消費(fèi)者難為“漲價(jià)”買單，餐飲業(yè)如何自救？

原標(biāo)題：消費(fèi)者難為“漲價(jià)”買單，餐飲業(yè)如何自救？

由于疫情等影響，宏觀經(jīng)濟(jì)下行壓力增大，人們被迫減少可選消費(fèi)開支，消費(fèi)者對(duì)漲價(jià)的容忍度也更低了。不少網(wǎng)友對(duì)海底撈漲價(jià)的行為表示難以接受。繼海底撈漲價(jià)事件致歉后，西貝也出現(xiàn)反轉(zhuǎn)了。

4月11日早，西貝董事長賈國龍?jiān)趥€(gè)人微博發(fā)布聲明稱，“我們確實(shí)漲價(jià)了，這時(shí)候漲價(jià)不對(duì)。從今天開始，所有漲價(jià)的外賣、堂食菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。”

消費(fèi)者難為“漲價(jià)”買單

隨著疫情形勢平緩，人民群眾日益增長的消費(fèi)需求也開始按捺不住。在各大商場恢復(fù)正常運(yùn)行、餐飲商家逐步開始開放堂食之際，海底撈、西貝等餐飲企業(yè)競相漲價(jià)。

有網(wǎng)友曬出在北京海底撈門店的結(jié)賬單?！把敕輳?6元漲到23元，8小片；半份土豆片13元，算下來1片土豆1.5元；米飯7元一碗；小酥肉50元一盤?！痹谖⒉┥纤阉?，多位網(wǎng)友吐槽海底撈漲價(jià)，對(duì)于“海底撈漲價(jià)”的話題，引發(fā)大量網(wǎng)友討論，并連續(xù)登上微博熱搜。

在海底撈漲價(jià)被“抓包”后，同為明星企業(yè)的西貝莜面村也屢被網(wǎng)友吐槽漲價(jià)。在疫情期間，西貝董事長賈國龍最先公開發(fā)聲，稱“現(xiàn)金流根本扛不住”，只能撐三個(gè)月。在后續(xù)采訪中，賈國龍?jiān)硎?，預(yù)計(jì)西貝春節(jié)期間一個(gè)月將損失7-8億元。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)于餐飲行業(yè)的“集體”漲價(jià)，不少消費(fèi)者會(huì)感到難以接受。對(duì)于疫情的影響，單純以提升價(jià)格進(jìn)行“割韭菜”的方式，有些過于心急和簡單粗暴。

與此同時(shí)，也有不少網(wǎng)友表示，在遠(yuǎn)離餐館的這段時(shí)間里，許多人的廚藝也大步提升，漲價(jià)了倒不如自己買食材回家自己做著吃。消費(fèi)者難為“漲價(jià)”買單。

疫情之下，餐飲業(yè)如何自救

據(jù)了解，受疫情影響，今年春節(jié)期間，93%的餐飲企業(yè)選擇關(guān)閉門店。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業(yè)賬上沒有現(xiàn)金支撐運(yùn)營；79%的樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無法支撐再過3個(gè)月；而表示現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚，且能支撐6個(gè)月以上的樣本企業(yè)占比僅為16%。

此前，恒大研究院發(fā)布《疫情對(duì)中國經(jīng)濟(jì)的影響分析與政策建議》指出，因此次疫情影響，今年餐飲行業(yè)零售額僅在春節(jié)7天內(nèi)就會(huì)有5000億元的損失。彼時(shí)，疫情剛開始爆發(fā)不久，海外疫情尚未嚴(yán)重。在全球確診病例早已突破百萬之際，疫情對(duì)餐飲行業(yè)的影響將更為持久。

由于疫情對(duì)餐飲行業(yè)的影響，餐飲企業(yè)們也積極展開自救措施，例如“漲價(jià)”。堂食剛恢復(fù)就漲價(jià)確實(shí)讓人難以接受，其實(shí)漲價(jià)的企業(yè)不止海底撈一家，西貝和喜茶也被曝出餐品飲品單價(jià)上漲。

也許降價(jià)促銷和拓寬銷售渠道是目前拉動(dòng)消費(fèi)的最好方法。據(jù)有關(guān)《報(bào)告》顯示，91.6%樣本企業(yè)在疫情期間發(fā)力外賣，73.2%樣本企業(yè)嘗試拓展團(tuán)餐外賣業(yè)務(wù)。各餐飲企業(yè)開展多種類型的跨界合作，58.6%的樣本企業(yè)與外部開展供應(yīng)鏈方面的合作，51.7%的樣本企業(yè)探索員工的跨界合作。

據(jù)了解，在海底撈宣布漲價(jià)的時(shí)候，麥當(dāng)勞推出了一款周一會(huì)員半價(jià)桶，原價(jià)81元，售價(jià)39元。4月6日，聞?dòng)嵍鴣淼南M(fèi)者蜂擁而至，搶到麥當(dāng)勞小程序崩盤。網(wǎng)友們感慨，在這特殊時(shí)期，物美價(jià)廉才是王道。

目前各家餐飲企業(yè)的自救措施，總的來看是降價(jià)促銷和發(fā)力拓寬銷售渠道，例如外賣、自提、售賣半成品等仍是主流趨勢，其余創(chuàng)新之處主要集中在流量獲取和出貨渠道建設(shè)之上。

受到重創(chuàng)的餐飲行業(yè)，政府也已相繼出臺(tái)多項(xiàng)政策，通過對(duì)行業(yè)企業(yè)加強(qiáng)信貸、減免稅費(fèi)、免交緩交社保等方式，緩解行業(yè)壓力；多家銀行雪中送炭，向餐飲企業(yè)提供融資支持，解其燃眉之急。

結(jié)語

對(duì)于疫情造成的經(jīng)濟(jì)影響，為了撈回?fù)p失，餐飲企業(yè)也是各顯神通，漲價(jià)已成普遍趨勢。雖然應(yīng)該遵循市場規(guī)律，但漲價(jià)也非餐飲業(yè)唯一出路，例如降價(jià)促銷和拓寬銷售渠道。

而且餐飲行業(yè)競爭激烈，品牌形象尤為重要，過于心急和簡單粗暴的“漲價(jià)”實(shí)不可取，要想長遠(yuǎn)地發(fā)展下去，關(guān)鍵還是要瞄準(zhǔn)消費(fèi)者的新需求，建立好的盈利模式，以高品質(zhì)服務(wù)贏得消費(fèi)者的“口碑”。

華牛原創(chuàng) 作者 孫麗

生成海報(bào)

免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請(qǐng)進(jìn)一步核實(shí)，并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實(shí)情況說明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。