打通一三產(chǎn)業(yè) 長虹智慧廚房系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)餐飲大數(shù)據(jù)閉環(huán)

民以食為天，餐飲行業(yè)既涵蓋第一產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)，也涵蓋第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)，可能是人類歷史最為久遠(yuǎn)的行業(yè)之一。歷史的發(fā)展長河里，餐飲行業(yè)的變遷代表了每個(gè)時(shí)代的科技發(fā)展所賜予的推動(dòng)力。在21世紀(jì)，移動(dòng)信息網(wǎng)絡(luò)和大數(shù)據(jù)處理，給餐飲行業(yè)帶來了更深層次的變革。而不久前，長虹推出的智慧廚房系統(tǒng)，在全球范圍內(nèi)首次打通第一產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)，帶來了一場物聯(lián)時(shí)代的廚房革命。

大數(shù)據(jù)對(duì)餐飲行業(yè)的價(jià)值

大數(shù)據(jù)對(duì)于各行各業(yè)都有著潛在的價(jià)值，對(duì)于餐飲行業(yè)而言，大數(shù)據(jù)不僅能夠幫助企業(yè)了解餐飲行業(yè)市場構(gòu)成、細(xì)分市場特征、消費(fèi)者需求和競爭者狀況等眾多因素，更可以通過分析消費(fèi)者行為與消費(fèi)者習(xí)慣制定有效的營銷方案，但更重要的是，大師據(jù)在餐飲行業(yè)的盈利方向與盈利預(yù)估中起著重要的作用，實(shí)現(xiàn)收益最大化則必須基于大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析，使餐飲企業(yè)管理者能夠直白地觀清未來發(fā)展走勢，從而進(jìn)行相應(yīng)的運(yùn)營調(diào)整。

獲取足夠的數(shù)據(jù)是進(jìn)行精準(zhǔn)分析的前提，不得不承認(rèn)的是，目前的餐飲行業(yè)獲取大數(shù)據(jù)僅限于消費(fèi)端，對(duì)于食材的采購、運(yùn)輸、保存很難做到精準(zhǔn)體現(xiàn)，這一問題正是源于食材的非標(biāo)準(zhǔn)化，這顯然不是靠程序?qū)＜宜芙鉀Q的問題，僅僅依靠移動(dòng)終端也無法滿足全部信息的提取，這就需要物聯(lián)網(wǎng)的幫助了。

長虹智慧廚房打造餐飲大數(shù)據(jù)閉環(huán)

作為中國家電企業(yè)長虹，充分發(fā)揮自身的數(shù)據(jù)運(yùn)營能力、軟件能力與制造能力，構(gòu)建出全球首款打通一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)，通過數(shù)據(jù)打通農(nóng)場種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機(jī)點(diǎn)餐、食材溯源等全流程，實(shí)現(xiàn)“端云一體”，物流、信息流、資金流高度集成，相互增值。還將能源消耗、食材品質(zhì)、食客反饋等數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)反向提供給食材供應(yīng)商、農(nóng)場、后廚等環(huán)節(jié)，形成食品溯源、定向種植、訂單采購、菜譜優(yōu)化、能源管理等數(shù)據(jù)閉環(huán)，讓種植更精準(zhǔn)、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

長虹智慧廚房系統(tǒng)徹底改變了傳統(tǒng)餐食制作流程，通過數(shù)據(jù)把消費(fèi)者、廚房機(jī)器人、供需交易平臺(tái)等系統(tǒng)及設(shè)備連接在一起，消費(fèi)者可以通過手機(jī)點(diǎn)餐、支付、取餐，廚房機(jī)器人按照預(yù)制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動(dòng)作，供需交易平臺(tái)完成食材入庫、食品溯源、供貨等流程。不僅可以減少當(dāng)前團(tuán)餐大量的食品浪費(fèi)現(xiàn)象，還提升了食品流通環(huán)節(jié)的效率，避免盲目種植與采購。

大數(shù)據(jù)首先需要標(biāo)準(zhǔn)化，食材標(biāo)準(zhǔn)化的難題是通過凈菜車間解決的，作為整個(gè)智慧廚房系統(tǒng)的樞紐，凈菜車間連接種植、供應(yīng)鏈、廚房機(jī)器人等，集物流與配送中心為一體，實(shí)現(xiàn)食材標(biāo)準(zhǔn)化、轉(zhuǎn)運(yùn)容器標(biāo)準(zhǔn)化、料包標(biāo)準(zhǔn)化。

四川省第三產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長謝開華認(rèn)為，長虹智慧廚房系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)人、設(shè)備與信息的互聯(lián)互通，是長虹向物聯(lián)網(wǎng)進(jìn)軍的典型業(yè)務(wù)，除了擁有商業(yè)價(jià)值外，有更多的社會(huì)意義。在四川省第三產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)看來。長虹通過數(shù)據(jù)云中心采集各系統(tǒng)及機(jī)器數(shù)據(jù)，理解用戶消費(fèi)趨勢，為政府、研究機(jī)構(gòu)、商家、消費(fèi)者提供分析參考和消費(fèi)引導(dǎo)，為農(nóng)業(yè)精準(zhǔn)種植和養(yǎng)殖提供依據(jù)，通過這些數(shù)據(jù)分析可以避免農(nóng)業(yè)無序發(fā)展和資源浪費(fèi)，幫助農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)種植，響應(yīng)國家扶貧政策實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)扶貧，同時(shí)，未來也為建立綠色廚余回收體系提供了條件，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)保無污染。

長虹以數(shù)據(jù)運(yùn)營為紐帶，將用戶、設(shè)備、服務(wù)等打通，逐步形成“以用戶為中心”的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，智慧廚房系統(tǒng)是面向服務(wù)的制造轉(zhuǎn)型的成果之一,打通了一三產(chǎn)業(yè)鏈條的智慧廚房系統(tǒng)，完成了從田間到餐桌的大數(shù)據(jù)閉環(huán)，為餐飲企業(yè)運(yùn)營乃至農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

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