不管經(jīng)濟(jì)形勢(shì)如何不好,人總是要吃飯的,兩萬(wàn)億的市場(chǎng)令人無(wú)法忽視,現(xiàn)在餐飲行業(yè)涌現(xiàn)全民餐飲創(chuàng)業(yè)潮,再加上以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為首的互聯(lián)網(wǎng)餐飲受資本追捧,導(dǎo)致更多互聯(lián)網(wǎng)人和其他跨界人士從事餐飲,餐飲行業(yè)的火爆無(wú)疑會(huì)吸引更多的創(chuàng)業(yè)者涉足。當(dāng)然,創(chuàng)業(yè)者如果此前對(duì)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式不了解,在經(jīng)營(yíng)餐飲時(shí)很有可能會(huì)碰壁。這時(shí),聽餐飲前輩介紹經(jīng)驗(yàn)就變得很有必要。
北京勤耕雨讀文化傳播有限公司CEO劉錢在老師有著成熟的餐飲經(jīng)營(yíng)理念,他經(jīng)營(yíng)著一家火鍋店,并通過(guò)火鍋店運(yùn)營(yíng)了一個(gè)2000多人的社群,對(duì)于如何以社群的方式推動(dòng)餐飲經(jīng)營(yíng)有很專業(yè)的經(jīng)驗(yàn),聽他怎么說(shuō)。
第一次認(rèn)識(shí)劉錢在老師是在上月底,那時(shí)候我們故事大會(huì)舉辦了一場(chǎng)奇葩說(shuō)形式的辯論活動(dòng),“一場(chǎng)手機(jī)圈的舌辯”,在這場(chǎng)活動(dòng)中,小編認(rèn)識(shí)了劉錢在老師,他是正方三辯。在整場(chǎng)辯論活動(dòng)中,劉老師發(fā)言不多,但往往切中要點(diǎn),而且言論很有趣。當(dāng)時(shí)就覺得這老師人很好,心里有了印象,現(xiàn)在主編大人給了機(jī)會(huì),兩個(gè)人正好繼續(xù)好好聊聊。他很喜歡脫口秀,聊天時(shí)很幽默、風(fēng)趣,氣氛很好。他向小編抱怨:“現(xiàn)在基本上被手機(jī)控制了,閱讀習(xí)慣被改變了,紙質(zhì)書基本不看了”,是一個(gè)機(jī)奴。其實(shí)看他的微信,小編卻覺得不然,與其說(shuō)他是機(jī)奴,毋寧說(shuō)他將手機(jī)視為最趁手的工具。他的微信更新的頻率是小編見過(guò)的最高的,每天至少有七八條的內(nèi)容更新,從不間斷,內(nèi)容也是以互聯(lián)網(wǎng)的動(dòng)態(tài)、分析為主??粗奈⑿?,小編想起莊子那句“物物而不物于物”話來(lái),能夠數(shù)年如一日的以這樣一種方式利用微信,他的自制能力一定驚人。結(jié)束專訪后,小編不禁想,如果兩個(gè)人站在彼此面前,一定會(huì)相視而笑,莫逆于心吧。
1.首先請(qǐng)您和我們分享一下您的從業(yè)經(jīng)歷吧?
我的經(jīng)歷比較簡(jiǎn)單,第一階段,我做的是網(wǎng)管。那是02年的事,我沒(méi)有讀過(guò)大學(xué),中專畢業(yè)以后,出于對(duì)網(wǎng)絡(luò)的熱愛,又覺得可以免費(fèi)上網(wǎng),所以我就在網(wǎng)吧里做網(wǎng)管。當(dāng)時(shí)也不太懂技術(shù),只是覺得網(wǎng)吧不錯(cuò)。
第二階段,在網(wǎng)吧工作后,并不覺得快樂(lè),我不甘心做一個(gè)半吊子技術(shù)員,就去了電腦公司做學(xué)徒,學(xué)習(xí)維修電腦。再后來(lái),同學(xué)引薦我去了一個(gè)做管理培訓(xùn)的公司,做網(wǎng)管和平面設(shè)計(jì)。在這個(gè)時(shí)候,我開始思考自己的職業(yè)前途,發(fā)覺我對(duì)文案策劃、文字編輯之類的工作感興趣,就開始嘗試。后來(lái)我來(lái)到北京,在一家餐飲公司負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)刊策劃餐飲活動(dòng),同時(shí)也兼職做一些網(wǎng)管的工作,期間也做過(guò)一些平面設(shè)計(jì)。
第三階段,再后來(lái)我進(jìn)入管理咨詢公司,負(fù)責(zé)IT部門的技術(shù)支持,期間接觸了很多管理咨詢師和培訓(xùn)講師,在和他們不斷接觸的過(guò)程中,我發(fā)覺傳統(tǒng)培訓(xùn)公司的技術(shù)含量很低。
2007年,我辭職創(chuàng)立了一起管理網(wǎng),但是沒(méi)有堅(jiān)持下去。雖然我當(dāng)時(shí)參加了很多站長(zhǎng)的活動(dòng),卻沒(méi)有商業(yè)思維的考慮,只是純粹一個(gè)人悶頭做,失敗也是必然的。
2009年后,我繼續(xù)進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)公司工作學(xué)習(xí),開始負(fù)責(zé)微博和網(wǎng)站的推廣,2012年以后開始接觸微信運(yùn)營(yíng),2013年進(jìn)入一家投資機(jī)構(gòu)做微信運(yùn)營(yíng)總監(jiān)。2014年后我因?yàn)椴桓市?,又一次出?lái)創(chuàng)業(yè)。我先后創(chuàng)立過(guò)麻辣青年火鍋品牌、北京勤耕雨讀文化傳播有限公司,同時(shí)也運(yùn)營(yíng)著萬(wàn)途商業(yè)觀察、種田趣等微信號(hào)。
我在咨詢公司工作期間通過(guò)網(wǎng)絡(luò)給公司帶來(lái)40萬(wàn)的業(yè)績(jī)收入,因?yàn)檫@件事,我也對(duì)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷有了信心。
2.您曾經(jīng)通過(guò)火鍋店運(yùn)營(yíng)了2000多人的社群,可以與我們分享一下您的經(jīng)驗(yàn)嗎?
2014年我在一家投資網(wǎng)站工作的時(shí)候,接觸到許多O2O項(xiàng)目,其中有黃太吉和易淘食,黃太吉的營(yíng)銷方式和影響力給我的觸動(dòng)很大。黃太吉的模式是通過(guò)微博吸引人群,我受它的啟發(fā),照貓畫虎,在山西老家做了一次試驗(yàn)。因?yàn)槲抑耙策\(yùn)作著一個(gè)本地社區(qū),叫做“古縣人生活網(wǎng)”,期間創(chuàng)立了幾個(gè)QQ群。我通過(guò)QQ群,認(rèn)識(shí)了幾個(gè)當(dāng)?shù)氐谋容^靠譜的小伙伴。我們開始遠(yuǎn)程篩選店址,我當(dāng)時(shí)采用眾籌的方式,大家合力尋找地方。我把火鍋店的一部分股份出讓給群里的小伙伴,他們不用出錢,只需要在店里打工就可以獲得一定的股份,這樣的股份構(gòu)成方式在當(dāng)?shù)睾芸靷鏖_。
當(dāng)時(shí)我找的都是一些有想法、工作時(shí)間相對(duì)自由的20歲左右的年輕人。除了通過(guò)出讓股份吸引他們以外,我還有一個(gè)獨(dú)特的方式,就是用方言講一些網(wǎng)絡(luò)段子或者自創(chuàng)笑話,每天在群里發(fā)布,同時(shí)適當(dāng)?shù)闹踩胛业漠a(chǎn)品。再后來(lái),社群發(fā)展到當(dāng)?shù)氐慕處焾F(tuán)體、醫(yī)生等一些在當(dāng)?shù)赜姓焦ぷ鞯娜后w,這些人在當(dāng)?shù)啬芷鸬揭庖婎I(lǐng)袖的作用,我認(rèn)為這些人是縣城里的能人。成果的話,大概一年時(shí)間,我就實(shí)現(xiàn)了收支平衡。
3.在您經(jīng)營(yíng)火鍋店期間,您是如何策劃餐飲活動(dòng)的?轉(zhuǎn)化率如何?
我主要分線上線下兩部分進(jìn)行:
線上活動(dòng)主要是運(yùn)營(yíng)社群:
(1)每晚8點(diǎn)我會(huì)發(fā)紅包。搶紅包第一名可以有一次免費(fèi)在我的火鍋店消費(fèi)的機(jī)會(huì),同時(shí)我也會(huì)設(shè)置一些關(guān)于我正在籌拍的微電影麻辣青年的問(wèn)題,回答正確的前三名也會(huì)有優(yōu)惠。
(2)在微信、QQ群里邀請(qǐng)一些當(dāng)?shù)氐睦蠋熀歪t(yī)生,做一些兒童教育和健康知識(shí)的分享,這件事最大的意義是激活了當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)絡(luò)氣氛,也受到當(dāng)?shù)貓F(tuán)委的重視。當(dāng)時(shí)縣城的人能想到和用到的我基本上都嘗試過(guò)。
線下活動(dòng)主要是朋友圈轉(zhuǎn)化、發(fā)放優(yōu)惠券和熟人的推薦。
因?yàn)榈赜虻膯?wèn)題,我們當(dāng)?shù)厝烁矚g實(shí)惠,所以發(fā)放代金券比團(tuán)購(gòu)效果更為明顯。期間我也曾策劃過(guò)同學(xué)聚會(huì)以及中學(xué)生班級(jí)團(tuán)餐,但是這些活動(dòng)效果不明顯,可能跟消費(fèi)能力有關(guān)。我的顧客主要是有工作的人,這跟我當(dāng)時(shí)的想法有些區(qū)別。這是大城市跟小城市的區(qū)別,小城市消費(fèi)人群提高3歲,消費(fèi)能力大概要降低10元,這是地區(qū)差異。
線下還有一塊是我們正在計(jì)劃而沒(méi)實(shí)施的,籌劃拍攝《麻辣青年》微電影,打造當(dāng)?shù)氐谝粰n方言類視頻節(jié)目。
4.您擅長(zhǎng)脫口秀表演,是因?yàn)楸旧砭拖矚g脫口秀么?為什么會(huì)想到說(shuō)創(chuàng)業(yè)類脫口秀呢?現(xiàn)在是會(huì)參加一些活動(dòng),主持脫口秀嗎?
這一方面我不敢說(shuō)擅長(zhǎng),只能說(shuō)喜歡。至于原因,我想大概如下:
1.脫口秀從成本角度考量是最經(jīng)濟(jì)、成本最低的,一支麥克風(fēng)、一個(gè)人就可以開始。
2.脫口秀的變現(xiàn)形式簡(jiǎn)單隨意,不需要搭檔,觀眾就是搭檔。脫口秀主要是靠即興發(fā)揮,能很好的跟觀眾互動(dòng),并且不那么舞臺(tái)化,比較適合現(xiàn)在人們快節(jié)奏的生活方式。
3.創(chuàng)業(yè)類的故事很多,創(chuàng)業(yè)方法很多,但是能夠?qū)⑺鼈円院芎梅绞匠尸F(xiàn)出來(lái)的人卻很少。
4.創(chuàng)業(yè)類活動(dòng)。很多時(shí)候的串場(chǎng)主持其實(shí)不太重要,創(chuàng)業(yè)者會(huì)參與主要是因?yàn)榧钨e。創(chuàng)業(yè)者們對(duì)細(xì)節(jié)要求不高,但是如果加入一些有趣的主持和互動(dòng),對(duì)時(shí)下的創(chuàng)業(yè)做些理性風(fēng)趣的諷刺和點(diǎn)評(píng),顯然會(huì)提升創(chuàng)業(yè)者參與活動(dòng)的樂(lè)趣。創(chuàng)業(yè)本身就很辛苦,如果不能成為有錢人至少可以是個(gè)有趣的人,這大概就是我的初心。
我現(xiàn)在也會(huì)參加一些主持活動(dòng),不過(guò)都是一些20人左右的沙龍。因?yàn)槊摽谛阈c(diǎn)和氣場(chǎng)不好聚焦,不太適合百人以上的規(guī)模。這也是我對(duì)以后市場(chǎng)推廣或其他商業(yè)活動(dòng)的理解,大型活動(dòng)可能會(huì)越來(lái)越少。
5.請(qǐng)您談一下您對(duì)目前O2O局勢(shì)的看法。
對(duì)于目前的O2O局勢(shì),我是這樣理解的:
1.O2O會(huì)從大城市向中小城市下潛。比如我的老家山西臨汾。
2.O2O會(huì)融入日常生活,并成為必須,像之前的團(tuán)購(gòu)和網(wǎng)商購(gòu)物一樣,人們不會(huì)再大范圍討論。
3.完成了消費(fèi)者教育階段。消費(fèi)者不需要?jiǎng)e人解釋,已經(jīng)基本可以明白O2O對(duì)他們的意義。
4.垂直領(lǐng)域進(jìn)一步細(xì)分。餐飲O2O是目前比較流行的模式,現(xiàn)在已經(jīng)完成。餐飲O2O之后,我認(rèn)為教育O2O會(huì)是最好的形式。因?yàn)榻逃焐m合O2O,教育行業(yè)的痛點(diǎn)主要是地域性的師資不平衡以及傳統(tǒng)的課堂教學(xué)不能很好地解決學(xué)生的個(gè)體差異,而線上名校老師授課,線下同學(xué)之間探討可以解決這些痛點(diǎn)。
想約他,直接關(guān)注【口袋專家團(tuán)】微信公眾號(hào):koudaizhuanjia
- 蜜度索驥:以跨模態(tài)檢索技術(shù)助力“企宣”向上生長(zhǎng)
- 華為研發(fā)中心入駐上海青浦致小鎮(zhèn)房租大漲,帶動(dòng)周邊租房市場(chǎng)熱潮
- 華為員工涌入蘇滬兩地,房東狂歡:租金幾近翻倍,跨省租房成新常態(tài)
- 制造業(yè)巨頭空客計(jì)劃裁員2500人,應(yīng)對(duì)航天業(yè)務(wù)虧損與供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)
- 科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展:江陰市與清華大學(xué)攜手推進(jìn)重大科技項(xiàng)目
- 美國(guó)或再升級(jí)出口管制:考慮限制AI芯片對(duì)中東出口
- 劉強(qiáng)東章澤天報(bào)案:京東發(fā)言人證實(shí)夫婦倆遭有組織造謠,警方已介入
- 東方甄選擬15億出售教育業(yè)務(wù)
- 虧764億上熱搜 蔚來(lái)裁員10%,銷量跌出前三
- IBM設(shè)立5億元AI創(chuàng)投基金
- 聯(lián)想發(fā)布 ThinkStation P8工作站
免責(zé)聲明:本網(wǎng)站內(nèi)容主要來(lái)自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿,凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息,均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性,但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性,讀者在使用前請(qǐng)進(jìn)一步核實(shí),并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏,概不負(fù)任何法律責(zé)任。任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁(yè)或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí),應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實(shí)情況說(shuō)明,并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后,將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí),溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。