年度盤點(diǎn)：同比增長80%+的外賣市場，未來潛力還有多大？

隨著社會(huì)發(fā)展節(jié)奏加快和“8090”后生活方式的改變,叫外賣已成為一種新的生活方式。中午不下樓,用外賣下單點(diǎn)餐,成為很多年輕人的首選。而經(jīng)過多年高速發(fā)展的外賣市場，仍然保持著強(qiáng)勁的增長動(dòng)力

根據(jù)Analysys易觀監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2017年第4季度，外賣市場整體交易規(guī)模達(dá)667.3億元，環(huán)比上漲16.2%。與去年同期相比，增幅高達(dá)81.8%。在市場份額上，餓了么+百度外賣以49.8%領(lǐng)跑外賣市場,美團(tuán)外賣則占43.5%的份額，兩雄爭霸局面基本定型。

盡管增速明顯，但外賣市場還不到整個(gè)餐飲市場的零頭，增長空間極大。那么未來外賣行業(yè)的趨勢怎樣？且讓皓哥來一探究竟。

一、外賣重塑了人們的消費(fèi)習(xí)慣，未來增長潛力仍然巨大

對(duì)比海外，國內(nèi)外賣市場滲透率還很低。

數(shù)據(jù)顯示，2017年全國餐飲收入約為3.6萬億，外賣2000億，滲透率僅為5.5%，美國則是12.5%，為中國的兩倍多。實(shí)際上，外賣已和下館子一樣，已成為人們的日常餐飲消費(fèi)選擇，且由于時(shí)間地點(diǎn)限制較小、使用更方便等特點(diǎn)被廣大年輕人群接受。從消費(fèi)模式的變遷來看，隨著人們對(duì)外賣的依賴度進(jìn)一步加深，更大的商業(yè)潛力將得到釋放，市場體量驚人。

外賣之外，還有有品類延展的機(jī)會(huì)，生鮮、日用、醫(yī)藥等新品類，將成為新增長點(diǎn)。

廣義上來說，外賣是一種同城即時(shí)配送的方式，不局限于餐飲，所有的日常消費(fèi)品都是市場的一部分。目前，商超日用、鮮花蛋糕、飲品小吃已成為新的增長點(diǎn)。

于平臺(tái)而言，餐飲行業(yè)波峰效應(yīng)明顯，非用餐時(shí)間配送資源被大量閑置。而擴(kuò)品類有利于平臺(tái)占領(lǐng)更多消費(fèi)場景，充分利用原本閑置資源，提高訂單數(shù)量，增加收入。而對(duì)線下商家來說，在新零售的風(fēng)潮下，跟外賣平臺(tái)合作，全面升級(jí)擁抱線上，不僅可以導(dǎo)流，提高銷量，還能讓運(yùn)營更智能化，提高經(jīng)營效率。

而擴(kuò)品類背后，是強(qiáng)大的同城即時(shí)配送能力支撐。餓了么的蜂鳥配送、美團(tuán)的美團(tuán)專送都在同城物流上越做越好，一到用餐時(shí)間，開著電瓶車的外賣小哥如魚群穿梭在城市的大街小巷，保證訂單即時(shí)抵達(dá)。

消費(fèi)升級(jí)，用戶對(duì)時(shí)間和品質(zhì)更敏感，愿意為更高效率和更優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)支付溢價(jià)。

外賣消費(fèi)主體是白領(lǐng)人群，工作節(jié)奏快，時(shí)間就是金錢，方便快捷才是核心痛點(diǎn)。80、90新一代消費(fèi)者將懶人經(jīng)濟(jì)發(fā)揮到極致,不僅工作日全靠外賣，連周末都足不出戶，促使周末日訂單量超過工作日。

而且消費(fèi)的客單價(jià)也有明顯的提升，消費(fèi)主力從低客單價(jià)高校學(xué)生群體（23元）轉(zhuǎn)化為高客單價(jià)白領(lǐng)群體（43元），餓了么平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，目前平均客單價(jià)已突破40元。其中，點(diǎn)個(gè)牛肉面順帶一盒現(xiàn)切水果已是家常便飯，人群比例達(dá)到38%。而且非正餐時(shí)間的外賣購買頻次也在上升，消費(fèi)者有了早餐、下午茶、夜宵等更多場景下的需求，高頻打低頻的商業(yè)邏輯正在被驗(yàn)證。

二、配送效率成為競爭核心，黑科技賦能將持續(xù)優(yōu)化體驗(yàn)

由于人們對(duì)時(shí)間敏感，外賣平臺(tái)不斷地提升配送準(zhǔn)時(shí)度，競爭十分激烈。比如餓了么率先定義了29分鐘到達(dá)，意圖以“快”搶占消費(fèi)者心智。美團(tuán)外賣也實(shí)現(xiàn)了平均配送時(shí)間從32分鐘到30分鐘，且聲稱目前已經(jīng)到了28分鐘。

“很多人為了跳過廣告寧愿買會(huì)員，外賣怎么好意思讓人等。”兩大平臺(tái)都在利用大數(shù)據(jù)分析、人工智能等科技創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)外賣配送效率和服務(wù)品質(zhì)的提升。

一是利用智能調(diào)度，準(zhǔn)時(shí)率更高。得益于深度學(xué)習(xí)與多場景智能適配分單，再加上百度地圖的技術(shù)加持，餓了么智能調(diào)度不僅能對(duì)出餐時(shí)間、騎手計(jì)劃、未來訂單負(fù)載等基本參數(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)預(yù)測。更能結(jié)合訂單峰谷、冷熱食品、新老騎手等特殊場景優(yōu)化調(diào)度指令。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)也研發(fā)出人工智能調(diào)度系統(tǒng)，可以在50毫秒內(nèi)，迅速找到配送最優(yōu)組合。同時(shí)，為騎手提供路徑規(guī)劃，用最少的時(shí)間，將外賣送到用戶手中。

二是人機(jī)交互：研發(fā)外賣語音助手，解決騎車配送安全問題，餓了么發(fā)布了供騎手通過語音交互，操作手機(jī)的智能耳機(jī)模塊。美團(tuán)外賣發(fā)布了智能語音助手，基于豐富的大數(shù)據(jù)及多項(xiàng)人工智能技術(shù)，讓騎手在送餐過程中能用自然的語音交互完成接單、上報(bào)等操作。

三是無人配送：用科技與創(chuàng)新助推樓宇配送最后100米，清華大學(xué)全球創(chuàng)新學(xué)院與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，開啟了在配送機(jī)器人創(chuàng)新技術(shù)上的合作。餓了么也發(fā)布了智能送餐機(jī)器人“萬小餓”。送餐機(jī)器人自助上下電梯把外賣送達(dá)用戶所在樓層，當(dāng)它們被大規(guī)模投入使用后，送餐高峰期間將為騎手每單配送節(jié)約5-10分鐘。

除了進(jìn)一步深挖存量市場，借助技術(shù)提升體驗(yàn)，還有一些新的商業(yè)力量正在涌動(dòng)。

三、新力量的增長，將推動(dòng)外賣業(yè)的繼續(xù)前進(jìn)

渠道下沉的威力顯現(xiàn)，二三四線城市將是巨大增量市場。

不止于消費(fèi)品行業(yè)，很多互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)都在渠道下沉，拼多多，快手的火爆足以證明非一線城市的巨大消費(fèi)力。中國13億人口，分為三個(gè)大抽屜，其中第一大抽屜——一線城市的1億人群競爭早已紅海，換個(gè)思路，打開二三四五線、新農(nóng)村的抽屜，將呈現(xiàn)更大的驚喜。

美團(tuán)因其團(tuán)購業(yè)務(wù)，在非一線城市一度風(fēng)生水起。餓了么也看到渠道下沉的潛力，正在布局加強(qiáng)業(yè)務(wù)覆蓋，培養(yǎng)三四線城市用戶外賣消費(fèi)習(xí)慣。截止到2017年12月底，餓了么覆蓋的城市數(shù)量超過2000+，在我國絕大部分的縣級(jí)城市全面鋪開。

標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、品質(zhì)化、精細(xì)化成為角逐之地。

首當(dāng)其沖的是食品安全問題，外賣弊端中，食品不衛(wèi)生被最多用戶點(diǎn)名，但它是用戶最基本訴求。當(dāng)前，外賣行業(yè)在口味、選擇豐富度方面已經(jīng)逐漸提升，而在食品用料、健康搭配方面的改進(jìn)或?qū)⒊蔀橥赓u行業(yè)今后發(fā)展的重要突破點(diǎn)。

其次，政策對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管也在進(jìn)一步趨嚴(yán)。美團(tuán)外賣和餓了么都上線直播，通過線下的明廚亮灶，打造陽光透明的健康外賣。餓了么還開始對(duì)商家準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)及資格進(jìn)行認(rèn)證，并對(duì)餐盒的環(huán)保、派送員的安全與道德，平臺(tái)入駐商家的后廚衛(wèi)生等問題進(jìn)行審核清查，積極推動(dòng)外賣餐飲市場的規(guī)范化。

同時(shí)，知名品牌入駐，話語權(quán)增大，牽手平臺(tái)共同推動(dòng)規(guī)范化、品牌化。包括吉野家、肯德基、必勝宅急送、真功夫、康師傅私房牛肉面、呷哺呷哺、眉州東坡、宏?duì)钤?、正一味等在?nèi)的數(shù)千家知名連鎖餐飲都陸續(xù)入駐外賣平臺(tái)。從西餐、韓餐、日式料理，到川菜、魯菜、粵菜等全面覆蓋，大大提高了餐飲品類的豐富度。

而這一方面催促非品牌商家，加強(qiáng)品牌形象打造，發(fā)展優(yōu)質(zhì)外賣，增強(qiáng)競爭力；同時(shí)避免“劣幣驅(qū)逐良幣”，讓過去那些不合規(guī)不合法，無法保證衛(wèi)生安全的劣質(zhì)食品無處遁形。

可見，隨著平臺(tái)運(yùn)營日漸規(guī)范，新一輪戰(zhàn)略布局必然往更優(yōu)品質(zhì)和更高的服務(wù)水平演進(jìn)。

全面擁抱新零售，進(jìn)一步打開格局

餓了么加入阿里新零售陣營，美團(tuán)外賣也正向“線上+線下”方向布局，各大外賣平臺(tái)與線下零售的融合在逐步加劇。連鎖超市、大賣場和便利店等紛紛入駐外賣平臺(tái)，實(shí)體零售借助外賣平臺(tái)擴(kuò)充線上渠道的趨勢已不可逆。

各大玩家在“新零售”的布局將進(jìn)一步整合資源，通過將線下商家接入，還能豐富外賣平臺(tái)的經(jīng)營品類。未來，隨著更多資本、資源支持，新零售對(duì)線下業(yè)態(tài)的升級(jí)勢頭會(huì)進(jìn)一步凸顯。

四、結(jié)語

2017年，外賣江湖眾生相，百度外賣并入餓了么，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)獲得新一輪融資，寡頭博弈焦灼，然而市場的邊界還將進(jìn)一步擴(kuò)張，一起將這個(gè)蛋糕做得更大是當(dāng)務(wù)之急，外賣競爭的下半場時(shí)間會(huì)比上半場更長。

文：錢皓，盛丹丹亦有貢獻(xiàn)。

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