餐飲O2O，既不是顛覆、也不是扯淡

在餐飲O2O領(lǐng)域，我們要警惕過(guò)左和過(guò)右的兩種傾向：一種是認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)無(wú)所不能、顛覆一切，以后沒(méi)有用戶了，只有粉絲了，公司全部都要互聯(lián)網(wǎng)化了，智能手機(jī)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、微信、O2O等都是徹底顛覆、改變餐飲的業(yè)務(wù)流程、企業(yè)文化的，等等；另外一種認(rèn)為餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)的行業(yè)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)再怎么發(fā)展也顛覆不了，“馬云再有本事也沒(méi)法讓人們通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)填飽肚子”,一切關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)顛覆、拯救餐飲的論調(diào)都是扯淡，對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)所發(fā)生的市場(chǎng)與消費(fèi)者的行為變化視而不見(jiàn)，這也是一種非常危險(xiǎn)的論調(diào)！

其實(shí)，這兩種觀點(diǎn)的視角都有一定的可取之處，但也都有所偏頗，餐飲業(yè)是最傳統(tǒng)、最古老的傳統(tǒng)行業(yè)沒(méi)錯(cuò)，的確，再過(guò)100年人們也沒(méi)有辦法通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)填飽肚子，但是時(shí)代在變，社會(huì)在變，消費(fèi)者的行為習(xí)慣也在變，因此，我們要認(rèn)清在新的時(shí)代來(lái)臨之際，哪些在變，哪些永遠(yuǎn)不變，是我們所要堅(jiān)持的。

先來(lái)看哪些因素是永遠(yuǎn)都不會(huì)變的。

首先，餐飲不會(huì)因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)的發(fā)展而完全走向門店消失，餐飲業(yè)的基本形態(tài)不會(huì)發(fā)生根本性的改變。 有一種論調(diào)認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)會(huì)最終讓餐廳完全通過(guò)外送實(shí)現(xiàn)，這是不靠譜的推論，無(wú)論怎樣，餐飲消費(fèi)的堂食主流不會(huì)改變，外送目前不足餐飲的10%,這個(gè)格局未來(lái)不會(huì)有太大的變化，因?yàn)椴惋嫴粌H僅是完成吃飯這件事，也還有交友、聚會(huì)等社交因素在里面，絕對(duì)不是外送這一種形態(tài)可以代替的；

第二，餐飲的基礎(chǔ)是出品，如果口味不好、品質(zhì)欠佳的菜，再怎么“高大上”,再怎么忽悠成互聯(lián)網(wǎng)思維，最終都會(huì)灰飛煙滅；

第三，符合目標(biāo)客戶群體的消費(fèi)心理的性價(jià)比永遠(yuǎn)是不變的商業(yè)法則；

第四，符合消費(fèi)心理預(yù)期的環(huán)境和服務(wù)永遠(yuǎn)都是不變的。

再來(lái)看看哪些因素會(huì)隨著時(shí)代的進(jìn)步、宏觀環(huán)境的變化而隨之改變，因此餐飲業(yè)也要隨之跟上時(shí)代的潮流，否則就會(huì)有被時(shí)代和消費(fèi)者拋棄的危險(xiǎn)。

主要是消費(fèi)者的行為特征以及消費(fèi)者與餐廳的關(guān)系發(fā)生了變化，這些改變可以通過(guò)以下四種權(quán)力的轉(zhuǎn)移來(lái)說(shuō)明：

第一，知情權(quán)的轉(zhuǎn)移。 互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)讓搜索、比價(jià)及各種信息、知識(shí)變得異常易于獲取，消費(fèi)者有非常廣泛的獲取信息的渠道，因此餐飲行業(yè)以前希望依靠信息不對(duì)稱而宰客的做法，越來(lái)越?jīng)]有市場(chǎng)了；

第二，話語(yǔ)權(quán)的轉(zhuǎn)移。 在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，由于web2.0的出現(xiàn)，特別是由于微博、微信的出現(xiàn)，使得普通的消費(fèi)者對(duì)信息表達(dá)的自由，達(dá)到了空前的水平，借助互聯(lián)網(wǎng)的力量，話語(yǔ)權(quán)實(shí)現(xiàn)了相當(dāng)程度的轉(zhuǎn)移。餐飲業(yè)對(duì)這一點(diǎn)的體會(huì)尤其深，大眾點(diǎn)評(píng)的匯聚消費(fèi)者的力量是任何餐廳都不敢小覷的；

第三，交易選擇權(quán)的轉(zhuǎn)移。 當(dāng)處于商品經(jīng)濟(jì)的時(shí)候，普遍處于短缺狀態(tài)，消費(fèi)者是沒(méi)有選擇權(quán)的，生產(chǎn)什么，消費(fèi)者就必須使用什么，你還別不滿意，還有更多的人沒(méi)有機(jī)會(huì)得到產(chǎn)品呢，這種情形相信40歲以上的人都不會(huì)陌生；而到產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，最根本的特征就是過(guò)剩，供大于求，因此消費(fèi)者被賦予了巨大的選擇權(quán)。這一點(diǎn)是最早經(jīng)歷市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)洗禮的餐飲業(yè)最不陌生的。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)教會(huì)了餐飲業(yè)最早樹(shù)立客戶第一、客戶至上的觀念；

第四，表決權(quán)的轉(zhuǎn)移。 隨著智能手機(jī)的普及，消費(fèi)者參與一個(gè)活動(dòng)變得越來(lái)越方便了，最典型的案例莫過(guò)于湖南電視臺(tái)關(guān)于超女選拔的活動(dòng)案例。餐飲業(yè)之前也非?？释麅A聽(tīng)消費(fèi)者的聲音，往往通過(guò)在座位上放反饋意見(jiàn)表來(lái)收集消費(fèi)者的意見(jiàn)，而每年換新菜品更多的是老板、廚師、經(jīng)理們個(gè)人的感覺(jué)、個(gè)人的意見(jiàn)，現(xiàn)在有了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，餐飲企業(yè)有了強(qiáng)大而又便宜好用的武器，可以隨時(shí)隨地傾聽(tīng)消費(fèi)者的反饋意見(jiàn)，通過(guò)吸引消費(fèi)者參與表決，餐廳會(huì)更加容易做出消費(fèi)者需要的產(chǎn)品和服務(wù)。

只有深刻洞察新的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來(lái)之后消費(fèi)者的行為特征、市場(chǎng)、商業(yè)的規(guī)則發(fā)生變化的規(guī)律，以及對(duì)餐飲業(yè)的所發(fā)生的影響，才會(huì)做出正確的對(duì)策、正確的部署，才不至于出現(xiàn) “看不見(jiàn)、看不起、看不懂、來(lái)不及” （指?jìng)鹘y(tǒng)企業(yè)認(rèn)識(shí)互聯(lián)網(wǎng)的四個(gè)階段，第一個(gè)階段是看不見(jiàn)，視而不見(jiàn)互聯(lián)網(wǎng)大潮對(duì)市場(chǎng)的沖擊，第二個(gè)階段是看到互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)生意的影響力還很小，不足以撼動(dòng)自己現(xiàn)有的業(yè)務(wù)，因而很是看不起，到了第三個(gè)階段發(fā)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)市場(chǎng)的沖擊已經(jīng)非常大了，幾乎在一夜之間會(huì)影響了自己的業(yè)務(wù)，因此怎么也看不懂，到第四個(gè)階段，想改變，卻已經(jīng)來(lái)不及了）的狀況。

生成海報(bào)

免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來(lái)自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請(qǐng)進(jìn)一步核實(shí)，并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁(yè)或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書(shū)面權(quán)利通知或不實(shí)情況說(shuō)明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開(kāi)相關(guān)鏈接。