我們談海底撈，究竟在談些什么？

原標(biāo)題：我們談海底撈，究竟在談些什么？

這兩天海底撈因上海部分門(mén)店將牛肉粒換成豆制品，再次引發(fā)熱議上了熱搜。對(duì)此海底撈官方也很快做出了回應(yīng)稱(chēng)替代品的成本比牛肉粒更高，今天我們就不再聊這事，要聊的是前不久，海底撈包間安裝監(jiān)控引發(fā)的討論。

對(duì)于這事支持者認(rèn)為：海底撈在包間安裝攝像頭合情合理，畢竟，包間雖然能把自己包起來(lái)，但始終還是公共場(chǎng)所。況且，海底撈屬于精致餐飲，安一些監(jiān)控很正常；反對(duì)者則認(rèn)為：大家在吃飯時(shí)，全程被監(jiān)控記錄，是一件非常不舒服的事情。海底撈官方回應(yīng)：會(huì)堅(jiān)持在包間安裝攝像頭，同時(shí)，會(huì)明確提示消費(fèi)者已經(jīng)進(jìn)入監(jiān)控區(qū)域。在錄像調(diào)查、使用等方面，更會(huì)遵守相關(guān)法律。這件事兒不管在網(wǎng)上有多沸騰，但要真正地定性還要回歸法律。

毫無(wú)疑問(wèn)，海底撈作為大型餐飲企業(yè)，肯定不會(huì)違法。事實(shí)上，如果海底撈提前告知消費(fèi)者，則不屬于侵犯隱私權(quán)。根據(jù)《民法典》第一千零三十二條規(guī)定，隱私的范圍強(qiáng)調(diào)了“是否愿意為他人知曉”這一主觀(guān)心態(tài)，消費(fèi)者如果知道有監(jiān)控，而不介意，就不存在侵犯隱私權(quán)。

法律是經(jīng)營(yíng)的底線(xiàn)，作為知名餐飲企業(yè)，海底撈自然不會(huì)只考慮底線(xiàn)，他們必須要令消費(fèi)者滿(mǎn)意，況且，海底撈一直標(biāo)榜“精致”服務(wù)，比如消費(fèi)者生日時(shí)，會(huì)送上蛋糕，又比如消費(fèi)者想要打包半個(gè)西瓜，店員會(huì)回復(fù)：不行！然后，送過(guò)來(lái)一整個(gè)西瓜，還有各種的傳說(shuō)讓海底撈成為了餐飲界的神話(huà)。只要有海底撈的地方到了飯點(diǎn)的時(shí)間門(mén)口每天都會(huì)排起長(zhǎng)龍，等待諸君入店，享受精致。

監(jiān)控包間，有什么意義呢？

其實(shí)，監(jiān)控在各行各業(yè)早已流行開(kāi)來(lái)，包括學(xué)校、禮堂、劇院等等，大馬路上的天眼無(wú)處不在。如此設(shè)置真帶來(lái)不錯(cuò)的效果，尤其對(duì)執(zhí)法者來(lái)說(shuō)更是方便，給潛在的犯罪者以非常大的威懾。此外，一些制造加工車(chē)間也安滿(mǎn)了攝像頭，時(shí)時(shí)記錄車(chē)間里的一切，包括設(shè)備運(yùn)行、人員操作、物料運(yùn)轉(zhuǎn)等情況，一方面可以最大程度地保證規(guī)范操作，而且一旦有任何異常狀況，可以立即查閱監(jiān)控進(jìn)行原因追查，更高級(jí)的工廠(chǎng)，早就引入錄像分析功能，海量的錄像數(shù)據(jù)加上精密的算法，正在給經(jīng)營(yíng)者提供最佳的決策參考。

基于此現(xiàn)狀，海底撈在包間里安裝攝像頭是再正常不過(guò)的事情。首先，店面會(huì)遇到形形色色的人群，“碰瓷”的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，火鍋更是重災(zāi)區(qū)：有消費(fèi)者曾反饋在海底撈撈出衛(wèi)生巾，后來(lái)警方介入調(diào)查，顧客承認(rèn)是自己放的，還有人故意把老鼠放到鍋里，以食品安全為由，求償500萬(wàn)，最后定罪敲詐勒索。

個(gè)人認(rèn)為，如果當(dāng)時(shí)包間里有監(jiān)控，也許會(huì)避免類(lèi)似的事情發(fā)生。事實(shí)上，安裝攝像頭的最大好處，不在于事后調(diào)查，而在于告誡碰瓷者：你已經(jīng)在監(jiān)控范圍內(nèi)，三思而行。況且，中國(guó)的飯局一向復(fù)雜，賄賂門(mén)，不雅視頻，酗酒等行為經(jīng)常發(fā)生，但在監(jiān)控之下，勢(shì)必會(huì)有所改善。

此外，我們也不得不面對(duì)另一個(gè)事實(shí)：監(jiān)控會(huì)形成非常密集的網(wǎng)絡(luò)，能隨時(shí)獲得人類(lèi)的各種軌跡和畫(huà)面。加之，隨著智能手機(jī)、感應(yīng)器、室內(nèi)定位以及大數(shù)據(jù)算法等技術(shù)的發(fā)展，隱私的概念將會(huì)徹底死亡。況且，在中國(guó)大家對(duì)隱私的理解也非常表面，比如不在乎自己的支付數(shù)據(jù)、身份信息、購(gòu)買(mǎi)傾向，僅僅幾毛錢(qián)的紅包就能將之出賣(mài)?，F(xiàn)在，包間里有監(jiān)控覺(jué)得別扭，有人就把“隱私”拿出來(lái)大談特談，實(shí)在是有些莫名其妙。

我們談海底撈，究竟在談些什么？

自去年開(kāi)始，海底撈就話(huà)題不斷，包括精致的服務(wù)，食材價(jià)格以及危機(jī)處理能力。事實(shí)上，2003年非典期間，海底撈就有一段神操作：門(mén)店堂食關(guān)閉，他們主動(dòng)向消費(fèi)者提供上門(mén)服務(wù)，由店員把鍋和食材送到消費(fèi)者家里，配料完成之后離開(kāi)，第二天再由店員把鍋取回。就這樣，海底撈不僅保持了營(yíng)業(yè)額，還打出金子般的招牌。自此，門(mén)店長(zhǎng)盛不衰。如今，因包間監(jiān)控引發(fā)熱議，會(huì)進(jìn)一步增加海底撈的品牌識(shí)別度。這個(gè)事兒對(duì)他們的影響應(yīng)該不大，但筆者想問(wèn)，我們?cè)谟懻摵５讚茣r(shí)，究竟應(yīng)該討論些什么？

正可謂：盛名之下，其實(shí)難副。其實(shí)，大家對(duì)于海底撈的評(píng)價(jià)并不完全是正面的，抱怨最多的無(wú)非是宣傳得比較好，實(shí)際有落差，比如唱生日歌需要排長(zhǎng)隊(duì)，店員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)不夠，添茶水比較慢、以及最近的牛肉粒換成味伴侶豆制品等問(wèn)題。

毫無(wú)疑問(wèn)，如此規(guī)模的餐飲連鎖店勢(shì)必會(huì)有一些瑕疵，我們也需要相信瑕不掩瑜。事實(shí)上，海底撈之所以火爆，正在于它在銷(xiāo)售火鍋的同時(shí)，也在銷(xiāo)售一種“滿(mǎn)足感”。從現(xiàn)在的價(jià)格配置看，海底撈并非普通人難以企及的餐飲，主要消費(fèi)人群是中產(chǎn)階級(jí)和小資情調(diào)。這些人在工作、生活上已經(jīng)取得了一些成績(jī)，并且經(jīng)濟(jì)獨(dú)立。他們的成績(jī)大都來(lái)自于兢兢業(yè)業(yè)，對(duì)上不敢冒犯，對(duì)下同樣需要謹(jǐn)慎小心，是焦慮感最重的一個(gè)群體。所以，他們渴望精致的服務(wù)，渴望上帝的感覺(jué)，而這也才是海底撈的成功之道。

此外，在我們持續(xù)討論海底撈服務(wù)的時(shí)候，往往會(huì)忽略掉更“基礎(chǔ)性”的討論。中國(guó)人在吃飯時(shí)注重排場(chǎng)，注重?fù)涿娑鴣?lái)不可控的味道，有人調(diào)侃說(shuō)：中國(guó)的調(diào)料商販完全可以去競(jìng)爭(zhēng)諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)了。當(dāng)然，海底撈作為高端餐飲品牌，食材、后廚管理一定是合格且高于同行水準(zhǔn)的。筆者只是希望，大家在未來(lái)討論餐飲品牌時(shí)，能更多地把視角放到“食品健康”上來(lái)，比如我們可以討論海底撈的鍋底配方，討論火鍋調(diào)料的健康程度，甚至能討論“一切都拿來(lái)涮，涮涮就吃”的飲食理念是否正確？

中國(guó)飲食文化博大精深，比之包間里的監(jiān)控更有討論的空間?；疱伒琢吓渲檬撬伎嫉倪^(guò)程，也是創(chuàng)意的過(guò)程；吃得快樂(lè)是中國(guó)生活最重要的組成部分，發(fā)現(xiàn)一款新的火鍋比發(fā)現(xiàn)一顆小行星更令人興奮。只是在未來(lái)的日子里，我們更應(yīng)該吃得健康，吃得養(yǎng)生。（科技新發(fā)現(xiàn) 康斯坦丁/文）

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