餐飲界黑馬豆號(hào)（BeanHouse）如何撼動(dòng)豆類產(chǎn)業(yè)？

近幾年餐飲行業(yè)新品牌不斷出現(xiàn)，菜品飲品品類的創(chuàng)新層出不窮，注重方便的外賣形態(tài)也越來(lái)越普及，在高端公務(wù)消費(fèi)受到反腐影響之后，中產(chǎn)階級(jí)生活方式中的餐飲消費(fèi)反而隨著消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)成長(zhǎng)迅速。在北京，一家以豆類食材制作飲品、甜點(diǎn)的連鎖店“豆號(hào)”（Bean House）正迅速發(fā)展，受到追捧，成為休閑或好友相聚的新選擇。

特色

盡管豆類是消費(fèi)者日常生活常用的食材，但在這種純天然食品基礎(chǔ)上系統(tǒng)地做研發(fā)創(chuàng)新，開(kāi)創(chuàng)新品類，豆號(hào)則是第一家。豆號(hào)（Bean House）的產(chǎn)品以豆類原材料為特色，主打創(chuàng)新的豆乳飲品，也衍生開(kāi)發(fā)出豆類冰淇淋、包含豆類的水果冰沙、水果豆撈等甜品。連鎖店鋪主要開(kāi)設(shè)在商場(chǎng)、寫字樓，提供堂食小坐區(qū)域，尤其受到女性白領(lǐng)群體的青睞。

豆制品的歷史

豆制品例如豆?jié){、豆腐等在中國(guó)和整個(gè)亞洲一直有飲食文化傳承，被視作營(yíng)養(yǎng)、健康的代表，早在西周時(shí)，大豆就被列入五谷之一，眾多消費(fèi)者都有早餐喝豆?jié){的習(xí)慣，甚至家里會(huì)買一臺(tái)豆?jié){機(jī)自制。相比進(jìn)入中國(guó)的歐美文化代表——咖啡，以及地區(qū)性餐飲品類比如粵式?jīng)霾琛⒃绮?、甜品以及煲湯，豆乳和豆類甜品反倒有更廣闊的群眾基礎(chǔ)。而有了豐富的文化含義，將產(chǎn)品推廣給消費(fèi)者時(shí)豆號(hào)的教育成本就會(huì)很低。

豆類產(chǎn)品在餐飲上市場(chǎng)空間巨大，過(guò)去豆類只是配角，由分散的個(gè)體小商家提供大量豆類飲品，比如餐館提供早餐豆?jié){，或者飲料店的飲品以紅豆為輔料。最為人熟知的是餐飲連鎖永和大王，把豆?jié){作為正餐飲品，但也只是眾多選項(xiàng)中的一個(gè)，并非主打。而在豆?jié){基礎(chǔ)上前進(jìn)一步，豆號(hào)將大豆、紅豆、綠豆等豆類創(chuàng)新成甜味為主的豆乳等一系列休閑食品、飲品，客單價(jià)和消費(fèi)者的市場(chǎng)規(guī)模都能大幅度增長(zhǎng)。這個(gè)空白的市場(chǎng)并沒(méi)有品牌位列其中，而豆號(hào)（Bean House）的目標(biāo)就要做提起豆類食品和飲品就能想到的品牌。

豆類食品的主要原材料大豆，主要產(chǎn)區(qū)在我國(guó)東北，供應(yīng)穩(wěn)定，相比奶類等近年價(jià)格在持續(xù)下降。為配合國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略實(shí)施，一些大型企業(yè)也“走出去”，從外部進(jìn)口，在國(guó)際范圍內(nèi)維持大豆這種大宗商品量與價(jià)的穩(wěn)定，已經(jīng)成為國(guó)際大型糧食食品集團(tuán)的中糧就從世界糧倉(cāng)巴西等地進(jìn)口優(yōu)質(zhì)大豆，收購(gòu)了當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和碼頭保證供應(yīng)和物流。相對(duì)連鎖咖啡業(yè)會(huì)受咖啡豆的產(chǎn)量問(wèn)題而毛利率遭侵蝕，豆類不會(huì)有原材料價(jià)格大幅波動(dòng)。

豆類飲品的市場(chǎng)

宏觀經(jīng)濟(jì)上，中國(guó)城市消費(fèi)者正處于消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)中。從中產(chǎn)、白領(lǐng)群體整體上看，房、車、出國(guó)旅游等屬于計(jì)劃性的“大件消費(fèi)”，這些消費(fèi)受收入水平和經(jīng)濟(jì)波動(dòng)的影響，收入受影響時(shí)就會(huì)被取消。但日常生活中衣食住行、吃喝玩樂(lè)的消費(fèi)不受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)明顯影響，在商業(yè)上符合“口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)”。

所謂的“口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)”，是指當(dāng)經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí)，人們?nèi)匀粫?huì)有強(qiáng)烈的消費(fèi)欲望 ，轉(zhuǎn)而購(gòu)買比較廉價(jià)的商品?？诩t作為一種“廉價(jià)的非必要之物”，可以對(duì)消費(fèi)者起到一種 “安慰” 作用。此外，經(jīng)濟(jì)衰退會(huì)讓一些人的收入降低，他們很難攢錢去做一些“大事”，比如買房、買車、出國(guó)旅游等，這樣手中一些“小閑錢”正好去買一些“廉價(jià)的非必要之物”，從而刺激了那些廉價(jià)商品的消費(fèi)。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，豆類休閑飲品、甜點(diǎn)食品這個(gè)品類擁有廣闊的市場(chǎng)空間和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

而一種食品、飲品融入大眾文化中可能需要漫長(zhǎng)的時(shí)間，但只要一個(gè)合適的時(shí)機(jī)就會(huì)成為流行時(shí)尚。

把豆類飲品打造成時(shí)尚產(chǎn)品

咖啡起源于 7世紀(jì)非洲的埃塞俄比亞，之后花費(fèi) 5個(gè)世紀(jì)傳到阿拉伯半島，借助奧斯曼土耳其帝國(guó)外交和軍事途徑傳到歐洲?？Х忍嵘竦墓πО殡S著土耳其的東方風(fēng)情，讓巴黎上層社會(huì)紛紛為之傾倒。從此，咖啡成為西方現(xiàn)代文明的重要元素之一。而現(xiàn)代歐美社會(huì)，咖啡成為生活必需品，龐大的需求誕生了像星巴克這樣規(guī)模巨大的霸主公司。

在中國(guó)，大豆是五谷之一，當(dāng)時(shí)屬于人們的主食。西漢淮南王劉安將豆磨成豆?jié){，一直流傳到現(xiàn)在，成為很多中國(guó)人早餐必備之一。而后，豆?jié){又衍化出了豆腐等豆制品。大豆還能制作豆油、醬油等。豆類產(chǎn)品也伴隨著中華文明的發(fā)展傳播到了所有海外有華人的地方，成為一系列有獨(dú)特內(nèi)涵的食品。

豆類富含豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)脾胃有益，從中醫(yī)和健康養(yǎng)生的角度看豆制品長(zhǎng)期食用有保養(yǎng)功效。而健康食品在正餐場(chǎng)景之外找到休閑、聚會(huì)場(chǎng)景，以及變得好吃美味，使之更受消費(fèi)者歡迎，豆號(hào)也下了一番功夫。健康品質(zhì)靠的是良心，而好喝靠的是技術(shù)。

豆號(hào)的創(chuàng)新

從豆?jié){到新飲品豆乳，創(chuàng)新就需要攻克難題。豆乳并非豆?jié){，豆號(hào)要求豆乳的豆類固形物含量達(dá)到 30%，而且要把富含纖維的豆渣保留在豆乳中。依照尋常做法，制作出來(lái)的飲品雖然數(shù)據(jù)達(dá)標(biāo)，但是口感非常差，尤其是豆渣，粗糲難以下咽，改造非常有難度。

為了解決口感問(wèn)題，豆號(hào)研發(fā)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，耗費(fèi)近一年時(shí)間研發(fā)。而非研發(fā)同事也從北京到廣州，走訪臺(tái)灣、日本、韓國(guó)，廣泛學(xué)習(xí)，完善豆乳飲品?，F(xiàn)在豆號(hào)的十余款豆乳(衍生出上百種豆類產(chǎn)品，包括大豆布丁，烘焙，大豆冰淇淋等時(shí)尚甜品)，口味豐富，口感醇厚細(xì)膩，各具不同的健康功效。對(duì)豆?jié){早已熟悉的消費(fèi)者，根據(jù)以往的印象，也許一看豆乳會(huì)覺(jué)得這個(gè)和豆?jié){有關(guān)，想象它的味道也類似。但很多人嘗過(guò)之后，會(huì)意外覺(jué)得好吃，反倒是超出了之前的預(yù)期。豆號(hào)目前已將這項(xiàng)豆渣保留在豆乳中的技術(shù)申請(qǐng)了專利。

豆號(hào)的“野心”

豆號(hào)目前有近30家直營(yíng)連鎖店，以北京為核心，向哈爾濱，南京，天津，石家莊等多個(gè)方向擴(kuò)散，預(yù)期形成以北上廣深為主，其它大量一二線城市為輔的全國(guó)連鎖品牌。將來(lái)會(huì)覆蓋更多的消費(fèi)者。豆類新品類的出現(xiàn)，未來(lái)也有更多的想象空間，可以不局限于目前的形態(tài)，像果汁店或甜品店那樣存在，也可制作成盒裝飲料，或包裝成其他形式的食品。

有了健康牌，又解決了口味問(wèn)題，增添了新消費(fèi)場(chǎng)景，豆號(hào)有了基礎(chǔ)向大眾流行品轉(zhuǎn)化。而隨著消費(fèi)和健康理念的轉(zhuǎn)變，豆乳類飲品和豆類甜點(diǎn)為更多消費(fèi)者體驗(yàn)，這個(gè)新品類的連鎖則有望成為一個(gè)根植于中國(guó)文化的中式“星巴克”。

傳統(tǒng)行業(yè)革命創(chuàng)新升級(jí)空間帶來(lái)的行業(yè)革命，依然可以創(chuàng)造商業(yè)藍(lán)海，用匠心融合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)能走的更遠(yuǎn)！

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