8月8日消息（邵忱）德國(guó)的研究人員創(chuàng)造了一種以激光為動(dòng)力的萃取系統(tǒng)，其泵出冷飲的速度大概是傳統(tǒng)方法的300倍。冷泡咖啡需要24小時(shí)左右的時(shí)間來(lái)浸泡，即便是最先進(jìn)的設(shè)備，也只能將這一時(shí)間縮短到12小時(shí)左右。
據(jù)了解，來(lái)自德國(guó)杜伊斯堡大學(xué)的一個(gè)化學(xué)研究小組已經(jīng)開發(fā)并展示了一種超快、激光充電的冷泡過(guò)程--只需幾分鐘，就能在創(chuàng)紀(jì)錄的時(shí)間內(nèi)提供冷泡的味道和大部分化學(xué)成分。
該技術(shù)源自激光合成和處理膠體(LSPC)領(lǐng)域，這種方法通常用于炸開溶劑溶液中的金屬固體并創(chuàng)建懸浮納米顆粒的溶液。研究人員采用了一個(gè)摻釹釔鋁石榴石激光器，然后調(diào)諧到532納米并創(chuàng)造了125皮焦的脈沖，持續(xù)時(shí)間僅為10皮秒。他們將其脈沖穿過(guò)跟水混合的咖啡粉溶液，每秒約8萬(wàn)次，持續(xù)3分鐘，從未使溫度升高超過(guò)幾度。
研究人員將得到的溶液進(jìn)行過(guò)濾并跟24小時(shí)的冷飲和一杯熱的滴濾咖啡進(jìn)行了比較。激光咖啡的酸度跟24小時(shí)的冷泡咖啡幾乎相同，另外明顯低于熱咖啡。重要的芳香物質(zhì)trigonneline在冷泡咖啡中含量最高，在熱泡咖啡中含量最低，而激光咖啡則介于兩者之間。激光咖啡中沒有發(fā)現(xiàn)熱咖啡或冷咖啡中沒有的物質(zhì)。
在這些實(shí)驗(yàn)中，激光技術(shù)咖啡的咖啡因水平更接近于熱咖啡，但研究人員指出，激光技術(shù)提取咖啡因的速度極快，只要在激光下多呆幾分鐘，咖啡因和trigonneline的水平就可能提高到跟冷泡咖啡相當(dāng)?shù)乃?。其他揮發(fā)性芳香化合物如吡啶和雙酚只存在于冷沖和激光沖泡的咖啡中--當(dāng)你沖泡熱咖啡時(shí)，它們會(huì)蒸發(fā)掉從而產(chǎn)生華麗的熱沖氣味，但在味道方面卻消失了。
發(fā)表在《自然》雜志上的一項(xiàng)研究指出：“總而言之，我們?yōu)樗械目Х茸凅w記錄了類似的（化學(xué)）特征。冷泡咖啡和PS-激光咖啡顯示出最高的生物堿濃度，而熱咖啡中的生物堿含量則有所下降......。ps-激光提取的咖啡的化學(xué)成分跟傳統(tǒng)的冷泡咖啡非常相似。”
但該團(tuán)隊(duì)已經(jīng)將目光鎖定在商業(yè)化上，并希望為咖啡館、活動(dòng)和接待中心開發(fā)激光萃取咖啡系統(tǒng)。這項(xiàng)技術(shù)還可能對(duì)茶和抹茶產(chǎn)生有趣的影響，另外，研究人員還不打算就此止步。該研究的爐溫第一作者Anna Rosa Ziefuss博士在一份新聞稿中說(shuō)道：冷泡咖啡只是一個(gè)開始。我們目前正致力于開發(fā)其他冷飲的配方。”
考慮到咖啡制作的最新趨勢(shì)能夠迅速席卷更多的男人發(fā)髻和小胡子的郊區(qū)，如果Ziefuss和她的團(tuán)隊(duì)能夠以合理的價(jià)格將一個(gè)有效的系統(tǒng)投入生產(chǎn)，那么大家將可以看到激光咖啡得到穩(wěn)固的發(fā)展。
- 蜜度索驥：以跨模態(tài)檢索技術(shù)助力“企宣”向上生長(zhǎng)
- 特斯拉CEO馬斯克身家暴漲，穩(wěn)居全球首富寶座
- 阿里巴巴擬發(fā)行 26.5 億美元和 170 億人民幣債券
- 騰訊音樂Q3持續(xù)穩(wěn)健增長(zhǎng)：總收入70.2億元，付費(fèi)用戶數(shù)1.19億
- 蘋果Q4營(yíng)收949億美元同比增6%，在華營(yíng)收微降
- 三星電子Q3營(yíng)收79萬(wàn)億韓元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)受一次性成本影響下滑
- 賽力斯已向華為支付23億，購(gòu)買引望10%股權(quán)
- 格力電器三季度營(yíng)收同比降超15%，凈利潤(rùn)逆勢(shì)增長(zhǎng)
- 合合信息2024年前三季度業(yè)績(jī)穩(wěn)?。籂I(yíng)收增長(zhǎng)超21%，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)超11%
- 臺(tái)積電四季度營(yíng)收有望再攀高峰，預(yù)計(jì)超260億美元刷新紀(jì)錄
- 韓國(guó)三星電子決定退出LED業(yè)務(wù)，市值蒸發(fā)超4600億元
免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來(lái)自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請(qǐng)進(jìn)一步核實(shí)，并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁(yè)或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實(shí)情況說(shuō)明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。
