3D打印、細(xì)胞培養(yǎng)、纖維重造…人造肉用盡武藝也無(wú)緣中國(guó)市場(chǎng)

原標(biāo)題：3D打印、細(xì)胞培養(yǎng)、纖維重造…人造肉用盡武藝也無(wú)緣中國(guó)市場(chǎng)

在賽博朋克小說(shuō)里，常常會(huì)描述一種“高科技水平、低生活質(zhì)量”的生活狀況。在科技巨頭的壓榨之下，平民階級(jí)的生活質(zhì)量非常低下，忍受著光線與空氣污染，養(yǎng)著電子寵物、吃著細(xì)胞培養(yǎng)皿中培育出來(lái)的人造肉。而那些真正動(dòng)植物，只有在富豪家中才能見(jiàn)到。

在未來(lái)幾年，這種情況很可能就要成為現(xiàn)實(shí)了。最起碼，人造肉正在被端上人們的餐桌。

從五臺(tái)山素齋到3D打印細(xì)胞，為了吃肉人類(lèi)真的很拼

說(shuō)起人造肉來(lái)，恐怕沒(méi)人比山西五臺(tái)山下素齋館子們更專(zhuān)業(yè)了。中國(guó)作為有著五千年大豆培育歷史的國(guó)家，作為長(zhǎng)期缺乏動(dòng)物蛋白攝入的農(nóng)耕民族，一直很善于利用油炸、腌制、調(diào)味的方式讓植物蛋白擁有肉的風(fēng)味。

無(wú)獨(dú)有偶，早期西方人造肉概念的也起源于大豆。在上世紀(jì)30年代，美國(guó)化學(xué)家把大豆制成渣粉，利用噴絲器噴出，模仿肉類(lèi)纖維的狀態(tài)和口感。

不過(guò)不管是中式的素雞素鵝，還是西式早期的人造肉，在口感和味道上都和真正的肉類(lèi)都大相徑庭。大多數(shù)時(shí)候都是作為素食者、或經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期攝入蛋白的替代選擇。

不過(guò)到現(xiàn)在，我們已經(jīng)有技術(shù)可以做出以假亂真、與真正的動(dòng)物蛋白口感無(wú)異的肉了。

現(xiàn)在流行的人造肉制作方式有兩種。

一種是我們較為熟悉的由大豆蛋白等加工而成的“植物肉”。

植物肉的創(chuàng)造概念是，既然動(dòng)物要吃掉植物飼料來(lái)長(zhǎng)出供人食用的肉，我們?yōu)槭裁床蝗サ糁虚g復(fù)雜的飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，直接把植物加工成肉？這樣還能減少大量的碳排放呢。

今天的制作植物肉的手法，是模仿動(dòng)物肉的構(gòu)成——氨基酸、脂肪等與水組成的纖維排列，利用熱壓壓擠機(jī)重新排列植物蛋白，使其更接近動(dòng)物肉的纖維構(gòu)成，讓植物肉的口感和肉更加接近。

現(xiàn)在在歐美已經(jīng)有很多企業(yè)正在生產(chǎn)植物肉，例如目前發(fā)展市場(chǎng)占有率最高的BeyondMeat，他們用大豆蛋白模擬出來(lái)的漢堡肉餅和炸雞已經(jīng)進(jìn)駐了大量超市、餐廳和學(xué)校食堂。不過(guò)大多數(shù)嘗過(guò)的人都表示，植物肉的味道雖然和動(dòng)物肉非常接近，但在口感上仍然無(wú)法欺騙味覺(jué)。

另一種是近年來(lái)開(kāi)始被市場(chǎng)接受的“細(xì)胞肉”。

細(xì)胞肉的制造方式有很多種，但第一步一定都是從動(dòng)物身上提取細(xì)胞，然后在實(shí)驗(yàn)室中模擬動(dòng)物肌肉生長(zhǎng)環(huán)境，讓細(xì)胞自動(dòng)生長(zhǎng)發(fā)育成肉?；蛘呤翘崛〖?xì)胞之后，利用3D打印的形式對(duì)細(xì)胞組織進(jìn)行排列和復(fù)制。

這樣謎之惡心的制作方法已經(jīng)能生產(chǎn)出香腸、雞塊和鵝肝。

不為四大皆空，人造肉還有這些好處……

看到歐美國(guó)家這樣大費(fèi)周章的研究人造肉，很多人都會(huì)不明所以——到底是素雞卷不入味？還是神戶牛不夠肥？

如果拋開(kāi)味道、口感這一因素來(lái)看，人造肉相比養(yǎng)殖動(dòng)物肉還有很多好處。

第一， 實(shí)驗(yàn)室清潔培養(yǎng)，減少疾病入口的可能。

養(yǎng)殖動(dòng)物是一件“危險(xiǎn)”的事，尤其是在一些工業(yè)化養(yǎng)殖未能普及的國(guó)家和地區(qū)，養(yǎng)殖者有可能患上豬乙型腦炎、絲蟲(chóng)病這類(lèi)人畜共患病。而養(yǎng)殖者對(duì)動(dòng)物抗生素的濫用也無(wú)形中在提高病毒的抗藥性，可能會(huì)導(dǎo)致“超級(jí)病毒”的誕生。而肉的消費(fèi)者也可能因此患上食源性疾病。

但這些誕生在培養(yǎng)皿和3D打印機(jī)里的肉因?yàn)椴缓屯饨缫磺形廴窘佑|，最起碼在制作過(guò)程中是絕對(duì)安全和清潔的。

第二， 制作過(guò)程環(huán)保，減少資源消耗。

一提到污染，可能我們第一反應(yīng)是工業(yè)排出廢水廢氣造成的環(huán)境破壞。可實(shí)際上畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè)的養(yǎng)殖同樣會(huì)浪費(fèi)大量資源。在紀(jì)錄片《CowSpricy》（奶牛陰謀）中顯示，肉類(lèi)以及牛奶產(chǎn)業(yè)使用了地球上三分之一的新鮮水源，畜牧業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體占據(jù)全球溫室氣體排放總和14.5%，比汽車(chē)、火車(chē)、輪船等交通工具氣體排放的總和加在一起還要多。生產(chǎn)1kg牛肉就要排放56.6kg的二氧化碳（所以才會(huì)有牛屁導(dǎo)致臭氧層破壞的段子）。

由于不需要大量空間、水源和食物來(lái)飼養(yǎng)動(dòng)物，人造肉的生產(chǎn)過(guò)程是非常環(huán)保的，牛津大學(xué)和阿姆斯特丹大學(xué)的研究成果顯示，細(xì)胞肉生產(chǎn)時(shí)的二氧化碳排放量?jī)H為養(yǎng)殖動(dòng)物肉的2%。

第三， 素食主義者的數(shù)量在全球逐步上升，素食肉制品是一門(mén)很好的生意。

根據(jù)素食資源小組2015年的調(diào)查顯示，美國(guó)的素食人口約占總體人口的3.4%，將近1100萬(wàn)人。加上印度這類(lèi)受宗教影響的國(guó)家，全球素食主義人數(shù)接近四億人。

這四億人中有的是為了環(huán)保不吃肉，有的是為了保護(hù)動(dòng)物不吃肉，有的則是為了身體健康和信仰。這時(shí)不論是“仿葷”的植物肉，還是“真葷”的細(xì)胞肉，都可以分別滿足這些人群的消費(fèi)需求。

這樣一來(lái)，廣闊的市場(chǎng)前景讓人造肉成了歐美近幾年來(lái)的一項(xiàng)熱門(mén)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。全球最大的食品供應(yīng)商+養(yǎng)雞專(zhuān)業(yè)戶泰森食品就分別向兩家以色列和舊金山的細(xì)胞肉創(chuàng)業(yè)企業(yè)Future Meat Technologies和Memphis Meats投資了幾百萬(wàn)美元。同樣來(lái)自以色列的SuperMeat也在年初拿到了300萬(wàn)美元的種子輪融資。而前文提到的BeyondMeat則拿到了比爾蓋茨的投資。

不過(guò)，目前人造肉還面臨著兩個(gè)很?chē)?yán)重的問(wèn)題。

首先是造價(jià)太過(guò)昂貴，商業(yè)化過(guò)程緩慢。植物肉還好，可細(xì)胞肉需要從動(dòng)物血清中提取細(xì)胞，加上復(fù)發(fā)的培育過(guò)程，只生產(chǎn)一磅雞肉就需要6000美元，這個(gè)價(jià)格夠吃一年全家桶了。就連植物肉餅的售價(jià)也有12-16美元一磅，可一磅可以制作肉餅的碎牛肉只需要不到9美元。

其次是倫理問(wèn)題，并不是所有人都愿意讓人造肉稱(chēng)之為“肉”。最近美國(guó)牛仔協(xié)會(huì)就在進(jìn)行強(qiáng)烈的抗議，聲稱(chēng)只有養(yǎng)殖動(dòng)物出產(chǎn)的肉才能叫“肉”，實(shí)驗(yàn)室培育出來(lái)的只能叫做“可食用生物培育合成細(xì)胞”這類(lèi)奇奇怪怪的名字。雖然雙方還在扯皮之中，但人造肉要是真以“合成細(xì)胞”這樣的名字上了貨架，恐怕是別想賣(mài)出去了……

中國(guó)不需要人造肉，不僅僅是因?yàn)殡y吃

雖然客觀問(wèn)題還是存在的，但人造肉的市場(chǎng)仍然非常廣闊。在多方的共同努力下，細(xì)胞肉的造價(jià)正在慢慢下降，很多家創(chuàng)業(yè)企業(yè)都表示，到2020年左右，人造肉的制作成本將大幅下降、實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)上市（否則牛仔們也不必那么緊張了）。

既然以色列都能在人造肉產(chǎn)業(yè)中占據(jù)一席之地，那么中國(guó)有沒(méi)有可能在其中尋找到創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)呢？

可惜目前來(lái)看，人造肉市場(chǎng)的邏輯和中國(guó)的肉類(lèi)市場(chǎng)消費(fèi)現(xiàn)狀是不符的，自然也很難出現(xiàn)什么創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。

最主要的原因是，中國(guó)人需要吃肉，更需要靠吃肉賺錢(qián)。

從2013年以來(lái)，中國(guó)人均肉類(lèi)消費(fèi)量正在逐步上升，在2016年中國(guó)人均肉類(lèi)的消費(fèi)量達(dá)到了26.1千克?？蛇@不意味著我們需要用人造肉來(lái)填補(bǔ)需求，而是進(jìn)一步推進(jìn)了畜牧養(yǎng)殖業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展。相比歐美，中國(guó)畜牧業(yè)工業(yè)化的程度要低得多，說(shuō)白了，也就是有很多人要靠養(yǎng)牛、養(yǎng)雞來(lái)吃飯。2014年時(shí)，我國(guó)的畜牧業(yè)總產(chǎn)值已經(jīng)超過(guò)2.9萬(wàn)億元，約占GDP的4.6%。加上畜牧產(chǎn)業(yè)鏈上的飼料作物種植、屠宰等等，這其中所創(chuàng)造的工作崗位，讓中國(guó)暫時(shí)不能擺脫依賴(lài)。

此外，中國(guó)人喜歡吃的肉，科學(xué)家們暫時(shí)還造不出來(lái)……

相比歐美人愿意接受肉排、香腸、肉丸這種加工肉制品不同，中國(guó)對(duì)熱鮮肉/冷凍肉和帶骨肉的熱愛(ài)已經(jīng)到了一個(gè)歪果仁無(wú)法理解的地步。

中國(guó)肉制品消費(fèi)市場(chǎng)的70%都是熱鮮肉和冷凍肉，其中包括了各種蹄、爪、排骨、脖子、頭、五花、肉皮、蹄筋、內(nèi)臟……等等一系列構(gòu)成復(fù)雜的肉類(lèi)。目前人造肉雖然可以模擬出動(dòng)物肌肉和脂肪的口感味道，可是并不能模仿骨頭、筋膜等等的口感。

說(shuō)白了，以色列出產(chǎn)的那些人造肉到中國(guó)頂多當(dāng)個(gè)包子餡，可能還會(huì)被嫌棄不好吃。

最后一個(gè)原因是，中國(guó)目前還沒(méi)有出現(xiàn)足夠多的素食icon。

《舌尖上的中國(guó)》里曾經(jīng)提到過(guò)，中國(guó)目前有5000萬(wàn)人口選擇素食。雖然不知道這一數(shù)字是否準(zhǔn)確，或許很多人選擇吃素是為了健康和信仰，但現(xiàn)狀的確是大多數(shù)人還沒(méi)意識(shí)到動(dòng)物制品消費(fèi)和環(huán)境保護(hù)之間的關(guān)系。

中國(guó)對(duì)于環(huán)境保護(hù)和動(dòng)物保護(hù)的教育基礎(chǔ)本身就不算深厚，在全國(guó)范圍來(lái)看也很少有名人明星對(duì)外宣傳應(yīng)當(dāng)為保護(hù)環(huán)境、保護(hù)動(dòng)物而不吃肉、少吃肉。

但在國(guó)外卻有著大量素食主義者，其中不乏極力宣傳這種生活方式并推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的名人明星。例如小李子萊昂納多就是一位素食主義者，原因是他熱愛(ài)動(dòng)物。Beyond Meat的投資方里就有萊昂納多，以及比爾蓋茨、Twitter 兩位聯(lián)合創(chuàng)始人 Biz Stone 和 Evan Williams，他們?nèi)煌瑯邮撬厥持髁x者。

相比之下，中國(guó)很多人沒(méi)有意識(shí)到吃肉、養(yǎng)殖動(dòng)物、環(huán)境破壞這三者之間的關(guān)系，自然也就很難有人去推動(dòng)人造肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展了。

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