(原標(biāo)題:凱瑞餐飲試水運(yùn)營商業(yè)綜合體 業(yè)內(nèi)專家:專業(yè)跨度很大)
餐飲市場的激烈競爭令傳統(tǒng)企業(yè)紛紛開始找尋新的增長點(diǎn)。近日,山東凱瑞餐飲集團(tuán)(以下簡稱“凱瑞餐飲”)就嘗試跨界運(yùn)營城市商業(yè)綜合體,向輕資產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型。北京商報(bào)記者獲悉,凱瑞餐飲已經(jīng)和山東冠魯商業(yè)地產(chǎn)集團(tuán)(以下簡稱“冠魯?shù)禺a(chǎn)”)以及山東眾誠商業(yè)聯(lián)合會簽訂合同,凱瑞餐飲旗下的商業(yè)運(yùn)營公司將負(fù)責(zé)冠魯?shù)禺a(chǎn)投資的山東臨沂“齊魯天階”生活廣場商業(yè)綜合體的運(yùn)營。業(yè)內(nèi)分析,雖然凱瑞餐飲有多品牌及美食街的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn),但商業(yè)綜合體的運(yùn)營是完全不同的邏輯,凱瑞餐飲跨界能否成功尚有待觀察。
跨界試水
日前,凱瑞餐飲旗下商業(yè)運(yùn)營公司與冠魯?shù)禺a(chǎn)、山東眾誠商業(yè)聯(lián)合會就山東臨沂“齊魯天階”城市廣場項(xiàng)目運(yùn)營簽訂全面合作協(xié)議,凱瑞餐飲的商業(yè)運(yùn)營公司將負(fù)責(zé)“齊魯天階”城市廣場商業(yè)綜合體的運(yùn)營。據(jù)凱瑞餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,這是凱瑞餐飲第一次嘗試運(yùn)營一個(gè)商業(yè)綜合體。
據(jù)了解,“齊魯天階”項(xiàng)目位于山東省臨沂市核心位置,建筑面積逾43萬平方米,由兩棟157米高的公寓、辦公樓和一棟地上8層的商業(yè)綜合體組成。未來的“齊魯天階”將打造成以六街、四坊、一城、一中心為概念的時(shí)尚城市廣場。涵蓋金融、精品百貨、美食、娛樂、休閑、健身、影院、婚慶中心、兒童活動中心、超市等全業(yè)態(tài)的大型城市綜合體。
雖然是首次嘗試商業(yè)綜合體的運(yùn)營,但這并不是凱瑞餐飲第一次運(yùn)營商業(yè)項(xiàng)目。據(jù)了解,凱瑞餐飲目前運(yùn)營的商業(yè)項(xiàng)目包括濟(jì)南齊魯國際美食廣場(邊莊美食街)、聊城東昌湖美食島(美食街)、臨沂美食大道(美食街)、濟(jì)南大觀園小吃街等特色美食街。除此之外,凱瑞餐飲還從事酒店及酒店裝修項(xiàng)目。
凱瑞餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示:“凱瑞餐飲全程負(fù)責(zé)‘齊魯天階’項(xiàng)目商業(yè)策劃定位以及商業(yè)品牌招商和組合,這是一個(gè)跨界項(xiàng)目,是從商業(yè)定位策劃、品牌招商到商業(yè)運(yùn)營的全新嘗試?!?/p>
就凱瑞餐飲的嘗試,中國社科院評價(jià)中心主任、博士生導(dǎo)師荊林波表示,這只是凱瑞餐飲一個(gè)個(gè)案,不過這樣的創(chuàng)新值得鼓勵。荊林波認(rèn)為,目前城市綜合體的業(yè)態(tài)多以兒童游樂需求和餐飲為主,凱瑞餐飲與地產(chǎn)商合作,或許是想加大餐飲在綜合體中所占比例,希望能夠打造一個(gè)以餐飲為核心競爭力的特色綜合體。
輕資產(chǎn)轉(zhuǎn)型
在餐飲市場轉(zhuǎn)型升級的背景下,凱瑞餐飲近年來也進(jìn)行了多方嘗試,包括建設(shè)中央廚房,多品牌、多領(lǐng)域、多菜系發(fā)展,布局全產(chǎn)業(yè)鏈、向輕資產(chǎn)轉(zhuǎn)型等。凱瑞餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示,此次與冠魯?shù)禺a(chǎn)合作也是凱瑞餐飲在全產(chǎn)業(yè)鏈上的重要布局,是凱瑞餐飲向商業(yè)MALL輕資產(chǎn)運(yùn)營的開始。
“中國餐飲企業(yè)下一步會在餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈上布局,包括餐飲教育、餐飲金融、餐飲IT、餐飲投資、城市共享中央廚房、冷鏈運(yùn)輸,以及與餐飲業(yè)相關(guān)聯(lián)的美食街區(qū)和城市MALL。”上述人士表示。
在全產(chǎn)業(yè)鏈布局上,凱瑞餐飲一直在多方嘗試。2017年3月,凱瑞餐飲與餓了么簽約發(fā)力外賣,并針對外賣市場選擇適合外送的菜品上線,同時(shí)針對不同場景,精準(zhǔn)研發(fā)適合外賣的新單品。2017年4月,凱瑞餐飲與團(tuán)膳品牌千喜鶴達(dá)成戰(zhàn)略協(xié)作,雙方將合力推進(jìn)團(tuán)膳行業(yè)制度體系標(biāo)準(zhǔn)建立,共同賦能團(tuán)膳行業(yè)。凱瑞餐飲董事長趙孝國曾公開表示,餐廳酒樓的市場是有限的,但團(tuán)膳的市場是無限的。
傳統(tǒng)正餐市場被日漸分流也是凱瑞餐飲轉(zhuǎn)型的重要原因。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,正餐企業(yè)的單店收入從2015年的5068.7萬元,下降到2016年的4485.3萬元;同期每平方米勞效從0.8萬元下降到0.6萬元。全國商業(yè)中心餐飲品牌50強(qiáng)分析報(bào)告中正餐有16家,占比高達(dá)32%;但在20強(qiáng)中卻只有3家,休閑餐和快餐品牌的數(shù)量分別為6家。
成敗待考
凱瑞餐飲目前運(yùn)營的品牌包括“高第街56號”港式餐廳、“老牌坊”魯菜名店、“城南往事”濟(jì)南風(fēng)味主題餐廳、“皇城根”北京風(fēng)味主題餐廳、“非嘗鍋氣”港味簡餐廳,店面主要分布在山東、河北、江蘇等地,數(shù)量已超過200家,同時(shí)還運(yùn)營了多條美食街區(qū)。
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