“吃貨”作家汪曾祺先生曾說：
“到了一個(gè)新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市?？纯瓷u活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”
古龍的《多情劍客無情劍》里則有這樣一個(gè)橋段：
“走投無路的鐵傳甲無意中走到了菜市場(chǎng)，抱著孩子的婦人，帶著枴杖的老嫗，滿身油膩的廚子，各式各樣的人提著菜籃在他身旁擠來擠去，和賣菜的村婦、賣肉的屠夫?yàn)榱艘晃腻X爭(zhēng)得面紅耳赤，鮮明而生動(dòng)，他的心情突然明朗開來?！?/blockquote>古往今來，菜市場(chǎng)都是最接地氣的地方。有人說，當(dāng)你覺得走投無路時(shí)，一定要去菜市場(chǎng)走一走，這里能真真實(shí)實(shí)感受到人間的煙火氣。
席卷而來的互聯(lián)網(wǎng)浪潮，正在改變一切傳統(tǒng)行業(yè)。2019年，最接地氣的菜市場(chǎng)迎來了互聯(lián)網(wǎng)巨頭，從《互聯(lián)網(wǎng)買菜——巨頭的流量生意 小玩家的生死戰(zhàn)》《當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)巨頭下場(chǎng)買菜》等新聞標(biāo)題可以感受到互聯(lián)網(wǎng)買菜市場(chǎng)的熱鬧。
菜攤成了買手店
關(guān)山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是光谷片區(qū)最大的菜市場(chǎng)之一，攤主柳穎的母親和親戚多年來都在這里擺攤賣菜，她算是繼承家業(yè)，不過，93年出生的她已被互聯(lián)網(wǎng)深刻影響，思路比父輩開闊得多。
在意識(shí)到越來越多人習(xí)慣于在手機(jī)上獲取一切后，柳穎萌生了在網(wǎng)上賣菜的想法，最初她在多個(gè)平臺(tái)開設(shè)自營(yíng)菜店，每天只有十余單。今年7月，柳穎將個(gè)人店轉(zhuǎn)化為美團(tuán)閃購平臺(tái)上的“菜大全”品牌店，單量暴增，單日訂單最多達(dá)到500單。在菜大全賣菜的同時(shí)，柳穎傳統(tǒng)的賣菜生意未受影響，這意味著，同樣的鋪?zhàn)饪梢缘玫礁喾謹(jǐn)?，柳穎菜攤的坪效一下有數(shù)倍提升。
同時(shí)在店里和網(wǎng)上賣菜，正在成為越來越多菜攤老板的新嘗試，柳穎們化身為“買手”，將自己的菜攤變?yōu)椤百I手店”。而柳穎所在的菜市場(chǎng)，正在出現(xiàn)越來越多的“外賣騎手”，前來“取菜”。
今年7月，美團(tuán)閃購“菜大全”團(tuán)隊(duì)開始在武漢等地試點(diǎn)，旨在讓菜場(chǎng)攤販在美團(tuán)閃購開設(shè)品牌店，在網(wǎng)上賣菜。菜大全將菜場(chǎng)攤販的菜品做品控、打包，再以獨(dú)立品牌的形象入駐到外賣平臺(tái)上，平臺(tái)會(huì)給菜大全商戶提供定價(jià)選品、訂單管理等建議，以及提供推廣和配送服務(wù)，菜攤商戶備貨、保鮮、接單、分揀、打包等工作，你可以認(rèn)為這是外賣模式在菜市場(chǎng)的復(fù)制。
菜大全先是在武漢低調(diào)地試點(diǎn)，大約用了三個(gè)月時(shí)間，跑通了流程，現(xiàn)在武漢已有10個(gè)門店。在菜大全8月底首次進(jìn)入媒體視野時(shí)，美團(tuán)閃購負(fù)責(zé)人表示：“此次試點(diǎn)希望通過菜大全的數(shù)字化賦能和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，助力菜市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)線上經(jīng)營(yíng)升級(jí)?！痹圏c(diǎn)成功菜大全或?qū)⑦M(jìn)入大規(guī)模推廣階段。
今年初美團(tuán)在上海啟動(dòng)“美團(tuán)買菜”測(cè)試，3月推向北京。在發(fā)布半年報(bào)時(shí)，王興表示美團(tuán)買菜業(yè)務(wù)已在北京和上海初顯成效，將會(huì)在武漢探索有沒有新的機(jī)遇，7月美團(tuán)閃購菜大全進(jìn)軍武漢。從模式來看，菜大全跟美團(tuán)買菜截然不同，前者是平臺(tái)運(yùn)營(yíng)模式，直接整合菜市場(chǎng)供應(yīng)鏈，支持30分鐘送貨上門；后者是純自營(yíng)，建設(shè)社區(qū)前置倉連接供應(yīng)鏈，消費(fèi)者手機(jī)下單隔日自提。從城市布局來看，菜大全或許會(huì)先從二線以及以下的市場(chǎng)向一線城市包圍。
菜大全與美團(tuán)買菜有一定互補(bǔ)性，這體現(xiàn)出美團(tuán)對(duì)生鮮零售的志在必得，去年下半年美團(tuán)不再采取“無限擴(kuò)張”的打法，而是聚焦“food+platform”的主賽道，生鮮零售本質(zhì)滿足的是“eat”的需求，自然應(yīng)該位于主航道。
將菜市場(chǎng)搬到線上
本地生活服務(wù)領(lǐng)域，餐飲業(yè)是最先線上化的，用戶外賣習(xí)慣在互聯(lián)網(wǎng)前就已通過電話訂餐等形式養(yǎng)成，互聯(lián)網(wǎng)外賣將各個(gè)環(huán)節(jié)變得更加標(biāo)準(zhǔn)化，讓體驗(yàn)得到整體提升。不過，距離“吃”十分近的菜市場(chǎng)卻一直都未能實(shí)現(xiàn)很好的線上化，買菜跟一日三餐一樣高頻、剛需，不過因?yàn)殡y以標(biāo)準(zhǔn)化、品控、物流和倉儲(chǔ)等問題，買菜互聯(lián)網(wǎng)化程度跟餐飲不能比。
站在用戶角度看，通過手機(jī)App買菜已經(jīng)是越來越多年輕人的選擇，《年輕人：不到萬不得已，不會(huì)去逛菜市場(chǎng)》類似于這樣的報(bào)道指出，現(xiàn)在年輕人因?yàn)槲幕⑼赓u、網(wǎng)購、社交等原因的影響，越來越不習(xí)慣于去菜市場(chǎng)，更難以接受起早跟大爺大媽們搶新鮮或者打折菜。
站在菜攤攤主角度來看，他們面臨著鋪?zhàn)馊找娓邼q等問題，同時(shí)社區(qū)生鮮新零售的日益風(fēng)靡正在讓他們感受到客源被瓜分的風(fēng)險(xiǎn)，如何將年輕人和老主顧拉回來成為燃眉之急，他們十分需要借助互聯(lián)網(wǎng)打開新的銷售渠道，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)半徑，提高整體坪效和收益。
然而，菜攤攤主不懂得如何去互聯(lián)網(wǎng)上賣菜，互聯(lián)網(wǎng)賣菜對(duì)選品、倉儲(chǔ)、客服、手機(jī)使用等等都提出新的要求，正是瞄準(zhǔn)這一點(diǎn)，“菜市場(chǎng)代運(yùn)營(yíng)”模式出現(xiàn)，代運(yùn)營(yíng)玩家從攤主手里買菜再到互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)售賣以賺取差價(jià)，頭部玩家年流水已經(jīng)上億，然而攤主收益卻不高。
“菜市場(chǎng)代運(yùn)營(yíng)”玩家又很難取代攤主，因?yàn)椴耸袌?chǎng)是成熟的供應(yīng)鏈，供貨渠道穩(wěn)定、食材新鮮優(yōu)質(zhì)、品質(zhì)監(jiān)管嚴(yán)格，他們還會(huì)承擔(dān)很多服務(wù)的職能，比如殺雞宰魚、牛肉切碎、海鮮現(xiàn)殺等等（這是中國菜市場(chǎng)的特色服務(wù)，因?yàn)槿斯こ杀镜停?/p>
正是因?yàn)榇?，互?lián)網(wǎng)+買菜才越來越火，一種模式是直接取代菜市場(chǎng)，繞過菜市場(chǎng)建立供應(yīng)鏈，常見于社區(qū)店、前置倉、超市等自營(yíng)模式；另一種則是平臺(tái)自營(yíng)模式，即菜大全為代表的商家品牌店入駐，平臺(tái)提供運(yùn)營(yíng)支持，不同模式各有優(yōu)勢(shì)，適合不同場(chǎng)景，或?qū)㈤L(zhǎng)期共存下去。
菜大全沒有想過取代菜市場(chǎng)，而是要讓菜市場(chǎng)全面線上化，將攤主與消費(fèi)者更有效地連接起來，美團(tuán)的同城即時(shí)物流、流量拓展能力和市場(chǎng)教育營(yíng)銷等能力，被整合到菜大全。菜大全會(huì)優(yōu)先考慮幫助年輕的菜攤攤主開店，給他們提供品類、定價(jià)和營(yíng)銷等運(yùn)營(yíng)建議，再提供同城即時(shí)物流的支持，同時(shí)也會(huì)在菜市場(chǎng)周邊社區(qū)等地進(jìn)行地推，培養(yǎng)居民像點(diǎn)外賣一樣線上買菜的習(xí)慣。
對(duì)于菜攤攤主來說，他們?cè)谠瓉淼拈T店渠道外，擁有了線上渠道。菜市場(chǎng)最高峰期一般在早晨，大爺大媽們起早搶新鮮菜和折扣菜，次高峰期在傍晚下班后，少部分上班族買菜做飯，這兩個(gè)高峰期正好跟互聯(lián)網(wǎng)買菜訂單高峰錯(cuò)開，一位入駐菜大全的攤主對(duì)羅超頻道表示：“年輕人不可能早起上手機(jī)買菜，臨下班是手機(jī)買菜高峰期?！?strong>入駐菜大全后，單日訂單量和流水都有了幾倍提升，比以往起早摸黑地干更容易了。
對(duì)于平臺(tái)來說，線下門店事實(shí)上成為其社會(huì)化的“前置倉”，線上線下錯(cuò)峰的特征則可以有效地利用了同城運(yùn)力，連地推人員都可以復(fù)用：幫助餐飲老板上互聯(lián)網(wǎng)的體系被直接搬到了菜市場(chǎng)。
一位不愿具名的生鮮零售獨(dú)角獸高管對(duì)羅超頻道表示：“互聯(lián)網(wǎng)+菜市場(chǎng)是一個(gè)比較好的方向，相對(duì)前置倉成本更低，再加上菜市場(chǎng)都接近社區(qū)，因此坪效非常高，是一個(gè)賺錢的生意?！?/strong>不過他認(rèn)為，現(xiàn)在這一模式試水區(qū)域可能主要是在二線及以下城市，原因在于“一線城市基本上都在逐步關(guān)閉傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，租金太貴，相對(duì)來說會(huì)比較難做?！?/p>
他表示，互聯(lián)網(wǎng)+菜市場(chǎng)的方向很好，玩家正越來越多，比如南京的互聯(lián)網(wǎng)菜市場(chǎng)“歡樂番茄”由美菜團(tuán)隊(duì)的人出來打造。羅超頻道了解到，歡樂番茄門店面積有200-300平，再加上員工、供應(yīng)鏈等，走的是重度垂直整合的模式，而美團(tuán)閃購的“菜大全”則采取平臺(tái)自營(yíng)，強(qiáng)調(diào)將現(xiàn)有菜市場(chǎng)互聯(lián)網(wǎng)化，搬到線上，模式更輕，成本更低，這位高管看來，“菜市場(chǎng)比較容易標(biāo)準(zhǔn)化，其供給是非常充分的，SKU商品庫存很有深度，特別適合跟外賣做結(jié)合?！蔽磥韺?huì)有更多玩家想去菜市場(chǎng)的生意。
本地生活電商自下而上
在推進(jìn)外賣過程中構(gòu)建了日活70萬的騎士軍團(tuán)以及龐大的同城即時(shí)物流能力后，美團(tuán)不滿足于一日三餐，開始嘗試突破外賣的品類邊界，其在2018年推出閃購業(yè)務(wù)，定位本地生活電商平臺(tái)，現(xiàn)已進(jìn)入31個(gè)省級(jí)行政城市，覆蓋超市、菜市場(chǎng)、便利店、散店、社區(qū)生鮮店、水果、鮮花、藥品、專賣店等零售場(chǎng)景。
菜大全是美團(tuán)閃購的一次突圍戰(zhàn)，相對(duì)于很多品類而言，菜市場(chǎng)接地氣、有剛需、空間大。美團(tuán)閃購有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴羅超頻道，過去一年來，生鮮食材、鮮花、藥品等品類增長(zhǎng)均非常突出。或許正是這樣的數(shù)據(jù)讓美團(tuán)閃購看到了菜市場(chǎng)的潛力，于是親自“下場(chǎng)賣菜”。
跟很多本地生活電商，或者生鮮零售“新物種”自上而下，全新設(shè)計(jì)重構(gòu)“人貨場(chǎng)”的探索不同，菜大全是一次“自下而上”的探索，就像當(dāng)初的外賣一樣，平臺(tái)搭臺(tái)，商家唱戲，最終實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的線上化，菜大全希望將這一路徑在菜市場(chǎng)復(fù)制，讓菜市場(chǎng)線上化。雖然不如各種新物種吸睛，但菜大全緊貼菜市場(chǎng)的模式卻很接地氣，就像前文生鮮零售獨(dú)角獸高管說的那樣：這是一個(gè)賺錢的生意。
菜大全是美團(tuán)閃購的一個(gè)重要抓手。美團(tuán)閃購終極目標(biāo)是搭建一個(gè)可以30分鐘內(nèi)到貨的LBS電商或者說本地生活電商平臺(tái)，在外賣成功構(gòu)建的1萬個(gè)蜂窩商圈中融入1萬個(gè)sku，復(fù)用日活70萬外賣騎士軍團(tuán)和智能調(diào)度系統(tǒng)，讓各種本地生活零售品類線上化，實(shí)現(xiàn)“萬物到家”。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁，閃購業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王莆中曾透露，日用快消、鮮花、醫(yī)藥乃至日常生活用品的線上化效率都非常低，過去五年徘徊在3%左右，“若能將外賣模式遷移到這些以快速消費(fèi)、短保為特征的商品，或許能更快地將線上滲透率低的零售品搬到本地生活電商平臺(tái)上?！?/p>
零售業(yè)都有一個(gè)共識(shí)：生鮮零售是零售皇冠上的明珠。生鮮食材對(duì)品類，對(duì)供應(yīng)鏈，對(duì)物流，對(duì)倉儲(chǔ)，對(duì)品控的要求都是最高的，能將這一品類做成往往意味著最高的零售效率、最智能的全鏈路、最極致的供應(yīng)鏈整合，各路新零售、本地生活電商的探索者，不約而同瞄準(zhǔn)了生鮮。對(duì)于美團(tuán)閃購來說，菜市場(chǎng)只是一個(gè)起點(diǎn)，菜大全模式可以被遷移到超市便利、鮮花綠植、服裝鞋帽、母嬰用品和健康護(hù)理等眾多品類，本質(zhì)都是外賣與本地生活零售的結(jié)合。在推動(dòng)本地零售線上化的過程中，美團(tuán)配送網(wǎng)絡(luò)、流量?jī)?yōu)勢(shì)、營(yíng)銷能力和數(shù)據(jù)智能，以及無人微倉等解決方案會(huì)逐步被應(yīng)用。
這注定會(huì)是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，且競(jìng)爭(zhēng)激烈。
實(shí)物類電商發(fā)展二十年，滲透率才不到20%，中國信息通信研究院數(shù)據(jù)顯示，2018年我國網(wǎng)上零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到18.4%。因此，要實(shí)現(xiàn)本地生活零售在線化，同樣需要很長(zhǎng)時(shí)間，如何幫助傳統(tǒng)商家數(shù)字化，如何教育市場(chǎng)，如何全鏈路智能化，如何解決物流、供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)的問題，都要下很大力氣。
本地生活電商市場(chǎng)看似競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，實(shí)際上大家更多是在拓荒，美團(tuán)閃購任重道遠(yuǎn)。
- 蜜度索驥：以跨模態(tài)檢索技術(shù)助力“企宣”向上生長(zhǎng)
- 美媒聚焦比亞迪“副業(yè)”：電子代工助力蘋果，下個(gè)大計(jì)劃瞄準(zhǔn)AI機(jī)器人
- 微信零錢通新政策：銀行卡轉(zhuǎn)入資金提現(xiàn)免手續(xù)費(fèi)引熱議
- 消息稱塔塔集團(tuán)將收購和碩印度iPhone代工廠60%股份 并接管日常運(yùn)營(yíng)
- 蘋果揭秘自研芯片成功之道：領(lǐng)先技術(shù)與深度整合是關(guān)鍵
- 英偉達(dá)新一代Blackwell GPU面臨過熱挑戰(zhàn)，交付延期引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注
- 馬斯克能否成為 AI 部部長(zhǎng)？硅谷與白宮的聯(lián)系日益緊密
- 余承東：Mate70將在26號(hào)發(fā)布，意外泄露引發(fā)關(guān)注
- 無人機(jī)“黑科技”亮相航展：全球首臺(tái)低空重力測(cè)量系統(tǒng)引關(guān)注
- 賽力斯發(fā)布聲明：未與任何伙伴聯(lián)合開展人形機(jī)器人合作
- 賽力斯觸及漲停，汽車整車股盤初強(qiáng)勢(shì)拉升
免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請(qǐng)進(jìn)一步核實(shí)，并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實(shí)情況說明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。
