扎克伯格給餐館捐錢背后：舊金山半數(shù)餐館都活不下去了

新浪科技 鄭峻發(fā)自美國硅谷

前段時間，扎克伯格夫婦不聲不響做了一件善事：他們給自己常去的八家舊金山灣區(qū)餐廳各送了10萬美元紅包，沒有任何附加條件，只希望他們在疫情停擺期間頂住困難，堅持下去繼續(xù)營業(yè)。這八家餐廳并不是什么陽春白雪的米其林星級餐廳，都是硅谷平民常去的大眾館子，有中餐館，有壽司店，有拉面館，有披薩店。有舊金山的店，也有中半島的餐館。

當(dāng)然，扎克伯格夫婦是有小私心的：要是這幾家餐館倒閉了，他們就吃不到這幾家最愛的手藝了。雖然身價超過700多億美元，但扎克伯格夫婦真沒什么架子。他們的確是常去這幾家大眾餐館，尤其是里面的富貴壽司（Fuki Sushi）。扎克伯格不僅自己婚禮都讓他家送餐，F(xiàn)acebook搞活動也從這家訂的餐盒，甚至還想讓員工們也感受自己的美食追求，專門請富貴壽司到Facebook總部園區(qū)開了一家分店。

但Facebook的華人員工們紛紛表示，這家壽司并沒有在公司園區(qū)堅持多久：可能他們和老板的追求不太一樣，他們并不覺得富貴壽司有多好吃。更重要的原因是，既然Facebook食堂有那么多免費的美食，他們干嘛還要自己額外花錢去吃壽司。扎克伯格或許會對此有些失望吧。

還要多提一句的是，扎克伯格的妻子普莉西亞·陳（Priscilla Chan）自己家就是開中餐館的。普莉西亞·陳的父親是中越混血，母親是華人，家里是說廣東話。上世紀(jì)七十年代，她的父母以難民身份來到美國，還在難民安置營生活了一段時間。

和很多老一代華裔移民一樣，普莉西亞的父母先是在中餐館辛苦打工，甚至一天要工作18個小時，存夠錢之后開辦了自己的中餐館。普莉西亞·陳1985年出生在馬薩諸塞州，是家里的長女，她還有兩個妹妹。她小時候就在父母餐館幫忙，非常清楚餐飲行業(yè)有多辛苦。

回到正題，很多人也許會納悶，美國這才停擺了多久，舊金山灣區(qū)這些餐廳之前可都是生意興隆，難道連關(guān)門幾個月都撐不下去？

現(xiàn)實很殘酷，很多餐館真的是撐不下去。要是疫情再不退去（顯然短期也不太可能），舊金山一半的餐廳都會徹底關(guān)門倒閉。舊金山灣區(qū)從3月16日開始實施居家令，到這個星期正好滿兩個月。居家令期間餐館不允許開放堂食，但可以訂餐打包，也可以送外賣。

不允許開門迎客做生意，到底對硅谷餐廳帶來了多大沖擊？餐飲業(yè)協(xié)會金門餐館協(xié)會（Golden Gate Restaurant Association）最近調(diào)查了舊金山419家餐廳（為216個老板持有），了解到的舊金山餐飲現(xiàn)狀是一片愁云慘淡。

87%的餐館表示靠外賣和打包根本活不下去。因為不能開門堂食，超過四分之一的餐館直接關(guān)門歇業(yè)了。只有不到四分之三（73%）的餐館在做外賣和打包。但即便是堅持廚房開火的餐館，超過六成表示自己是在虧本。外賣業(yè)務(wù)的增長根本不能抵消堂食業(yè)務(wù)蒸發(fā)帶來的損失，流水實際上還不到疫情爆發(fā)之前的一半，其實還不夠負(fù)擔(dān)開銷，只是比徹底關(guān)門少虧一些。

因為沒有進(jìn)店堂食，超過六成（62%）的餐館已經(jīng)辭退了半數(shù)以上員工。美國在有服務(wù)員招待的餐館就餐，顧客還需要在餐費的基礎(chǔ)上額外支付15%-20%的小費。因為餐館服務(wù)員的收入主要依靠小費，2017年P(guān)ayScale的一項調(diào)查顯示，美國餐館服務(wù)員62%的收入來自小費，沒有堂食業(yè)務(wù)對他們來說是根本沒法生存。

甜番茄連鎖餐廳97家門店徹底關(guān)門

有9%的餐館表示他們可能堅持不到政府解除居家令了，最近就可能徹底關(guān)門倒閉。實際上，已經(jīng)有不少餐館宣布就此放棄。加州的健康沙拉自助餐連鎖餐廳SweetTomatoes這周宣布徹底關(guān)閉旗下97家餐廳。舊金山米其林法式餐館Bistro Aix、開業(yè)34年的泰餐館Thep Phanom、美式餐館Hillside Supper Club都已經(jīng)永久關(guān)門。

舊金山Archive Bar &amp； Kitchen老板申請破產(chǎn)

舊金山金融區(qū)的餐館Archive Bar & Kitchen老板布萊恩特（Gabriel Bryant）上周宣布破產(chǎn)。因為行業(yè)一片慘淡，他轉(zhuǎn)讓了幾個月都沒有把自己的餐館轉(zhuǎn)讓出去。比餐館更慘的是酒吧，餐館還能做外賣，酒吧只能完全停業(yè)。

更讓餐館寒心的是，企業(yè)大量裁員，經(jīng)濟(jì)前景迷茫，大大打擊了消費者的消費意愿，越來越多的民眾選擇自己做飯。包括餐飲消費的美國4月份零售額環(huán)比下滑16.4%，創(chuàng)下了紀(jì)錄新高。而密歇根大學(xué)4月份消費者信心指數(shù)暴跌18.1個點，創(chuàng)出了2011年以來最低水平。越來越多的美國消費者考慮收緊錢包過日子，減少餐館消費成為了最主要的省錢手段。

《舊金山記事報》對6300多人的調(diào)查顯示，只有30%的人表示他們近期還會點外賣或者打包，而只有25%的人表示他們愿意進(jìn)店就餐。這個數(shù)據(jù)無疑讓餐飲行業(yè)感到了徹骨的寒意。金門餐館協(xié)會的會長勞莉·托馬斯（Laurie Thomas）甚至預(yù)計，舊金山半數(shù)餐館都會因為此次疫情徹底關(guān)門倒閉。

勞莉·托馬斯在3月底致信加州政府，要求政府采取措施救助餐飲行業(yè)，否則加州三成的餐館都會徹底倒閉。但一個多月過去，她對行業(yè)的預(yù)期越來越悲觀?！巴[持續(xù)越久，餐館倒閉的可能性就越大”。她表示，舊金山4000多家餐館中，絕大多數(shù)都是只有幾個員工的小餐館，其中有一部分原本就是在勉強(qiáng)維持經(jīng)營，因為這里的成本太高；疫情來襲則讓他們看不到希望。該協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，去年舊金山新開餐館384家，但關(guān)門餐館卻有535家。

舊金山不斷上漲的租金是餐館最大的成本。營收大幅下滑，但租金還要繼續(xù)繳納。超過半數(shù)的受訪餐館表示，他們房東允許推遲繳納房租，但只有28%的餐館獲準(zhǔn)減免部分租金，41%的餐館完全沒有得到任何租金減免。

舊金山如此，南灣的餐館狀況也好不了多少。由于資金鏈直接斷裂，知名美式連鎖餐館Cheesecake Factory早在4月份就已經(jīng)宣布無法支付房租。他們的很多餐廳都設(shè)在了購物中心，在此次疫情中是受影響最大的。而即便是硅谷最知名的連鎖牛排館Alexander Steakhouse都開始做起了外賣外餐，甚至還直接賣熟成的生牛排。圣何塞市區(qū)的Banana Crepe干脆直接放棄，徹底關(guān)門。

即便是做外賣生意，餐館也面臨著外賣平臺從10%到30%的傭金成本。而餐館為了維持利潤，只能提高餐費價格或者減少食物分量。在餐飲行業(yè)的強(qiáng)烈呼吁下，上個月舊金山政府下令臨時限制外賣平臺租金上限為15%。但這遭到了Doordash、Uber Eats等外賣平臺的強(qiáng)烈反對，這些公司表示他們投入了巨大的成本，目前依然是虧本營業(yè)。

停擺兩個多月，等待舊金山餐飲行業(yè)的有好消息，也有壞消息。壞消息是，加州的疫情短期看不到退去的跡象；好消息是，政府準(zhǔn)備開始分批解除居家令了。

舊金山灣區(qū)的疫情到底怎樣？單是舊金山、圣馬特奧、圣克拉拉和阿拉米達(dá)這四個郡，確診人數(shù)就超過了8500人。而且還在以每天幾十人的數(shù)量增加，單是昨天舊金山和圣克拉拉郡就雙雙新增了37例確診。這樣的疫情形勢在中國可能會讓地方政府高度緊張，但在美國甚至可以算是明顯好轉(zhuǎn)。

雖然加州政府一直堅稱不會迫于外界壓力，只會從疫情本身出發(fā)，但面臨著經(jīng)濟(jì)停擺帶來的經(jīng)濟(jì)衰退和失業(yè)壓力，加州政府近期也被迫放松了管制。不僅最近開始企業(yè)獲準(zhǔn)復(fù)工了，商店也開始允許開門了（有一定限制），甚至疫情最嚴(yán)重、確診近4萬的洛杉磯都解除了居家令，開放了公園海灘。

即便是舊金山灣區(qū)隨后允許餐館重新開業(yè)，也會設(shè)置就餐限制，為了保持社交距離，只允許半數(shù)食客進(jìn)店。但餐館已經(jīng)等不及了，接近三分之二（64%）的餐館表示，不管有什么入店人數(shù)限制，只要政府允許他們就馬上開門迎客。

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