(原標(biāo)題:從門庭若市到營(yíng)業(yè)額下降20% 北京小龍坎躺槍口水油事件)
■本報(bào)見習(xí)記者余若晰
在小龍坎火鍋爆出“口水油”事件后,公司承諾5天內(nèi)完成安裝明廚亮灶設(shè)備。從5月29日至6月5日,7天時(shí)間已經(jīng)過去,如今,小龍坎火鍋的后廚改造是否完成?口水油事件發(fā)生后,小龍坎的生意又受到怎樣的影響呢?
為此,《證券日?qǐng)?bào)》記者于6月4日至5日,在北京市場(chǎng)對(duì)小龍坎火鍋的后廚改造進(jìn)展進(jìn)行了調(diào)查。
與斜對(duì)面胡大飯館的門庭若市相比,小龍坎的門前則顯得冷清了許多。就連正對(duì)面飯店的拉客小哥都忍不住對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示:“新聞報(bào)道了之后,對(duì)面小龍坎的生意受到了很大的影響,以前這個(gè)時(shí)間點(diǎn)放眼望去,都是長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍?!?/p>
這家位于北京東直門簋街的小龍坎,因?yàn)樾侣劦钠毓馐艿搅撕艽蟮挠绊懀郧暗呐抨?duì)的盛況也不見了。
北京小龍坎客流量明顯減少
6月4日,《證券日?qǐng)?bào)》記者走訪了北京多家小龍坎門店,發(fā)現(xiàn)門店都安裝了后廚監(jiān)控系統(tǒng),由于當(dāng)時(shí)是下午四點(diǎn)多,并非飯點(diǎn),位于北京工人體育場(chǎng)的門店監(jiān)控并未開啟。不過,工人體育場(chǎng)的門店啟用的是玻璃門,食客可以隨時(shí)看到后廚的情況。小龍坎工作人員也向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示,“監(jiān)控設(shè)備通常會(huì)在營(yíng)業(yè)時(shí)間開啟,具體關(guān)閉的時(shí)間根據(jù)營(yíng)業(yè)時(shí)間來確定?!?/p>
6月5日,《證券日?qǐng)?bào)》記者再一次走訪了位于簋街的這家小龍坎分店。這家小龍坎分店于去年11月20日開業(yè)。“其實(shí)我們店里的明廚亮灶監(jiān)控設(shè)備早就有了,開業(yè)之前相關(guān)部門就早已提出了要求,并不是‘口水油’曝光之后才安裝的?!毙↓埧搀址值曦?fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。
記者以顧客的身份自18:20分左右進(jìn)入這家火鍋店,店內(nèi)已經(jīng)有客人就餐。而記者就坐在監(jiān)控顯示屏附近,對(duì)這家火鍋店的后廚進(jìn)行了2個(gè)小時(shí)的觀察。
監(jiān)控一共分為六個(gè)畫面,食客從這六個(gè)畫面可以從不同的角度去觀察后廚。或許是因?yàn)橛浾邔?duì)于口水油事件后,餐館改造的事情提的問題過多了,該分店的店長(zhǎng)出現(xiàn)在記者面前。對(duì)于記者提到的明廚亮灶改造問題,他表示,“在北京,餐館開業(yè)政府就要求安裝監(jiān)控設(shè)備,我們的明廚亮灶監(jiān)控設(shè)備是自己安裝的,并不是總店統(tǒng)一安排的,所有費(fèi)用相加,當(dāng)時(shí)大概花費(fèi)了3萬多。”
“對(duì)于‘口水油’,我們是堅(jiān)決制止的,我們店里也有相關(guān)的措施,倘若員工發(fā)現(xiàn)店里使用‘口水油’的現(xiàn)象,可直接舉報(bào),即可獲得100萬的獎(jiǎng)金。”店長(zhǎng)表示。
事實(shí)上,部分門店的“口水油”事件,牽連到的,是全國(guó)所有的小龍坎門店。
“加盟小龍坎的門檻還是挺高的,只是難免有一些店鋪會(huì)去做投機(jī)取巧的事情,加盟店就是這樣,各家加盟店的素質(zhì)參差不齊,我們本店所有的火鍋底料食材,全都是從總部運(yùn)過來的。新聞曝光后,我們受到的影響特別大,很想喊冤,但卻無能為力?!毙↓埧搀址值甑呢?fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示,此次事件的確影響到了小龍坎的整個(gè)品牌。
有業(yè)內(nèi)人士表示,短短幾年,小龍坎火鍋迅速擴(kuò)張,在其他省市幾乎都是以加盟的模式。加盟模式下的企業(yè)對(duì)加盟商的控制和管理要比直營(yíng)模式下弱得多。況且,小龍坎目前幾百家加盟店鋪,幾乎都是出于“放養(yǎng)”的狀態(tài),難免會(huì)出現(xiàn)各式各樣的問題。
北京店“躺槍”營(yíng)業(yè)額下降20%
這次“口水油”事件的影響究竟有多大?小龍坎簋街分店的負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》感嘆道:“真的影響特別大,客流量減少了很多,我們明明都是按照規(guī)矩來的,并沒有使用‘口水油’,但我們真的受到了很大的影響。”
為了證明自身店面的安全,該店長(zhǎng)甚至拿出了當(dāng)時(shí)北京食藥監(jiān)局來店里檢查時(shí)的照片為證,與此同時(shí),還把餐飲店的“下水”去向記錄以及與合作方的合同拿出來給記者看。
“事情發(fā)生后,5月29日,北京食藥監(jiān)局的人都來店里進(jìn)行檢查了,結(jié)果為一切正常。大家真的可以放心用餐,我們后廚有專門的設(shè)備來進(jìn)行廢油的分離?!鄙鲜龅觊L(zhǎng)表示,“我們與北京奔冀廢油脂處理廠簽了廢棄油脂處理的合約,按照每斤0.8元的價(jià)格出售給他們廢棄油脂,他們每天都會(huì)來拉前一天的廢棄油脂?!?/p>
記錄時(shí)間從2017年的11月份至今年的6月5日,從數(shù)據(jù)來看,“口水油”事件曝光之后,該店鋪的下水的回收數(shù)量明顯下降了,6月2日、3日為周末,之前周末的記錄會(huì)在三百多斤,而現(xiàn)在只有二百斤左右。除此之外,食客的點(diǎn)餐習(xí)慣也發(fā)生了改變。
“北京地區(qū)目前一共有六家小龍坎加盟店,我們每家店之間都有聯(lián)系,這次的事情對(duì)各家店都造成了不小的影響。營(yíng)業(yè)額甚至減少了20%?!鄙鲜龅觊L(zhǎng)如此表示。
事實(shí)上,在記者用餐的2個(gè)小時(shí)的時(shí)間內(nèi),小龍坎簋街分店并未滿座。而其對(duì)面的胡大飯店,從下午的18:20左右排滿長(zhǎng)隊(duì)到20:20依然人滿為患相比,小龍坎簋街分店的生意確實(shí)淡了很多。
小龍坎在全國(guó)將近六百家門店,受牽的不止北京,還有許多的問心無愧的小龍坎們?cè)馐苤瑯拥睦Ь场?/p>
其實(shí),正如中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬所言,食品安全問題是連鎖火鍋品牌高速擴(kuò)張背后的一大隱憂,每一個(gè)單店都代表著一個(gè)“定時(shí)炸彈”,單店開得越多,“定時(shí)炸彈”就會(huì)越多。而這個(gè)“定時(shí)炸彈”一旦爆炸了,后果不堪設(shè)想。
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