無人售飯來了!比無人便利店靠譜嗎?據(jù)說還要顛覆外賣大戰(zhàn)!

戲言戲語:呃,其實今天的案例不叫無人售飯,而是自助售飯更合適,但這個模式,一定讓你大開眼界!

01

我從供應鏈端省下的4800萬去哪里了?

曾經(jīng)在一家巨頭餐飲連鎖的供應鏈做了3年的劉旋斌經(jīng)歷過一件“靈異事件”,在職3年,公司從300家店開到600家店,他每年都能讓供應鏈端節(jié)省4800萬成本。然而有趣的是,3年的營收業(yè)績分別是15億-20億-25億,凈利潤卻是5000w-2000w-0,目前已經(jīng)虧損狀態(tài)。

是不是很奇怪?“我辛辛苦苦從供應鏈省下的4800萬去哪里了呢?”難道是犯了玄學中的某種低級錯誤?

無人售飯來了!比無人便利店靠譜嗎?據(jù)說還要顛覆外賣大戰(zhàn)!

猜錯了,跟玄學沒毛的關系,都讓門店給耗盡了。實體店人力+租金成本的攀升讓實體連鎖餐飲苦不堪言?!昂现胰o房東打工了?!边@估計是很多餐飲人的心聲。

另一端,消費者老爺們“午餐難!”的怨聲并未停止,雖然給他們的用餐解決方案并不少——外賣、便利店、路邊攤四大天王……但老爺們的“痛點”仍沒被解決——“決策難”、“耗時多”、“健康難”、“價格貴”。

餐飲人的出路在哪里呢?劉旋斌想,既然房租人力越來越貴,那有沒有一種辦法能夠把門店的面積越縮越小,把人力也最小化,同時距離上又更加貼近消費者呢?當然有!

把最有價值的后廚保留,把用餐區(qū)域全部打散縮小,最后成了一個個box,放在離消費者最近的地方。這就是“餐飲供應鏈+自助餐柜”組合打法的誕生。

02

“餐飲+自助柜”到底有什么亮點?

調(diào)戲電商采訪到一米云站的副總裁董哲,而一米云站就是上面所說的劉旋斌先生所創(chuàng)辦的。“餐飲+自助柜”怎么運作的呢?

用戶通過app或公眾號訂餐,半小時內(nèi)就會收到驗證碼,就可以下樓去自助柜前掃碼領取自己的午餐。對于商家來說,這個過程有什么價值?

“我們把交互方式直接換成了自助取餐柜,這是配送效率提升的關鍵。與快遞柜的出現(xiàn)提高了快遞小哥派件效率一個道理。無人柜代替人,交互過程可以減少溝通成本,節(jié)省時間,從而節(jié)省人力。另外柜子占地面積不大,租金成本極大降低。

常規(guī)外賣做不了品控,我們能做。外賣平臺沒有產(chǎn)業(yè)鏈,但我們后端有從‘菜品研發(fā)-中央工廠-線下運營點-智能餐柜’的完整產(chǎn)業(yè)鏈:我們有專門的菜品研發(fā)專家對中餐產(chǎn)品進行標準化研發(fā),然后把標準交付到中央工廠。由中央工廠進行原料OEM加工成半成品,運往各個線下運營點(加工點)。當接到顧客訂單,加工點立馬將半成品加工至成品,最后派送至保溫自助取餐柜。線下供應點出餐效率最快兩個人一個小時可以出200份餐,毫無壓力。一個供應點的輻射范圍是2公里,保證半小時店內(nèi)到達輻射區(qū)的智能保溫餐柜,讓用戶吃上現(xiàn)炒的熱菜?!?/p>

有趣的是,這個過程中并沒有一個廚師出現(xiàn),完全是通過去廚師化形成了產(chǎn)品標準化。

目前,自助餐飲企業(yè)并非僅此一家,像飯美美、速來食、愛吃吧等等也在做類似的事情,但是做得不太一樣:

無人售飯來了!比無人便利店靠譜嗎?據(jù)說還要顛覆外賣大戰(zhàn)!

(飯美美:自動售賣機式,一個出餐口,出餐平均等待30秒)

無人售飯來了!比無人便利店靠譜嗎?據(jù)說還要顛覆外賣大戰(zhàn)!

(速來食:自動販賣機式,一個出餐口,出餐等待30秒)

無人售飯來了!比無人便利店靠譜嗎?據(jù)說還要顛覆外賣大戰(zhàn)!

(愛吃吧:自動販賣機式,兩個出餐口,內(nèi)含微波加熱,20秒操作取餐)

好像出餐口太少了,每個人熟練操作也要數(shù)十秒,30個人呢?50個人呢?就餐高峰仍要排隊。

03

護城河怎么造?

供應鏈整合能力+軟硬件研發(fā)能力

董哲說:我們最大的優(yōu)勢一個是餐飲供應鏈的整合能力,再一個就是軟硬件的研發(fā)能力。

我們創(chuàng)始人劉旋斌曾是麥當勞、真功夫、雀巢供應鏈及研發(fā)負責人,擁有整合各類知名餐飲連鎖公司及上游公司的供應鏈能力,節(jié)省了很多自建中央工廠的成本,還有物流成本,而且我們在產(chǎn)品原料上也占據(jù)了優(yōu)勢,最終回到消費者端就可以體驗到我們的低價高品質(zhì)產(chǎn)品。比方說:在超一線城市,我們的三菜一湯的套餐定價12塊左右。這就是供應鏈的魅力!

在技術(shù)支持方面,我們聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO葉文亦是高端智能餐飲柜平臺的開創(chuàng)者,對于主流的金融、物流、快遞和售票等自助設備都是有相關的研發(fā)和大規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)驗。所以我們的軟硬件研發(fā)迭代成本會有不小優(yōu)勢。等到以后廣泛鋪點、批量生產(chǎn)的時候,這個優(yōu)勢可持續(xù)擴大。

我們的中餐標準化及口味研發(fā)也不弱,有20多年從業(yè)經(jīng)驗的原跨國食品公司首席研發(fā)總監(jiān)專門進行菜品研發(fā)。兩周就可以推新產(chǎn)品。不會讓顧客厭煩。

04

一路摸索踩過的那些坑……

戲哥看來,這種業(yè)態(tài)的確能給用戶帶來新的用餐體驗,會是餐飲零售的一個補充、一個加分點。它的確是一個能夠幫助傳統(tǒng)行業(yè)們解決痛點提高效率的借鑒點。而會不會顛覆餐飲的大格局,那得看他們供應鏈能做到什么程度,能否對其他餐飲連鎖的供應鏈帶來基礎的改變和優(yōu)化,而不只是在前端解決了部分效率和痛點問題。

目前大部分消費者對這種新的消費方式還沒有熟練養(yǎng)成習慣,市場仍在初級階段,消費者們?nèi)孕璞唤逃?。當然,已?jīng)有不少企業(yè)燃燒自己照亮市場了。

另外,并不是所有的場景都適合這種業(yè)態(tài)生存,董哲也表示的確只有特定的幾種場景能讓這種模式發(fā)揮最大的效益,有的場景效果好到第一天投放就能立馬回本。想知道是哪些場景嗎?

除了選址,摸索過程中還趟過很多坑,這些坑有的價值上千萬,有的甚至過億。(并不夸張哦。)甚至目前仍有個別的企業(yè)仍然在坑里“自嗨”。想知道是哪些坑嗎?

文丨二彤

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2017-08-25
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