yè)生命線，不斷強化從養(yǎng)殖源頭到餐桌的全鏈條食品安全管理。
海底撈質量安全總監(jiān)在接受采訪時強調，食品安全是海底撈不可觸碰的紅線和底線。為此，海底撈構建了“全鏈條、全方位、全動員”的“嗨食安”體系，通過食品安全管理閉環(huán)和十幾萬員工的切實參與，守護消費者舌尖上的安全。
近日，海底撈秋季新品——呼倫貝爾草原肥牛卷和呼倫貝爾蟲草花肥牛卷的上市，不僅展示了海底撈對品質的追求，也體現了其在食品安全方面的嚴格把控。據了解，該牛肉卷采用了國內呼倫貝爾鮮牛肉，減少了冷凍環(huán)節(jié)，最大程度保持了肉質的新鮮和口感。
在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，海底撈產品團隊對養(yǎng)殖場的用草、用料及飼養(yǎng)過程進行嚴格監(jiān)督，并與政府監(jiān)管部門保持密切溝通，及時掌握養(yǎng)殖園的情況。在生產環(huán)節(jié)，牛肉在48小時排酸后，半小時內完成修割，全程低溫操作，降低氧化變色風險。運輸環(huán)節(jié)則采取全程冷鏈，確保產品處于最佳狀態(tài)。門店則每日關注客訴意見，實時與工廠溝通，確保食品安全。
海底撈董事長張勇就曾表示：“餐飲企業(yè)有兩種死法。一種是管理出現問題，如果發(fā)生，死亡過程可能持續(xù)數月乃至上年;第二種是食品安全出現問題，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就關門，生死攸關。我們明白，抓好食品安全這條路雖然曲折而艱辛，但不會白走。”
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