這是突如其來(lái)的嚴(yán)峻考驗(yàn)。
一場(chǎng)席卷全國(guó)的新型冠狀病毒疫情,讓消費(fèi)者們閉門不出長(zhǎng)達(dá)二十余天。在疫情期間,零售、餐飲、娛樂(lè)等高度依賴線下客流的行業(yè)都迎來(lái)了寒冬,高頻需求的接待被迫中斷。有行業(yè)人士預(yù)計(jì),僅在2月14日情人節(jié)一天,餐飲行業(yè)預(yù)計(jì)總體損失高達(dá)七百億!
而與此同時(shí),消費(fèi)者們也在逐漸積累消費(fèi)的欲望,在電商分析師李成東看來(lái),疫情告一段落后,部分行業(yè)將迎來(lái)一波"報(bào)復(fù)性消費(fèi)",其中,餐飲或?qū)⑹菆?bào)復(fù)性消費(fèi)最為強(qiáng)烈的行業(yè)。
根據(jù)著名咨詢公司凱度調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,疫情結(jié)束后,82%的消費(fèi)者會(huì)恢復(fù)外出餐飲消費(fèi),65%的消費(fèi)者將"外出吃飯聚會(huì)"作為"疫情結(jié)束后最想做的事",餐飲行業(yè)在疫情觸底后,有希望迎來(lái)大幅度反彈。
凱度微信調(diào)查數(shù)據(jù)
參考2003年非典前后餐飲業(yè)情況,疫情結(jié)束后的第三季度,住宿與餐飲行業(yè)GDP出現(xiàn)增速跳升。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示,餐飲業(yè)2003年的營(yíng)收額為896.2億元,同比增長(zhǎng)了155.9億元。由此可見(jiàn)疫情過(guò)后,餐飲行業(yè)活力將會(huì)再現(xiàn)。
然而,在疫情的"余波"下,餐飲行業(yè)也面臨著供應(yīng)鏈、人力、資金、顧客安全感等多維度風(fēng)險(xiǎn)。好消息是,在疫情期間表現(xiàn)亮眼的免接觸配送模式或?qū)⒃诜磸椘诶^續(xù)發(fā)揮優(yōu)勢(shì),幫助餐飲行業(yè)重振旗鼓。
"歡樂(lè)送"送餐機(jī)器人進(jìn)入隔離酒店免接觸配送
疫情"余波未了",重構(gòu)顧客安全感成首要任務(wù)
受疫情影響,顧客已從自身起進(jìn)行了嚴(yán)格的衛(wèi)生防護(hù)措施,對(duì)餐廳的飲食衛(wèi)生情況也會(huì)格外注重。
餐飲行業(yè)除了本身要做好疫情后的后廚衛(wèi)生規(guī)范、對(duì)員工的健康嚴(yán)格監(jiān)控外,還要讓顧客感受到餐廳在衛(wèi)生上的嚴(yán)謹(jǐn)。例如,在非典后,許多餐廳采用了分餐制、透明化廚房、及時(shí)公開(kāi)員工健康情況的方式以獲取顧客信賴。
而在非典結(jié)束17年后的今天,全新的技術(shù)手段也將投入應(yīng)用。以普渡科技的"歡樂(lè)送"送餐機(jī)器人為代表,疫情發(fā)生后普渡科技推出了透明的封閉式菜罩。
由于此次疫情傳播以飛沫、接觸傳播為主,在疫情期間,大多數(shù)餐廳都關(guān)閉了堂食服務(wù),僅保留外送,正是因?yàn)樘檬尺^(guò)程中病毒傳播難以把控。針對(duì)一般的餐廳配送,服務(wù)員處于頻繁與餐廳客人接觸的環(huán)境中,傳菜過(guò)程中可能會(huì)造成接觸傳染;同時(shí)許多菜品的盛具無(wú)加蓋的設(shè)計(jì),過(guò)程中也可能被飛沫污染。
當(dāng)后廚出餐后,直接將餐品放置在機(jī)器人托盤上,蓋上透明封閉式菜罩進(jìn)行自主配送。一方面,從后廚直接出餐,并放置到機(jī)器人托盤上直接配送,省略了服務(wù)員傳菜的中間環(huán)節(jié);另一方面,封閉式的菜罩則隔絕了配送過(guò)程中因人員流動(dòng)造成飛沫等污染的可能性。
"歡樂(lè)送"透明封閉式菜罩
疫情前,市面上對(duì)服務(wù)機(jī)器人的接觸程度不高,根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,目前商用服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)滲透率僅為3%,疫情爆發(fā)后,配送機(jī)器人進(jìn)軍疫區(qū),幫助減輕醫(yī)護(hù)人員的工作壓力,這一舉動(dòng)讓更多人意識(shí)到機(jī)器人價(jià)值。
此外,在去年年底,普渡科技推出了兩款全新的配送機(jī)器人"貝拉"與"好啦"。其中"貝拉"作為半封閉式送餐機(jī)器人,也預(yù)計(jì)推出全封閉式艙體的高配版,進(jìn)一步滿足餐廳對(duì)餐品保溫、衛(wèi)生、安全的多項(xiàng)訴求。
送餐機(jī)器人"貝拉"
而在餐后的處理上,回盤機(jī)器人"好啦"也能對(duì)顧客用餐完成后的餐具進(jìn)行封閉式的回收。同時(shí)"好啦"搭載了非接觸式的操控模式,服務(wù)員只需在機(jī)器人頭頂揮揮手,機(jī)器人就將接收到指令,前往下一桌回收或返回后廚清潔區(qū),同樣降低了接觸傳播的可能性。
回盤機(jī)器人"好啦"
在后疫情時(shí)代,顧客的防范意識(shí)短時(shí)間內(nèi)仍會(huì)保持較高水平,免接觸及封閉式的機(jī)器人配送與回收不僅在實(shí)際操作上隔絕了服務(wù)員接觸傳播與配送飛沫傳播兩類傳播方式,更直觀地像顧客展現(xiàn)餐廳在公共衛(wèi)生上的行動(dòng)舉措,重新建構(gòu)顧客對(duì)餐飲行業(yè)的安全與信賴感。
階段性復(fù)工,"機(jī)器替人"暫緩人手不足困境
此次疫情對(duì)餐飲造成的另一方面影響,則是階段性復(fù)工帶來(lái)的人力短缺問(wèn)題。不少身在較嚴(yán)重疫區(qū)的工作人員,即使返回工作所在地后也需經(jīng)過(guò)14天的隔離才可上崗,餐廳在短時(shí)間內(nèi)難以保證原本的員工配置,需要通過(guò)排班優(yōu)化、甚至重新雇員的方式應(yīng)對(duì)反彈期的高效經(jīng)營(yíng)。
送餐機(jī)器人的高效率已經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的充分認(rèn)證。例如,普渡科技云平臺(tái)數(shù)據(jù)表明,機(jī)器人一天送餐300-400盤,而普通服務(wù)員每日送餐約200盤,1臺(tái)機(jī)器人工作效率已與1.5-2名服務(wù)員相當(dāng),而其每月租賃成不超過(guò)3000元,僅為一線城市服務(wù)員每月成本的一半。
疫情前機(jī)器人在餐廳配送效率突出
同時(shí),疫情后餐飲行業(yè)為了生存,壓縮成本是必經(jīng)之路。在高效率與性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)下,送餐機(jī)器人成為了餐廳在人力緊張時(shí)期的全新科技解決方案,幫助餐廳盡快補(bǔ)齊大堂所需的服務(wù)能力,并將人手安排至后廚等更為關(guān)鍵的崗位。
如今,除湖北地區(qū)外,全國(guó)確診人數(shù)接連下降,各地企業(yè)、商鋪也逐漸恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。但疫情尚未過(guò)去, 餐飲行業(yè)應(yīng)更加注重這段時(shí)期防范,提升自己抗風(fēng)險(xiǎn)能力,嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的防范規(guī)定,并加以科學(xué)化的管理手段,保障顧客的飲食衛(wèi)生與健康。
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