掌握以下方法，開(kāi)個(gè)餐廳不再是夢(mèng)

加速會(huì)幫你總結(jié)了以下幾個(gè)小方法，希望能對(duì)你有幫助。

方法一：制定計(jì)劃

1.定好餐廳特色。食物特色是開(kāi)餐廳之前必須要確定的事情，你是打算做西餐，快餐還是中餐？特色明確也會(huì)吸引潛在的客戶，此外，這也是開(kāi)展組織結(jié)構(gòu)等方面事項(xiàng)的前提。

一些潛在的特色菜系包括：海鮮、牛排、家庭餐廳、休閑餐廳、民族餐廳、披薩店、三明治店、咖啡店、面包店。

確定好餐廳特色之后，就可以準(zhǔn)備菜單了。剛開(kāi)始制作菜單的時(shí)候不用特別考慮價(jià)格和食材，只要思考這個(gè)菜單是不是能夠很好的反映出你的餐廳特色就好。制作菜單時(shí)要考慮：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手會(huì)提供什么樣的菜單，要從哪獲取原材料，需不需要特殊的設(shè)備，是否需要聘請(qǐng)?zhí)貏e技能的人員。

2.考慮好餐廳的格調(diào)。餐廳的格調(diào)是另一個(gè)需要仔細(xì)考慮的事項(xiàng)，且格調(diào)要與餐廳的特色菜系相關(guān)。很多事物都可以增加餐廳的格調(diào)：如家具，燈，餐具，制服，音樂(lè)，服務(wù)等等。你要知道自己想要的餐廳的樣子，這個(gè)目標(biāo)會(huì)更好地幫你做決策。

3.定好服務(wù)類型。菜系，目標(biāo)用戶，地理位置基本就決定了餐廳的服務(wù)類型?；居腥N主要的服務(wù)類型：快速服務(wù)，中檔服務(wù)和高檔服務(wù)。你要知道你想將餐廳定位在哪個(gè)類型上，這也是餐廳的特色和以后的發(fā)展方向，此外，這也決定了你未來(lái)的一些決策，如員工培訓(xùn)，價(jià)格等。

快餐類型的餐廳，這類的餐廳一般價(jià)格很低，服務(wù)迅速。

中檔餐廳介于快餐和高檔餐廳之間。這類餐廳一般提供全套的服務(wù)和性價(jià)比高的菜單。

高檔餐廳。這類餐廳一般提供高質(zhì)量的服務(wù)和食物。

4.考慮成本。在開(kāi)始一項(xiàng)新的業(yè)務(wù)前一定要仔細(xì)考慮成本相關(guān)的問(wèn)題，多與當(dāng)?shù)貥I(yè)主或者其他餐廳交流，了解租金，保險(xiǎn)，許可證費(fèi)用等事項(xiàng)的價(jià)格，了解的信息越多，在資金方面就可以準(zhǔn)備的越充分。

5.制定商業(yè)計(jì)劃書(shū)。一份全面，準(zhǔn)確的商業(yè)計(jì)劃書(shū)是開(kāi)餐廳的關(guān)鍵。事實(shí)上，餐廳的成功與否一定程度上就取決于你的商業(yè)計(jì)劃書(shū)是否完善。在制作商業(yè)計(jì)劃書(shū)時(shí)應(yīng)包括：

對(duì)餐廳概念的詳細(xì)描述。

目標(biāo)用戶的分析。

菜單的大綱和潛在的定價(jià)。

完善的財(cái)務(wù)信息。包括啟動(dòng)資金，預(yù)估的收入和支出。

餐廳的市場(chǎng)推廣計(jì)劃。

員工的招聘和培訓(xùn)計(jì)劃。

闡述你對(duì)未來(lái)可預(yù)見(jiàn)問(wèn)題的解決方案，制定一個(gè)可行的推出計(jì)劃也是有幫助的。

方法二：注意法律方面的事項(xiàng)

1.恰當(dāng)?shù)倪x址。在確定選址之前，一定要仔細(xì)研究當(dāng)?shù)氐姆蓷l例。因?yàn)橛械牡貐^(qū)會(huì)規(guī)定，某些住宅區(qū)不可開(kāi)設(shè)餐廳，因此，你一定要與當(dāng)?shù)刎?fù)責(zé)人聯(lián)系，確定你的選址是否符合法律規(guī)定。

有些法律條例對(duì)如何正確地使用空間也進(jìn)行了限制，所以你在定計(jì)劃時(shí)一定要做好前期的調(diào)研工作。簽訂租賃合同之前需要去有關(guān)部門進(jìn)行咨詢。

如果你想在餐廳內(nèi)開(kāi)設(shè)一個(gè)酒吧，一定要確定好是否符合當(dāng)?shù)氐姆ㄒ?guī)，因?yàn)橛械牡貐^(qū)是禁止出售酒精的。

2.確定餐廳的安全設(shè)施是否符合法規(guī)要求。當(dāng)你確定好地址以后，就需要保證餐廳的安全設(shè)施。當(dāng)?shù)氐慕ㄖz察員或者執(zhí)法人員會(huì)告訴你需要注意哪些地方的安全。如，廚房的滅火系統(tǒng)，整個(gè)建筑的供水系統(tǒng)等等。此外，執(zhí)行官還會(huì)根據(jù)建筑物的安全性告訴你這里是否適合開(kāi)餐廳。

3.登記注冊(cè).營(yíng)業(yè)執(zhí)照是開(kāi)餐廳必不可少的物品，一般情況下，營(yíng)業(yè)執(zhí)照是由當(dāng)?shù)毓ど叹趾灠l(fā)的。

去當(dāng)?shù)毓ど叹洲k理營(yíng)業(yè)執(zhí)照并支付相應(yīng)的費(fèi)用。

去所在地的衛(wèi)生防疫站辦理餐飲經(jīng)營(yíng)許可證。

4.辦好所有相關(guān)的牌照和許可證。在開(kāi)餐廳之前一定要辦好所有相關(guān)的營(yíng)業(yè)證和許可證，這是餐廳開(kāi)業(yè)的必要條件。

辦理符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的健康許可證。

當(dāng)?shù)氐牟惋媴f(xié)會(huì)會(huì)提供相關(guān)的牌照和許可證信息。

5.邀請(qǐng)衛(wèi)生員審查。新餐廳開(kāi)業(yè)前必須通過(guò)初步的衛(wèi)生健康檢查，至少提前30天聯(lián)系當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生部門，安排一次初步的衛(wèi)生檢查。

檢查員會(huì)特別檢查你的冷凍溫度。

檢查員還會(huì)確認(rèn)你的食品原材料來(lái)源的相關(guān)許可證明。

方法三：籌集資金

1.自己的資源.可以仔細(xì)檢查自己目前所擁有的資金，包括銀行存款，退休金，可抵押的車輛或其他貴重物品等。

2.銀行貸款。從商業(yè)銀行進(jìn)行貸款，是很多企業(yè)的常見(jiàn)選擇，只不過(guò)將銀行貸款作為餐廳的啟動(dòng)資金，對(duì)首次當(dāng)老板的人來(lái)說(shuō)很有壓力。

內(nèi)在風(fēng)險(xiǎn)。新開(kāi)設(shè)的餐飲企業(yè)具有很大的風(fēng)險(xiǎn)和不確定性，基本超過(guò)25%的餐廳開(kāi)業(yè)一年之內(nèi)就倒閉了，若是餐廳倒閉，餐廳的所有者必須要負(fù)責(zé)償還貸款。

首次創(chuàng)業(yè)者面臨的障礙。貸款機(jī)構(gòu)對(duì)首次創(chuàng)業(yè)的人審查會(huì)比較嚴(yán)格。

被拒的概率很高。很多創(chuàng)業(yè)者會(huì)遇到銀行不給貸款的現(xiàn)象，不要擔(dān)心，好好完善你的商業(yè)計(jì)劃書(shū)，多去別的銀行試一下。

3.尋求朋友或家人的幫助。當(dāng)你選擇向朋友或家人求助時(shí)，一定要把風(fēng)險(xiǎn)提前告知他們，最好跟他們立下相關(guān)的證明。

4.找尋合伙人。找尋合伙人是解決資金問(wèn)題的一個(gè)恰當(dāng)方式，同時(shí)也有人與你一起負(fù)責(zé)餐廳的事項(xiàng)，與你一起承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)?；蛘吣憧赡軙?huì)遇到愿意給你提供資金，不愿參與管理的合伙人，無(wú)論是哪種方式，都要注意簽署一份書(shū)面的合伙協(xié)議，確定好雙方的職責(zé)和分工，這些必須要保持透明并上述董事會(huì)。

5.利用政府的規(guī)劃。目前有很多的地方政府對(duì)小企業(yè)提供資金支持，仔細(xì)研究你的業(yè)務(wù)模式，也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)可利用的資源，如果你是退伍的軍人或是少數(shù)民族，一定要查詢相關(guān)的鼓勵(lì)政策。

方法四： 采購(gòu)物資

1.聯(lián)系食品供應(yīng)商?？煽康氖称饭?yīng)商是餐廳成功的關(guān)鍵，一定要選擇一個(gè)可以提供優(yōu)質(zhì)食品，運(yùn)送即時(shí)，價(jià)錢合適的供應(yīng)商。

你可以從網(wǎng)上找尋合適的供應(yīng)商，或者可以參加一些相應(yīng)的會(huì)議和展會(huì)。

詢問(wèn)其他餐館選擇的是哪家供應(yīng)商，他們喜歡這家供應(yīng)商的原因是什么。

2.聯(lián)系當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)廠商?，F(xiàn)在已經(jīng)有越來(lái)越多的餐廳選擇使用當(dāng)?shù)氐氖称吩?，可以?lián)系當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民或食品制造商購(gòu)買相應(yīng)的食材物品，比如可以找農(nóng)民購(gòu)買一些新鮮時(shí)蔬，食品制造商，如面包店，可以提供大量?jī)?yōu)質(zhì)的面包。

3.去周邊采購(gòu)。與供應(yīng)商簽署協(xié)議之前最好去周圍的市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)，好的供應(yīng)商并不意味著選擇價(jià)格最低的，食材和服務(wù)質(zhì)量也很重要。

聯(lián)系其他餐廳的供應(yīng)商。

要注意談判的細(xì)節(jié)，如食品規(guī)格，交貨時(shí)間，付款方式等等，一定要選擇一個(gè)可以長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商。

4.招聘員工。優(yōu)秀的員工對(duì)于任何一家餐廳都是必不可少的，招聘之前你要考慮好你需要多少員工，每個(gè)職位的工作內(nèi)容和薪酬是如何制定的，面試的時(shí)候最好親力親為，確保員工知道自己的工作職責(zé)和你對(duì)他們的期望：你需要雇傭：

經(jīng)理。一個(gè)好的管理者，應(yīng)該擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)，出色的領(lǐng)導(dǎo)力，深入了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，最好跟你有著相似的價(jià)值觀，對(duì)待工作要充滿熱情。

廚師。好的廚師是留住顧客的關(guān)鍵。尋找廚師時(shí)可以去當(dāng)?shù)氐呐腼兗夹?，或者投放一些紙質(zhì)廣告。要根據(jù)餐廳的規(guī)模雇傭合適數(shù)量的廚師，一般情況來(lái)說(shuō)，要開(kāi)業(yè)至少需要三個(gè)廚師，其中一人可以是兼職。面試廚師時(shí)除了要看他做的飯菜是否可口，也要注意觀察一些相應(yīng)的細(xì)節(jié)。食物是餐廳的根本，絕對(duì)不能出現(xiàn)任何意外。

服務(wù)人員。服務(wù)員是跟顧客溝通接觸的，所以在聘請(qǐng)服務(wù)員時(shí)一定要找脾氣友好，能力強(qiáng)的人擔(dān)任，不管他們是否經(jīng)驗(yàn)豐富，你都要對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)，因?yàn)檫@在一定程度上反映了你的餐廳風(fēng)格和特色。

你要確定好你需要多少員工，需要多少?gòu)堊雷?，多少椅子，幾個(gè)收銀臺(tái)，什么時(shí)間會(huì)比較忙，在這個(gè)時(shí)間應(yīng)確保有幾個(gè)人。還要考慮好你的預(yù)算，因?yàn)檫@決定了你能雇傭多少員工。

方法五： 吸引顧客

1.了解你的目標(biāo)市場(chǎng)。首先，你要知道，你不可能滿足所有的人，了解之后你就要考慮好你的目標(biāo)市場(chǎng)，目標(biāo)人群是什么？他們的需求是什么？你要怎么滿足他們的需求？以下是一些目標(biāo)用戶的例子：

學(xué)生，青少年和年輕人。這是一個(gè)龐大的市場(chǎng)，在這個(gè)市場(chǎng)，快餐類的餐廳比較受歡迎。

帶著孩子的家庭。在這里，需要有適合孩子的氣氛，最好可以有一些小物品或者可供孩子玩耍的游樂(lè)設(shè)施。此外，菜單的制定上也要兼具大人和孩子兩種類型的口味。

空巢老人?？粘怖先耸侵?0到65歲之間，孩子已經(jīng)長(zhǎng)大在外工作的人，這類的人群有著很高的收入，通常比較喜歡一些高檔餐廳，他們不關(guān)注價(jià)格，比較關(guān)注于食物和服務(wù)。

素食主義者： 專注素食主義者的餐廳會(huì)越來(lái)越受歡迎。

2.為你的開(kāi)業(yè)制定計(jì)劃。盛大的開(kāi)業(yè)典禮是對(duì)餐廳最好的宣傳，雖然這里的花費(fèi)可能會(huì)比較多，但是如果因?yàn)檫@個(gè)活動(dòng)使餐廳得到了很好的宣傳，絕對(duì)是值得的。成功的開(kāi)業(yè)典禮需要仔細(xì)研究開(kāi)業(yè)時(shí)間和宣傳規(guī)劃，以下是一些建議：

雇傭攝影師。

邀請(qǐng)撰稿人。

邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛恕?/p>

提供一些娛樂(lè)活動(dòng)。

3.投放一些傳統(tǒng)的廣告。聯(lián)系當(dāng)?shù)氐膱?bào)紙、雜志和廣播電臺(tái)，看看他們是否愿意報(bào)道你的餐廳和即將到來(lái)的開(kāi)業(yè)典禮。你還可以寫(xiě)一篇關(guān)于為什么社會(huì)需要你這種類型餐廳的文章。

4.利用社交媒體提供一些優(yōu)惠活動(dòng)。微博，微信或其他社交媒體等帶來(lái)的口碑營(yíng)銷是最近比較流行的營(yíng)銷手段?？梢栽谏缃幻襟w上舉辦一些相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)，如：

轉(zhuǎn)發(fā)后截屏可獲取一杯免費(fèi)的飲料。

評(píng)論截屏可獲得10&的優(yōu)惠。

5.創(chuàng)建符合餐廳特色的logo。獨(dú)特醒目的logo可以讓顧客留下深刻的印象。

方法六：有效的運(yùn)營(yíng)

1.保證許可證等法律相關(guān)的內(nèi)容全部在有效期內(nèi)。這對(duì)餐廳的正常經(jīng)營(yíng)很重要，如果沒(méi)有符合標(biāo)準(zhǔn)的許可證可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的懲罰，可能是罰款，或者是責(zé)令關(guān)店。

2.多看書(shū)。企業(yè)成功的關(guān)鍵很簡(jiǎn)單：利潤(rùn)。企業(yè)要生存，就要賺錢，所以所有的管理者都要了解基本的餐飲會(huì)計(jì)制度，學(xué)會(huì)控制現(xiàn)金流，最大程度的提高利潤(rùn)，減少損失。

3.多聽(tīng)員工和顧客的反饋。傾聽(tīng)員工和顧客的反饋，是很好的一個(gè)改進(jìn)方式。

確保員工要經(jīng)常詢問(wèn)顧客的用餐狀況，這不僅是良好的反饋，也是服務(wù)品質(zhì)的象征。

多看看一些團(tuán)購(gòu)或者與餐飲相關(guān)的網(wǎng)站，不要害怕看到負(fù)面評(píng)論，這是你進(jìn)步的階梯。

傾聽(tīng)員工的反饋可以創(chuàng)造一個(gè)良好的工作氛圍，員工興致高，工作效率就會(huì)高，顧客也就會(huì)更滿意。

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