拓展全新領(lǐng)域 長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)打造“舌尖上的團(tuán)餐”

團(tuán)餐被譽(yù)為是餐飲行業(yè)的“最后一片藍(lán)海”，自然說(shuō)明它的未來(lái)充滿希望與無(wú)限可能。但要是說(shuō)起團(tuán)餐餐飲的現(xiàn)狀，也是不經(jīng)讓人唏噓。因?yàn)槿狈τ脩舻姆答伹?，用餐者的需求不夠精?zhǔn);食材的采購(gòu)量通過(guò)廚師的經(jīng)驗(yàn)判斷，導(dǎo)致大量團(tuán)餐浪費(fèi);高昂的人工成本，容易使團(tuán)餐企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中疏于食品安全的管理。而隨著消費(fèi)水平的快速提升，消費(fèi)者對(duì)團(tuán)餐的健康度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、個(gè)性化和多元化的需求也呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。

新視野行無(wú)疆，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)開(kāi)啟團(tuán)餐新模式

想要讓團(tuán)餐餐飲繼續(xù)呈現(xiàn)火爆與增長(zhǎng)現(xiàn)象，這就要求團(tuán)餐企業(yè)不僅要保證食品安全，還要在食材搭配、餐品熱量、烹飪方式、菜單輪換、跟進(jìn)服務(wù)等環(huán)節(jié)滿足更多的即時(shí)需求的同時(shí)，還要控制風(fēng)險(xiǎn)降低運(yùn)營(yíng)成本。

出于對(duì)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀的思考，用發(fā)展和大膽創(chuàng)新的眼光探索全新的領(lǐng)域的中國(guó)家電企業(yè)長(zhǎng)虹，充分發(fā)揮自身的數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)能力、軟件能力與制造能力，構(gòu)建出全球首款打通一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)，據(jù)長(zhǎng)虹軟件與服務(wù)中心總經(jīng)理劉東介紹，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)徹底改變了傳統(tǒng)餐食制作流程。

從安全食材到豐富菜譜，效率最大化浪費(fèi)最小化

從食材追溯來(lái)看，凈菜車間是整個(gè)智慧廚房系統(tǒng)的樞紐，連接種植、供應(yīng)鏈、廚房機(jī)器人等，集物流與配送中心為一體，實(shí)現(xiàn)食材標(biāo)準(zhǔn)化、轉(zhuǎn)運(yùn)容器標(biāo)準(zhǔn)化、料包標(biāo)準(zhǔn)化。高自動(dòng)化的凈菜車間，減少人為參與，盡量避免了二次污染，進(jìn)一步保障食品安全。目前，長(zhǎng)虹已經(jīng)在綿陽(yáng)等地建成一流凈菜車間，自動(dòng)化程度超過(guò)70%。讓消費(fèi)者放心的同時(shí)，也是在食材選取上效率提升的表現(xiàn)。

其次，從用戶反饋機(jī)制來(lái)看，智能菜譜的建立自然是必不可少。而長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人最為核心的是預(yù)設(shè)菜譜的編制，為了能給用戶提供更美味、更穩(wěn)定、更豐富的菜譜，長(zhǎng)虹組建了菜譜研發(fā)團(tuán)隊(duì)。首先開(kāi)發(fā)廣受喜愛(ài)的標(biāo)準(zhǔn)化川菜菜譜，該團(tuán)隊(duì)由著名烹飪大師、系統(tǒng)工程師組成。目前，長(zhǎng)虹菜譜研發(fā)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化了回鍋肉、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐等65個(gè)菜品，455個(gè)規(guī)格。隨著菜譜研發(fā)的深入，不僅讓餐飲制作更方便快速，更有更為豐富的菜品可供選擇，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)團(tuán)餐的健康度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、個(gè)性化和多元化的需求。

廚房機(jī)器人負(fù)責(zé)最終菜品的烹制從自動(dòng)投料、自動(dòng)炒菜、自動(dòng)清潔，5臺(tái)設(shè)備只需一人操作，省時(shí)省力。據(jù)長(zhǎng)虹智能廚房機(jī)器人技術(shù)有限公司總經(jīng)理潘曉勇介紹，長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人采用電磁加熱系統(tǒng)，可在0~300℃之間精準(zhǔn)控溫，冷卻狀態(tài)下鍋壁溫度可在10秒內(nèi)提升至80℃;針對(duì)川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恒定在200℃以上，確?？谖都冋?。長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人帶有智能滾炒技術(shù)，面對(duì)大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。通過(guò)油煙自潔系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)水渣分離、水油分離、水汽分離，讓后廚始終保持整潔干凈。

長(zhǎng)虹首創(chuàng)智慧廚房，助力餐飲企業(yè)降低成本

在這套智慧廚房系統(tǒng)中，通過(guò)數(shù)據(jù)把消費(fèi)者、廚房機(jī)器人、供需交易平臺(tái)等系統(tǒng)及設(shè)備連接在一起，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)點(diǎn)餐、支付、取餐，廚房機(jī)器人按照預(yù)制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動(dòng)作，供需交易平臺(tái)完成食材入庫(kù)、食品溯源、供貨等流程。不僅可以減少當(dāng)前團(tuán)餐大量的食品浪費(fèi)現(xiàn)象，還提升了食品流通環(huán)節(jié)的效率，避免盲目種植與采購(gòu)。同時(shí)啟用廚房機(jī)器人后，可減少?gòu)N師的使用量，節(jié)省用工成本。經(jīng)測(cè)算，在成都一個(gè)原本15人的后廚團(tuán)隊(duì)，預(yù)計(jì)一年可省用工成本19.82萬(wàn)元，并產(chǎn)生長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)效益。

中國(guó)央廚聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)袁超指出，團(tuán)餐的市場(chǎng)是巨大的，除了學(xué)校、企事業(yè)單位的食堂外，大型活動(dòng)、會(huì)議用餐、集體配送的外賣，也是團(tuán)餐的重要組成部分，這也是長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)的市場(chǎng)。“現(xiàn)在，長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人已經(jīng)形成30KG、8KG等產(chǎn)品陣列，滿足學(xué)校、企事業(yè)單位食堂、專業(yè)餐飲公司等多種用餐場(chǎng)景。

長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)打通了一三產(chǎn)業(yè)鏈條的智慧廚房系統(tǒng)，掀起一場(chǎng)物聯(lián)時(shí)代的廚房革命。在實(shí)現(xiàn)端云一體設(shè)計(jì)，將物流、信息流、資金流高度集成，相互增值，能為用戶提供安全、味美、高效的智能餐飲服務(wù)的同時(shí)，通過(guò)數(shù)據(jù)云中心采集各系統(tǒng)及機(jī)器數(shù)據(jù)理解用戶消費(fèi)趨勢(shì)，為餐飲企業(yè)提供分析參考和引導(dǎo)，助力企業(yè)降低成本，避免了農(nóng)業(yè)無(wú)序發(fā)展和資源浪費(fèi)。

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