擁有2000多人社群的劉錢在教你如何做餐飲

不管經(jīng)濟(jì)形勢(shì)如何不好，人總是要吃飯的，兩萬(wàn)億的市場(chǎng)令人無(wú)法忽視，現(xiàn)在餐飲行業(yè)涌現(xiàn)全民餐飲創(chuàng)業(yè)潮，再加上以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為首的互聯(lián)網(wǎng)餐飲受資本追捧，導(dǎo)致更多互聯(lián)網(wǎng)人和其他跨界人士從事餐飲，餐飲行業(yè)的火爆無(wú)疑會(huì)吸引更多的創(chuàng)業(yè)者涉足。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)者如果此前對(duì)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式不了解，在經(jīng)營(yíng)餐飲時(shí)很有可能會(huì)碰壁。這時(shí)，聽餐飲前輩介紹經(jīng)驗(yàn)就變得很有必要。

北京勤耕雨讀文化傳播有限公司CEO劉錢在老師有著成熟的餐飲經(jīng)營(yíng)理念，他經(jīng)營(yíng)著一家火鍋店，并通過(guò)火鍋店運(yùn)營(yíng)了一個(gè)2000多人的社群，對(duì)于如何以社群的方式推動(dòng)餐飲經(jīng)營(yíng)有很專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，聽他怎么說(shuō)。

第一次認(rèn)識(shí)劉錢在老師是在上月底，那時(shí)候我們故事大會(huì)舉辦了一場(chǎng)奇葩說(shuō)形式的辯論活動(dòng)，“一場(chǎng)手機(jī)圈的舌辯”，在這場(chǎng)活動(dòng)中，小編認(rèn)識(shí)了劉錢在老師，他是正方三辯。在整場(chǎng)辯論活動(dòng)中，劉老師發(fā)言不多，但往往切中要點(diǎn)，而且言論很有趣。當(dāng)時(shí)就覺得這老師人很好，心里有了印象，現(xiàn)在主編大人給了機(jī)會(huì)，兩個(gè)人正好繼續(xù)好好聊聊。他很喜歡脫口秀，聊天時(shí)很幽默、風(fēng)趣，氣氛很好。他向小編抱怨：“現(xiàn)在基本上被手機(jī)控制了，閱讀習(xí)慣被改變了，紙質(zhì)書基本不看了”，是一個(gè)機(jī)奴。其實(shí)看他的微信，小編卻覺得不然，與其說(shuō)他是機(jī)奴，毋寧說(shuō)他將手機(jī)視為最趁手的工具。他的微信更新的頻率是小編見過(guò)的最高的，每天至少有七八條的內(nèi)容更新，從不間斷，內(nèi)容也是以互聯(lián)網(wǎng)的動(dòng)態(tài)、分析為主?？粗奈⑿?，小編想起莊子那句“物物而不物于物”話來(lái)，能夠數(shù)年如一日的以這樣一種方式利用微信，他的自制能力一定驚人。結(jié)束專訪后，小編不禁想，如果兩個(gè)人站在彼此面前，一定會(huì)相視而笑，莫逆于心吧。

1.首先請(qǐng)您和我們分享一下您的從業(yè)經(jīng)歷吧？

我的經(jīng)歷比較簡(jiǎn)單，第一階段，我做的是網(wǎng)管。那是02年的事，我沒(méi)有讀過(guò)大學(xué)，中專畢業(yè)以后，出于對(duì)網(wǎng)絡(luò)的熱愛，又覺得可以免費(fèi)上網(wǎng)，所以我就在網(wǎng)吧里做網(wǎng)管。當(dāng)時(shí)也不太懂技術(shù)，只是覺得網(wǎng)吧不錯(cuò)。

第二階段，在網(wǎng)吧工作后，并不覺得快樂(lè)，我不甘心做一個(gè)半吊子技術(shù)員，就去了電腦公司做學(xué)徒，學(xué)習(xí)維修電腦。再后來(lái)，同學(xué)引薦我去了一個(gè)做管理培訓(xùn)的公司，做網(wǎng)管和平面設(shè)計(jì)。在這個(gè)時(shí)候，我開始思考自己的職業(yè)前途，發(fā)覺我對(duì)文案策劃、文字編輯之類的工作感興趣，就開始嘗試。后來(lái)我來(lái)到北京，在一家餐飲公司負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)刊策劃餐飲活動(dòng)，同時(shí)也兼職做一些網(wǎng)管的工作，期間也做過(guò)一些平面設(shè)計(jì)。

第三階段，再后來(lái)我進(jìn)入管理咨詢公司，負(fù)責(zé)IT部門的技術(shù)支持，期間接觸了很多管理咨詢師和培訓(xùn)講師，在和他們不斷接觸的過(guò)程中，我發(fā)覺傳統(tǒng)培訓(xùn)公司的技術(shù)含量很低。

2007年，我辭職創(chuàng)立了一起管理網(wǎng)，但是沒(méi)有堅(jiān)持下去。雖然我當(dāng)時(shí)參加了很多站長(zhǎng)的活動(dòng)，卻沒(méi)有商業(yè)思維的考慮，只是純粹一個(gè)人悶頭做，失敗也是必然的。

2009年后，我繼續(xù)進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)公司工作學(xué)習(xí)，開始負(fù)責(zé)微博和網(wǎng)站的推廣，2012年以后開始接觸微信運(yùn)營(yíng)，2013年進(jìn)入一家投資機(jī)構(gòu)做微信運(yùn)營(yíng)總監(jiān)。2014年后我因?yàn)椴桓市?，又一次出?lái)創(chuàng)業(yè)。我先后創(chuàng)立過(guò)麻辣青年火鍋品牌、北京勤耕雨讀文化傳播有限公司，同時(shí)也運(yùn)營(yíng)著萬(wàn)途商業(yè)觀察、種田趣等微信號(hào)。

我在咨詢公司工作期間通過(guò)網(wǎng)絡(luò)給公司帶來(lái)40萬(wàn)的業(yè)績(jī)收入，因?yàn)檫@件事，我也對(duì)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷有了信心。

2.您曾經(jīng)通過(guò)火鍋店運(yùn)營(yíng)了2000多人的社群，可以與我們分享一下您的經(jīng)驗(yàn)嗎？

2014年我在一家投資網(wǎng)站工作的時(shí)候，接觸到許多O2O項(xiàng)目，其中有黃太吉和易淘食，黃太吉的營(yíng)銷方式和影響力給我的觸動(dòng)很大。黃太吉的模式是通過(guò)微博吸引人群，我受它的啟發(fā)，照貓畫虎，在山西老家做了一次試驗(yàn)。因?yàn)槲抑耙策\(yùn)作著一個(gè)本地社區(qū)，叫做“古縣人生活網(wǎng)”，期間創(chuàng)立了幾個(gè)QQ群。我通過(guò)QQ群，認(rèn)識(shí)了幾個(gè)當(dāng)?shù)氐谋容^靠譜的小伙伴。我們開始遠(yuǎn)程篩選店址，我當(dāng)時(shí)采用眾籌的方式，大家合力尋找地方。我把火鍋店的一部分股份出讓給群里的小伙伴，他們不用出錢，只需要在店里打工就可以獲得一定的股份，這樣的股份構(gòu)成方式在當(dāng)?shù)睾芸靷鏖_。

當(dāng)時(shí)我找的都是一些有想法、工作時(shí)間相對(duì)自由的20歲左右的年輕人。除了通過(guò)出讓股份吸引他們以外，我還有一個(gè)獨(dú)特的方式，就是用方言講一些網(wǎng)絡(luò)段子或者自創(chuàng)笑話，每天在群里發(fā)布，同時(shí)適當(dāng)?shù)闹踩胛业漠a(chǎn)品。再后來(lái)，社群發(fā)展到當(dāng)?shù)氐慕處焾F(tuán)體、醫(yī)生等一些在當(dāng)?shù)赜姓焦ぷ鞯娜后w，這些人在當(dāng)?shù)啬芷鸬揭庖婎I(lǐng)袖的作用，我認(rèn)為這些人是縣城里的能人。成果的話，大概一年時(shí)間，我就實(shí)現(xiàn)了收支平衡。

3.在您經(jīng)營(yíng)火鍋店期間，您是如何策劃餐飲活動(dòng)的？轉(zhuǎn)化率如何？

我主要分線上線下兩部分進(jìn)行：

線上活動(dòng)主要是運(yùn)營(yíng)社群：

（1）每晚8點(diǎn)我會(huì)發(fā)紅包。搶紅包第一名可以有一次免費(fèi)在我的火鍋店消費(fèi)的機(jī)會(huì)，同時(shí)我也會(huì)設(shè)置一些關(guān)于我正在籌拍的微電影麻辣青年的問(wèn)題，回答正確的前三名也會(huì)有優(yōu)惠。

（2）在微信、QQ群里邀請(qǐng)一些當(dāng)?shù)氐睦蠋熀歪t(yī)生，做一些兒童教育和健康知識(shí)的分享，這件事最大的意義是激活了當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)絡(luò)氣氛，也受到當(dāng)?shù)貓F(tuán)委的重視。當(dāng)時(shí)縣城的人能想到和用到的我基本上都嘗試過(guò)。

線下活動(dòng)主要是朋友圈轉(zhuǎn)化、發(fā)放優(yōu)惠券和熟人的推薦。

因?yàn)榈赜虻膯?wèn)題，我們當(dāng)?shù)厝烁矚g實(shí)惠，所以發(fā)放代金券比團(tuán)購(gòu)效果更為明顯。期間我也曾策劃過(guò)同學(xué)聚會(huì)以及中學(xué)生班級(jí)團(tuán)餐，但是這些活動(dòng)效果不明顯，可能跟消費(fèi)能力有關(guān)。我的顧客主要是有工作的人，這跟我當(dāng)時(shí)的想法有些區(qū)別。這是大城市跟小城市的區(qū)別，小城市消費(fèi)人群提高3歲，消費(fèi)能力大概要降低10元，這是地區(qū)差異。

線下還有一塊是我們正在計(jì)劃而沒(méi)實(shí)施的，籌劃拍攝《麻辣青年》微電影，打造當(dāng)?shù)氐谝粰n方言類視頻節(jié)目。

4.您擅長(zhǎng)脫口秀表演，是因?yàn)楸旧砭拖矚g脫口秀么？為什么會(huì)想到說(shuō)創(chuàng)業(yè)類脫口秀呢?現(xiàn)在是會(huì)參加一些活動(dòng)，主持脫口秀嗎？

這一方面我不敢說(shuō)擅長(zhǎng)，只能說(shuō)喜歡。至于原因，我想大概如下：

1．脫口秀從成本角度考量是最經(jīng)濟(jì)、成本最低的，一支麥克風(fēng)、一個(gè)人就可以開始。

2．脫口秀的變現(xiàn)形式簡(jiǎn)單隨意，不需要搭檔，觀眾就是搭檔。脫口秀主要是靠即興發(fā)揮，能很好的跟觀眾互動(dòng)，并且不那么舞臺(tái)化，比較適合現(xiàn)在人們快節(jié)奏的生活方式。

3．創(chuàng)業(yè)類的故事很多，創(chuàng)業(yè)方法很多，但是能夠?qū)⑺鼈円院芎梅绞匠尸F(xiàn)出來(lái)的人卻很少。

4．創(chuàng)業(yè)類活動(dòng)。很多時(shí)候的串場(chǎng)主持其實(shí)不太重要，創(chuàng)業(yè)者會(huì)參與主要是因?yàn)榧钨e。創(chuàng)業(yè)者們對(duì)細(xì)節(jié)要求不高，但是如果加入一些有趣的主持和互動(dòng)，對(duì)時(shí)下的創(chuàng)業(yè)做些理性風(fēng)趣的諷刺和點(diǎn)評(píng)，顯然會(huì)提升創(chuàng)業(yè)者參與活動(dòng)的樂(lè)趣。創(chuàng)業(yè)本身就很辛苦，如果不能成為有錢人至少可以是個(gè)有趣的人，這大概就是我的初心。

我現(xiàn)在也會(huì)參加一些主持活動(dòng)，不過(guò)都是一些20人左右的沙龍。因?yàn)槊摽谛阈c(diǎn)和氣場(chǎng)不好聚焦，不太適合百人以上的規(guī)模。這也是我對(duì)以后市場(chǎng)推廣或其他商業(yè)活動(dòng)的理解，大型活動(dòng)可能會(huì)越來(lái)越少。

5.請(qǐng)您談一下您對(duì)目前O2O局勢(shì)的看法。

對(duì)于目前的O2O局勢(shì)，我是這樣理解的：

1．O2O會(huì)從大城市向中小城市下潛。比如我的老家山西臨汾。

2．O2O會(huì)融入日常生活，并成為必須，像之前的團(tuán)購(gòu)和網(wǎng)商購(gòu)物一樣，人們不會(huì)再大范圍討論。

3．完成了消費(fèi)者教育階段。消費(fèi)者不需要?jiǎng)e人解釋，已經(jīng)基本可以明白O2O對(duì)他們的意義。

4．垂直領(lǐng)域進(jìn)一步細(xì)分。餐飲O2O是目前比較流行的模式，現(xiàn)在已經(jīng)完成。餐飲O2O之后，我認(rèn)為教育O2O會(huì)是最好的形式。因?yàn)榻逃焐m合O2O，教育行業(yè)的痛點(diǎn)主要是地域性的師資不平衡以及傳統(tǒng)的課堂教學(xué)不能很好地解決學(xué)生的個(gè)體差異，而線上名校老師授課，線下同學(xué)之間探討可以解決這些痛點(diǎn)。

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