原標(biāo)題：美團(tuán)快驢、美菜網(wǎng)和海底撈蜀海，誰能成為中國(guó)版Sysco？
本文來自：零售資本論，作者：財(cái)報(bào)分析師
2018年，中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.27萬億，以30%的食材成本估算，餐飲食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)體量超萬億。很多公司看到了巨大的市場(chǎng)前景，嘗試進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。
2019年，曾經(jīng)的送菜上門再次成為風(fēng)口，除了美團(tuán)買菜和餓了么的買菜業(yè)務(wù)，一些“新手”也走進(jìn)漩渦，比如樸樸宣布獲得5500萬美元融資；叮咚買菜更是早在2018年10月完成了今日資本、紅杉等機(jī)構(gòu)投資的A輪等。
在中國(guó)，除了互聯(lián)網(wǎng)賣菜之外，幾乎每一個(gè)餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)都在試圖講述一個(gè)中國(guó)版Sysco的故事。
海底撈創(chuàng)始人張勇曾因受到Sysco的刺激，創(chuàng)辦了供應(yīng)鏈企業(yè)蜀海；美團(tuán)王興看到Sysco的巨大機(jī)會(huì)，創(chuàng)辦了快驢；美菜網(wǎng)CEO劉傳軍，更是在公開場(chǎng)合表達(dá)對(duì)Sysco模式的對(duì)標(biāo)……
僅成立一年就上市
如果說瑞幸咖啡成立兩年就能成功在納斯達(dá)克上市實(shí)屬罕見的話，那么Sysco僅成立一年時(shí)間就成功在紐交所上市。
Sysco 于1969 年成立，1970年登陸紐交所。
自1995年進(jìn)入《財(cái)富》雜志500強(qiáng)企業(yè)排行榜以來，它連續(xù)25年入榜，2019年排名172位。2018財(cái)年，Sysco銷售額達(dá)到580億美元，凈利潤(rùn)達(dá)14.21億美元。目前，Sysco市值超過380億美金。
其銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全美，為餐廳、學(xué)校、政府、醫(yī)院等提供餐食供應(yīng)服務(wù)，產(chǎn)品類型包括鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、水果、零食及環(huán)保餐具廚房用品等。
如今，Sysco在美國(guó)餐飲供應(yīng)市場(chǎng)上占有率高達(dá)16%，在全球90多個(gè)國(guó)家擁有330多家分銷機(jī)構(gòu)，為超過60萬家客戶提供食材供應(yīng)服務(wù)，包括鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、水果、零食以及環(huán)保餐具廚房用品等在內(nèi)的產(chǎn)品。
Sysco主要客戶包括餐館、醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)、教育機(jī)構(gòu)、政府、旅游休閑服務(wù)商、零售商等。其他類別包括 非獨(dú)立餐廳、面包店、餐飲店、教堂、民間組織和兄弟組織、販?zhǔn)鄯咒N商、其他分銷商和國(guó)際出口品的自助餐廳等。
在所有客戶中，餐館營(yíng)收貢獻(xiàn)占比最高，近五年來均超60%， 隨著公司近40年發(fā)展，各客戶類型銷售額占比已基本保持穩(wěn)定。同時(shí)，公司客戶數(shù)量龐大，無單一重點(diǎn)客戶，對(duì)下游議價(jià)能力較強(qiáng)。
2018 財(cái)年，單一客戶銷售額均低于Sysco 的10%，對(duì)下游客戶議價(jià)能力普遍較強(qiáng)。
Sysco的前身為約翰 鮑夫（John Baugh）和妻子歐拉 梅（Eula Mae）在1946年創(chuàng)立的“零度食品”公司（Zero Foods），其主要業(yè)務(wù)是為德克薩斯州休斯頓地區(qū)的旅館、醫(yī)院、學(xué)校、餐館等運(yùn)送冷凍食品。
在供應(yīng)鏈行業(yè)摸爬滾打了23年后，鮑夫發(fā)現(xiàn)了商機(jī)——隨著五六十年代美國(guó)經(jīng)濟(jì)的空前發(fā)展，消費(fèi)者外出就餐率逐年攀升。
美國(guó)的食品分銷體系包含著大量小型地方企業(yè)，卻沒有全國(guó)性的食品供應(yīng)商。鮑夫認(rèn)為，如果能成立一家全國(guó)性的大集團(tuán)，就能在所覆蓋的區(qū)域內(nèi)配送食品，然后憑借規(guī)模打敗其他地方的競(jìng)爭(zhēng)者。
于是，他說服了位于美國(guó)其他農(nóng)業(yè)大州的8家小型食品供應(yīng)商的所有者，于1969年一起聯(lián)合成立了Sysco，初步完成了自己建立全國(guó)食品供應(yīng)商的設(shè)想。后來的事實(shí)證明，鮑夫完美地抓住了這個(gè)機(jī)遇。
成立的第一年，Sysco的總銷售額就達(dá)到了1.15億美元。
截至2018年7月初，Sysco累計(jì)并購(gòu)數(shù)量約200個(gè)。
Sysco咨詢式銷售服務(wù)
Sysco的成長(zhǎng)壯大離不開美國(guó)餐飲行業(yè)本身的發(fā)展。2017年美國(guó)消費(fèi)者外出就餐率達(dá)到51%，同比持平?；仡櫄v史，美國(guó)消費(fèi)者外出就餐情況大致經(jīng)過了三個(gè)階段：
快速成長(zhǎng)期：美國(guó)消費(fèi)者外出就餐率率在1972年僅為37%，經(jīng)過20多年的發(fā)展之后，在1998年上升至50%，該水平一直保持到2008年金融危機(jī)爆發(fā)。
衰退回落期：受2008年金融危機(jī)影響，當(dāng)年美國(guó)消費(fèi)者外出就餐率下滑至48%，且下滑趨勢(shì)一直延續(xù)至2011年（46%）。
復(fù)蘇期：2012年開始，美國(guó)消費(fèi)者外出就餐率重新回到平穩(wěn)增長(zhǎng)的軌道，2017年已恢復(fù)至51%。伴隨著外出就餐率提升，美國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展較快，行業(yè)回暖，Sysco作為餐飲供應(yīng)鏈龍頭受益。
Sysco深知優(yōu)秀的產(chǎn)品只是成功餐飲企業(yè)的一部分，因而更加強(qiáng)調(diào)服務(wù)以處理好客戶關(guān)系。無論客戶需要培訓(xùn)材料、食品成本優(yōu)勢(shì)解決方案、服務(wù)理念或新的菜單內(nèi)容，Sysco 都有服務(wù)和專業(yè)知識(shí)以滿足需求。
以餐館客戶(營(yíng)收占比為60%以上)為例，Sysco不僅提供食材配送服務(wù)，還提供諸如菜單解決 方案、食譜支持、人員培訓(xùn)等增值服務(wù)。
Sysco通過為客戶提供定制化咨詢、烹飪和菜譜解決方案以及技術(shù)系統(tǒng)解決方案，幫助客戶優(yōu)化運(yùn)營(yíng)、節(jié)約成本，提升盈利能力。
Sysco的定制咨詢服務(wù)和廣泛的第三方合作伙伴可以為客戶提供強(qiáng)大的定制化解決方案，該項(xiàng)服務(wù)的內(nèi)容涉及餐廳運(yùn)營(yíng)指南、員工培訓(xùn)、菜單分析、菜譜優(yōu)化（打造食品成本優(yōu)勢(shì)）、創(chuàng)新服務(wù)理念等，全方位為客戶排憂解難。
客戶定制化咨詢服務(wù)：涉及從菜單規(guī)劃到后臺(tái)物流的所有方面，Sysco通過成本分析和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分解，使客戶的業(yè)務(wù)流程更加順暢、節(jié)約人力成本、提升盈利能力。
特別值得一提的是，Sysco在當(dāng)?shù)夭渴鸬膹N師可以幫助客戶測(cè)試新產(chǎn)品等。
以菜單規(guī)劃為例，Sysco可以提供自助App、菜單專家和設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)，幫助客戶完成菜單的分析、優(yōu)化（提升自動(dòng)化程度，降低人工成本）和設(shè)計(jì)等服務(wù)。
烹飪和菜譜解決方案：為客戶提供一站式食材、廚房用品、設(shè)備以及增值服務(wù)（流行口味指引、多功能菜譜設(shè)計(jì)、節(jié)約人力成本的流程優(yōu)化等）；
定制化交貨時(shí)間表，憑借業(yè)內(nèi)最大的食材供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)和智能的物流系統(tǒng)，Sysco可為客戶提供定制化送達(dá)服務(wù)；
全方位、及時(shí)且專業(yè)的銷售顧問，Sysco的銷售人員隨時(shí)為客戶提供從異國(guó)情調(diào)食品到食品安全以及可持續(xù)種植實(shí)踐等各種方面的專業(yè)知識(shí)支持。
技術(shù)解決方案：MySysco，為客戶提供采購(gòu)端一站式訂購(gòu)、賬單支付、跟蹤等服務(wù)；CAKE（POS一體機(jī)），易于使用和高效的餐廳前臺(tái)銷售系統(tǒng)，商家客戶可以進(jìn)行實(shí)時(shí)訂單跟蹤、利用客人管理系統(tǒng)優(yōu)化候補(bǔ)名單流程（平均可以提升7%的客單量）等；
預(yù)訂平臺(tái)Sysco Mobile（搜索產(chǎn)品并對(duì)比、訂單跟蹤、歷史訂單記錄查詢等）和Sysco Market Express Ordering（電腦、平板版等）
此外，公司還為客戶提供行業(yè)最新資訊、餐飲文化等資源平臺(tái)：
SHARP（Sysco Healthy And Positive Eating）：線上平臺(tái)，為客戶提供制作健康和營(yíng)養(yǎng)食品所需的信息，包括關(guān)于營(yíng)養(yǎng)生活方式、創(chuàng)新食譜、溫馨提示和培訓(xùn)工具（培訓(xùn)視頻或手冊(cè)等）等一站式信息，幫助餐廳（個(gè)體或連鎖）、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、教育機(jī)構(gòu)等提供更加健康的菜單，以適應(yīng)消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的對(duì)健康飲食的需求。
Multicultural Resources：Sysco提供各種正宗的食材、創(chuàng)建性菜譜等，同時(shí)提供與文化相關(guān)的工具和服務(wù)，使運(yùn)營(yíng)商都能成功地提供豐富的文化風(fēng)味。值得一提的是，菜譜由Sysco烹飪團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建，同時(shí)涵蓋最新的流行作品和傳統(tǒng)經(jīng)典菜式，志在幫助客戶提高餐廳的銷售額和流量。
Sysco的三大業(yè)務(wù)部門，分別為U.S.Foodservice、International Foodservice、SYGMA在2018財(cái)年收入貢獻(xiàn)占比分別為68%、20%、11%，而營(yíng)業(yè)利潤(rùn)貢獻(xiàn)占比分別為92%、6%、1%。
U.S.Foodservice：公司規(guī)模最大的業(yè)務(wù)線條，主要服務(wù)美國(guó)本土市場(chǎng)的客戶，包括餐廳（個(gè)體或連鎖店）、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、教育機(jī)構(gòu)等，為客戶提供全品類食材及非食材產(chǎn)品（廚房用品等），以及及時(shí)便捷的服務(wù)。2018財(cái)年，U.S.Foodservice貢獻(xiàn)收入占比為68%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)占比為92%，卓越的盈利能力，主要是建立在美國(guó)強(qiáng)大的全產(chǎn)業(yè)鏈布局和規(guī)模優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)之上。
Sysco International Food Group (IFG)：主要服務(wù)美國(guó)之外的國(guó)際市場(chǎng)客戶，Sysco在美國(guó)以外的國(guó)際運(yùn)營(yíng)公司位于加拿大、巴哈馬、愛爾蘭、哥斯達(dá)黎加、墨西哥、英國(guó)、法國(guó)、瑞典、西班牙、盧森堡、巴拿馬和比利時(shí)等。
IFG的食材供應(yīng)服務(wù)幫助客戶，為全球超過90個(gè)國(guó)家的消費(fèi)者提供特色飲食和服務(wù)。2017財(cái)年，IFG業(yè)務(wù)營(yíng)收和營(yíng)業(yè)利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)較快的增長(zhǎng)，主要是受到2016年公司收購(gòu)歐洲食材供應(yīng)商Brakes的影響。
SYGMA：公司旗下16家SYGMA運(yùn)營(yíng)公司向特定連鎖餐廳客戶提供全系列食品和各種非食品產(chǎn)品。
Sysco的冷鏈規(guī)?；芾砟Ｊ?/strong>
Sysco 產(chǎn)品主要以食品類為主，生鮮占比較大。
其中公司食品類產(chǎn)品主要包括全系列冷凍食品，如肉類、海鮮、蔬菜、水果、甜點(diǎn)等、罐裝食品和干貨、新鮮肉類和海鮮、奶制品、 飲料、新鮮農(nóng)產(chǎn)品等。
非食品類產(chǎn)品包括：一次性餐巾紙、盤子、杯子等紙制品、餐具、瓷器、銀器、炊具、鍋、廚房及餐廳設(shè)備、清潔用品等。其中，新鮮冷凍肉類占比最高，近五年占比保持20%左右。
生鮮食品和一般商品不同，其貨損率高，對(duì)供貨、冷鏈、配送等要求高，只有做好以上三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，才能給消費(fèi)者良好體驗(yàn)。而做好以上三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，則需要強(qiáng)大的食品供應(yīng)鏈支持體系。
但供應(yīng)鏈投入大，見效慢，如果不能在窗口期內(nèi)建立規(guī)模優(yōu)勢(shì)，就會(huì)被快速淘汰。
Sysco的食材供應(yīng)鏈覆蓋從原材料供應(yīng)商到終端消費(fèi)者的全流程，且布局廣泛。
2018 財(cái)年年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，公司旗下物流配送中心達(dá)到332個(gè)。Sysco不斷投資完善供應(yīng)鏈體系以降低成本，形成核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，樹立了競(jìng)爭(zhēng)壁壘，進(jìn)而穩(wěn)居市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位。
那么Sysco的供應(yīng)鏈體系是怎么搭建的呢？它是如何建立自己的物流配送網(wǎng)絡(luò)的呢？
一、全流程監(jiān)控供應(yīng)商
要想成為Sysco的供應(yīng)商，須經(jīng)過一系列具有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的審查流程。
Sysco自建了一個(gè)質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)，會(huì)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，團(tuán)隊(duì)由大約196名全職企業(yè)員工和35名簽約檢驗(yàn)員組成，專門負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)控，包括食材的采集、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，確保食品的安全。
所有供應(yīng)商都必須通過Sysco QA管理的審核，以評(píng)估其食品安全、制作工藝、員工衛(wèi)生、質(zhì)量管理體系、召回是否充分和可追溯性等。
Sysco的供應(yīng)商類型多樣，從數(shù)以千計(jì)的國(guó)內(nèi)外供應(yīng)商處采購(gòu)，其中沒有一家單獨(dú)占采購(gòu)量10%以上。供應(yīng)商類型涵蓋大品牌供應(yīng)商、獨(dú)立區(qū)域品牌供應(yīng)商、中小型供應(yīng)商(季節(jié)性產(chǎn)品專用)、本地供應(yīng)商(滿足客戶差異化的需求，并支持當(dāng)?shù)厣鐓^(qū))。
中央直采為主，規(guī)模優(yōu)勢(shì)凸顯，地域分區(qū)采購(gòu)補(bǔ)充。Sysco 采購(gòu)系統(tǒng)分為中央直接采購(gòu)和地區(qū)運(yùn)營(yíng)商分區(qū)域采購(gòu)兩種模式。
其中中央直采由公司統(tǒng)一對(duì)客戶需求做出預(yù)測(cè)，根據(jù)預(yù) 測(cè)對(duì)合作聯(lián)盟供應(yīng)商和自有品牌進(jìn)行采購(gòu)，再統(tǒng)一運(yùn)輸至各地運(yùn)營(yíng)公司，并最終送抵客戶。
目前中央直接采購(gòu)是Sysco 的主要采購(gòu)方式，以集中化采購(gòu)為主， 提升產(chǎn)品品質(zhì)，降低成本，發(fā)展自有品牌。
分區(qū)采購(gòu)是在區(qū)域內(nèi)特定商品需求數(shù)量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，地區(qū)運(yùn)營(yíng)商可直接向供應(yīng)商采購(gòu)，再直接運(yùn)送到客戶手中。
這套強(qiáng)大的供應(yīng)商管理系統(tǒng)，也讓其存貨周轉(zhuǎn)率和應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率波動(dòng)較小。
在Sysco 長(zhǎng)達(dá)近50年供應(yīng)鏈管理中，整體運(yùn)營(yíng)體系較為成熟，相應(yīng)運(yùn)營(yíng)指標(biāo)也基本趨于穩(wěn)定，近幾年來，應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率在14-15 區(qū)間內(nèi)小有波動(dòng)，存貨周轉(zhuǎn)率維持15-16，整體周轉(zhuǎn)情況良好。
二、三種自建物流渠道
為了滿足下游對(duì)食品安全和快速準(zhǔn)確履約的要求，Sysco采用折疊式擴(kuò)張戰(zhàn)略（fold-out）建立了物流體系，即在距離原物流中心較遠(yuǎn)的地方建立新的獨(dú)立運(yùn)營(yíng)中心，有效提升物流配送密度。
這不僅有助于提升公司響應(yīng)速度（任意時(shí)刻配送、緊急配送），而且可以在多個(gè)配送方案中選擇最佳路線，優(yōu)化物流成本。
零售資本論分析師從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)獲知，截至2018財(cái)年年底，Sysco旗下的物流中心數(shù)量達(dá)到332個(gè)，物流車數(shù)量達(dá)到14000輛。這其中，78%的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施和88%的物流車為自有。
通過這些投入和并購(gòu)策略，Sysco 是美國(guó)食品供應(yīng)商市場(chǎng)絕對(duì)龍頭。
根據(jù)Technomic的統(tǒng)計(jì)，2017年美國(guó)前十大食品供應(yīng)商共占據(jù)39%的市場(chǎng)份額，其中前三大供應(yīng)商Sysco、US Food、PFG分別占據(jù)16%、8%、4%市場(chǎng)份額。
從客戶數(shù)量、配送中心數(shù)量、配送車輛數(shù)量等經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)看來，Sysco均遙遙領(lǐng)先。
Sysco的全球化管理模式
如今，Sysco的業(yè)務(wù)分散在在全球90多個(gè)國(guó)家，擁有330多家分銷機(jī)構(gòu)，員工數(shù)超過67000名。
如何管理這些分散的組織和員工，是很多供應(yīng)鏈公司的難題——如何把握總公司和各個(gè)分公司之間的集中控制和放權(quán)自治的度？如何防止權(quán)力濫用和腐敗？又如何避免管得太嚴(yán)喪失活力？跨區(qū)域的擴(kuò)張是否會(huì)遇到管理和發(fā)展上的水土不服問題？
一方面，Sysco設(shè)立于各地的全資子公司（Operating Companies）多通過收購(gòu)來取得的，除了財(cái)務(wù)、采購(gòu)等后臺(tái)操作統(tǒng)一由公司管理，這些子公司在當(dāng)?shù)赜谐浞值莫?dú)立運(yùn)營(yíng)權(quán)，前端的運(yùn)營(yíng)、人員調(diào)配等完全放權(quán)給這些運(yùn)營(yíng)公司并且讓他們自負(fù)盈虧。
另一方面，Sysco在內(nèi)部建立了一個(gè)BBP (Best Business Practices）最佳商業(yè)實(shí)踐的知識(shí)庫(kù)，Sysco的員工可以在這里分享和尋找解決某個(gè)問題的好經(jīng)驗(yàn)。
Sysco的BBP里，運(yùn)營(yíng)、銷售、營(yíng)銷、HR、財(cái)務(wù)管理等各方面都有最佳商業(yè)實(shí)踐的分享，此外還可以看到提交日期、是否經(jīng)過審核、用戶的評(píng)分、來自于哪家運(yùn)營(yíng)公司、提供者的名字和聯(lián)系方式、以及這條經(jīng)驗(yàn)帶來的平均效益。
但BBP的運(yùn)營(yíng)是一個(gè)難題，如果沒有好好運(yùn)營(yíng)的話，BBP與大多數(shù)公司的分享機(jī)制別無二致。Sysco設(shè)置了詳細(xì)的運(yùn)營(yíng)體系——每一個(gè)分倉(cāng)會(huì)有專人負(fù)責(zé)BBP的收集和發(fā)布（按照公司統(tǒng)一的格式和要求），每一個(gè)員工都可以獻(xiàn)言獻(xiàn)策，但是最終的發(fā)布需要主管審批通過。
此外，在公司總部的高管團(tuán)隊(duì)中，專門有一個(gè)人負(fù)責(zé)定期舉辦各個(gè)分倉(cāng)的BBP分享，并通過一系列可量化的指標(biāo)來追蹤BBP產(chǎn)生的實(shí)際效益，將提升到一個(gè)戰(zhàn)略的高度。
美團(tuán)快驢、美菜網(wǎng)和海底撈蜀海
分析完全球最大的食品供應(yīng)商Sysco，零售資本論分析師再根據(jù)公開資料簡(jiǎn)單分析美團(tuán)快驢、美菜網(wǎng)和海底撈蜀海這三家新興的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。
美團(tuán)快驢
美團(tuán)快驢在2016年上線，主要由B2B餐飲采購(gòu)平臺(tái)構(gòu)成。是一款定位為B端服務(wù)的進(jìn)貨平臺(tái)，可為美團(tuán)外賣的商家提供財(cái)務(wù)對(duì)賬、商品管理等服務(wù)。
其中，“快驢進(jìn)貨”提供的進(jìn)貨服務(wù)產(chǎn)品包括米、面、糧油、餐具、紙巾、一次性用品、打印機(jī)、酒水飲料等，且以相對(duì)于市面更低的價(jià)格提供。
目前美團(tuán)快驢訂貨已覆蓋21 個(gè)省，38個(gè)城市，2018年4、5 月間交易額過2億元。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)2018年三季度報(bào)中表示，新業(yè)務(wù)及其他分部的收入由2017年同期的6億元增加471.3%至截止2018年9月30日止三個(gè)月的35億元，此乃主要由于對(duì)商家側(cè)服務(wù)收入的增長(zhǎng)，比如供應(yīng)鏈解決方案和餐廳管理系統(tǒng)，及對(duì)消費(fèi)者側(cè)服務(wù)收入的增長(zhǎng)。
美團(tuán)在線商家550萬，在線活躍商家超過400萬，美團(tuán)通過團(tuán)購(gòu)、外賣積累海量商家資源，且通過一系列解決方 案增加B 端粘性，為其進(jìn)軍餐飲供應(yīng)鏈提供了天然優(yōu)勢(shì)。
平臺(tái)模式下，美團(tuán)具有數(shù)據(jù)、信息化優(yōu)勢(shì)，通過大數(shù)據(jù)分析，能快速掌握B\C 端客戶數(shù)據(jù)，深入了解客戶需求。
美菜網(wǎng)
美菜網(wǎng)(北京云杉信息技術(shù)有限公司)于2014年成立，以中小型餐飲商戶為切入點(diǎn)，專注為全國(guó)近1000萬家餐廳提供一站式、全品類且更低價(jià)、更新鮮的餐飲原材料采購(gòu)服務(wù)。
美菜的“F2B 模式”是通過自建倉(cāng)儲(chǔ)、物流、配送，直接鏈接田間地頭和城市終端。通過自營(yíng)和合作伙伴，砍掉中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從地頭到餐桌的高速流通。
現(xiàn)已覆蓋全國(guó)近200個(gè)城市，服務(wù)商戶近200萬家，估值超過70億美金。
美菜網(wǎng)自建了“兩端 一鏈一平臺(tái)”，通過倉(cāng)儲(chǔ)、物流、配送全站式自營(yíng)模式，打通農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷渠道，使農(nóng)產(chǎn)品流通的銜接更為緊密，縮短農(nóng)產(chǎn)品中間時(shí)間，降低損耗，也減少了層層中間商帶來的溢價(jià) 成本。
此外，美團(tuán)通過不斷完善農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用，精準(zhǔn)分析市場(chǎng)需求并及時(shí)反饋給農(nóng)民， 降低滯銷風(fēng)險(xiǎn)，保障農(nóng)民種植作物的產(chǎn)銷利潤(rùn)最大化，也使得農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、產(chǎn)量就有更大的保障。
海底撈蜀海
蜀海(北京)供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司成立于2011 年6 月，是一家為客戶提供整體供應(yīng)鏈全托管運(yùn)營(yíng)服務(wù)的供應(yīng)鏈企業(yè)。
蜀海供應(yīng)鏈擁有遍布全國(guó)的現(xiàn)代化冷鏈物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等基地，具有強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、品保、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸能力。
蜀海對(duì)上游供應(yīng)商集中采購(gòu)，再通過自有的倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)和中央廚房系統(tǒng)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分揀、加工;下游用戶可通過蜀海自有B2B平臺(tái)下單采購(gòu)這些商品，再由蜀海通過冷鏈物流配送交付。
蜀海作為其控股公司海底撈的重要關(guān)聯(lián)方，過去其營(yíng)業(yè)收入主要來源于海底撈。2017年蜀海與海底撈的關(guān)聯(lián)交易金額達(dá)26億元人民幣。
此外，由于海底撈在生產(chǎn)研發(fā)能力、品質(zhì)安全方面的重要背書，蜀海獲得了7-11 這一重要客戶。目前蜀海為7-11提供便當(dāng)、凈菜等。蜀海已然成為中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈藍(lán)海市場(chǎng)中的有力競(jìng)爭(zhēng)者。
零售資本論分析師了解到目前蜀海供應(yīng)鏈具有全品類、全區(qū)域的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
全品類產(chǎn)品是指蜀海提供豐富的產(chǎn)品組合品類，滿足餐飲多樣化需求，并提供增值服務(wù)。
全區(qū)域服務(wù)是指蜀海擁有分別位于上海、北京、鄭州、西安、東莞、成都、武漢的7大物流中心，以及位于內(nèi)蒙古的羊肉加工廠與位于河南鄭州的底料加工廠，為全國(guó)主要城市的餐飲企業(yè)提供供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)。
結(jié) 語(yǔ)
作為擁有50年歷史的Sysco在客戶服務(wù)、冷鏈規(guī)?；芾砗腿蚧M織管理都有著極其豐富和有效的經(jīng)驗(yàn)，這些均值得中國(guó)企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒。
美團(tuán)快驢、美菜網(wǎng)和海底撈蜀海作為發(fā)展僅有幾年的年輕企業(yè)，同樣在差異化競(jìng)爭(zhēng)的過程中取得了顯著的成績(jī)。
最后，零售資本論分析師希望通過一張對(duì)比圖表來展示這三家企業(yè)的未來發(fā)展前景，供投資人、投資機(jī)構(gòu)和行業(yè)人士參考。或許中國(guó)版的Sysco會(huì)大大縮短發(fā)展的進(jìn)程，借助新技術(shù)和中國(guó)特定的大市場(chǎng)在更短的時(shí)間里取得比Sysco更大的規(guī)模。
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