西貝莜面：餐飲界的小米

對(duì)于美食，小白本不那么愛(ài)湊熱鬧，最近運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維火爆的雕爺牛腩、皇太極都還沒(méi)有品嘗過(guò)；關(guān)于最近很火的西貝莜面，我也是前幾天一次偶然的機(jī)會(huì)聽(tīng)到微信群里有人問(wèn)起，才略微有點(diǎn)印象。

昨晚與一位久違的老友約在王府井聊天，他因故要遲來(lái)，當(dāng)時(shí)到了飯點(diǎn)，饑腸轆轆的我順路就拐到了到新東安商場(chǎng)上的西貝莜面村。一頓飯過(guò)后，哎喲，那趕腳，這才真正體會(huì)到什么叫“顧客就是上帝”，是的，真正當(dāng)了一回上帝，現(xiàn)在想來(lái)，都是一段愉悅的經(jīng)歷。

西貝莜面為什么這么牛？惹得小白回家后，自發(fā)地忍不住花寶貴時(shí)間專門(mén)寫(xiě)這么一篇吃后感。我的感受是，從顧客等位，到等位時(shí)透明廚房的展示，一直到走進(jìn)餐廳用餐，結(jié)賬離開(kāi)的每個(gè)環(huán)節(jié)，服務(wù)和產(chǎn)品上都到了極致。且聽(tīng)我從頭回憶一下昨晚這段晚餐。

身為重慶人，我本來(lái)對(duì)西貝莜面并不熟悉，對(duì)西北的面食也不感冒，當(dāng)走到這家門(mén)店前，看到好些人在等位，真有點(diǎn)納悶了：旁邊就有港麗餐廳、澳洲葡萄等多家餐廳有空位，干嘛非要在這里死等？

越是懷疑越要試試，我們領(lǐng)了個(gè)號(hào)，121號(hào)，還好，距離已叫到的小桌約有10來(lái)個(gè)號(hào)。號(hào)上標(biāo)明了，如果半小時(shí)內(nèi)沒(méi)有位，莜面村要免費(fèi)送我們兩個(gè)黃面窩窩饃。趁這個(gè)時(shí)間，我打量了下面前這家從未吃過(guò)的餐館。厚重的西貝莜面logo被打造成了年輕活潑的“I 桃心 莜（I love you）”；黑板上的菜單也圖文并茂很吸引人。

別說(shuō)，以為只有幾款面食的我驚訝地發(fā)現(xiàn)菜單上有魚(yú)，有烤羊肉串，頓時(shí)胃口大增。菜單上的菜品數(shù)量并不多，簡(jiǎn)單幾款，但卻一下子讓我很有食欲。這其實(shí)并不簡(jiǎn)單：第一，說(shuō)明它明白一家餐飲店需要幾款主打菜品來(lái)吸引食客，才能確保高效，并給用戶留下想吃的念想；第二，幾個(gè)菜的選擇上也頗有講究，一下打破人們對(duì)面店的固有思維，烤肉串、煮花生、煮毛豆這樣的時(shí)髦菜、時(shí)令菜，拉近我們這些南方人的代入感。

瞄完菜單，我開(kāi)始環(huán)顧店面，西貝莜面村最大的特色是，廚房都是鑲嵌在餐廳的透明房子里，里面的食材一清二楚，穿著白色褂子的大廚們?nèi)绾闻腼兒驼{(diào)菜也是一目了然。在《舌尖上的中國(guó)2》上出名的張爺爺手工空心面也就掛在餐廳進(jìn)門(mén)處，告訴你，我這個(gè)就是貨真價(jià)實(shí)的，這吸引了不少好奇的顧客在掛面墻前留影。隔著玻璃，看到透明廚房大鍋里咕嘟咕嘟煮著的酥魚(yú)，誰(shuí)點(diǎn)這道菜就直接盛，我就決心要來(lái)一條了。

餐前的菜單和透明廚房，簡(jiǎn)單兩個(gè)細(xì)節(jié)，將傳統(tǒng)蒙古菜變得時(shí)尚而誘人。

很快，十來(lái)分鐘后就輪到我們就餐了。這也讓我意外，比我想象的要快（看來(lái)收不到免費(fèi)黃饃饃了，呵呵）。

用餐區(qū)里，整體空間明亮干凈而有特色，一小個(gè)一小個(gè)桌子上鋪著紅白相間的桌布，很田園很家居，也讓人覺(jué)得與一般的面店不同，更像是比較小資的西餐廳。開(kāi)始點(diǎn)餐，果然如我之前看到的，菜單簡(jiǎn)單，折疊的一大頁(yè)，不像一些大餐廳很厚的一本，涵蓋多種菜系。這里從面食、涼菜、主菜、粗糧，選擇都不算很多，但你都愿意品嘗。

我們剛坐下，服務(wù)業(yè)就遞來(lái)一袋瓜子，讓我們邊嗑瓜子，邊看菜單邊點(diǎn)餐。點(diǎn)完餐，服務(wù)員把桌上擺的沙漏一倒，又計(jì)時(shí)開(kāi)始：沙漏里的沙流完是25分鐘，西貝規(guī)定，從點(diǎn)完餐到上完菜時(shí)間不得超過(guò)這個(gè)時(shí)間。鑒于我上文所提到的點(diǎn)菜選擇不多，每桌點(diǎn)菜重復(fù)率極高，也就一會(huì)就上菜了。

點(diǎn)菜時(shí)，抬頭看了一眼服務(wù)員，是一位年輕漂亮精神的女生，還戴了假睫毛，再看其他幾個(gè)女生，也都畫(huà)了精致的妝，這是別的餐廳看不到的，可能是店里的要求。男生們也都很干凈而開(kāi)朗，在我們用餐時(shí)時(shí)不時(shí)過(guò)來(lái)?yè)Q碟，撤掉吃完的菜，都是提高整個(gè)餐廳翻臺(tái)效率的表現(xiàn)。

當(dāng)服務(wù)員送上烤羊肉串時(shí)，會(huì)提醒你趁熱盡快吃，冷了就不好吃了；當(dāng)我們剝著一份點(diǎn)的煮花生時(shí)，更是驚奇發(fā)現(xiàn)拿起每個(gè)花生都是紅皮，而且開(kāi)了小小的口子，一是入味，同時(shí)也是方面我們剝！

主打菜的味道就更別提了，西貝的主打主食就是《舌尖2》里的空心面，我們點(diǎn)的羊肉面和番茄面，面條勁道，湯汁鮮美。那條鮮美的醋魚(yú)，也不用擔(dān)心被魚(yú)刺卡住哦，因?yàn)橐恢痹诖箦伬锕距焦距?，魚(yú)刺都酸化了。酸奶也是它的主打特色小點(diǎn)之一，配蜂蜜吃，酸甜新鮮而健康，跟京西賓館酸奶的味道是一樣的?？吹轿以谂笥讶溥^(guò)他們的美好體驗(yàn)后，還有朋友強(qiáng)調(diào)，西貝承諾不放味精，粗糧也都很健康。

還值得一提的是，菜品分為會(huì)員價(jià)和非會(huì)員價(jià)，會(huì)員價(jià)每道菜會(huì)便宜3-5元，只要掃碼加西貝莜面村的微信賬號(hào)就可成為會(huì)員，用餐價(jià)的5%會(huì)以積分形式返給會(huì)員。在這個(gè)價(jià)格的誘惑前，加上店里的WIFI信號(hào)很強(qiáng)，我一下子就被拉成了會(huì)員。

是不是看完我寫(xiě)的這些，大家會(huì)罵“好傻喲，我們?cè)缇椭懒耍w驗(yàn)過(guò)了”？嘿嘿，我是真的有了這次下館子的完美體驗(yàn)后，巴不得把好東西分享給每一個(gè)看得到這篇文章的朋友，也希望更多創(chuàng)業(yè)者能夠看到自己還有多少事情可以做。

營(yíng)銷界有一個(gè)“預(yù)期營(yíng)銷”規(guī)律：當(dāng)消費(fèi)者原本的期望只是如此，但享受的服務(wù)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了消費(fèi)者的想象時(shí)，這種體驗(yàn)會(huì)給消費(fèi)者很大的沖擊，品牌也會(huì)一下子進(jìn)入消費(fèi)者的內(nèi)心。在餐飲界，“超出預(yù)期”營(yíng)銷做的最好的就是海底撈?，F(xiàn)在，西貝成為了后起之秀。

雷軍曾說(shuō)，他花了很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)思考海底撈為什么那么火，地球人已經(jīng)無(wú)法阻擋海底撈。最后他發(fā)現(xiàn)，海底撈的秘訣就是提供了超出用戶預(yù)期的服務(wù)，讓普通消費(fèi)者轉(zhuǎn)化成了品牌粉絲，“有人說(shuō)，在海底撈吃飯的客人想打包沒(méi)吃完的西瓜，服務(wù)員會(huì)給你包好整個(gè)西瓜讓你帶回家，正是這些細(xì)節(jié)打動(dòng)了用戶的心”。而這個(gè)理念也成為雷軍在小米創(chuàng)業(yè)中成功的秘訣。

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一頓晚飯，就能打動(dòng)小白，我自己也覺(jué)得不可思議。當(dāng)然，這背后離不開(kāi)風(fēng)投大筆資金的支持和專業(yè)人士統(tǒng)一的管理。因?yàn)楝F(xiàn)在的西貝莜面已跟最初的西北范兒很不相同；當(dāng)然《舌尖2》營(yíng)銷也起到推波助瀾作用；更核心的是，就是創(chuàng)業(yè)者和管理者的用心——做到極致，超出預(yù)期。

這次西貝莜面的用餐經(jīng)歷，正是體現(xiàn)出了雷軍歸納小米的成功經(jīng)驗(yàn)——專注、極致、口碑、快。

吃完這頓飯，我甚至覺(jué)得海底撈都不足以打動(dòng)我了，因?yàn)楹５讚齐m然以排位時(shí)消磨時(shí)光的選擇多和服務(wù)優(yōu)取勝，但在火鍋的味道上已日漸平庸。相比海底撈，西貝莜面簡(jiǎn)直就像餐飲界的小米，正在依靠食材的健康、味美，服務(wù)的細(xì)致、周到，勢(shì)不可擋地獲得更多粉絲。

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