淘點(diǎn)點(diǎn)O2O案例：配送標(biāo)準(zhǔn)難，外賣欠火候

公司的食堂吃膩了？樓下的小餐廳也被吃遍了，今天中午到底該吃什么呢？已是困擾眾多上班族的宇宙第一難題。在鳳起東路濱江時(shí)代廣場(chǎng)某單位做行政的王小姐，就是被這難題困擾的一位白領(lǐng)。不過(guò)，從去年夏天開(kāi)始，王小姐多了一個(gè)解決這個(gè)難題的辦法-用“淘點(diǎn)點(diǎn)”點(diǎn)餐。“點(diǎn)餐挺方便，就是配送有時(shí)候有點(diǎn)慢。”王小姐說(shuō)。

淘點(diǎn)點(diǎn)是阿里巴巴旗下的一款點(diǎn)餐APP,于2013年7月開(kāi)始測(cè)試，11月正式上線。根據(jù)淘點(diǎn)點(diǎn)公布的數(shù)據(jù)顯示，目前淘點(diǎn)點(diǎn)在杭州的外賣商家已經(jīng)超過(guò)了1700家，家樂(lè)送就是其中一家。家樂(lè)送的負(fù)責(zé)人曾東財(cái)告訴記者，因?yàn)樘渣c(diǎn)點(diǎn)，他們的線上外賣訂單比之前增長(zhǎng)了610%.不過(guò)，目前他們遇到的新問(wèn)題是，有訂單、有菜品，配送卻有點(diǎn)Hold不住了。

線上每天有1605單 自營(yíng)300-400的配送員

杭州像王小姐一樣午飯靠外賣的白領(lǐng)還真不少，從2009年就開(kāi)始做外賣網(wǎng)站的家樂(lè)送的外賣訂單量一直在網(wǎng)上走。據(jù)了解，目前家樂(lè)送在杭州一共有25家門店。曾東財(cái)向記者羅列了一些數(shù)據(jù)，“2009年一天最多8單。2011年通過(guò)淘寶上的店鋪，每天能夠接到226單，2012年漲到338單。2013年因?yàn)樘渣c(diǎn)點(diǎn)，我們每天能有792個(gè)訂單，而今年我們的平均配送量已經(jīng)達(dá)到了1605單。”曾東財(cái)談及目前的訂單量是有些許興奮。

而更讓曾東財(cái)興奮的是，一旦配合淘點(diǎn)點(diǎn)的活動(dòng)訂單量還可以翻倍。2月27日，淘點(diǎn)點(diǎn)返現(xiàn)50%活動(dòng)當(dāng)天，家樂(lè)送當(dāng)天的杭城訂單量為3560單，共賣出8878份產(chǎn)品，銷售額12萬(wàn)。“這相當(dāng)于我們12個(gè)門店的日營(yíng)業(yè)總額！”

不過(guò)，在訂單量往好里走的同時(shí)，家樂(lè)送也遇到了一個(gè)問(wèn)題-送不過(guò)來(lái)。據(jù)了解，目前家樂(lè)送在杭州一共擁有300-400人的自營(yíng)配送員。線上每天1605單，加上線下每天幾千左右的訂單，每位配送員需要配送16-20單。而遇上線上活動(dòng)這個(gè)量還會(huì)往上走。“300-400人絕對(duì)不夠，過(guò)兩天我可能就要再去招人了。”曾東財(cái)說(shuō)。

其實(shí)，這一點(diǎn)作為消費(fèi)者的我們也可以感受到，平?？嗟韧赓u的事情，相信大家都有經(jīng)歷。

餐飲配送難以標(biāo)準(zhǔn)化 有企業(yè)正處于觀望期

用曾東財(cái)?shù)脑拋?lái)說(shuō)，目前的外賣行情為，有訂單、有菜品，但是配送有點(diǎn)跟不上。據(jù)了解，家樂(lè)送目前給每位配送員配備一輛電動(dòng)車，一個(gè)保溫箱，這兩樣?xùn)|西的成本大約為4000元。每位配送員每月的工資需要3000元以上的投入。另外，每個(gè)餐盒成本為1元錢。“其實(shí)，這個(gè)成本一點(diǎn)不比傳統(tǒng)物流企業(yè)小。”

從2008年就開(kāi)始接觸餐飲外賣的王先生十分贊同曾東財(cái)?shù)挠^點(diǎn)。王先生手頭有一整套完整的外賣體系，從平臺(tái)到物流。唯一和家樂(lè)送不同的是，他們沒(méi)有自營(yíng)的餐飲產(chǎn)品。“這樣我們的毛利率更低，最多只有20%,也就是每天1萬(wàn)的流水（商業(yè)上指營(yíng)業(yè)額），利潤(rùn)在2000元左右。”王先生說(shuō)。

在王先生看來(lái)，除了毛利低，餐飲配送不能快速發(fā)展的原因還有配送時(shí)間集中和難以標(biāo)準(zhǔn)化。目前王先生在杭州的配送團(tuán)隊(duì)只有20-30人。“我們采取的策略是有多少人，接多少單。因?yàn)榇罅拷訂?，飯點(diǎn)人手不夠用，額外招人，空余時(shí)間則造成人力浪費(fèi)。”王先生說(shuō)，“而中餐不僅有熱菜，還有冷菜，所以其實(shí)每道菜都需要不同的配送標(biāo)準(zhǔn)。保高溫、保低溫，難以標(biāo)準(zhǔn)化。”據(jù)悉，目前王先生的團(tuán)隊(duì)只會(huì)選擇肯德基、麥當(dāng)勞、德克士、真功夫這樣子的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲來(lái)配送。除了因?yàn)檫@樣的餐品配送較為標(biāo)準(zhǔn)之外，王先生還看重這些品牌的市場(chǎng)認(rèn)可度。“有認(rèn)可度，就可以額外收取配送費(fèi)，提高毛利。”

據(jù)了解，目前王先生團(tuán)隊(duì)的配送費(fèi)為6元，而配送員每單可以拿到5元的提成。目前讓王先生十分糾結(jié)的是，是不是需要專心做餐飲物流。“互聯(lián)網(wǎng)巨頭玩平臺(tái)，小平臺(tái)基本沒(méi)戲了。但是要想做大型第三方餐飲物流，要做好3年不盈利的準(zhǔn)備。”王先生坦言，他正在觀望市場(chǎng)走向。

訂餐、點(diǎn)菜也正在改變

淘點(diǎn)點(diǎn)到店業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人唐永波說(shuō)，因?yàn)椴惋嬍荗2O中最重要的一環(huán)，所以淘點(diǎn)點(diǎn)選擇從餐飲入手。而大半年來(lái)，做活動(dòng)、拉商家，淘點(diǎn)點(diǎn)一刻都沒(méi)有閑著。據(jù)了解，目前入駐淘點(diǎn)點(diǎn)的傳統(tǒng)餐飲已經(jīng)有600家，這周內(nèi)還將有一席地、名人名家、秋葉小町等200多家傳統(tǒng)餐廳入駐淘點(diǎn)點(diǎn)。究竟是什么吸引了他們呢？答案就是，人力成本。

據(jù)了解，淘點(diǎn)點(diǎn)為傳統(tǒng)餐飲帶來(lái)的改變?cè)谟诠?jié)省了點(diǎn)菜的人力。杭州喜鵲餐廳總經(jīng)理何雪峰覺(jué)得，在講究環(huán)境和地段的傳統(tǒng)餐飲界，節(jié)省房租地價(jià)是不太可能的，但餐廳的人力成本還有很大的節(jié)省空間。“用戶在排隊(duì)或者家里就可以把餐點(diǎn)完，另外結(jié)賬時(shí)也只需直接通過(guò)手機(jī)支付。節(jié)省了很大的人力，服務(wù)員的使命會(huì)變成只是上菜。另外，時(shí)間也節(jié)省了很多，翻桌率就上去了。”何雪峰說(shuō)。而因?yàn)橥ㄟ^(guò)APP,所以餐廳還能收獲客戶的數(shù)據(jù)。“多少人、點(diǎn)什么菜、客單價(jià)多少、手機(jī)號(hào)碼，我們都可以拿到。一旦發(fā)現(xiàn)有很多客人都點(diǎn)了同樣一道菜，那么就可以推出相應(yīng)的單品營(yíng)銷來(lái)吸引客人。還可以通過(guò)手機(jī)號(hào)碼定向推送營(yíng)銷信息。”在何雪峰看來(lái)，此類O2O的APP和玩法，將會(huì)改變餐飲行業(yè)。

當(dāng)然，阿里的野心也不僅限于改變訂座、點(diǎn)菜。在談及餐飲供應(yīng)鏈的時(shí)候，唐永波說(shuō)，未來(lái)通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)的積累，餐飲企業(yè)甚至可以通過(guò)數(shù)據(jù)詳細(xì)了解每個(gè)門店的貨品供應(yīng)量。“中央廚房根據(jù)數(shù)據(jù)配送，甚至可以根據(jù)數(shù)據(jù)通過(guò)阿里巴巴（1688）的平臺(tái)來(lái)采購(gòu)。”

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