團(tuán)餐市場(chǎng)空間巨大 長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)引領(lǐng)團(tuán)餐風(fēng)向標(biāo)

近年來，隨著消費(fèi)水平的提高，傳統(tǒng)的團(tuán)餐已經(jīng)無法滿足人們對(duì)餐飲品質(zhì)、效率日益增長(zhǎng)的需求，同時(shí)，餐飲商戶在人工、食材等方面的成本逐年上升，團(tuán)餐行業(yè)面臨著成本增加、利潤(rùn)不斷縮水的嚴(yán)峻形勢(shì)。

針對(duì)這一難題，長(zhǎng)虹日前推出全球首款打通第一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)。該系統(tǒng)在提供美味、安全、可口的飯菜的同時(shí)，有效降低了團(tuán)餐商戶的運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)為消費(fèi)者打造全新的用餐體驗(yàn)。

團(tuán)餐市場(chǎng)巨大 但企業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況欠佳

誰能想到，一份十塊錢左右的食堂套餐，背后竟是近萬億的巨大市場(chǎng)?據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，近年來我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，已經(jīng)占據(jù)餐飲業(yè)30%的份額，2017年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模超過3萬億人民幣，其中，團(tuán)餐市場(chǎng)接近萬億。

在我國(guó)團(tuán)餐業(yè)，學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)食堂是現(xiàn)階段團(tuán)餐市場(chǎng)的主要客戶群體，約占據(jù)了80%的市場(chǎng)份額。不過，團(tuán)餐行業(yè)卻缺乏專業(yè)的廚師、高級(jí)技工等人才。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017中國(guó)團(tuán)餐發(fā)展報(bào)告》顯示，大專以上學(xué)歷工作人員僅占總員工數(shù)量的14%，技師、高級(jí)技師占員工數(shù)量比重的均值還不到10%，缺乏高級(jí)技術(shù)人才以及專業(yè)的管理人員，團(tuán)餐企業(yè)仍然需要向更加規(guī)范化、專業(yè)化的經(jīng)營(yíng)不斷努力。

同時(shí)，我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)卻深陷房租價(jià)格、人工費(fèi)用、原材料成本高的困境，導(dǎo)致利潤(rùn)越來越低。以大學(xué)食堂為例，在每一份飯菜的成本中，人工費(fèi)用占據(jù)了近40%，平均每年支付給一位大廚的薪酬將近10萬元，這對(duì)于食堂運(yùn)營(yíng)者無疑是一個(gè)巨大的支出。

而且，在我國(guó)眾多的食堂、餐廳中，口味差是最被消費(fèi)者詬病的問題，甚至每年都會(huì)爆料出某某食堂出現(xiàn)各種黑暗料理。同時(shí)由于食堂大部分都是將飯菜提前準(zhǔn)備好，消費(fèi)者對(duì)于食材的安全也十分擔(dān)憂，無法放心就餐。

另外就全球商用廚房設(shè)備市場(chǎng)來看，2017年北美商用廚房設(shè)備市場(chǎng)約占全球的32.1%，歐洲約占30.8%，亞洲約占26.7%。中國(guó)商用廚房設(shè)備面臨著研發(fā)投入少、加工技術(shù)落后、沒有形成可靠的品牌影響力，距離發(fā)達(dá)國(guó)家仍有很大的距離。

在此背景下，長(zhǎng)虹打造全新的智慧廚房系統(tǒng)，能夠讓中餐智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，打通第一三產(chǎn)業(yè)，為團(tuán)餐行業(yè)提供一站式系統(tǒng)解決方案。

降本增效 長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)打造全新團(tuán)餐體驗(yàn)

據(jù)了解，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)由負(fù)責(zé)清洗、加工以及分類的中央凈菜中心、負(fù)責(zé)烹飪的廚房機(jī)器人以及相應(yīng)的軟件、平臺(tái)等組成，以廚房機(jī)器人為核心，通過數(shù)據(jù)打通農(nóng)場(chǎng)種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機(jī)點(diǎn)餐、食材溯源等全流程，實(shí)現(xiàn)“端云一體”，將物流、信息流、資金流高度集成，在有效降低運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，為消費(fèi)者提供安全、美味、健康、高效的餐飲服務(wù)。

長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)能夠自動(dòng)投料、自動(dòng)炒菜、自動(dòng)清潔，僅需一人就可以輕松操作并高效完成菜品的烹制，極大的節(jié)省了人工費(fèi)用。同時(shí)，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)能夠精準(zhǔn)控制食材用量，有效減少食材浪費(fèi)。經(jīng)過測(cè)算，在成都一個(gè)普通的15人后廚團(tuán)隊(duì)，在使用長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)后，一年即可節(jié)約人工成本19.82萬元。

在節(jié)約成本的同時(shí)，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)搭載了由4位國(guó)家級(jí)烹飪大師開發(fā)的菜譜，包括回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等65個(gè)菜品、455種規(guī)格，含有炒菜、燉菜、蒸菜、湯菜等，并會(huì)不斷增加新的菜品。并且長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)采用電磁加熱，可在0—300℃之間實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫，并搭配智能滾炒系統(tǒng)，能夠讓食材均勻加熱，以確保每一份菜品都能夠做到色、香、味俱全。

針對(duì)食材安全問題，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)以凈菜車間為樞紐，連接種植、供應(yīng)鏈、廚房機(jī)器人等，集物流與配送中心為一體，實(shí)現(xiàn)食材、轉(zhuǎn)運(yùn)容器以及料包的標(biāo)準(zhǔn)化，從源頭確保了食品安全。在這一過程中，該系統(tǒng)最大限度的減少人為參與，有效避免了二次污染。而且，廚房機(jī)器人還搭載了自潔系統(tǒng)，通過高科技降解實(shí)現(xiàn)水渣、水汽、水油分離，讓廚房始終潔凈如新。

和發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)仍有著巨大的上升空間，智能、安全、簡(jiǎn)潔將是團(tuán)餐廚房的發(fā)展方向。長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)從源頭開始為運(yùn)營(yíng)者帶來巨大的成本優(yōu)化，并為消費(fèi)者帶來安全、美味、可口的餐飲服務(wù)，最終實(shí)現(xiàn)提升收入、降低成本、提升管理效率、提高消費(fèi)者就餐體驗(yàn)，為團(tuán)餐商戶提供可視的轉(zhuǎn)型升級(jí)經(jīng)驗(yàn)。

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