原標(biāo)題：為什么這屆“1.10美菜節(jié)”比往年大不同？

每年“雙十一”已經(jīng)成為全球最大的促銷節(jié)，而在餐飲行業(yè)，“1.10美菜節(jié)”無疑是最具影響力的狂歡節(jié)。

對(duì)于雙十一這樣的節(jié)日，雖然每年的Slogan都會(huì)有所變化，但核心的內(nèi)容始終不變，就是用價(jià)格的杠桿推動(dòng)銷量的爆發(fā)。今年是美菜第5個(gè)“1.10美菜節(jié)”，在最初幾年中，“低價(jià)”、“促銷”也曾是“1.10美菜節(jié)”的關(guān)鍵詞。但從今年開始，在各種福利放送的同時(shí)，美菜更是以安全健康、高品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)對(duì)客戶體驗(yàn)進(jìn)行持續(xù)升級(jí)，為餐飲老板帶來更貼心的產(chǎn)品和體驗(yàn)。為此，美菜官宣了“改變，從真心服務(wù)開始”的活動(dòng)主題。

對(duì)于美菜而言，和淘寶京東都存在大量第三方商品不同，美菜上的食材大部分是“自營(yíng)”。因此，“1.10美菜節(jié)”不僅需要比拼價(jià)格，品質(zhì)，更要在服務(wù)上做足功夫。“改變，從真心服務(wù)開始”也是經(jīng)歷了4年的“迭代”，美菜餐飲客戶除去價(jià)格、品質(zhì)的第三個(gè)需求給出的“答案”。

優(yōu)質(zhì)服務(wù)，源自嚴(yán)苛考驗(yàn)的淬煉

“取法于上，僅得為中，取法于中，故為其下”。美菜對(duì)服務(wù)的淬煉，尋找了最嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)——70周年國(guó)慶閱兵以及第二屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“進(jìn)博會(huì)”），并用優(yōu)異的表現(xiàn)，獲得了這兩次重大活動(dòng)“優(yōu)質(zhì)餐飲食材保障單位”的榮譽(yù)。

以進(jìn)博會(huì)為例，參會(huì)人員來自150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的3000多家企業(yè)，客流量超過91萬。如此之多的參展人員，他們的一日三餐要如何保障？美菜在食材供應(yīng)的所有環(huán)節(jié)都堪稱“完美”：采購(gòu)部門確保所采購(gòu)食材的質(zhì)量，嚴(yán)格從食材源頭進(jìn)行把關(guān)；銷售部門密切與商戶溝通，提供咨詢以及下單協(xié)助等服務(wù)；倉(cāng)庫部門則負(fù)責(zé)按規(guī)定時(shí)間備貨，以最快速度完成包裝。

在交付方面，美菜切實(shí)做到了“使命必達(dá)”。在整個(gè)保障過程中，市商務(wù)委要求企業(yè)晚10點(diǎn)至凌晨5點(diǎn)之間配送，美菜通常會(huì)在凌晨2點(diǎn)左右交付完畢。甚至在進(jìn)博會(huì)因重要活動(dòng)整體場(chǎng)館封閉、其他供應(yīng)商都無法配送的情況下，只有美菜竭盡全力多方協(xié)調(diào)和溝通，最終順利完成了食材配送。

進(jìn)博會(huì)匯聚著來自全球各地的嘉賓，有著不同的飲食習(xí)慣：有的客人想吃全素漢堡，還有的愛吃印度馕餅和咖喱，有人想吃新鮮的海鮮，還有的一日三餐只吃不同的沙拉……這也給食材提出了新的的挑戰(zhàn)。如何在保證食品安全的基礎(chǔ)上確保供應(yīng)多元化？美菜采用了專人分揀、專人配送、專人跟車。為了保證食材的安全和質(zhì)量，美菜在倉(cāng)庫中開辟了“倉(cāng)中倉(cāng)”，專門用于儲(chǔ)藏和分揀食材，并對(duì)食材進(jìn)行精加工分揀。

此外，美菜還在倉(cāng)庫內(nèi)設(shè)立了“倉(cāng)內(nèi)農(nóng)殘檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室”，配備了蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀、肉類水分快速檢測(cè)儀和瘦肉精檢測(cè)試紙等設(shè)備，對(duì)入庫的蔬菜、肉類等進(jìn)行農(nóng)殘、藥殘、水分等指標(biāo)抽樣檢測(cè)。

優(yōu)質(zhì)服務(wù)，源自“客戶第一”的理念

在老冀看來，零售的重心已經(jīng)從之前的產(chǎn)品交易轉(zhuǎn)向如何打造更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)，零售也已進(jìn)入服務(wù)時(shí)代。美菜將“客戶第一”作為企業(yè)發(fā)展核心，并基于此不斷升級(jí)全鏈條，進(jìn)行模式創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新以及業(yè)務(wù)創(chuàng)新。這些舉措都是保障客戶體驗(yàn)提升的重要因素。

我們知道，在食品供應(yīng)商中最難保證交付品質(zhì)品類的就是生鮮食品。一旦生鮮食品出了問題，很大程度上損害客戶體驗(yàn)。為此，美菜通過一整套的管理系統(tǒng)，做到了庫存的準(zhǔn)確性和商品的先進(jìn)先出規(guī)則，從而最大程度上提高了效率，降低了損耗。也正因?yàn)槿绱?，美菜敢于承諾生鮮食品支持8小時(shí)質(zhì)量問題售后，非生鮮類則支持7天無理由退貨，既保障了客戶的權(quán)益，也為減少了不必要的耗損。

優(yōu)質(zhì)服務(wù)還體現(xiàn)在給客戶的增值服務(wù)上。如今，美菜正在通過日益完善的大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，為餐飲業(yè)者提供更為細(xì)致、專業(yè)的增值服務(wù)。如：不同餐廳的風(fēng)格特色不同，需要的菜品組合各有不同，統(tǒng)一的貨架設(shè)置無疑并不適合不同餐廳的訂貨體驗(yàn)。而美菜可根據(jù)某個(gè)客戶的訂貨歷史，分析形成最適合其需求、最為優(yōu)惠的產(chǎn)品組合，并在客戶端進(jìn)行推送，幫助他們減少搜索時(shí)間，提高訂貨效率。

對(duì)于缺乏市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的中小餐廳，美菜的智能推送系統(tǒng)不僅能根據(jù)其訂貨歷史推送所需菜品，還能根據(jù)產(chǎn)品實(shí)時(shí)市場(chǎng)價(jià)格、同類餐廳熱賣產(chǎn)品類型等信息，為中小餐廳提出專業(yè)化的采購(gòu)意見，幫助他們提高決策能力，改善經(jīng)營(yíng)水平。

同時(shí)，美菜還聯(lián)合合作伙伴開展了“真心服務(wù)聯(lián)盟”，由此聚攏了大量的重磅的合作伙伴。在此次“1.10美菜節(jié)”活動(dòng)中，飲料品牌可口可樂、康師傅、統(tǒng)一、蒙牛等，以及中鹽、海天、亨氏、水塔、家樂、太太樂、金龍魚、福臨門等米面糧油調(diào)料品牌，也將在與美菜進(jìn)行高度協(xié)同，助力餐飲人自己的節(jié)日，也助推中國(guó)餐飲市場(chǎng)更快更好地發(fā)展。

結(jié)語

回歸零售的本質(zhì)：食材供應(yīng)不僅僅依托于低價(jià)，更是需要好的服務(wù)和客戶體驗(yàn)。從12月22日到1月10日，為期3周的“1.10美菜節(jié)”狂歡的背后，是五年美菜苦練內(nèi)功的結(jié)果：完整體現(xiàn)了美菜整個(gè)餐飲食材供應(yīng)鏈的管理能力以及各種資源的調(diào)度能力。

此前，美菜提出了“讓天下的餐廳沒有難做的生意”這一企業(yè)愿景。如今美菜“改變，用真心服務(wù)”的行動(dòng)，以更高的維度切中了千萬中小餐廳的痛點(diǎn)，老冀期待美菜繼續(xù)用“真心服務(wù)”，將餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)帶領(lǐng)到更高的高度。

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