團(tuán)餐消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯 長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)助推團(tuán)餐革命

眼下，我國(guó)正在進(jìn)入新一輪的消費(fèi)升級(jí)進(jìn)程中，被稱為“餐飲行業(yè)最后一片藍(lán)海”的團(tuán)餐市場(chǎng)，目前也面臨明顯的升級(jí)態(tài)勢(shì)，促使團(tuán)餐企業(yè)必須在消費(fèi)場(chǎng)景、服務(wù)需求和健康需求等方面不斷革新。可以說(shuō)，團(tuán)餐行業(yè)的數(shù)字化、智能化已經(jīng)迫在眉睫。

團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)消費(fèi)升級(jí)?就在不久前，長(zhǎng)虹推出了全球首款打通一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)，通過(guò)數(shù)據(jù)打通從農(nóng)場(chǎng)種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機(jī)點(diǎn)餐、食材溯源等全流程，為用戶提供安全、味美、高效的餐飲服務(wù)，全方位滿足團(tuán)餐市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)需求，促進(jìn)行業(yè)快速、健康發(fā)展。

規(guī)模小服務(wù)能力有限 團(tuán)餐企業(yè)面臨消費(fèi)升級(jí)壓力

所謂團(tuán)餐，即團(tuán)體膳食，是一種為群體消費(fèi)者提供集體就餐服務(wù)的餐飲。我國(guó)餐飲業(yè)從2013年出現(xiàn)了35年以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)，全國(guó)各地的一些高檔餐廳營(yíng)業(yè)額度急劇下滑，團(tuán)餐卻作為后起之秀突飛猛進(jìn)，迅速占領(lǐng)部分市場(chǎng)份額。《2018中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》指出，在我國(guó)總計(jì)3.9萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)中，2017年團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到9500億元，約占四分之一，服務(wù)涉及7-8億人的就餐市場(chǎng)，并以年均超過(guò)20%的增長(zhǎng)率快速增長(zhǎng)。

在高速發(fā)展的同時(shí)，團(tuán)餐行業(yè)同樣存在眾多痛點(diǎn)。如大多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模小，服務(wù)能力有限，管理水平低下，行業(yè)規(guī)模化與標(biāo)準(zhǔn)化程度低等。特別是在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，更是面臨來(lái)自消費(fèi)者的巨大壓力。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，團(tuán)餐市場(chǎng)可以感受到明顯的升級(jí)態(tài)勢(shì)。首先，團(tuán)餐用戶對(duì)衛(wèi)生的重視程度不斷提高，僅是看起來(lái)干凈已經(jīng)不能滿足客戶的要求，達(dá)到國(guó)家最高標(biāo)準(zhǔn)成為多數(shù)用戶對(duì)于衛(wèi)生等級(jí)的必備要求。

其次，團(tuán)餐消費(fèi)者主要集中在一二線城市，以學(xué)生和白領(lǐng)群體占比最高，對(duì)健康品質(zhì)的追求明顯高于價(jià)格、菜量等因素。這就要求團(tuán)餐企業(yè)在充分了解消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上，提供一整套綜合性的服務(wù)解決方案。

最后，團(tuán)餐企業(yè)在供應(yīng)和需求兩端面臨更加多變的競(jìng)爭(zhēng)格局，需要在供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)模式、服務(wù)體系上做出更多的創(chuàng)新，在人才培養(yǎng)和招募上展現(xiàn)更強(qiáng)的實(shí)力。

目前，團(tuán)餐行業(yè)正在運(yùn)營(yíng)模式、營(yíng)銷模式、服務(wù)模式、商業(yè)模式四個(gè)方面不斷創(chuàng)新，從后臺(tái)走向前臺(tái)，以更好地適應(yīng)客戶和消費(fèi)者的需求變化，但相對(duì)急劇擴(kuò)張的市場(chǎng)規(guī)模，大部分團(tuán)餐企業(yè)的創(chuàng)新力度顯得頗為乏力。

是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇 長(zhǎng)虹助力團(tuán)餐企業(yè)收獲消費(fèi)升級(jí)紅利

眼下，餐飲市場(chǎng)正整體向數(shù)字化、智能化方向發(fā)展，而團(tuán)餐行業(yè)同樣可以依靠智慧升級(jí)擴(kuò)過(guò)這一發(fā)展門檻。然而，不同于普通的大眾餐飲，團(tuán)餐的數(shù)字化、智能化涉及食材、凈菜、炒制、支付、安全、用戶管理等數(shù)十個(gè)流程，僅僅某個(gè)環(huán)節(jié)的升級(jí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，而是要圍繞飲食生態(tài)構(gòu)建全流程的解決方案。

9月初，長(zhǎng)虹基于其自身的數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)能力、軟件能力與制造能力，構(gòu)建了全球首款打通一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)。該系統(tǒng)以廚房機(jī)器人為核心，實(shí)現(xiàn)端云一體設(shè)計(jì)，將物流、信息流、資金流高度集成，為用戶提供安全、味美、高效的智能餐飲服務(wù)，掀起了一場(chǎng)團(tuán)餐行業(yè)的升級(jí)革命。

據(jù)了解，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)徹底改變了傳統(tǒng)餐食制作流程，通過(guò)數(shù)據(jù)把消費(fèi)者、廚房機(jī)器人、供需交易平臺(tái)等系統(tǒng)及設(shè)備連接在一起，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)點(diǎn)餐、支付、取餐，廚房機(jī)器人按照預(yù)制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動(dòng)作，供需交易平臺(tái)完成食材入庫(kù)、食品溯源、供貨等流程。

其中，凈菜車間是整個(gè)智慧廚房系統(tǒng)的樞紐，連接種植、供應(yīng)鏈、廚房機(jī)器人等，集物流與配送中心為一體，實(shí)現(xiàn)食材標(biāo)準(zhǔn)化、轉(zhuǎn)運(yùn)容器標(biāo)準(zhǔn)化、料包標(biāo)準(zhǔn)化。高自動(dòng)化的凈菜車間，減少人為參與，盡量避免了二次污染，進(jìn)一步保障食品安全。

值得一提的是，長(zhǎng)虹采用人工智能技術(shù)，支持人臉識(shí)別取餐，而且消費(fèi)者線上充值和支付都非常方便，有效降低團(tuán)餐排隊(duì)等待周期，讓用餐更加方便快捷。

不僅如此，長(zhǎng)虹組建了由著名烹飪大師、系統(tǒng)工程師組成的菜譜研發(fā)團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化了回鍋肉、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐等65個(gè)菜品，455個(gè)規(guī)格，為用戶提供豐富的菜品選擇。

更智慧的就餐體驗(yàn)、更安全的飲食、更豐富美味的菜品更短的排隊(duì)等待時(shí)間……長(zhǎng)虹智慧廚房助力團(tuán)餐企業(yè)滿足消費(fèi)者在餐標(biāo)、健康、消費(fèi)場(chǎng)景、服務(wù)等各方面的升級(jí)需求。而在成本方面，團(tuán)餐企業(yè)啟可減少?gòu)N師的使用量，節(jié)省用工成本。據(jù)測(cè)算，在成都，一個(gè)原本15人的后廚團(tuán)隊(duì)，啟用長(zhǎng)虹智慧廚房后，預(yù)計(jì)一年可省用工成本19.82萬(wàn)元，并產(chǎn)生長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)效益。

“基于國(guó)家政策和資源的傾斜，坐擁巨大的市場(chǎng)人口基數(shù)，團(tuán)餐的剛性需求不斷釋放，政府機(jī)構(gòu)和企業(yè)大量開(kāi)放餐飲服務(wù)外包需求，團(tuán)餐市場(chǎng)的社會(huì)化趨勢(shì)凸顯。”一位餐飲界人士指出，順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)大勢(shì)，我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)將在餐標(biāo)、健康需求、消費(fèi)場(chǎng)景和服務(wù)需求等方面不斷革新?？梢灶A(yù)見(jiàn)到的是，重塑團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)管理全流程的長(zhǎng)虹智慧廚房，將引領(lǐng)團(tuán)餐行業(yè)的智能化升級(jí)，助力團(tuán)餐企業(yè)成為消費(fèi)升級(jí)大潮中的“弄潮兒”。

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