良品鋪?zhàn)舆M(jìn)博會(huì)3億訂單背后：一包松子的中國(guó)之旅

文 陸?？?/p>

雙十一臨近，很多“網(wǎng)紅”又開(kāi)始忙活起來(lái)，準(zhǔn)備抓住一年一度的大促銷，賺足眼球。在炒貨界，也有一款網(wǎng)紅產(chǎn)品，同樣到了收獲的季節(jié)。

這款網(wǎng)紅就是“手剝松子”。在零食圈，不要小看這一顆一顆的松子。僅僅從售價(jià)來(lái)看，松子一直是處于零食圈價(jià)格帶的金字塔尖。一包500克（一斤）的優(yōu)質(zhì)手剝松子，售價(jià)往往在150-160元左右。

松子為什么這么貴？首先是和松子的產(chǎn)地和產(chǎn)能的稀缺有關(guān)。和很多食材一樣，松子的好產(chǎn)地出名的就那么幾個(gè)。過(guò)去人們吃的松子，多是產(chǎn)自東北與云南。而這些年，一種名為巴西松子的產(chǎn)品走紅于國(guó)內(nèi)。巴西松子并非生產(chǎn)于巴西，而是出產(chǎn)于巴基斯坦，，正在一帶一路的沿線上。巴西松子從巴基斯坦的西部港口出發(fā)，前往全球的市場(chǎng)，故命名為巴西松子，也正是良品鋪?zhàn)哟舜嗡少?gòu)的松子原料。

所以，根據(jù)最新消息，良品鋪?zhàn)訉⒂诮胀突固构?yīng)商HALO FOOS公司簽訂協(xié)議，正式達(dá)成三年的戰(zhàn)略合作。在此期間，良品鋪?zhàn)訉⑽泻献骰锇橄騂ALO FOOS公司采購(gòu)規(guī)模達(dá)3億元人民幣的巴基斯坦松子，作為自主產(chǎn)品“手剝松子”的原料。

3億元的采購(gòu)訂單在公司超過(guò)80億元的終端銷售額前，金額并不算大，但在該項(xiàng)合作的背后，體現(xiàn)的是良品鋪?zhàn)訛闃?gòu)建國(guó)際化供應(yīng)鏈的努力以及實(shí)現(xiàn)“高端零食”戰(zhàn)略的決心。

為了不讓“高端零食”成為一句空話，良品勢(shì)必得依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，不斷輸出高質(zhì)量的、差異化的產(chǎn)品，而國(guó)際化則是持續(xù)升級(jí)供應(yīng)鏈能力的關(guān)鍵舉措。

松子的旅程

松子是什么時(shí)候被中國(guó)吃貨盯上的，時(shí)間已不可考。我國(guó)歷年來(lái)都是全球松子的生產(chǎn)、消費(fèi)大國(guó)，每年出口松子仁達(dá)2000-3000噸，占世界松子仁貿(mào)易額的50-60%。

巴西松子，是Chilgoza松的果實(shí)。Chilgoza松生長(zhǎng)在海拔1800到3350米之間，常見(jiàn)于喜馬拉雅山麓西北的高山河谷地帶，如巴基斯坦西北部城市吉爾吉特（Gilgit），北部的吉德拉爾（Chitral）市和蘇萊曼山區(qū)（Suleiman），在烏爾都語(yǔ)里，Chilgoza的意思是“一個(gè)果球里有40個(gè)果仁”。在巴基斯坦，人們把松子和鉆石、石油稱作當(dāng)?shù)氐娜龑?。且由于Chilgoza松對(duì)海拔、溫度、光照、濕度等生長(zhǎng)條件要求極高，過(guò)去，我國(guó)也曾試圖引進(jìn)移植，但產(chǎn)量表現(xiàn)不佳，只能依靠進(jìn)口。

和我國(guó)東北松子相比，雖同為松子，但巴西松子具有更獨(dú)特的香、松、酥口感，更豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值，松子仁脂肪中含有的油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈硬化的作用；所含的磷，對(duì)腦和神經(jīng)系統(tǒng)都有裨益，并能補(bǔ)五臟、補(bǔ)虛損、白潤(rùn)皮膚、益智力。

說(shuō)了巴西松子的好處，下面就是得到它的難處。

由于巴松生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一個(gè)松塔從開(kāi)花到成熟期約3年，而且產(chǎn)量極為有限，巴基斯坦政府會(huì)對(duì)采摘量進(jìn)行限制，每年的產(chǎn)量大約在1000噸到5000噸，今年預(yù)計(jì)在2000噸左右。

此外，其實(shí)采摘松子也是個(gè)非常危險(xiǎn)的行業(yè)，因此也存在比較高的人工成本，當(dāng)?shù)卣ㄟ^(guò)定額管理對(duì)這一產(chǎn)業(yè)進(jìn)行一些保護(hù)，也合情合理。

但是對(duì)于渴望獲得這種原料的商家來(lái)說(shuō)，巴西松子的供應(yīng)鏈管理必須要前置，向上游走，而不能依賴中間商。每年有限的產(chǎn)量，意味著原料的爭(zhēng)奪會(huì)非常激烈。

供應(yīng)鏈管理的最基本要求，是不缺貨。在非食品類的供應(yīng)鏈中，比如服裝，零售商往往會(huì)采用同一原料，多家供應(yīng)商競(jìng)價(jià)供應(yīng)的方式，利用自己的鏈主地位來(lái)保證自身利益的最大化和成本的最小化。但是這一套“廣種薄收”玩法，在食品類供應(yīng)鏈中，通常玩不轉(zhuǎn)。因?yàn)楫a(chǎn)地是特定的，產(chǎn)能是有限的。

每年8月底，良品鋪?zhàn)拥墓?yīng)商就會(huì)派專人去巴基斯坦產(chǎn)地考察當(dāng)年的產(chǎn)量和松子的品質(zhì)，提前摸底，找到品質(zhì)最好的幾個(gè)產(chǎn)區(qū)，在采摘季之前鎖定一年的原料采購(gòu)量。采摘時(shí)間一般是9月中旬到10月中旬，從成熟，采摘，運(yùn)輸?shù)郊庸こ鰪S，要一個(gè)月的時(shí)間。第一批原料最早會(huì)在國(guó)慶節(jié)之后進(jìn)入國(guó)內(nèi)，兩個(gè)月之內(nèi)，會(huì)完成全年所需原料的采購(gòu)。

巴基斯坦氣候干燥，非常適合巴松的儲(chǔ)存和粗加工。新鮮的松塔經(jīng)過(guò)一段時(shí)間日曬，脫水后取籽，剝出來(lái)的帶皮松子經(jīng)過(guò)鹽水浸泡和脫皮環(huán)節(jié)，處理干凈了之后進(jìn)入人工挑選環(huán)節(jié)。人工挑選環(huán)節(jié)一般進(jìn)行三次，挑選出壞籽、破籽、雜質(zhì)。

處理過(guò)的松子經(jīng)過(guò)空運(yùn)或者海運(yùn)到達(dá)國(guó)內(nèi)，進(jìn)入冷庫(kù)儲(chǔ)存。從冷庫(kù)出來(lái)之后就進(jìn)入生產(chǎn)的第一道環(huán)節(jié)，工廠的工人會(huì)對(duì)半成品松子再進(jìn)行一輪挑選，將油籽、壞籽、破籽挑出，進(jìn)入滾桶炒制。炒熟之后還要挑選一次，將破籽、雜質(zhì)挑選掉。熟松子挑選好之后進(jìn)入微波環(huán)節(jié)，殺菌和增加松子的香味。最后進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)。

經(jīng)過(guò)這一輪又一輪的洗禮，才有了整齊碼放在門店里的手剝松子。

而這一次良品鋪?zhàn)拥暮灱s，相當(dāng)于對(duì)上游原料進(jìn)行了鎖定，這樣產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性才有了最基礎(chǔ)的保證。同時(shí)，這也意味著良品鋪?zhàn)游磥?lái)根據(jù)自己的戰(zhàn)略定位，有了定制化再包裝的空間。

近年來(lái)，在消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下，人們對(duì)吃的訴求已從吃飽過(guò)渡到吃好，能吃到多樣化、高品質(zhì)的食品成為消費(fèi)者的重要需求。

零食行業(yè)最上游是農(nóng)業(yè)，由于地理環(huán)境等多方面的因素，我國(guó)農(nóng)業(yè)供給是高度分散的，因此難以形成高質(zhì)量、規(guī)?；霓r(nóng)產(chǎn)品企業(yè)，從而導(dǎo)致行業(yè)普遍不具備深加工能力、產(chǎn)品附加值低且質(zhì)量層次不齊，難以滿足當(dāng)下零食企業(yè)與終端消費(fèi)者需求。

從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，良品鋪?zhàn)优c巴基斯坦供應(yīng)商的簽約應(yīng)該只是個(gè)開(kāi)始。

截止目前，良品鋪?zhàn)釉谌?2個(gè)國(guó)家和地區(qū)，完成了190種原材料的跨國(guó)引進(jìn)。國(guó)際化的原料引進(jìn)使得良品鋪?zhàn)幽軓脑搭^保證更豐富的產(chǎn)品形態(tài)、更高質(zhì)量的產(chǎn)品品質(zhì)，例如菲律賓呂宋芒，含糖量達(dá)90%；越南樹(shù)頂腰果，個(gè)頭大、飽滿、香味濃郁。

良品鋪?zhàn)幽軌蛲苿?dòng)32個(gè)國(guó)家和地區(qū)的原料跨國(guó)采購(gòu)，一方面和良品鋪?zhàn)訌?qiáng)大的渠道和品牌影響力有關(guān)，良品鋪?zhàn)油耆心芰ο@些來(lái)自世界各地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能，以產(chǎn)品的形態(tài)推出給消費(fèi)者。目前良品鋪?zhàn)拥氖謩兯勺邮肿グ?，每年能賣出一千多萬(wàn)包。

另一方面，良品鋪?zhàn)拥母叨肆闶车亩ㄎ徽{(diào)整，也使得良品鋪?zhàn)訌脑搭^到零售端，從上游到下游，都有了一體化的系統(tǒng)化的打造高端網(wǎng)紅食品的能力。

打造爆款的基礎(chǔ)

如今的消費(fèi)環(huán)境不僅需要產(chǎn)品自身過(guò)硬，還需要企業(yè)具備打造顏值、打造網(wǎng)紅的能力，也就是有能力培育爆款產(chǎn)品。

打造網(wǎng)紅是一個(gè)復(fù)雜的體系，受到諸多因素的影響，其中供應(yīng)鏈的整合能力是關(guān)鍵。

良品鋪?zhàn)拥拇喽瑮検橇闶辰绲拿餍钱a(chǎn)品，連續(xù)12年銷售過(guò)億。它來(lái)自中國(guó)最大的冬棗種植縣——河北黃驊，非常適合優(yōu)質(zhì)冬棗的種植，而且在培育階段堅(jiān)持施有機(jī)肥，打可降解的生物質(zhì)農(nóng)藥。良品鋪?zhàn)又贿x取豐產(chǎn)期形態(tài)和成熟度最好的20%的冬棗，分批次采摘，使得脆冬棗具有豐富的天然果糖，而獨(dú)創(chuàng)的低溫過(guò)油工藝，讓加工后的冬棗酥脆無(wú)渣、入口即化。

正是由于上述因素的存在，良品鋪?zhàn)舆x擇主動(dòng)出擊，在前端擴(kuò)展門店的同時(shí)，堅(jiān)持供應(yīng)鏈能力建設(shè)不放松，始終將供應(yīng)鏈作為企業(yè)實(shí)施長(zhǎng)期戰(zhàn)略的先決條件。

休閑食品行業(yè)品類繁多，但總體缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)如何定義“好零食”，市場(chǎng)難以形成共識(shí)。

良品鋪?zhàn)訛閷?shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定的高質(zhì)量產(chǎn)品，在企業(yè)內(nèi)部制定高標(biāo)準(zhǔn)，并將數(shù)字化技術(shù)與供應(yīng)鏈密切融合，打通供應(yīng)鏈的生產(chǎn)、物流、資金、信息等各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈可視化管理，使其具有即時(shí)、可視、可感知、可調(diào)節(jié)的能力。

2018年9月17日，一款名為“顆顆香原味葵花籽”的產(chǎn)品受到行業(yè)關(guān)注。

該產(chǎn)品原料來(lái)自阿勒泰，當(dāng)?shù)乜諝飧稍?，農(nóng)作物少有病蟲(chóng)害，夏季日照時(shí)間長(zhǎng)達(dá)17小時(shí)，晝夜溫差大，天然適合葵花籽生長(zhǎng)。

在培育階段，良品鋪?zhàn)訉EM模式上溯到原料端，對(duì)原料品種、產(chǎn)地、種植、采收及分選進(jìn)行直接把關(guān)。例如，播種時(shí)必須“稀種”，株距和行距分別增加20厘米；使用有機(jī)的生物質(zhì)肥和農(nóng)家肥。此外，成熟的葵盤(pán)要接受兩輪分選，首先直徑要大于40厘米，其次只取周邊成熟度最佳的葵花籽。

在接下來(lái)的存儲(chǔ)、運(yùn)輸、生產(chǎn)、質(zhì)檢、成品配送環(huán)節(jié)，良品鋪?zhàn)油瑯硬扇×丝勺匪?、可量化的精?xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)。例如，儲(chǔ)糧倉(cāng)的屋頂高度要達(dá)到8米，用以隔絕日照，并且所有的原料用編織袋密封，放在離地10厘米的托盤(pán)上；將每一批次的產(chǎn)品炒制的配料、溫度、時(shí)間都需要提前試制，詳細(xì)記錄。

另一方面，當(dāng)良品鋪?zhàn)影讯ㄎ徽{(diào)整為高端零食之后，高端并不僅僅意味著客單價(jià)的改變、品質(zhì)的改變，也意味著產(chǎn)品的市場(chǎng)地位的改變。既然高端，就是要放眼全球市場(chǎng)，從大市場(chǎng)的角度來(lái)選擇最好的原料，而不是拘泥于自己能力范圍之內(nèi)的東西。這其實(shí)也給良品鋪?zhàn)拥墓?yīng)鏈提出了更高的要求。

比如，夏威夷果素有“堅(jiān)果貴族”的稱號(hào)。在全球的種植區(qū)域主要分布在南非與澳洲。中國(guó)境內(nèi)種植該品種的歷史較晚，雖已具備一定的規(guī)模，但產(chǎn)品與品質(zhì)仍落后上述兩個(gè)地區(qū)，故而優(yōu)質(zhì)的夏威夷果原料仍然依賴進(jìn)口。

在國(guó)際市場(chǎng)上有兩家非常有影響力的供應(yīng)商——南非金牌（Golden）、澳洲MMI。前者以成熟的質(zhì)量管控和口碑見(jiàn)長(zhǎng)，以至于業(yè)內(nèi)很多工廠對(duì)Golden供應(yīng)的夏威夷果掛“免檢”牌；后者則擁有澳洲半數(shù)以上的果園和初加工工廠。

但由于最初國(guó)內(nèi)夏威夷果的銷售量在全球只占1%，故而，兩家行業(yè)巨頭對(duì)與中國(guó)企業(yè)的合作并不重視，導(dǎo)致良品對(duì)貨品的規(guī)模、質(zhì)量等相關(guān)要求難以被滿足，甚至要接受捆綁銷售。

面對(duì)這樣的境遇，良品并沒(méi)有放棄。而是通過(guò)對(duì)消費(fèi)者的研究，并以營(yíng)銷帶動(dòng)潛在需求，來(lái)打開(kāi)夏威夷果在國(guó)內(nèi)空間?，F(xiàn)在，僅良品一年的采購(gòu)量便超過(guò)2000噸，成功的讓國(guó)際供應(yīng)商巨頭看到了中國(guó)市場(chǎng)潛力，以及與國(guó)內(nèi)企業(yè)合作興趣，而后，兩家企業(yè)紛紛開(kāi)始與良品更主動(dòng)的接觸，并在供貨規(guī)格、壞仔率等核心指標(biāo)上，向良品的需求靠攏。

時(shí)至今日，我們?cè)诳戳计蜂佔(zhàn)釉谀瓿跆岢觥案叨肆闶场钡亩ㄎ唬磿?huì)發(fā)現(xiàn)，該戰(zhàn)略不過(guò)是對(duì)過(guò)去供應(yīng)鏈所積累能量的一次集中體現(xiàn)。

良品在供應(yīng)鏈深度及廣度打造的經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)勢(shì)，保證了其具備持續(xù)輸出高質(zhì)量產(chǎn)品與爆品的能力；而高端零售的戰(zhàn)略，又會(huì)倒逼企業(yè)進(jìn)一步優(yōu)化供應(yīng)鏈的效率。

如此，二者便形成了雙向飛輪，相互促進(jìn)。這其實(shí)也是行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，隨著消費(fèi)升級(jí)的進(jìn)行，所謂的供應(yīng)鏈系統(tǒng)越來(lái)越脫離了企業(yè)內(nèi)部的“黑箱語(yǔ)境”，成為了市場(chǎng)趨勢(shì)變化和潮流的積極參與者，推動(dòng)者。

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